一種口蘑蠶豆醬及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種口蘑蠶豆醬，各原料組分之間的重量配比為：蠶豆280-320、面粉20-35、口蘑20-30、烤香腸10-20、泡椒4-8、花生油10-15、玉米油6-10、甘蔗汁4-8、白芝麻3-6、龍眼肉8-12、甜菜10-14、炒黃豆粉4-6、辣椒葉1-3、板栗葉1-3、荔枝核2-4、蘆薈葉2-4、靈芝1-3、鹽50-70、營養(yǎng)液20-30；本發(fā)明工藝中，將口蘑經(jīng)營養(yǎng)濾汁浸泡后，再放在烤架上烤，可以將營養(yǎng)濾汁中的營養(yǎng)鎖在口蘑中，將口蘑加入到蠶豆醬中，不僅使蠶豆醬更加鮮美，還是蠶豆醬的營養(yǎng)更加豐富，并且，將烤香腸與甜菜一起爆炒后，加入到蠶豆醬中，使得蠶豆醬的口味更加獨特。
【專利說明】 一種口蘑蠶豆醬及其制備方法
[0001]【技術領域】:
本發(fā)明主要涉及蠶豆醬領域，尤其涉及一種口蘑蠶豆醬及其制備方法。
[0002]【背景技術】:
人們在日常生活中常使用調(diào)味品來增加菜肴的色、香、味，促進食欲。目前，市場上銷售的調(diào)味品種類繁多，但其大多只具備調(diào)味功能，營養(yǎng)單一，已不能滿足消費者日益增長的需求。本發(fā)明提供一種口味好營養(yǎng)豐富的蠶豆醬。
[0003]
【發(fā)明內(nèi)容】
:
本發(fā)明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種口蘑蠶豆醬及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術方案實現(xiàn)的:
一種口蘑蠶豆醬，其特征在于:各原料組分之間的重量配比為:蠶豆280-320、面粉20-35、口蘑20-30、烤香腸10-20、泡椒4-8、花生油10-15、玉米油6-10、甘蔗汁4-8、白芝麻
3-6、龍眼肉8-12、甜菜10-14、炒黃豆粉4_6、辣椒葉1_3、板栗葉1_3、荔枝核2_4、蘆薈葉
2-4、靈芝 1-3、鹽 50-70、營養(yǎng)液 20-30 ；
助劑中各原料組分的重量配比為
鵪鶉蛋10-20、雪梨15-25、酒釀20-30、燕麥8-12、橙子10-15、白術1-3、枸杞嫩芽2-4、蓮子芯2-4、雞冠花1-3、沙生風毛菊2-4 ；
助劑的制備方法為:
一、將白術、枸杞嫩芽、蓮子芯、雞冠花和沙生風毛菊混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，過濾得保健濾汁；
二、將燕麥加入到保健濾汁中煮10-20分鐘，得到燕麥保健汁；將橙子榨汁得到橙子汁，向橙子汁中加入10-12倍的水，攪拌均勻后放入鵪鶉蛋，煮熟，撈出鷓鴣蛋，去殼后與燕麥保健汁混合，絞碎后得到燕麥蛋糊；
三、將雪梨中心挖空后倒入燕麥蛋糊，再將雪梨平放在酒釀中煮20-30分鐘后，取出雪梨絞碎，過濾后得到營養(yǎng)液。
[0005]一種口蘑蠶豆醬的制備方法，其特征在于:依次按照以下步驟進行:
一、將辣椒葉、板栗葉、荔枝核、蘆薈葉和靈芝混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，過濾得營養(yǎng)濾汁；
