一種酸爽蠶豆醬及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種酸爽蠶豆醬,其特征在于：各原料組分之間的重量配比為：蠶豆280-320、面粉20-35、奇異果8-12、紫薯20-25、椰蓉4-8、雪菜20-30、腌蘿卜干10-20、燒烤醬8-10、奶粉10-14、薰衣草2-4、玉米須1-3、苦丁茶1-3、五味子1-3、百合2-4、鹽50-70、營養(yǎng)液20-30；本發(fā)明工藝中，將腌蘿卜干浸泡后拌上燒烤醬與酸菜一起混入到醬瑛中，使得制成的蠶豆醬口味酸爽，此外，紫薯、奇異果和中藥等的運(yùn)用，使得蠶豆醬還具備了改善睡眠、降血脂等保健功效。
【專利說明】 一種酸爽蠶豆醬及其制備方法
[0001]【技術(shù)領(lǐng)域】:
本發(fā)明主要涉及蠶豆醬領(lǐng)域，尤其涉及一種酸爽蠶豆醬及其制備方法。
[0002]【背景技術(shù)】:
人們在日常生活中常使用調(diào)味品來增加菜肴的色、香、味，促進(jìn)食欲。目前，市場上銷售的調(diào)味品種類繁多，但其大多只具備調(diào)味功能，營養(yǎng)單一，已不能滿足消費(fèi)者日益增長的需求。本發(fā)明提供一種口味好營養(yǎng)豐富的蠶豆醬。
[0003]
【發(fā)明內(nèi)容】
:
本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種酸爽蠶豆醬及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種酸爽蠶豆醬，其特征在于:各原料組分之間的重量配比為:蠶豆280-320、面粉20-35、奇異果8-12、紫薯20-25、椰蓉4-8、雪菜20-30、腌蘿卜干10-20、燒烤醬8-10、奶粉10-14、薰衣草2-4、玉米須1-3、苦丁茶1-3、五味子1-3、百合2-4、鹽50-70、營養(yǎng)液20-30 ；助劑中各原料組分的重量配比為
鵪鶉蛋10-20、雪梨15-25、酒釀20-30、燕麥8-12、橙子10-15、白術(shù)1-3、枸杞嫩芽2-4、蓮子芯2-4、雞冠花1-3、沙生風(fēng)毛菊2-4 ；
助劑的制備方法為:
一、將白術(shù)、枸杞嫩芽、蓮子芯、雞冠花和沙生風(fēng)毛菊混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，過濾得保健濾汁；
二、將燕麥加入到保健濾汁中煮10-20分鐘，得到燕麥保健汁；將橙子榨汁得到橙子汁，向橙子汁中加入10-12倍的水，攪拌均勻后放入鵪鶉蛋，煮熟，撈出鷓鴣蛋，去殼后與燕麥保健汁混合，絞碎后得到燕麥蛋糊；
三、將雪梨中心挖空后倒入燕麥蛋糊，再將雪梨平放在酒釀中煮20-30分鐘后，取出雪梨絞碎，過濾后得到營養(yǎng)液。
[0005]一種酸爽蠶豆醬的制備方法，其特征在于:依次按照以下步驟進(jìn)行:
一、將薰衣草、玉米須、苦丁茶、五味子和百合混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，過濾得營養(yǎng)濾汁；
二、在奶粉中加入10-20倍的水，攪勻后，加入紫薯，煮至紫薯變得軟爛，取出紫薯，搗爛得到紫薯泥；取奇異果的食用部分，打漿，得到水果泥；將椰蓉、紫薯泥放入水果泥中，攪拌均勻，干燥、粉碎得到紫薯粉；
三、將蠶豆放到營養(yǎng)濾汁中，向營養(yǎng)濾汁中滴入營養(yǎng)液，煮熟后將其撈出倒入冷水中，將蠶豆去皮；待去皮的蠶豆溫度降至25-35°時(shí)，加入面粉和紫薯粉拌勻，鋪在發(fā)酵架上發(fā)酵4-6天后，放到室外曬干，得到醬瑛；
四、將腌蘿卜干放在清水中浸泡2-4小時(shí)后，撈出切成塊，拌上燒烤醬，待用；
五、將醬瑛放入干凈的缸內(nèi)，加入蘿卜塊、雪菜、鹽與適量的涼開水?dāng)嚢杈鶆?，物料離缸口留有10-15cm的空間，最后，密封缸口在陽光下曬30-55天，即為成品。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是: 本發(fā)明工藝中，將腌蘿卜干浸泡后拌上燒烤醬與酸菜一起混入到醬瑛中，使得制成的蠶豆醬口味酸爽，此外，紫薯、奇異果和中藥等的運(yùn)用，使得蠶豆醬還具備了改善睡眠、降血脂等保健功效。
[0007]【具體實(shí)施方式】:
一種酸爽蠶豆醬，各原料組分之間的重量配比為:蠶豆300、面粉29、奇異果10、紫薯22、椰蓉6、雪菜25、腌蘿卜干15、燒烤醬9、奶粉2、薰衣草3、玉米須2、苦丁茶2、五味子2、百合3、鹽60、營養(yǎng)液25 ；
助劑中各原料組分的重量配比為
