雞蛋甜酒及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開一種雞蛋甜酒及其制作方法，涉及食品加工領(lǐng)域，原料為糯米1200份、酒曲6～12份、雞蛋20份、枸杞5份、茶水2000份、紅糖50份。制作方法為：將綠茶、花茶和泉水煮沸得茶水備用，糯米煮熟后晾涼，加入酒曲發(fā)酵得酒釀，將雞蛋煮熟，把茶水、酒釀煮沸，加入雞蛋、枸杞和紅糖一起煮，冷卻即得。本發(fā)明有良好的食用價(jià)值和藥用價(jià)值，制作簡(jiǎn)單，可批量生產(chǎn)。
【專利說明】雞蛋甜酒及其制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其是一種雞蛋甜酒的制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]俗話說:“一日之際在于晨”。早餐對(duì)保障人體健康、維持體能、提高學(xué)習(xí)和工作效率至關(guān)重要，近年來，隨著生活水平的提高和健康知識(shí)的普及，早餐越來越得到人們的重視，而傳統(tǒng)的早餐由于制作的復(fù)雜或營(yíng)養(yǎng)的不全面及品種的單一滿足不了人們城市快節(jié)奏生活的需要。
[0003]糯米是糯稻脫殼的米，在中國(guó)南方稱為糯米，而北方則多稱為江米。是制造粘性小吃，如粽、八寶粥、各式甜品的主要原料，糯米也是釀造醪糟(甜米酒)的主要原料糯米味甘、性溫，入脾、胃、肺經(jīng)；。糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及淀粉等，營(yíng)養(yǎng)豐富，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯食品，具有補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效，對(duì)食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用。糯米有收澀作用，對(duì)尿頻，盜汗有較好的食療效果。
[0004]為了提高糯米的附加值，增加農(nóng)民的收入，可以進(jìn)行工業(yè)化大批量糯米營(yíng)養(yǎng)早餐，采用糯米為主要原料，通過深加工，不但提高糯米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食療效果，而且提高糯米的附加值，增加農(nóng)民的收入，為企業(yè)創(chuàng)造更大的經(jīng)濟(jì)效益。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種制作簡(jiǎn)單、食用方便、膳食營(yíng)養(yǎng)全面的雞蛋甜酒及制作方法。
[0006]為了解決上述問題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:包括如下重量份的原料:
糯米1200份、酒曲6?12份、雞蛋20份、枸杞5份、茶水2000份、紅糖50份；
其步驟為:
A、在鍋中加入I份?3份的花茶和綠茶以及50份的泉水煮沸，沸水再煮12-18分鐘，濾除花茶、綠茶殘?jiān)鋮s，得到茶水，備用；
B、糯米用冷水浸泡6?10小時(shí)后煮熟；
C、將煮熟的糯米飯晾涼至30°?40°，加入少量涼開水?dāng)嚢枋癸埩５靡运缮ⅲ?br> D、酒曲碾碎，散入米飯中攪拌均勻，密封，在20°?40°溫度下發(fā)酵20?28小時(shí)得到酒釀；
E、把雞蛋和水放入鍋中煮沸，沸騰后再煮7?13分鐘，取出雞蛋，冷卻后剝掉蛋殼；
F、將茶水煮沸，加入D步驟所得酒釀再次煮沸，加入枸杞、紅糖煮至紅糖溶化，加入E步驟所得雞蛋，再煮I分鐘，冷卻即得雞蛋甜酒。
[0007]上述技術(shù)方案中，更具體的技術(shù)方案還可以是:所述花茶和所述綠茶的比例為1:1，所述花茶為菊花制成。
[0008]進(jìn)一步的:D步驟中，密封方式可以是蓋上蓋子或者用保鮮膜包裹。
[0009]進(jìn)一步的:將F步驟所得雞蛋甜酒分裝入包裝罐中，殺菌，殺菌溫度為95°C?IlO0C,殺菌時(shí)間為4秒?10秒。
