一種速凍毛豆的生產(chǎn)儲(chǔ)存方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種速凍毛豆的生產(chǎn)儲(chǔ)存方法，屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】。該方法包括如下步驟：浸泡、漂燙、速凍和存儲(chǔ)。本發(fā)明提供的速凍毛豆的生產(chǎn)儲(chǔ)存方法，利用高壓的干霧機(jī)將水霧化成10微米以下的微小顆粒，這樣，在水霧噴出之后的非常短的時(shí)間內(nèi)即可蒸發(fā)，以此來維持冷庫內(nèi)的非常高的濕度，從而降低速凍蔬菜表面水分的蒸發(fā)速度，讓其保鮮。
【專利說明】一種速凍毛豆的生產(chǎn)儲(chǔ)存方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種速凍毛豆的生產(chǎn)儲(chǔ)存方法，屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】。

【背景技術(shù)】
[0002]由于傳統(tǒng)的慢凍蔬菜，在凍結(jié)過程中細(xì)胞液脫水，水分形成較大的冰晶體，嚴(yán)重破壞了細(xì)胞壁；解凍后，汁液與營養(yǎng)成分均大量流失，肉質(zhì)成海綿狀，脆性減弱，量和質(zhì)均受到極大的損失。使得人們對(duì)速凍蔬菜有一定的誤解。
[0003]隨著科技的發(fā)展，速凍蔬菜逐漸為人們所了解和接受，一般來說，速凍蔬菜和新鮮蔬菜一樣有營養(yǎng)。速凍蔬菜時(shí)，由于蔬菜脫水時(shí)間短，水分能夠快速通過攝氏零度到-5度時(shí)的最大結(jié)晶區(qū)，細(xì)胞內(nèi)與細(xì)胞隙同時(shí)形成細(xì)小的冰晶體，不致破壞細(xì)胞壁。解凍后，蔬菜具有良好的還原性，基本保持了原來的色，香，味，形和營養(yǎng)成分。
[0004]同時(shí)，速凍蔬菜的原料要求比較高，必須是品質(zhì)優(yōu)良、成熟度適宜、大小長短均勻、無病蟲害、無污染，而且收獲后要求不浸水、不捆扎、不重疊受壓并及時(shí)運(yùn)輸，從采收到速凍，視品種的不同控制在數(shù)小時(shí)以內(nèi)，從而保證了原料的新鮮度。速凍后的蔬菜一直控制在低溫環(huán)境中，其內(nèi)部的各種生化反應(yīng)也受到抑制，速凍運(yùn)輸中不會(huì)丟失蔬菜中的營養(yǎng)。
[0005]現(xiàn)有的問題在于速凍蔬菜的存儲(chǔ)過程中，雖然處于低溫環(huán)境，但是水分還是會(huì)逐漸蒸發(fā)流失，使得速凍蔬菜的保存時(shí)間大大降低。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是，克服現(xiàn)有技術(shù)的缺點(diǎn)，提出一種可以保存時(shí)間更長的速凍毛豆的生產(chǎn)儲(chǔ)存方法。
[0007]本發(fā)明為解決上述技術(shù)問題提出的技術(shù)方案是:一種速凍毛豆的生產(chǎn)儲(chǔ)存方法；包括如下步驟:
(a)取無蟲蛀，無污染的鮮毛豆，放入水中浸泡20到60分鐘，再用清水漂洗，而后浙干;
(b)將浙干后的毛豆放入95攝氏度以上的食鹽水中漂燙6到8分鐘，所述食鹽水的含鹽量在含2%到5%;將毛豆撈出浙水后放入通風(fēng)干燥的環(huán)境中，將表面水分風(fēng)干；
(c)將表面干燥的毛豆在低溫在-10°C到_25°C環(huán)境中進(jìn)行速凍；
Cd)將速凍好的毛豆裝入冷庫；
