一種多味營養(yǎng)荸薺膨化糕的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種多味營養(yǎng)荸薺膨化糕的加工方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用的配方是荸薺55%，紅棗25%，山藥10%，黑豆6%，燕麥4%，適量核桃、芝麻、氨基酸類強化劑、紅糖和葡萄糖漿，其加工工藝流程為荸薺處理→加輔料混合→膨化→拌勻→成型。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品香糯綿軟，口感細膩、柔和，香酥可口，具有荸薺特有的清香和甘甜及紅棗、黑豆、山藥的香甜；本產(chǎn)品富含蛋白質(zhì)、纖維等多種營養(yǎng)物質(zhì)，易被人體吸收，有很好的腸道清理功能，既清熱生津，又補充營養(yǎng)，還可用于預(yù)防流腦及流感。食用方便，操作簡單，是一種美味與營養(yǎng)兼?zhèn)涞慕】稻G色食品。
【專利說明】
一種多味營養(yǎng)荸薺膨化糕的加工方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種多味營養(yǎng)荸薺膨化糕的加工方法。

【背景技術(shù)】
[0002]荸薺，是莎草科荸薺屬一種。莎草科荸薺屬淺水性宿根草本，以球莖作蔬菜食用。古稱鳧茈(鳧茈)，俗稱馬蹄，又稱地栗，因它形如馬蹄，又像栗子而得名。稱它馬蹄，僅指其外表；說它像栗子，不僅是形狀，連性味、成分、功用都與栗子相似，又因它是在泥中結(jié)果，所以有地栗之稱。地下莖為扁圓形，表面呈深褐色，肉白色，可食。
[0003]荸薺的作用:荸薺口感甜脆，營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、胡蘿卜素、維生素B、維生素C、鐵、鈣和碳水化合物。它的纖維是球狀的，容易吸附雜物，有很好的清理腸道功能。在麻疹、流行性腦膜炎較容易發(fā)生的春季，荸薺是很好的防病食品。荸薺是寒性食物，有清熱瀉火的良好功效，既可清熱生津，又可補充營養(yǎng)，最宜用于發(fā)燒病人。荸薺還含有一種抗病毒物質(zhì)可抑制流腦，流感病毒，能用于預(yù)防流腦及流感的傳播。
[0004]荸薺通常鮮食，生長周期短，且不易貯藏，用于加工成多味營養(yǎng)荸薺膨化糕可實現(xiàn)對荸薺的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經(jīng)濟價值。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是解決荸薺不易貯藏的問題，提供一種多味營養(yǎng)荸薺膨化糕的加工方法。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種多味營養(yǎng)荸薺膨化糕的加工方法，其特征在于:采用的配方是荸薺55%，紅棗25%，山藥10%，黑豆6%，燕麥4%，適量核桃、芝麻、氨基酸類強化劑、紅糖和葡萄糖漿，其加工工藝流程為荸薺處理一加輔料混合一膨化一拌勻一成型，具體操作步驟為:
(O荸薺處理:選擇肉質(zhì)鮮嫩的新鮮荸薺為原料，洗凈去皮，用破碎機碎成直徑6-8mm的顆粒；
(2)黑豆、紅棗和山藥的處理:選用優(yōu)質(zhì)黑豆和紅棗，去除雜質(zhì)、淘洗干凈，將紅豆投入多功能脫皮機破碎風(fēng)篩去皮，用去核機將紅棗去核；再將山藥洗凈后去皮，切成塊狀待用；
(3)混合:將荸薺、紅棗、山藥、黑豆和燕麥混合均勻；
(4)膨化:將混勻后的材料投入膨化機內(nèi)膨化成直徑10-12_的球狀物；
(5)熬糖:將紅糖、葡萄糖漿加水配成糖液進行熬糖，熬至拔絲時，倒入洗凈烘干的芝麻、核桃，攪拌均勻后立即出鍋；再將熬成的芝麻糖漿澆入膨化荸薺球，并拌勻；
(6)噴灑強化劑:在拌勻膨化荸薺球的同時，用噴霧法將適量氨基酸類強化劑噴灑于膨化荸薺球內(nèi)；