[0010]本發(fā)明所述的綠茶是未經(jīng)發(fā)酵的，現(xiàn)代科學(xué)大量研究證實(shí)，茶葉含有與人體健康密切相關(guān)的生化成份，茶葉不僅具有提神清心、清熱解暑、消食化痰、去膩減肥、清心除煩、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除濕等藥理作用，還對(duì)現(xiàn)代疾病，如輻射病、心腦血管病、癌癥等疾病，有一定的藥理功效。茶葉具有藥理作用的主要成份是茶多酚、咖啡堿、脂多糖、茶氨酸等。
[0011]本發(fā)明所述的菊花茶，其中含有揮發(fā)油、菊甙、腺嘌呤、氨基酸、膽堿、水蘇堿、小蘗堿、黃酮類、菊色素、維生素，微量元素等物質(zhì)，可抗病原體，增強(qiáng)毛細(xì)血管抵抗力；其中的類黃酮物質(zhì)已經(jīng)被證明對(duì)自由基有很強(qiáng)的清除作用，而且在抗氧化，防衰老等方面卓有成效。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度分析，植物的精華在于花果。菊花花瓣中含有17種氨基酸，其中谷氨酸、天冬氨酸、脯氨酸等含量較高。此外，還富含維生素及鐵、鋅、銅、硒等微量元素，因而具有一般蔬果無法比擬的作用。
[0012]本發(fā)明的糯米味甘、性溫，入脾、胃、肺經(jīng)；含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等，具有補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效，對(duì)食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；糯米有收澀作用，對(duì)尿頻，盜汗有較好的食療效果。
[0013]本發(fā)明的雞蛋甜酒，其材料除了糯米、菊花、茶葉外，還添加雞蛋和枸杞。枸杞不僅起到增強(qiáng)非特異性免疫的作用，還具有延緩衰老、抗肝損傷、降血糖、補(bǔ)腎、抗脂肪肝、抗腫瘤的功能。雞蛋中含有的大量維生素和礦物質(zhì)及有高生物價(jià)值的蛋白質(zhì)，是人類最好的營(yíng)養(yǎng)來源之一。
[0014]由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明的雞蛋甜酒采用天然農(nóng)作物作主要原料，有良好的食用價(jià)值和藥用價(jià)值，其營(yíng)養(yǎng)均衡全面具有增強(qiáng)人們體質(zhì)減少疾病產(chǎn)生的作用，且口感適宜；不但攜帶方便，即買即吃，滿足人們快節(jié)奏生活的需求，還可大批量的生產(chǎn)。

【具體實(shí)施方式】
[0015]以下結(jié)合具體實(shí)例，對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳述:
實(shí)施例一:
采用如下原料:
糯米1200克、酒曲10克、雞蛋20個(gè)、枸杞5克、茶水2000克、紅糖50克；
其步驟為:
A、在鍋中加入I份花茶、I份綠茶以及50份的泉水煮沸，沸水再煮15分鐘，濾除花茶、綠茶殘?jiān)?，冷卻，得到茶水，備用；
B、糯米用冷水浸泡8小時(shí)后煮熟；
C、將煮熟的糯米飯晾涼至30°?40°，加入少量涼開水?dāng)嚢枋癸埩５靡运缮ⅲ?br> D、酒曲碾碎，散入米飯中攪拌均勻，密封，在20°?40°溫度下發(fā)酵24小時(shí)得到酒釀；
E、把雞蛋和水放入鍋中煮沸，沸騰后再煮10分鐘，取出雞蛋，冷卻后剝掉蛋殼；
F、將茶水煮沸，加入D步驟所得酒釀再次煮沸，加入枸杞、紅糖煮至紅糖溶化，加入E步驟所得雞蛋，再煮I分鐘，冷卻即得雞蛋甜酒。
[0016]將F步驟所得的雞蛋甜酒分裝入包裝罐中，每罐的容量為250 ml，然后殺菌，殺菌溫度為95°C?110°C，殺菌時(shí)間為5秒。
[0017]將所得雞蛋甜酒與糯米小蛋糕合裝在一個(gè)包裝袋內(nèi)，即可組成一道營(yíng)養(yǎng)豐富且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的早餐。
