一種香酥鳳梨干的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種香酥鳳梨干的加工方法，屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】。其特征是：采用選料處理→切塊→曬干→回軟→分級→包裝→成品的加工工藝。本發(fā)明制得的香酥鳳梨干，色澤金黃，香酥爽口，酸甜適度，具有鳳梨特有的風(fēng)味，產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨特，深受消費者喜愛本產(chǎn)品富含多種維生素，可以促進(jìn)腸胃消化，具有清熱解暑、生津止渴、瘦身美容的功效。易于貯藏，方便攜帶，一年四季皆可食用。
【專利說明】—種香酥鳳梨干的加工方法
[0001]【技術(shù)領(lǐng)域】:
本發(fā)明涉及一種食品加工方法，特別是涉及一種香酥鳳梨干的加工方法。
[0002]【背景技術(shù)】:
鳳梨果形美觀，果肉金黃，汁多味甜、營養(yǎng)極為豐富。鳳梨中含有豐富的檸檬酸和蛋白酶，能軟化肉類，幫助消化和促進(jìn)營養(yǎng)吸收。鳳梨營養(yǎng)豐富，其成分包括糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、B1、B2、蛋白質(zhì)分解酵素及鈣、磷、鐵、有機酸類、尼克酸等，尤其以維生素C含量最聞。
[0003]據(jù)專家研究表示，鳳梨中所含的蛋白質(zhì)分解酵素可以分解蛋白質(zhì)及助消化，對于長期食用過多肉類及油膩食物的現(xiàn)代人來說，是一種很合適的水果。另外，鳳梨的誘人香味則是來自其成分中的酸丁酯，具有刺激唾液分泌及促進(jìn)食欲的功效。鳳梨味甘、微酸，性微寒，有清熱解暑、生津止渴、利小便的功效，可用于傷暑、身熱煩渴、腹中痞悶、消化不良、小便不利、頭昏眼花等癥。而且在果汁中，還含有一種跟胃液相類似的酵素，可以分解蛋白，幫助消化。美味的鳳梨，這種水果不僅可以減肥，而且對身體健康有著不同的功效。
[0004]鳳梨屬季節(jié)性水果，不耐貯藏，通常用于鮮食，其營養(yǎng)豐富，用于加工香酥鳳梨干可實現(xiàn)對鳳梨的綜合利用，提高經(jīng)濟(jì)效益。
[0005]
【發(fā)明內(nèi)容】
:
本發(fā)明的目的是提供一種香酥鳳梨干的加工方法，實現(xiàn)鳳梨原料的深加工綜合利用。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種香酥鳳梨干的加工方法，其特征是:采用選料處理一切塊一曬干一回軟一分級一包裝一成品的加工工藝，其主要加工步驟為:
(1)選料處理:挑選無病蟲害、無傷爛的成熟新鮮果實為原料，將鳳梨切端、捅芯、去皮、去眼；
(2)切塊:用清水將鳳梨清洗干凈，用不銹鋼刀切成片，片厚18-20mm；
(3)曬干:選擇干凈、通風(fēng)的場地在日光下暴曬，曬制時要經(jīng)常翻動果干，加速水分蒸發(fā)，曬到含水量在6-8% ；
(4)回軟:將曬干的果干堆積成堆，用塑料袋薄膜蓋住，經(jīng)4-5天后，果干回軟，以達(dá)到內(nèi)外含水量一致，拌入少許蜂蜜和冰糖液，晾干即可；
(5)分級、包裝:按質(zhì)量要求將鳳梨干分級包裝，置于陰涼干燥處貯存。
[0007]有益效果:本發(fā)明制得的香酥鳳梨干，色澤金黃，香酥爽口，酸甜適度，具有鳳梨特有的風(fēng)味，產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨特，深受消費者喜愛本產(chǎn)品富含多種維生素，可以促進(jìn)腸胃消化，具有清熱解暑、生津止渴、瘦身美容的功效。易于貯藏，方便攜帶，一年四季皆可食用。
[0008]【具體實施方式】:
實施例1
一種香酥鳳梨干的加工方法，其特征是:采用選料處理一切塊一曬干一回軟一分級一包裝一成品的加工工藝，其加工步驟為: (1)選料處理:挑選無病蟲害、無傷爛的成熟新鮮果實為原料，將鳳梨切端、捅芯、去皮、去眼；
(2)切塊:用清水將鳳梨清洗干凈，用不銹鋼刀切成片，片厚8-lOmm；
(3)曬干:選擇干凈、通風(fēng)的場地在日光下暴曬，曬制時要經(jīng)常翻動果干，加速水分蒸發(fā)，曬到含水量在8% ；
(4)回軟:將曬干的果干堆積成堆，用塑料袋薄膜蓋住，經(jīng)6天后，果干回軟，以達(dá)到內(nèi)外含水量一致；再在表面涂抹少許朽1檬香精，晾干；
(5)分級、包裝:按質(zhì)量要求將鳳梨干分級包裝，置于陰涼干燥處貯存。
[0009]實施例2
一種香酥鳳梨干的加工方法，其特征是:采用選料處理一切塊一曬干一回軟一分級一包裝一成品的加工工藝，其加工步驟為:
(1)選料處理:挑選無病蟲害、無傷爛的成熟新鮮果實為原料，將鳳梨切端、捅芯、去皮、去眼；
(2)切塊:用清水將鳳梨清洗干凈，用不銹鋼刀切成片，片厚16mm；
(3)曬干:選擇干凈、通風(fēng)的場地在日光下暴曬，曬制時要經(jīng)常翻動果干，加速水分蒸發(fā)，曬到含水量在22% ；
(4)回軟:將曬干的果干堆積成堆，用塑料袋薄膜蓋住，經(jīng)4天后，果干回軟，以達(dá)到內(nèi)外含水量一致；再灑上少許食鹽、孜然，制得香咸口味；
(5)分級、包裝:按質(zhì)量要求將鳳梨干分級包裝，置于陰涼干燥處貯存。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
【權(quán)利要求】
1.一種香酥鳳梨干的加工方法，其特征是:采用選料處理一切塊一曬干一回軟一分級—包裝一成品的加工工藝，其主要加工步驟為: (1)選料處理:挑選無病蟲害、無傷爛的成熟新鮮果實為原料，將鳳梨切端、捅芯、去皮、去眼； (2)切塊:用清水將鳳梨清洗干凈，用不銹鋼刀切成片，片厚18-20mm； (3)曬干:選擇干凈、通風(fēng)的場地在日光下暴曬，曬制時要經(jīng)常翻動果干，加速水分蒸發(fā)，曬到含水量在6-8% ； (4)回軟:將曬干的果干堆積成堆，用塑料袋薄膜蓋住，經(jīng)4-5天后，果干回軟，以達(dá)到內(nèi)外含水量一致，拌入少許蜂蜜和冰糖液，晾干即可； (5)分級、包裝:按質(zhì)量要求將鳳梨干分級包裝，置于陰涼干燥處貯存。
【文檔編號】A23L1/212GK104381890SQ201410665166
【公開日】2015年3月4日 申請日期:2014年11月20日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月20日
【發(fā)明者】金蓉 申請人:金蓉