一種涂膜保鮮液及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種涂膜保鮮液，含有白芨多糖膠。本發(fā)明還提供了上述一種涂膜保鮮液的制備方法，本發(fā)明還提供了白芨多糖膠在鮮切水果保鮮中的應(yīng)用。本發(fā)明的涂膜保鮮液是以白芨多糖膠為基質(zhì)，加入輔料，制備具有成膜性、抑菌性的涂液用于水果的保鮮。試驗(yàn)結(jié)果表明，經(jīng)白芨多糖膠涂膜的失重率較低，且白芨多糖膠能夠在水果表面形成一層薄膜，保鮮效果佳，食用安全。
【專利說(shuō)明】一種涂膜保鮮液及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0002] 本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，尤其涉及一種涂膜保鮮液，具體來(lái)說(shuō)是一種含有白芨 ^triffia(Thunt).)Reichb.f)多糖膠的涂膜保鮮液。
[0003]

【背景技術(shù)】
[0004] 隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快和人們生活水平的提高，鮮切水果以其新鮮、方便、營(yíng)養(yǎng) 等特點(diǎn)，備受人們的關(guān)注與喜愛(ài)。水果切分后，由于切割所制造的機(jī)械損傷會(huì)引發(fā)一系列不 利于貯藏的生理生化反應(yīng)，如呼吸代謝加快，乙烯產(chǎn)生加速，酶促和非酶促褐變加劇，同時(shí) 由于切割造成細(xì)胞破裂，一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失，降低水果組織自然抵抗微生物的能力，發(fā)生微 生物污染，可能會(huì)造成食物中毒。這些變化會(huì)加劇水果品質(zhì)的下降，縮短貨架期，大大降低 鮮切水果的商品價(jià)值，因此，保持品質(zhì)、延長(zhǎng)水果保鮮期是鮮切水果加工的關(guān)鍵。長(zhǎng)期以來(lái)， 人們主要采用化學(xué)保鮮劑對(duì)水果進(jìn)行保鮮貯藏，雖然保鮮效果顯著，但是其試劑殘留有損 人體健康。而中草藥保鮮技術(shù)具有低毒、安全性高、副作用小等優(yōu)點(diǎn)，又因我國(guó)具有豐富的 中草藥植物資源，因此利用天然中草藥提取物對(duì)水果進(jìn)行涂膜保鮮具有很好的發(fā)展前景。
[0005] 白藍(lán)striffiadliunb. )Reichb.f)，中國(guó)傳統(tǒng)的中草藥，其干鱗莖組織中 含有40%?50%的白芨多糖膠，其化學(xué)成分是葡甘聚糖，一種中性多糖。白芨多糖膠理化性 質(zhì)與阿拉伯膠和黃耆膠相似，可作為增稠劑、潤(rùn)滑劑、乳化劑等應(yīng)用與食品、醫(yī)藥和化妝品 領(lǐng)域。目前對(duì)于白芨多糖膠對(duì)鮮切水果的保鮮的內(nèi)容未見(jiàn)報(bào)道。
[0006]


