一種梨丁罐頭制備方法
【專利摘要】一種梨丁罐頭制備方法，其特征在于：所述制備方法包括真空一次加熱、常壓二次加熱、水冷、切丁、混汁、灌裝；真空一次加熱，將梨瓣放入真空鍋中低溫加熱；常壓二次加熱，將真空一次加熱過的梨瓣放置常壓環(huán)境下進(jìn)行高溫加熱；水冷，將常壓二次加熱后的梨瓣放置在含有弱酸的冰水中緊急制冷；切丁，將水冷后的梨瓣切成梨粒??；混汁，將梨丁與梨汁按比例混合；灌裝，將梨丁與梨汁混合殺菌后裝入無(wú)菌袋中封口；經(jīng)過以上步驟生產(chǎn)出梨丁罐頭。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于，能有效保持梨原有風(fēng)味與色澤。
【專利說明】一種梨丁罐頭制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品制備方法，特別涉及一種能保持原有風(fēng)味的梨丁罐頭制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]梨，肉脆多汁，酸甜可口，富含糖、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物及多種維生素，對(duì)人體健康有重要作用。梨子具有清肺養(yǎng)肺的作用。受飲食習(xí)慣與技術(shù)等多方面的原因影響我國(guó)的梨主要以鮮銷為主，而梨的加工產(chǎn)品較少梨濃縮汁與梨罐頭是最主要的梨加工產(chǎn)品。梨濃縮汁主要用于飲料的加工，但生產(chǎn)梨濃縮汁的原料以次果為主，雖然產(chǎn)品的糖度、酸度都符合要求，但梨原有的風(fēng)味在加工過程中遺失較多。梨罐頭由于加工過程中添加了大量的糖也與目前健康的飲食觀念不符，并且梨罐頭殺菌過程中加熱時(shí)間較長(zhǎng)，梨原有的風(fēng)味也損失嚴(yán)重。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是，提供克服以上現(xiàn)有技術(shù)的缺點(diǎn):提供一種有效保持梨原有風(fēng)味與色澤的梨丁罐頭的制備方法。
[0004]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:一種梨粒丁罐頭制備方法包括真空一次加熱、常壓二次加熱、水冷、切丁、混汁、灌裝；
所述的真空一次加熱，將梨瓣放入真空鍋中低溫加熱；
所述的常壓二次加熱，將真空一次加熱過的梨瓣放置常壓環(huán)境下進(jìn)行高溫加熱； 所述的水冷，將常壓二次加熱后的梨瓣放置在含有弱酸的冰水中緊急制冷；
所述的切丁，將水冷后的梨瓣切成梨丁 ；
所述的混汁，將梨丁與梨汁按比例混合；
所述的灌裝，將梨丁與梨汁混合殺菌后裝入罐頭中；
經(jīng)過以上步驟生產(chǎn)出梨丁罐頭。
[0005]進(jìn)一步講，真空一次加熱中的真空度為0.08-0.1Mpa、溫度為50 — 70°C。
[0006]進(jìn)一步講，常壓二次加熱中的溫度大于98°C。
[0007]進(jìn)一步講，水冷的冰水中弱酸為萬(wàn)分之5的Vc。
[0008]進(jìn)一步講，混汁中的梨汁為梨濃縮汁與純凈水配置10-15度的梨汁。
[0009]進(jìn)一步講，梨丁與梨汁水混合比例為4:5 — 5:5。
[0010]進(jìn)一步講，梨丁為3臟X 3臟X 3臟。
[0011]進(jìn)一步講，梨丁與梨汁水按比例混合后輸入列管式冷卻機(jī)中，使梨丁與梨汁水冷卻至15°C以內(nèi)。
[0012]進(jìn)一步講，灌裝過程中的殺菌溫度為95°C ±2°C，時(shí)間50-70秒，冷卻至20°C以內(nèi)灌裝。
[0013]本發(fā)明優(yōu)點(diǎn)在于，通過快真空、常壓狀態(tài)下的二次快加熱，縮短了物料在高溫狀態(tài)下的時(shí)間，并通過快速水冷，能有效的保證產(chǎn)品的口感與風(fēng)味，克服了長(zhǎng)時(shí)間的殺菌導(dǎo)致梨果肉軟化，其口感不佳這一技術(shù)問題，同時(shí)通過將梨切成丁，用梨汁進(jìn)行浸泡，可以最大限度的保證梨丁罐頭原有梨的口感與風(fēng)味。

【專利附圖】

【附圖說明】
[0014]下面結(jié)合附圖和實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明:
圖1為本發(fā)明制備罐裝流程圖。