二、將烤香腸切成片，甜菜切段；將香腸片與泡椒混合后放在花生油中爆炒5-10分鐘，撒入白芝麻和甜菜，繼續(xù)炒2-5分鐘，得到爆炒香腸待用；
三、將口蘑放入到營養(yǎng)濾汁中浸泡20-30分鐘后，撈出，放在烤架上烤，一邊烤一邊向口蘑上涂甘蔗汁和玉米油，待口蘑表面被烤至焦黃后從烤架上拿開，待用；
四、將營養(yǎng)液中加入龍眼肉和蠶豆，加水至液面高出物料6-8cm，煮沸后，撈出蠶豆并將其倒入冷水中，將蠶豆去皮；待去皮的蠶豆溫度降至25-35°時，加入面粉和炒黃豆粉拌勻，鋪在發(fā)酵架上發(fā)酵4-6天后，放到室外曬干，得到醬瑛；
五、將醬瑛放入干凈的缸內(nèi)，加燒烤后的口蘑、爆炒香腸、鹽與適量的涼開水攪拌均勻，物料離缸口留有10-15cm的空間，最后，密封缸口在陽光下曬30-55天，即為成品。
[0006]口蘑能夠防止過氧化物損害機體，治療因缺砸引起的血壓上升和血黏稠度增加，調(diào)節(jié)甲狀腺，提高免疫力；可抑制血清和肝臟中膽固醇上升，對肝臟起到良好的保護作用；它還含有多種抗病毒成分，對病毒性肝炎有一定的食療效果。所含大量膳食纖維可以防止便秘、促進排毒、預防糖尿病及大腸癌，而且它又屬于低熱量食品，可以防止發(fā)胖。
[0007]本發(fā)明的優(yōu)點是
本發(fā)明工藝中，將口蘑經(jīng)營養(yǎng)濾汁浸泡后，再放在烤架上烤，可以將營養(yǎng)濾汁中的營養(yǎng)鎖在口蘑中，將口蘑加入到蠶醬中，不僅使蠶醬更加鮮美，還是蠶醬的營養(yǎng)更加豐富，并且，將烤香腸與甜菜一起爆炒后，加入到蠶豆醬中，使得蠶豆醬的口味更加獨特。
[0008]【具體實施方式】:
一種口蘑蠶豆醬，各原料組分之間的重量配比為:蠶豆300、面粉30、口蘑25、烤香腸15、泡椒6、花生油12、玉米油8、甘蔗汁6、白芝麻5、龍眼肉10、甜菜12、炒黃豆粉5、辣椒葉
2、板栗葉2、荔枝核3、蘆薈葉3、靈芝2、鹽60、營養(yǎng)液25 ；
助劑中各原料組分的重量配比為
鵪鶉蛋15、雪梨20、酒釀25、燕麥10、橙子12、白術2、枸杞嫩芽3、蓮子芯3、雞冠花2、沙生風毛菊3 ;
助劑的制備方法為:
一、將白術、枸杞嫩芽、蓮子芯、雞冠花和沙生風毛菊混合，加水至液面高出物料7cm，煎煮70min，過濾得保健濾汁；
二、將燕麥加入到保健濾汁中煮15分鐘，得到燕麥保健汁；將橙子榨汁得到橙子汁，向橙子汁中加入11倍的水，攪拌均勻后放入鵪鶉蛋，煮熟，撈出鷓鴣蛋，去殼后與燕麥保健汁混合，絞碎后得到燕麥蛋糊；
三、將雪梨中心挖空后倒入燕麥蛋糊，再將雪梨平放在酒釀中煮25分鐘后，取出雪梨絞碎，過濾后得到營養(yǎng)液。
[0009]一種口蘑蠶豆醬的制備方法，其特征在于:依次按照以下步驟進行:
一、將辣椒葉、板栗葉、荔枝核、蘆薈葉和靈芝混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，過濾得營養(yǎng)濾汁；
二、將烤香腸切成片，甜菜切段；將香腸片與泡椒混合后放在花生油中爆炒5-10分鐘，撒入白芝麻和甜菜，繼續(xù)炒2-5分鐘，得到爆炒香腸待用；
三、將口蘑放入到營養(yǎng)濾汁中浸泡20-30分鐘后，撈出，放在烤架上烤，一邊烤一邊向口蘑上涂甘蔗汁和玉米油，待口蘑表面被烤至焦黃后從烤架上拿開，待用；