【發(fā)明內(nèi)容】

[0007] 針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)中的上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提供了一種涂膜保鮮液，所述的這種涂 膜保鮮液解決了現(xiàn)有技術(shù)中的化學(xué)保鮮劑用于水果后，在水果中的殘留會(huì)有損人體健康的 技術(shù)問(wèn)題。
[0008] 本發(fā)明提供了一種涂膜保鮮液，含有白芨多糖膠。
[0009] 進(jìn)一步的，所述的涂膜保鮮液中含有白芨多糖膠和抑菌劑，所述白芨多糖膠和抑 菌劑的質(zhì)量比為2?15 :0. 1?1。
[0010] 進(jìn)一步的，所述的抑菌劑為聚賴氨酸。
[0011] 本發(fā)明還提供了上述一種涂膜保鮮液的制備方法，包括如下步驟： 1)包括一個(gè)從白芨塊莖中提取分離白芨多糖膠的步驟，將白芨塊莖粉碎過(guò)40~80目， 取白芨粉，溶于蒸餾水中攪拌，所述的白芨粉與蒸餾水的質(zhì)量比為50 :2000~4000，放入 60~90°C水浴搖床，提取2~4h，將濾渣過(guò)濾除去，邊攪拌邊加活性炭，所述的活性炭的質(zhì)量為 白芨粉和蒸餾水質(zhì)量之和的〇. 2~1. 0%，50~70°C水浴靜置10~60min，抽濾得白芨多糖膠液； 2)取上述的白芨多糖膠液體，加入水，白芨多糖膠液體和水的質(zhì)量比為10?50 : 49~90,再向溶液中加入占白芨多糖膠溶液質(zhì)量百分比為0. 1%?1%的抑菌劑聚賴氨酸，在 40~50°C水浴中，攪拌5~20min使其均勻混合，得涂膜保鮮液。
[0012] 進(jìn)一步的，在步驟1)抽濾的過(guò)程中，采用硅藻土作助濾劑。
[0013] 進(jìn)一步的，白芨多糖膠液中的，白芨多糖膠的有效成份占溶液的質(zhì)量百分比為 20-30%〇
[0014] 本發(fā)明還提供了白芨多糖膠在食品保鮮中的用途，特別是在鮮切水果保鮮中的應(yīng) 用。
[0015] 本發(fā)明是以白芨多糖膠為基質(zhì)，加入抑菌劑，制備成保鮮液涂膜用于水果的保鮮。
[0016] 本發(fā)明中，技術(shù)人員可以根據(jù)保鮮對(duì)象、保鮮時(shí)間、保鮮技術(shù)等需要加入其它一些 成分，如防腐劑，增溶劑，抗氧化劑等。白芨多糖膠保鮮劑是本發(fā)明保鮮技術(shù)中主要物質(zhì)，它 能夠在水果表面形成一層薄膜，可以改變水果內(nèi)部氣體環(huán)境，減少分水丟失，減慢水果呼吸 作用，延緩水果衰老，從而達(dá)到保鮮效果。
[0017] 本發(fā)明和已有技術(shù)相比，其技術(shù)進(jìn)步是顯著的。白芨多糖膠液不僅具有良好的成 膜性，還具有抗氧化、抑菌的效果。白芨為我國(guó)傳統(tǒng)的中草藥，其有效成分是白芨多糖膠，具 有一定的藥理效果，此外，白芨多糖膠為天然提取物，是一種天然的低毒、安全性高的生物 高分子材料。本發(fā)明操作簡(jiǎn)單易行，保鮮效果好，使用安全。
[0018]

【專利附圖】

【附圖說(shuō)明】
[0019] 圖1顯示了白芨多糖膠保鮮液對(duì)蘋(píng)果失重率的影響。
[0020] 圖2顯示了白芨多糖膠保鮮液對(duì)蘋(píng)果硬度的影響。

【具體實(shí)施方式】
[0021] 結(jié)合實(shí)例對(duì)本發(fā)明進(jìn)一步說(shuō)明，但并不限制本發(fā)明： 以涂膜保鮮劑配方(質(zhì)量百分比）：白芨多糖膠液50%，水49. 8%，抑菌劑聚賴氨酸0. 2% 為例。
[0022] 實(shí)施實(shí)例白芨多糖膠對(duì)鮮切蘋(píng)果的保鮮 1.實(shí)驗(yàn)材料 自制的白芨多糖膠保鮮劑，大小均一的蘋(píng)果。
[0023] 2?儀器與設(shè)備 生化培養(yǎng)箱，紫外一可見(jiàn)分光光度計(jì)，上海博迅實(shí)業(yè)有限公司醫(yī)療設(shè)備廠；移液槍，上 海佳安分析儀器廠；超凈工作臺(tái)，上海稼豐園藝用品有限公司；滅菌鍋，漩渦振蕩器，海門(mén) 市其林貝爾儀器制造有限公司；恒溫水浴搖床，上海躍進(jìn)醫(yī)藥器械廠；精密天平，色差計(jì)， 上海精密科學(xué)儀器有限公司；質(zhì)構(gòu)儀，上海捷滬儀器儀表有限公司；手持糖度儀，上海儀電 物理光學(xué)儀器有限公司；冰箱，東莞長(zhǎng)輝機(jī)電設(shè)備有限公司。
[0024]3.保鮮實(shí)驗(yàn)測(cè)試 采用同一批同一種大小均一的蘋(píng)果，將蘋(píng)果用清水洗凈，分1個(gè)對(duì)照組和3個(gè)實(shí)驗(yàn)組， 浸泡于次氯酸鈉中，以確保蘋(píng)果表皮的細(xì)菌影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果，晾干，將蘋(píng)果切分，浸泡于白芨 取處理過(guò)的蘋(píng)果于滅菌的生理鹽水中，用漩渦振蕩器將菌落洗下，依次稀釋到適宜的 濃度涂布平板，培養(yǎng)48h觀察菌的生長(zhǎng)狀態(tài)，數(shù)出菌落數(shù)。
[0026]b)色澤度 利用色差計(jì)測(cè)定L(亮度）、a綠色-紅色）和b(藍(lán)色-黃色）。每個(gè)果實(shí)測(cè)定3次（取 3個(gè)不同位置），測(cè)定L、a、b值，3次結(jié)果取平均值。L值表示黑-白亮度值越大則越白亮， a值表示綠-紅色值,越大則越紅，b值表示藍(lán)-黃色值，越大則越黃。
[0027]c)失重率 失重率主要是反映蘋(píng)果在貯藏期間以水分為主要成分的變化。采用下列公式計(jì)算出失 重率(如圖1所示）。
[0028]失重率=(貯藏前重量一貯藏后重量）/貯藏前重量X100%d)含糖度 利用手持糖度儀對(duì)蘋(píng)果進(jìn)行含糖量測(cè)試，將處理過(guò)的蘋(píng)果榨汁取適當(dāng)溶液滴加在糖度 儀上，每個(gè)樣品測(cè)量三次，取其平均值。
[0029]e)硬度 (如圖2所示)硬度是水果越過(guò)生物屈服點(diǎn)后，外界繼續(xù)施加一定程度的壓力水果所受 力大小，反映試樣對(duì)變形抵抗的性質(zhì)硬度可以反映水果組織細(xì)胞膨壓大小，細(xì)胞膨壓大， 則水果硬度較大。用TA-XT質(zhì)構(gòu)測(cè)試儀測(cè)試蘋(píng)果，隨機(jī)挑選處理后的蘋(píng)果，平放于載物臺(tái)， 每次取三片，平行3次，結(jié)果取平均值，測(cè)試參數(shù)如表。
[0030] 表1質(zhì)構(gòu)測(cè)試參數(shù)

