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      一種龍須菜脫腥方法

      文檔序號:495219閱讀:8101來源:國知局
      一種龍須菜脫腥方法
      【專利摘要】本發(fā)明的目的設(shè)計一種龍須菜的脫腥液和用這種脫腥液的龍須菜脫腥方法,用于去除龍須菜中的腥味,解決龍須菜加工生產(chǎn)技術(shù)中藻腥味重的難題,為龍須菜的食品加工與產(chǎn)品開發(fā)保障前提,方法簡單,成本低,有效去除龍須菜的腥味,脫腥后的龍須菜可繼續(xù)加工成各種龍須菜食品,為龍須菜的食品加工與產(chǎn)品開發(fā)提供了更廣泛的應(yīng)用基礎(chǔ)。
      【專利說明】一種龍須菜脫腥方法

      【技術(shù)領(lǐng)域】
      [0001]本發(fā)明涉及食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】,具體為一種龍須菜脫腥方法。

      【背景技術(shù)】
      [0002]龍須菜中富含蛋白質(zhì)、膳食纖維、海藻多糖、礦物質(zhì)、高不飽和脂肪酸、氨基酸、多鹵多萜類化合物、留醇類化合物、微量元素和維生素以及多種天然活性成分,是一種高蛋白、低熱值,高生理活性的營養(yǎng)保健食品,對人類的營養(yǎng)、保健和預(yù)防疾病等方面起著重要的作用,具有較高的食用和藥用價值,近年來被人們稱為“長壽菜”。但是,龍須菜原藻具有特殊的藻腥味,不僅給加工帶來一定的困難,也讓消費者難以接受。因此,在龍須菜加工,尤其是龍須菜速食食品,如調(diào)味海洋蔬菜、海藻醬等加工過程中,對脫腥效果提出了更高的要求。
      [0003]龍須菜脫腥技術(shù)是影響龍須菜食用價值的關(guān)鍵技術(shù)。由于龍須菜中含有多種腥味成分、結(jié)構(gòu)復(fù)雜、腥味重、很難脫除,影響了食品的味道和口感,令大多數(shù)人難以接受,限制了龍須菜的食用加工與開發(fā)。因此,解決龍須菜的脫腥問題是其加工與應(yīng)用的首要任務(wù)。


      【發(fā)明內(nèi)容】

      [0004]發(fā)明目的:本發(fā)明的一個目的是提供一種用于龍須菜脫腥的脫腥液。
      [0005]本發(fā)明的另一個目的設(shè)計一種龍須菜脫腥方法,用于去除龍須菜中的腥味,解決龍須菜加工生產(chǎn)技術(shù)中藻腥味重的難題,為龍須菜的食品加工與產(chǎn)品開發(fā)保障前提。
      [0006]發(fā)明方案:為了實現(xiàn)上述設(shè)計目的,本發(fā)明設(shè)計一種以紫蘇為原料制備的脫腥液,為天然提取物,脫去龍須菜中的腥味。
      [0007]—種用于龍須菜脫腥的脫腥液,其特征在于用以下步驟制備脫腥液:
      一、紫蘇提取:選取干燥紫蘇葉粉碎,過50目標準篩,以料液比為IKg: 1L?IKg: 15L的比例分別加入紫蘇與50?70%乙醇溶液,溫度50?60度,用超聲波輔助萃取60?80分鐘,得到含有紫蘇的提取液;
      二、過濾:提取液經(jīng)過濾裝置進行過濾,旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)后得到澄清的濃縮紫蘇提取液;
      三、制備脫腥液:紫蘇提取液、β-環(huán)糊精、Vc、酵母,按10: 3: 2: 2混合溶解;
      四、濃縮:經(jīng)噴霧干燥后得脫腥粉;
      五、使用:取脫腥粉按1: 10加水稀釋成脫腥液。
      [0008]一種龍須菜脫腥方法,挑選品質(zhì)優(yōu)良的龍須菜,清洗表面的泥沙、污垢及雜質(zhì),清水浸泡,浙干,然后將龍須菜放入以上所訴的脫腥液中浸泡,浸泡后用水沖洗,即可以有效去除渥味。
      [0009]本發(fā)明通過制備了一種龍須菜的脫腥液,用于龍須菜食品加工中龍須菜的脫腥工藝,方法簡單,成本低,有效去除龍須菜的腥味,脫腥后的龍須菜可繼續(xù)加工成各種龍須菜食品,為龍須菜的食品加工與產(chǎn)品開發(fā)提供了更廣泛的應(yīng)用基礎(chǔ)。

