一種苦瓜保健脯的加工工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種苦瓜保健脯的加工工藝，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用原料預(yù)處理→浸漬→脫水干制→回軟、包裝的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品風(fēng)味自然純正，口感香酥清脆，微帶苦味，具有苦瓜特有的清香風(fēng)味；本產(chǎn)品有利于提高人體抵抗力，可以促進(jìn)飲食、消炎退熱，還具有防癌抗癌、降低血糖的功效，既可以作為肥胖癥、糖尿病、心血管病、癌癥者的食療佳品，也可作為普通人群預(yù)防類似疾病的保健食品，是一種老少皆宜、綠色健康的養(yǎng)生食品。
【專利說明】
—種苦瓜保健脯的加工工藝

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種苦瓜保健脯的加工工藝。

【背景技術(shù)】
[0002]苦瓜，又名涼瓜，是葫蘆科植物，為一年生攀緣草本。莖、枝、葉柄及花梗都披有柔毛，腋生卷須。葉子的直徑達(dá)3至12厘米，有5至7道掌狀深裂，裂片呈橢圓形，外沿有鋸齒。春夏之交開花，雌雄同株，黃色。果實(shí)為長橢圓形，表面有多數(shù)不整齊瘤狀突起，種子藏于肉質(zhì)果實(shí)之中，成熟時(shí)有紅色的囊裹著。
[0003]苦瓜的作用:1.促進(jìn)飲食、消炎退熱:苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進(jìn)食欲，健脾開胃；所含的生物堿類物質(zhì)奎寧，有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效；2.防癌抗癌:苦瓜里面含有一種成分，可以有效抑制細(xì)胞的癌變和促進(jìn)異變細(xì)胞的復(fù)原，具有一定的抗癌作用；3.降低血糖:苦瓜的新鮮汁液，含有苦瓜甙和類似胰島素的物質(zhì)，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。不僅如此，苦瓜還有預(yù)防骨質(zhì)疏松、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、抗氧化的作用，同時(shí)進(jìn)一步提高人體抵抗力，提高身體里面的反應(yīng)機(jī)制。
[0004]新鮮的苦瓜不易貯藏，用于加工成苦瓜保健脯可實(shí)現(xiàn)對苦瓜原料的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是解決苦瓜不易貯藏的問題，提供一種苦瓜保健脯的加工工藝。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種苦瓜保健脯的加工工藝，其特征在于:采用原料預(yù)處理一浸潰一脫水干制一回軟、包裝的加工工藝流程，具體操作步驟為:
(O原料預(yù)處理:選用肉質(zhì)鮮嫩、無霉?fàn)€、無機(jī)械損傷的苦瓜為原料，將苦瓜剖開去籽，用流動清水洗凈，再用切片機(jī)橫切成厚5-8mm的薄片；
(2)浸潰:將苦瓜片放入0.6%的亞硫酸鈉溶液中浸潰45分鐘；
(3)脫水干制:采用隧道式干燥機(jī)進(jìn)行脫水，起始溫度為58-63°C，然后逐漸提高溫度到75°C，后期降溫到40°C ；
(4)回軟、包裝:將烘干的苦瓜放入室內(nèi)回軟，平衡水分，撒上少許白糖粉，然后采用玻璃瓶進(jìn)行抽氣包裝，即為成品。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品風(fēng)味自然純正，口感香酥清脆，微帶苦味，具有苦瓜特有的清香風(fēng)味；本產(chǎn)品有利于提高人體抵抗力，可以促進(jìn)飲食、消炎退熱，還具有防癌抗癌、降低血糖的功效，既可以作為肥胖癥、糖尿病、心血管病、癌癥者的食療佳品，也可作為普通人群預(yù)防類似疾病的保健食品，是一種老少皆宜、綠色健康的養(yǎng)生食品。

【具體實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施例1: 一種苦瓜保健脯的加工工藝，具體操作步驟為:
(1)原料預(yù)處理:選用肉質(zhì)鮮嫩、無霉?fàn)€、無機(jī)械損傷的苦瓜為原料，將苦瓜剖開去籽，用流動清水洗凈，再用切片機(jī)橫切成厚3-6mm的薄片；
(2)浸潰:將苦瓜片放入0.2%的亞硫酸鈉溶液中浸潰35分鐘；
(3)脫水干制:采用隧道式干燥機(jī)進(jìn)行脫水，起始溫度為45°C，然后逐漸提高溫度到65°C，后期降溫到40°C，干燥溫度不宜過高，以免使苦瓜色澤變深；
(4)回軟、包裝:將烘干的苦瓜放入室內(nèi)回軟，平衡水分，撒上少許芝麻糖粉，然后采用馬口鐵罐進(jìn)行抽氣包裝，即為成品。
[0009]實(shí)施例2:
一種苦瓜保健脯的加工工藝，具體操作步驟為:
(O原料預(yù)處理:選用肉質(zhì)鮮嫩、無霉?fàn)€、無機(jī)械損傷的苦瓜為原料，將苦瓜剖開去籽，用流動清水洗凈，再用切片機(jī)橫切成厚5-8mm的薄片；
(2)浸潰:將苦瓜片放入1.5%的亞硫酸鈉溶液中浸潰25分鐘；
(3)脫水干制:采用隧道式干燥機(jī)進(jìn)行脫水，起始溫度為58°C，然后逐漸提高溫度到72°C，后期降溫到48°C，干燥溫度不宜過高，以免使苦瓜色澤變深；
(4)回軟、包裝:將烘干的苦瓜放入室內(nèi)回軟，平衡水分，撒上少許菱角粉，然后采用馬口鐵罐進(jìn)行抽氣包裝，即為成品。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【權(quán)利要求】
1.一種苦瓜保健脯的加工工藝，其特征在于:采用原料預(yù)處理一浸潰一脫水干制一回軟、包裝的加工工藝流程，具體操作步驟為: (1)原料預(yù)處理:選用肉質(zhì)鮮嫩、無霉?fàn)€、無機(jī)械損傷的苦瓜為原料，將苦瓜剖開去籽，用流動清水洗凈，再用切片機(jī)橫切成厚5-8mm的薄片； (2)浸潰:將苦瓜片放入0.6%的亞硫酸鈉溶液中浸潰45分鐘； (3)脫水干制:采用隧道式干燥機(jī)進(jìn)行脫水，起始溫度為58-63°C，然后逐漸提高溫度到75°C，后期降溫到40°C ； (4)回軟、包裝:將烘干的苦瓜放入室內(nèi)回軟，平衡水分，撒上少許白糖粉，然后采用玻璃瓶進(jìn)行抽氣包裝，即為成品。
【文檔編號】A23L1/29GK104381568SQ201410662506
【公開日】2015年3月4日 申請日期:2014年11月20日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月20日
【發(fā)明者】張金寶 申請人:張金寶