一種核桃派的配方及制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開一種核桃派的配方，包括以下重量份數(shù)的原料：派皮：低筋面粉120-50份，黃油50-70份，細砂糖10-20份，水40-50份；核桃餡：核桃仁180-220份，紅糖60-90份，細砂糖30-50份，黃油20-40份，水10-20份，雞蛋25-35份。本發(fā)明還公開了該核桃派的制作方法。本發(fā)明的優(yōu)點在于：口感好、營養(yǎng)價值較高，并且用料天然，食用安全。
【專利說明】—種核桃派的配方及制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及烘培領(lǐng)域，尤其涉及一種核桃派的配方及制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]隨著人們生活水平的提高，人們對于食品的多樣性也要求越來越高。人們已不再滿足于現(xiàn)有的蛋糕、餅干等甜點，在不斷的開發(fā)新的甜點品種。而如何開發(fā)出口感好并且食用安全的甜點品種一直是烘培師以及烘培愛好者討論的話題。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的所要解決的技術(shù)問題在于提供一種口感好、營養(yǎng)價值較高，并且用料天然，食用安全的核桃派的配方及制作方法。
[0004]本發(fā)明采用以下技術(shù)方案解決上述技術(shù)問題的:一種核桃派的配方，包括以下重量份數(shù)的原料:
[0005]派皮:低筋面粉120-50份，黃油50-70份，細砂糖10-20份，水40-50份；
[0006]核桃餡:核桃仁180-220份，紅糖60_90份，細砂糖30_50份，黃油20_40份，水10-20份，雞蛋25-35份。
[0007]優(yōu)選的，所述派皮中還包括可可粉3-8份，是為了讓派皮的顏色變深，和核桃餡的顏色搭配更加協(xié)調(diào)。
[0008]優(yōu)選的，該核桃派的配方，包括以下重量份數(shù)的原料:
[0009]派皮:低筋面粉145份，可可粉5份，黃油60份，細砂糖15份，水45份；
[0010]核桃餡:核桃仁200份，紅糖80份，細砂糖40份，黃油30份，水15份，雞蛋30份。
[0011]上述核桃派的制作方法包括下述步驟:
[0012]步驟1、首先制作派皮，低筋面粉過篩以后，和細砂糖在大碗里混合均勻，如果配方里有可可粉，則低筋面粉和可可粉混合過篩以后，和細砂糖在大碗里混合均勻；
[0013]步驟2、將黃油切成小塊，黃油不用軟化，和過篩后的面粉混合在一起，使黃油和面粉充分混合均勻，徹底混合均勻的黃油面粉，呈現(xiàn)粗玉米粉的狀態(tài)；
[0014]步驟3、將水倒入；
[0015]步驟4、揉成光滑的面團，將面團用保鮮膜包起來，放冰箱冷藏室，冷藏50分鐘到I個小時；
[0016]步驟5、案板上撒薄薄一層面粉防粘，把冷藏好的派皮面團放在案板上，搟開到足夠大；
[0017]步驟6、將搟好的面團鋪在派盤里，用手輕輕按壓使派皮貼合派盤；
[0018]步驟7、將搟面杖在派盤上滾過，切斷多余的派皮，把多余的派皮移去；
[0019]步驟8、把派盤放在烤架或烤盤上，放入預熱好上下火180°C的烤箱下層；
[0020]步驟9、烤13-18分鐘以后將派盤取出；
[0021]步驟10、接著制作核桃餡，將生核桃仁稍稍掰碎，鋪在烤盤里，放入預熱好180°C的烤箱，烤8分鐘，出爐冷卻備用；
[0022]步驟11、紅糖、細砂糖、水、切成小塊的黃油一起倒入小鍋，用小火加熱并不斷攪拌，直到糖全部溶解；
[0023]步驟12、等糖液冷卻到不燙手的程度以后，倒入打散的雞蛋液，攪拌均勻；
[0024]步驟13、把烤好的核桃仁倒入蛋糖混合物里，拌勻即成核桃餡；
[0025]步驟14、將核桃餡倒入烤好的派皮里，平鋪均勻；
[0026]步驟15、將派盤放在烤架或烤盤上，放入預熱好上下火170°C的烤箱下層，烤30-35分鐘出爐。