      【具體實施方式】
      [0010]實施例1:一種用于龍須菜脫腥的脫腥液,用以下步驟制備脫腥液:
      一、紫蘇提取:選取干燥紫蘇葉粉碎,過50目標準篩,以料液比為IKg: 1L?IKg: 15L的比例分別加入紫蘇與50?70%乙醇溶液,溫度50?60度,用超聲波輔助萃取60?80分鐘,得到含有紫蘇的提取液;
      二、過濾:提取液經(jīng)過濾裝置進行過濾,旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)后得到澄清的濃縮紫蘇提取液;
      三、制備脫腥液:紫蘇提取液、β-環(huán)糊精、Vc、酵母,按10: 3: 2: 2混合溶解;
      四、濃縮:經(jīng)噴霧干燥后得脫腥粉;
      五、使用:取脫腥粉按1: 10加水稀釋成脫腥液;
      實施例2:
      一種龍須菜脫腥方法,包括如下步驟:
      ①新鮮原料挑選
      挑選品質(zhì)優(yōu)良的龍須菜;
      ②清洗
      清洗表面的泥沙、污垢及雜質(zhì);
      ③清水浸泡
      將龍須菜放入為龍須菜體積的3?4倍的清水中浸泡,浸泡I?2小時;
      ④浙干;
      ⑤脫腥液浸泡
      將龍須菜放入脫腥液中浸泡,加溫至50?60度,保持時間30?40min,即可以有效去除腥味;
      ⑥沖洗
      浸泡后用水沖洗。
      [0011]通過以上步驟方法加工出來的龍須菜,有效降低龍須菜本身的腥臭味,可以繼續(xù)深加工制成龍須菜食品。
      【權(quán)利要求】
      1.一種用于龍須菜脫腥的脫腥液,其特征在于用以下步驟制備脫腥液: ①紫蘇提取:選取干燥紫蘇葉粉碎,過50目標準篩,以料液比為IKg: 1L?IKg: 15L的比例分別加入紫蘇與50?70%乙醇溶液,溫度50?60度,用超聲波輔助萃取60?80分鐘,得到含有紫蘇的提取液; ②過濾:提取液經(jīng)過濾裝置進行過濾,旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)后得到澄清的濃縮紫蘇提取液; ③制備脫腥液:紫蘇提取液、β-環(huán)糊精、Vc、酵母,按10: 3: 2: 2混合溶解; ④濃縮:經(jīng)噴霧干燥后得脫腥粉; ⑤使用:取脫腥粉按1: 10加水稀釋成脫腥液。
      2.一種龍須菜脫腥方法,其特征在于包括如下步驟: ①新鮮原料挑選 挑選品質(zhì)優(yōu)良的龍須菜; ②清洗 清洗表面的泥沙、污垢及雜質(zhì); ③清水浸泡 將龍須菜放入為龍須菜體積的3?4倍的清水中浸泡,浸泡I?2小時; ④浙干; ⑤脫腥液浸泡 將龍須菜放入權(quán)利要求1所述的脫腥液中浸泡,加溫至50?60度,保持時間30?40min,即可以有效去除腥味; ⑥沖洗 浸泡后用水沖洗。
      【文檔編號】A23L1/015GK104366598SQ201410666641
      【公開日】2015年2月25日 申請日期:2014年11月20日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月20日
      【發(fā)明者】池進良 申請人:浙江良泰水產(chǎn)有限公司
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