四、將營養(yǎng)液中加入龍眼肉和蠶豆，加水至液面高出物料6-8cm，煮沸后，撈出蠶豆并將其倒入冷水中，將蠶豆去皮；待去皮的蠶豆溫度降至25-35°時，加入面粉和炒黃豆粉拌勻，鋪在發(fā)酵架上發(fā)酵4-6天后，放到室外曬干，得到醬瑛；
五、將醬瑛放入干凈的缸內(nèi)，加燒烤后的口蘑、爆炒香腸、鹽與適量的涼開水攪拌均勻，物料離缸口留有10-15cm的空間，最后，密封缸口在陽光下曬30-55天，即為成品。
【權利要求】
1.一種口蘑蠶豆醬，其特征在于:各原料組分之間的重量配比為:蠶豆280-320、面粉20-35、口蘑20-30、烤香腸10-20、泡椒4-8、花生油10-15、玉米油6-10、甘蔗汁4-8、白芝麻3-6、龍眼肉8-12、甜菜10-14、炒黃豆粉4-6、辣椒葉1_3、板栗葉1_3、荔枝核2_4、蘆薈葉2-4、靈芝 1-3、鹽 50-70、營養(yǎng)液 20-30 ； 助劑中各原料組分的重量配比為 鵪鶉蛋10-20、雪梨15-25、酒釀20-30、燕麥8-12、橙子10-15、白術1-3、枸杞嫩芽2-4、蓮子芯2-4、雞冠花1-3、沙生風毛菊2-4 ； 助劑的制備方法為: 一、將白術、枸杞嫩芽、蓮子芯、雞冠花和沙生風毛菊混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，過濾得保健濾汁； 二、將燕麥加入到保健濾汁中煮10-20分鐘，得到燕麥保健汁；將橙子榨汁得到橙子汁，向橙子汁中加入10-12倍的水，攪拌均勻后放入鵪鶉蛋，煮熟，撈出鷓鴣蛋，去殼后與燕麥保健汁混合，絞碎后得到燕麥蛋糊； 三、將雪梨中心挖空后倒入燕麥蛋糊，再將雪梨平放在酒釀中煮20-30分鐘后，取出雪梨絞碎，過濾后得到營養(yǎng)液。
2.根據(jù)權利要求1所述的一種口蘑蠶豆醬的制備方法，其特征在于:依次按照以下步驟進行: 一、將辣椒葉、板栗葉、荔枝核、蘆薈葉和靈芝混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，過濾得營養(yǎng)濾汁； 二、將烤香腸切成片，甜菜切段；將香腸片與泡椒混合后放在花生油中爆炒5-10分鐘，撒入白芝麻和甜菜，繼續(xù)炒2-5分鐘，得到爆炒香腸待用； 三、將口蘑放入到營養(yǎng)濾汁中浸泡20-30分鐘后，撈出，放在烤架上烤，一邊烤一邊向口蘑上涂甘蔗汁和玉米油，待口蘑表面被烤至焦黃后從烤架上拿開，待用； 四、將營養(yǎng)液中加入龍眼肉和蠶豆，加水至液面高出物料6-8cm，煮沸后，撈出蠶豆并將其倒入冷水中，將蠶豆去皮；待去皮的蠶豆溫度降至25-35°時，加入面粉和炒黃豆粉拌勻，鋪在發(fā)酵架上發(fā)酵4-6天后，放到室外曬干，得到醬瑛； 五、將醬瑛放入干凈的缸內(nèi)，加燒烤后的口蘑、爆炒香腸、鹽與適量的涼開水攪拌均勻，物料離缸口留有10-15cm的空間，最后，密封缸口在陽光下曬30-55天，即為成品。
【文檔編號】A23L1/30GK104431818SQ201410661924
【公開日】2015年3月25日 申請日期:2014年11月19日 優(yōu)先權日:2014年11月19日
【發(fā)明者】許運龍 申請人:滁州市百年食品有限公司