(7)成型:將膨化荸薺球平攤于帶本框的板上，使其厚薄均勻一致，并用走錘來回敲打，將荸薺球壓實壓干，然后切成4cmX6cm的塊型，經(jīng)稱重和包裝，即為成品。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品香糯綿軟，口感細膩、柔和，香酥可口，具有荸薺特有的清香和甘甜及紅棗、黑豆、山藥的香甜；本產(chǎn)品富含蛋白質(zhì)、纖維等多種營養(yǎng)物質(zhì)，易被人體吸收，有很好的腸道清理功能，既清熱生津，又補充營養(yǎng)，還可用于預(yù)防流腦及流感。食用方便，操作簡單，是一種美味與營養(yǎng)兼?zhèn)涞慕】稻G色食品。

【具體實施方式】
[0008]實施例1:
一種多味營養(yǎng)荸薺膨化糕的加工方法，具體操作步驟為:
(O荸薺處理:選擇肉質(zhì)鮮嫩的新鮮荸薺為原料，洗凈去皮，用破碎機碎成直徑2-4mm的顆粒；
(2)紅豆、紫米和玉米的處理:選用優(yōu)質(zhì)紅豆、玉米和紫米，去除雜質(zhì)、淘洗干凈，將紅豆、玉米投入多功能脫皮機破碎風(fēng)篩去皮；
(3)混合:將荸薺、紅豆、玉米、紫米、薏仁混合均勻；
(4)膨化:將混勻后的材料投入膨化機內(nèi)膨化成直徑25_的球狀物；
(5)熬糖:將葡萄糖、麥芽糖漿加水配成糖液進行熬糖，熬至拔絲時，倒入洗凈烘干的芝麻、花生和少許蜂蜜，攪拌均勻后立即出鍋；再將熬成的芝麻花生糖漿澆入膨化荸薺球，并拌勻；
(6)噴灑強化劑:在拌勻膨化荸薺球的同時，用噴霧法將適量氨基酸類強化劑噴灑于膨化荸薺球內(nèi)；
(7)成型:將膨化荸薺球平攤于帶本框的板上，使其厚薄均勻一致，并用走錘來回敲打，將荸薺球壓實壓干，然后切成5cmX4cm的塊型，經(jīng)稱重和包裝，即為成品。
[0009]實施例2:
一種多味營養(yǎng)荸薺膨化糕的加工方法，具體操作步驟為:
(1)荸薺處理:選擇肉質(zhì)鮮嫩的新鮮荸薺為原料，洗凈去皮，用破碎機碎成直徑12mm的顆粒；
(2)黑豆、杏仁的處理:選用優(yōu)質(zhì)黑豆和杏仁，去除雜質(zhì)、淘洗干凈，將黑豆和杏仁投入多功能脫皮機破碎風(fēng)篩去皮；
(3)混合:將荸薺、黑豆、杏仁、薏仁混合均勻；
(4)膨化:將混勻后的材料投入膨化機內(nèi)膨化成直徑16mm的球狀物；
(5)熬糖:將紅糖、甘草加水配成糖液進行熬糖，熬至拔絲時，倒入洗凈烘干的核桃仁和芝麻，攪拌均勻后立即出鍋；再將熬成的芝麻糖漿澆入膨化荸薺球，并拌勻；
(6)噴灑強化劑:在拌勻膨化荸薺球的同時，用噴霧法將適量維生素類強化劑噴灑于膨化荸薺球內(nèi)；
(7)成型:將膨化荸薺球平攤于帶本框的板上，使其厚薄均勻一致，并用走錘來回敲打，將荸薺球壓實壓干，然后切成6cmX8cm的塊型，經(jīng)稱重和包裝，即為成品。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
【權(quán)利要求】
1.一種多味營養(yǎng)荸薺膨化糕的加工方法，其特征在于:采用的配方是荸薺55%，紅棗25%，山藥10%，黑豆6%，燕麥4%，適量核桃、芝麻、氨基酸類強化劑、紅糖和葡萄糖漿，其加工工藝流程為荸薺處理一加輔料混合一膨化一拌勻一成型，具體操作步驟為: (O荸薺處理:選擇肉質(zhì)鮮嫩的新鮮荸薺為原料，洗凈去皮，用破碎機碎成直徑6-8mm的顆粒； (2)黑豆、紅棗和山藥的處理:選用優(yōu)質(zhì)黑豆和紅棗，去除雜質(zhì)、淘洗干凈，將紅豆投入多功能脫皮機破碎風(fēng)篩去皮，用去核機將紅棗去核；再將山藥洗凈后去皮，切成塊狀待用； (3)混合:將荸薺、紅棗、山藥、黑豆和燕麥混合均勻； (4)膨化:將混勻后的材料投入膨化機內(nèi)膨化成直徑10-12_的球狀物； (5)熬糖:將紅糖、葡萄糖漿加水配成糖液進行熬糖，熬至拔絲時，倒入洗凈烘干的芝麻、核桃，攪拌均勻后立即出鍋；再將熬成的芝麻糖漿澆入膨化荸薺球，并拌勻； (6)噴灑強化劑:在拌勻膨化荸薺球的同時，用噴霧法將適量氨基酸類強化劑噴灑于膨化荸薺球內(nèi)； (7)成型:將膨化荸薺球平攤于帶本框的板上，使其厚薄均勻一致，并用走錘來回敲打，將荸薺球壓實壓干，然后切成4cmX6cm的塊型，經(jīng)稱重和包裝，即為成品。
【文檔編號】A23L1/214GK104381901SQ201410658712
【公開日】2015年3月4日 申請日期:2014年11月19日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月19日
【發(fā)明者】黃存英 申請人:黃存英