【具體實(shí)施方式】
[0015]如圖1中，一種梨丁罐頭制備方法包括去皮、切瓣、真空一次加熱、常壓二次加熱、水冷、切丁、混汁、灌裝；
第一步驟去皮，將梨原料經(jīng)挑選去除爛果、病果后，進(jìn)入毛刷清洗機(jī)中清洗，再進(jìn)入清水中清洗2-3分鐘后，采用機(jī)械或人工去皮，將去皮的梨果放置在萬(wàn)分之5的Vc與千分之2的檸檬酸混合的溶液中護(hù)色；
第二步驟切瓣，將梨果從Vc與檸檬酸混合溶液中取出，采用機(jī)械或人工對(duì)剖、去芯，制作成梨瓣，制作好的梨瓣放置在分之5的Vc與千分之2的檸檬酸混合的溶液中護(hù)色；
第三步驟真空一次加熱，將梨瓣放入真空鍋水中，水溫控制在50-70°C，真空鍋內(nèi)的真空度為0.08-0.1Mpa，加熱時(shí)間為10-15分鐘；
第四步驟常壓二次加熱，將真空一次加熱過的梨瓣放置常壓環(huán)境下，在98°C以上的預(yù)煮鍋中煮8-15分鐘；
第五步驟水冷，將常壓二次加熱后的梨瓣放置在10°C以下的冰水中緊急制冷，冰水中含萬(wàn)分之5的Vc ;
第六步驟切丁，將水冷后采用工人或機(jī)械將梨瓣切成3mmX 3mmX 3mm梨粒丁 ；
第七步驟混汁，將梨丁與梨汁(梨汁為梨濃縮汁加純凈水配置成10-15度的梨汁)按4:
6-5:5比例混合，梨丁與梨汁按比例混合后采用活塞泵泵到列管式冷卻機(jī)中，使梨丁與梨汁混合液冷卻至15°C以內(nèi)，并在冷卻后的混合液中加入添加萬(wàn)分之3-5的Vc，攪拌均勻后待用；
第八步驟灌裝，經(jīng)第七步處理的梨丁與梨汁混合通過活塞泵泵入列管式殺菌灌裝機(jī)中，殺菌條件95°C ±2°C，時(shí)間50-70秒，冷卻至20°C以內(nèi)灌裝；
經(jīng)過以上步驟生產(chǎn)梨丁罐頭。
[0016]梨去皮后的工序剝皮、分瓣都處于護(hù)色液的保護(hù)中，抽空與冰水迅速冷卻步驟也處于護(hù)色液的保護(hù)中，產(chǎn)品色澤亮白，并且保質(zhì)期內(nèi)色澤保持不變。
【權(quán)利要求】
1.一種梨丁罐頭制備方法，其特征在于:所述制備方法包括真空一次加熱、常壓二次加熱、水冷、切丁、混汁、灌裝； 所述的真空一次加熱，將梨瓣放入真空鍋中低溫加熱； 所述的常壓二次加熱，將真空一次加熱過的梨瓣放置常壓環(huán)境下進(jìn)行高溫加熱； 所述的水冷，將常壓二次加熱后的梨瓣放置在含有弱酸的冰水中緊急制冷； 所述的切丁，將水冷后的梨瓣切成梨粒丁 ； 所述的混汁，將梨丁與梨汁按比例混合； 所述的灌裝，將梨丁與梨汁混合殺菌后裝入無(wú)菌袋中封口 ； 經(jīng)過以上步驟生產(chǎn)出梨丁罐頭。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種梨丁罐頭制備方法，其特征在于:所述真空一次加熱中的真空度為0.08-0.1Mpa、溫度為50 — 70。。。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種梨丁罐頭制備方法，其特征在于:所述常壓二次加熱中的溫度大于98°C，時(shí)間8-15分鐘。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種梨丁罐頭制備方法，其特征在于:所述水冷的冰水中弱酸為萬(wàn)分之5的Vc。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種梨丁罐頭制備方法，其特征在于:所述混汁中的梨汁水為梨濃縮汁與純凈水配置10-15度的梨汁。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種梨丁罐頭制備方法，其特征在于:所述梨粒丁與所述梨汁水混合比例為4:6 — 5:5。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種梨丁罐頭制備方法，其特征在于:所述梨粒丁為3mmX 3mmX 3mm0
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種梨丁罐頭制備方法，其特征在于:梨粒丁與梨汁水按比例混合后輸入列管式冷卻機(jī)中，使梨粒丁與梨汁水冷卻至15°C以內(nèi)。
9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種梨丁罐頭制備方法，其特征在于:所述灌裝過程中的殺菌溫度為95°C ±2°C，冷卻至20°C以內(nèi)灌裝。
【文檔編號(hào)】A23L1/212GK104366333SQ201410661257
【公開日】2015年2月25日 申請(qǐng)日期:2014年11月19日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月19日
【發(fā)明者】王央苗, 胡立鋒, 姜曉文, 屠亞利, 秦翠蘋 申請(qǐng)人:宜昌海通食品有限公司