Ce)用干霧機(jī)以0.7到IMbpa的壓縮空氣將水霧化并噴入冷庫；保持冷庫內(nèi)的相對(duì)濕度保持在95%到98%。
[0008]本發(fā)明提供的速凍毛豆的生產(chǎn)儲(chǔ)存方法，利用高壓的干霧機(jī)將水霧化成10微米以下的微小顆粒，這樣，在水霧噴出之后的非常短的時(shí)間內(nèi)即可蒸發(fā)，以此來維持冷庫內(nèi)的非常高的濕度，從而降低速凍蔬菜表面水分的蒸發(fā)速度，讓其保鮮。
[0009]上述方案進(jìn)一步的改進(jìn)在于:所述干霧機(jī)的供水壓力為0.4Mbpa到0.6Mbpa。這樣的水壓可以防止壓縮空氣空吹，節(jié)約能量。
[0010]上述方案進(jìn)一步的改進(jìn)在于:所述干霧機(jī)的噴霧孔的孔徑大于等于1.6_。這樣可以防止噴霧孔堵塞。

【具體實(shí)施方式】
實(shí)施例
[0011]本實(shí)施例的速凍毛豆的生產(chǎn)儲(chǔ)存方法；包括如下步驟:
(a)取無蟲蛀，無污染的鮮毛豆，放入水中浸泡20到60分鐘，再用清水漂洗，而后浙干;
(b)將浙干后的毛豆放入95攝氏度以上的食鹽水中漂燙6到8分鐘，所述食鹽水的含鹽量在含2%到5%;將毛豆撈出浙水后放入通風(fēng)干燥的環(huán)境中，將表面水分風(fēng)干；
(c)將表面干燥的毛豆在低溫在-10°C到_25°C環(huán)境中進(jìn)行速凍；
Cd)將速凍好的毛豆裝入冷庫；
Ce)用干霧機(jī)以0.7Mbpa到IMbpa的壓縮空氣將水霧化并噴入冷庫；保持冷庫內(nèi)的相對(duì)濕度保持在95%到98%。
[0012]本實(shí)施例采用的干霧機(jī)的供水壓力為0.4到0.6Mbpa，采用的噴霧孔的孔徑為
1.6_。根據(jù)需要，也可選用更大的孔徑。
[0013]本發(fā)明不局限于上述各實(shí)施例，凡采用等同替換形成的技術(shù)方案，均落在本發(fā)明要求的保護(hù)范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種速凍毛豆的生產(chǎn)儲(chǔ)存方法；其特征在于包括如下步驟: (a)取無蟲蛀，無污染的鮮毛豆，放入水中浸泡20到60分鐘，再用清水漂洗，而后浙干; (b)將浙干后的毛豆放入95攝氏度以上的食鹽水中漂燙6到8分鐘，所述食鹽水的含鹽量在含2%到5%;將毛豆撈出浙水后放入通風(fēng)干燥的環(huán)境中，將表面水分風(fēng)干； (c)將表面干燥的毛豆在低溫在-10°C到_25°C環(huán)境中進(jìn)行速凍； Cd)將速凍好的毛豆裝入冷庫； Ce)用干霧機(jī)以0.7到IMbpa的壓縮空氣將水霧化并噴入冷庫；保持冷庫內(nèi)的相對(duì)濕度保持在95%到98%。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述速凍毛豆的生產(chǎn)儲(chǔ)存方法，其特征在于:所述干霧機(jī)的供水壓力為 0.4Mbpa 到 0.6Mbpa。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述速凍毛豆的生產(chǎn)儲(chǔ)存方法，其特征在于:所述干霧機(jī)的噴霧孔的孔徑大于等于1.6_。
【文檔編號(hào)】A23B7/04GK104365819SQ201410659842
【公開日】2015年2月25日 申請(qǐng)日期:2014年11月19日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月19日
【發(fā)明者】畢曉芳, 段學(xué)武, 李建蓉 申請(qǐng)人:蘇州大福外貿(mào)食品有限公司