[0027]優(yōu)化的，所述步驟8中、在派皮底部用叉子扎一些小孔，鋪上一張油紙或者錫紙，在油紙和錫紙上放一些豆子或小石塊之類的重物，然后把派盤放在烤架或烤盤上，放入預熱好上下火180°C的烤箱下層，鋪錫紙放重物的目的是防止派皮烤的時候鼓起來，此時，所述步驟9中，烤13-18分鐘以后將派盤取出后，把錫紙連同錫紙里的重物一起移除，將派盤再次放入烤箱，烤4-5分鐘出爐備用。
[0028]本發(fā)明的優(yōu)點在于:口感好、營養(yǎng)價值較高，并且用料天然，食用安全。

【具體實施方式】
[0029]一種核桃派的配方，包括以下重量份數(shù)的原料:
[0030]派皮:低筋面粉120-50份，黃油50-70份，細砂糖10_20份，水40_50份；
[0031]核桃餡:核桃仁180-220份，紅糖60_90份，細砂糖30_50份，黃油20_40份，水10-20份，雞蛋25-35份。
[0032]優(yōu)選的，所述派皮中還包括可可粉3-8份，是為了讓派皮的顏色變深，和核桃餡的顏色搭配更加協(xié)調(diào)。
[0033]優(yōu)選的，該核桃派的配方，包括以下重量份數(shù)的原料:
[0034]派皮:低筋面粉145份，可可粉5份，黃油60份，細砂糖15份，水45份；
[0035]核桃餡:核桃仁200份，紅糖80份，細砂糖40份，黃油30份，水15份，雞蛋30份。
[0036]上述核桃派的制作方法包括下述步驟:
[0037]步驟1、首先制作派皮，低筋面粉過篩以后，和細砂糖在大碗里混合均勻，如果配方里有可可粉，則低筋面粉和可可粉混合過篩以后，和細砂糖在大碗里混合均勻；
[0038]步驟2、將黃油切成小塊，黃油不用軟化，和過篩后的面粉混合在一起，使黃油和面粉充分混合均勻，徹底混合均勻的黃油面粉，呈現(xiàn)粗玉米粉的狀態(tài)；
[0039]步驟3、將水倒入；
[0040]步驟4、揉成光滑的面團，將面團用保鮮膜包起來，放冰箱冷藏室，冷藏50分鐘到I個小時；
[0041]步驟5、案板上撒薄薄一層面粉防粘，把冷藏好的派皮面團放在案板上，搟開到足夠大；
[0042]步驟6、將搟好的面團鋪在派盤里，用手輕輕按壓使派皮貼合派盤；
[0043]步驟7、將搟面杖在派盤上滾過，切斷多余的派皮，把多余的派皮移去；
[0044]步驟8、把派盤放在烤架或烤盤上，放入預熱好上下火180°C的烤箱下層；
[0045]步驟9、烤13-18分鐘以后將派盤取出；
[0046]步驟10、接著制作核桃餡，將生核桃仁稍稍掰碎，鋪在烤盤里，放入預熱好180°C的烤箱，烤8分鐘，出爐冷卻備用；
[0047]步驟11、紅糖、細砂糖、水、切成小塊的黃油一起倒入小鍋，用小火加熱并不斷攪拌，直到糖全部溶解；
[0048]步驟12、等糖液冷卻到不燙手的程度以后，倒入打散的雞蛋液，攪拌均勻；
[0049]步驟13、把烤好的核桃仁倒入蛋糖混合物里，拌勻即成核桃餡；
[0050]步驟14、將核桃餡倒入烤好的派皮里，平鋪均勻；
[0051]步驟15、將派盤放在烤架或烤盤上，放入預熱好上下火170°C的烤箱下層，烤30-35分鐘出爐。
[0052]優(yōu)化的，所述步驟8中、在派皮底部用叉子扎一些小孔，鋪上一張油紙或者錫紙，在油紙和錫紙上放一些豆子或小石塊之類的重物，然后把派盤放在烤架或烤盤上，放入預熱好上下火180°C的烤箱下層，鋪錫紙放重物的目的是防止派皮烤的時候鼓起來，此時，所述步驟9中，烤13-18分鐘以后將派盤取出后，把錫紙連同錫紙里的重物一起移除，將派盤再次放入烤箱，烤4-5分鐘出爐備用。
【權(quán)利要求】
1.一種核桃派的配方，其特征在于:包括以下重量份數(shù)的原料: 派皮:低筋面粉120-50份，黃油50-70份，細砂糖10-20份，水40-50份； 核桃餡:核桃仁180-220份，紅糖60-90份，細砂糖30-50份，黃油20-40份，水10-20份，雞蛋25-35份。
2.如權(quán)利要求1所述的一種核桃派的配方，其特征在于:優(yōu)選的，所述派皮中還包括可可粉3-8份。