【權(quán)利要求】
1. 一種涂膜保鮮液，其特征在于：含有白芨多糖膠。
2. 如權(quán)利要求1所述的一種涂膜保鮮液，其特征在于：所述的涂膜保鮮液中含有白芨 多糖膠和抑菌劑，所述白芨多糖膠和抑菌劑的質(zhì)量比為2?15 :0. 1?1。
3. 如權(quán)利要求2所述的一種涂膜保鮮液，其特征在于：所述的抑菌劑為聚賴氨酸。
4. 權(quán)利要求1所述的一種涂膜保鮮液的制備方法，其特征在于包括如下步驟： 1) 包括一個(gè)從白芨塊莖中提取分離白芨多糖膠的步驟，在所述的從白芨塊莖中提取分 離白芨多糖膠的步驟中，將白芨塊莖粉碎過(guò)40~80目，取白芨粉，溶于蒸餾水中攪拌，所述 的白芨粉與蒸餾水的質(zhì)量比為50 :2000~4000,放入60~90°C水浴搖床，提取2~4h，將濾渣過(guò) 濾除去，邊攪拌邊加活性炭，所述的活性炭的質(zhì)量為白芨粉和蒸餾水質(zhì)量之和的0.2~1.0%， 50~70°C水浴靜置10~60min，抽濾得白芨多糖膠液； 2) 取上述的白芨多糖膠液體，加入水，白芨多糖膠液體和水的質(zhì)量比為10?50 :49~90,再向溶液中加入占白芨多糖膠溶液質(zhì)量百分比為0. 1%?1%的抑菌劑聚賴氨酸，在 40~50°C水浴中，攪拌5~20min使其均勻混合，得涂膜保鮮液。
5. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種涂膜保鮮液的制備方法，其特征在于：在步驟1)抽濾的 過(guò)程中，采用硅藻土作助濾劑。
6. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種涂膜保鮮液的制備方法，其特征在于：在白芨多糖膠液 中，白芨多糖膠的有效成份占溶液的質(zhì)量百分比為20~30%。
7. 白芨多糖膠在食品保鮮中的用途。
【文檔編號(hào)】A23B7/16GK104472676SQ201410662488
【公開(kāi)日】2015年4月1日 申請(qǐng)日期:2014年11月19日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月19日
【發(fā)明者】俞苓, 孔令?yuàn)? 胡國(guó)勝, 超文正, 劉田靜, 董磊 申請(qǐng)人:上海應(yīng)用技術(shù)學(xué)院