[0018]糯米小蛋糕的制作步驟為:
A、將5克綠茶葉磨成粉；
B、將110克糯米粉、50克荸薺粉、綠茶粉和5克泡打粉混合，過340?3400目篩；
C、將20克黃油室溫軟化后加入40克糖，用攪拌器攪拌均勻；
D、將2個(gè)雞蛋的蛋清、蛋黃和細(xì)砂糖放入容器內(nèi)，用攪拌器高速攪拌，將蛋糊發(fā)稠發(fā)白，再中速打到全發(fā)；
E、在C步驟所得黃油里分次倒入D步驟所得蛋液繼續(xù)打發(fā)至完全吸收不分離，倒入80克室溫的牛奶，打均勻；倒入B步驟所得粉類翻拌均勻，得面糊；
F、在模具上刷油，預(yù)熱180度的烤箱，將E步驟所得面糊倒入模具8分滿，放烤箱中層，上下火，烤30分鐘至表面金黃即可。
[0019]烤得的糯米小蛋糕冷卻后切開，每個(gè)5克，每20個(gè)裝入一個(gè)包裝袋，殺菌，殺菌溫度為95°C?110°C，殺菌時(shí)間為5秒，即得。
[0020]實(shí)施例二:
采用如下原料:
糯米1200克、酒曲10克、雞蛋20個(gè)、枸杞5克、茶水2000克、紅糖50克；
其步驟為:
A、在鍋中加入I份花茶、I份綠茶以及50份的泉水煮沸，沸水再煮15分鐘，濾除花茶、綠茶殘?jiān)?，冷卻，得到茶水，備用；
B、糯米用冷水浸泡8小時(shí)后煮熟；
C、將煮熟的糯米飯晾涼至30°?40°，加入少量涼開水?dāng)嚢枋癸埩５靡运缮ⅲ?br> D、酒曲碾碎，散入米飯中攪拌均勻，密封，在20°?40°溫度下發(fā)酵24小時(shí)得到酒釀；
E、把雞蛋和水放入鍋中煮沸，沸騰后再煮10分鐘，取出雞蛋，冷卻后剝掉蛋殼；
F、將茶水煮沸，加入D步驟所得酒釀再次煮沸，加入枸杞、紅糖煮至紅糖溶化，加入E步驟所得雞蛋，再煮I分鐘，冷卻即得雞蛋甜酒。
[0021]將F步驟所得的雞蛋甜酒分裝入包裝罐中，每罐的容量為250 ml，然后殺菌，殺菌溫度為95°C?110°C，殺菌時(shí)間為5秒。
[0022]將所得雞蛋甜酒與糯米小蛋糕合裝在一個(gè)包裝袋內(nèi)，即可組成一道營(yíng)養(yǎng)豐富且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的早餐。
【權(quán)利要求】
1.一種雞蛋甜酒，其特征在于，包括如下重量份的原料: 糯米1200份、酒曲6?12份、雞蛋20份、枸杞5份、茶水2000份、紅糖50份。
2.一種雞蛋甜酒的制作方法，其特征在于: 采用如下重量份的原料: 糯米1200份、酒曲6?12份、雞蛋20份、枸杞5份、茶水2000份、紅糖50份； 其步驟為: A、在鍋中加入I份?3份的花茶和綠茶以及50份的泉水煮沸，沸水再煮12-18分鐘，濾除花茶、綠茶殘?jiān)?，冷卻，得到茶水，備用； B、糯米用冷水浸泡6?10小時(shí)后煮熟； C、將煮熟的糯米飯晾涼至30°?40°，加入少量涼開水?dāng)嚢枋癸埩５靡运缮ⅲ? D、酒曲碾碎，散入米飯中攪拌均勻，密封，在20°?40°溫度下發(fā)酵20?28小時(shí)得到酒釀； E、把雞蛋和水放入鍋中煮沸，沸騰后再煮7?13分鐘，取出雞蛋，冷卻后剝掉蛋殼； F、將茶水煮沸，加入D步驟所得酒釀再次煮沸，加入枸杞、紅糖煮至紅糖溶化，加入E步驟所得雞蛋，再煮I分鐘，冷卻即得雞蛋甜酒。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述雞蛋甜酒的制作方法，其特征在于:所述花茶和所述綠茶的比例為1:1，所述花茶為菊花制成。
4.根據(jù)權(quán)利要求2或者3所述雞蛋甜酒的制作方法，其特征在于:所述步驟D中，密封方式是蓋上蓋子或者用保鮮膜包裹。
5.根據(jù)權(quán)利要求2或者3所述雞蛋甜酒的制作方法，其特征在于:將F步驟所得雞蛋甜酒分裝入包裝罐中，殺菌，殺菌溫度為95°C?110°C，殺菌時(shí)間為4秒?10秒。
【文檔編號(hào)】C12G3/02GK104328011SQ201410671855
【公開日】2015年2月4日 申請(qǐng)日期:2014年11月21日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月21日
【發(fā)明者】侯榮山 申請(qǐng)人:侯榮山