3.如權(quán)利要求2所述的一種核桃派的配方，其特征在于:該核桃派的配方，包括以下重量份數(shù)的原料: 派皮:低筋面粉145份，可可粉5份，黃油60份，細砂糖15份，水45份； 核桃餡:核桃仁200份，紅糖80份，細砂糖40份，黃油30份，水15份，雞蛋30份。
4.一種使用如權(quán)利要求1所述的核桃派的配方的制作方法，其特征在于:上述核桃派的制作方法包括下述步驟: 步驟1、首先制作派皮，低筋面粉過篩以后，和細砂糖在大碗里混合均勻； 步驟2、將黃油切成小塊，黃油不用軟化，和過篩后的面粉混合在一起，使黃油和面粉充分混合均勻，徹底混合均勻的黃油面粉，呈現(xiàn)粗玉米粉的狀態(tài)； 步驟3、將水倒入； 步驟4、揉成光滑的面團，將面團用保鮮膜包起來，放冰箱冷藏室，冷藏50分鐘到I個小時； 步驟5、案板上撒薄薄一層面粉防粘，把冷藏好的派皮面團放在案板上，搟開到足夠大； 步驟6、將搟好的面團鋪在派盤里，用手輕輕按壓使派皮貼合派盤； 步驟7、將搟面杖在派盤上滾過，切斷多余的派皮，把多余的派皮移去； 步驟8、把派盤放在烤架或烤盤上，放入預熱好上下火180°C的烤箱下層； 步驟9、烤13-18分鐘以后將派盤取出； 步驟10、接著制作核桃餡，將生核桃仁稍稍掰碎，鋪在烤盤里，放入預熱好180°C的烤箱，烤8分鐘，出爐冷卻備用； 步驟11、紅糖、細砂糖、水、切成小塊的黃油一起倒入小鍋，用小火加熱并不斷攪拌，直到糖全部溶解； 步驟12、等糖液冷卻到不燙手的程度以后，倒入打散的雞蛋液，攪拌均勻； 步驟13、把烤好的核桃仁倒入蛋糖混合物里，拌勻即成核桃餡； 步驟14、將核桃餡倒入烤好的派皮里，平鋪均勻； 步驟15、將派盤放在烤架或烤盤上，放入預熱好上下火170°C的烤箱下層，烤30-35分鐘出爐。
5.一種使用如權(quán)利要求2所述的核桃派的配方的制作方法，其特征在于:上述核桃派的制作方法包括下述步驟: 步驟1、首先制作派皮，低筋面粉和可可粉混合過篩以后，和細砂糖在大碗里混合均勻； 步驟2、將黃油切成小塊，黃油不用軟化，和過篩后的面粉混合在一起，使黃油和面粉充分混合均勻，徹底混合均勻的黃油面粉，呈現(xiàn)粗玉米粉的狀態(tài)； 步驟3、將水倒入； 步驟4、揉成光滑的面團，將面團用保鮮膜包起來，放冰箱冷藏室，冷藏50分鐘到I個小時； 步驟5、案板上撒薄薄一層面粉防粘，把冷藏好的派皮面團放在案板上，搟開到足夠大； 步驟6、將搟好的面團鋪在派盤里，用手輕輕按壓使派皮貼合派盤； 步驟7、將搟面杖在派盤上滾過，切斷多余的派皮，把多余的派皮移去； 步驟8、把派盤放在烤架或烤盤上，放入預熱好上下火180°C的烤箱下層； 步驟9、烤13-18分鐘以后將派盤取出； 步驟10、接著制作核桃餡，將生核桃仁稍稍掰碎，鋪在烤盤里，放入預熱好180°C的烤箱，烤8分鐘，出爐冷卻備用； 步驟11、紅糖、細砂糖、水、切成小塊的黃油一起倒入小鍋，用小火加熱并不斷攪拌，直到糖全部溶解； 步驟12、等糖液冷卻到不燙手的程度以后，倒入打散的雞蛋液，攪拌均勻； 步驟13、把烤好的核桃仁倒入蛋糖混合物里，拌勻即成核桃餡； 步驟14、將核桃餡倒入烤好的派皮里，平鋪均勻； 步驟15、將派盤放在烤架或烤盤上，放入預熱好上下火170°C的烤箱下層，烤30-35分鐘出爐。
6.一種使用如權(quán)利要求4或5所述的核桃派的配方的制作方法，其特征在于:所述步驟8中、在派皮底部用叉子扎一些小孔，鋪上一張油紙或者錫紙，在油紙和錫紙上放一些豆子或小石塊之類的重物，然后把派盤放在烤架或烤盤上，放入預熱好上下火180°C的烤箱下層，鋪錫紙放重物的目的是防止派皮烤的時候鼓起來，此時，所述步驟9中，烤13-18分鐘以后將派盤取出后，把錫紙連同錫紙里的重物一起移除，將派盤再次放入烤箱，烤4-5分鐘出爐備用。
【文檔編號】A21D13/08GK104430729SQ201410662676
【公開日】2015年3月25日 申請日期:2014年11月19日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月19日
【發(fā)明者】周茂偉 申請人:周茂偉