鵪鶉蛋15、雪梨20、酒釀25、燕麥10、橙子12、白術(shù)2、枸杞嫩芽3、蓮子芯3、雞冠花2、沙生風(fēng)毛菊3 ;
助劑的制備方法為:
一、將白術(shù)、枸杞嫩芽、蓮子芯、雞冠花和沙生風(fēng)毛菊混合，加水至液面高出物料7cm，煎煮70min，過濾得保健濾汁；
二、將燕麥加入到保健濾汁中煮15分鐘，得到燕麥保健汁；將橙子榨汁得到橙子汁，向橙子汁中加入11倍的水，攪拌均勻后放入鵪鶉蛋，煮熟，撈出鷓鴣蛋，去殼后與燕麥保健汁混合，絞碎后得到燕麥蛋糊；
三、將雪梨中心挖空后倒入燕麥蛋糊，再將雪梨平放在酒釀中煮25分鐘后，取出雪梨絞碎，過濾后得到營養(yǎng)液。
[0008]一種酸爽蠶豆醬的制備方法，其特征在于:依次按照以下步驟進(jìn)行:
一、將薰衣草、玉米須、苦丁茶、五味子和百合混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，過濾得營養(yǎng)濾汁；
二、在奶粉中加入10-20倍的水，攪勻后，加入紫薯，煮至紫薯變得軟爛，取出紫薯，搗爛得到紫薯泥；取奇異果的食用部分，打漿，得到水果泥；將椰蓉、紫薯泥放入水果泥中，攪拌均勻，干燥、粉碎得到紫薯粉；
三、將蠶豆放到營養(yǎng)濾汁中，向營養(yǎng)濾汁中滴入營養(yǎng)液，煮熟后將其撈出倒入冷水中，將蠶豆去皮；待去皮的蠶豆溫度降至25-35°時(shí)，加入面粉和紫薯粉拌勻，鋪在發(fā)酵架上發(fā)酵4-6天后，放到室外曬干，得到醬瑛；
四、將腌蘿卜干放在清水中浸泡2-4小時(shí)后，撈出切成塊，拌上燒烤醬，待用；
五、將醬瑛放入干凈的缸內(nèi)，加入蘿卜塊、雪菜、鹽與適量的涼開水?dāng)嚢杈鶆颍锪想x缸口留有10-15cm的空間，最后，密封缸口在陽光下曬30-55天，即為成品。
【權(quán)利要求】
1.一種酸爽蠶豆醬，其特征在于:各原料組分之間的重量配比為:蠶豆280-320、面粉20-35、奇異果8-12、紫薯20-25、椰蓉4-8、雪菜20-30、腌蘿卜干10-20、燒烤醬8-10、奶粉10-14、薰衣草2-4、玉米須1-3、苦丁茶1-3、五味子1-3、百合2-4、鹽50-70、營養(yǎng)液20-30 ； 助劑中各原料組分的重量配比為 鵪鶉蛋10-20、雪梨15-25、酒釀20-30、燕麥8-12、橙子10-15、白術(shù)1-3、枸杞嫩芽2-4、蓮子芯2-4、雞冠花1-3、沙生風(fēng)毛菊2-4 ； 助劑的制備方法為: 一、將白術(shù)、枸杞嫩芽、蓮子芯、雞冠花和沙生風(fēng)毛菊混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，過濾得保健濾汁； 二、將燕麥加入到保健濾汁中煮10-20分鐘，得到燕麥保健汁；將橙子榨汁得到橙子汁，向橙子汁中加入10-12倍的水，攪拌均勻后放入鵪鶉蛋，煮熟，撈出鷓鴣蛋，去殼后與燕麥保健汁混合，絞碎后得到燕麥蛋糊； 三、將雪梨中心挖空后倒入燕麥蛋糊，再將雪梨平放在酒釀中煮20-30分鐘后，取出雪梨絞碎，過濾后得到營養(yǎng)液。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種酸爽蠶豆醬的制備方法，其特征在于:依次按照以下步驟進(jìn)行: 一、將薰衣草、玉米須、苦丁茶、五味子和百合混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，過濾得營養(yǎng)濾汁； 二、在奶粉中加入10-20倍的水，攪勻后，加入紫薯，煮至紫薯變得軟爛，取出紫薯，搗爛得到紫薯泥；取奇異果的食用部分，打漿，得到水果泥；將椰蓉、紫薯泥放入水果泥中，攪拌均勻，干燥、粉碎得到紫薯粉； 三、將蠶豆放到營養(yǎng)濾汁中，向營養(yǎng)濾汁中滴入營養(yǎng)液，煮熟后將其撈出倒入冷水中，將蠶豆去皮；待去皮的蠶豆溫度降至25-35°時(shí)，加入面粉和紫薯粉拌勻，鋪在發(fā)酵架上發(fā)酵4-6天后，放到室外曬干，得到醬瑛； 四、將腌蘿卜干放在清水中浸泡2-4小時(shí)后，撈出切成塊，拌上燒烤醬，待用； 五、將醬瑛放入干凈的缸內(nèi)，加入蘿卜塊、雪菜、鹽與適量的涼開水?dāng)嚢杈鶆颍锪想x缸口留有10-15cm的空間，最后，密封缸口在陽光下曬30-55天，即為成品。
【文檔編號】A23L1/30GK104431819SQ201410661932
【公開日】2015年3月25日 申請日期:2014年11月19日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月19日
【發(fā)明者】許運(yùn)龍 申請人:滁州市百年食品有限公司