一種快速制作面筋類食物的面筋攪拌機及其使用方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種快速制作面筋類食物的面筋攪拌機，包括機殼，攪拌槽，調速旋鈕，封口蓋，凹槽，固定盤，攪拌棒，驅動電機和鏈條傳動機構，所述封口蓋包括圓環(huán)和設置在所述圓環(huán)中間的圓盤，所述鏈條傳動機構的一端與驅動電機的動力輸出軸連接，所述鏈條傳動機構的另一端通過連接軸與圓盤的一側固定連接，所述圓盤的另一側與攪拌棒的一端連接，所述攪拌棒的另一端伸入攪拌槽內，所述機殼上設有容納攪拌槽封閉端的凹槽，所述攪拌槽開口向上傾斜設置在機殼上，所述固定盤的一側面與機殼外側固定，另一側面與所述圓環(huán)固定連接。本發(fā)明面筋攪拌機極大的提高了勞動效率，同時可控制面筋的產(chǎn)出效果，體積小，可拆卸，方便家庭使用。
【專利說明】一種快速制作面筋類食物的面筋攪拌機及其使用方法

【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工設備，尤其是涉及一種快速制作面筋類食物的面筋攪拌機及其使用方法。

【背景技術】
[0002]面筋是一種植物性蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。在普通面粉中，面粉中蛋白質或多肽含有巰基，即一SH鍵。面粉在正常存放情況下，一SH鍵氧化脫去氫原子形成二硫鍵即一S— S—鍵，二硫鍵是一種共價鍵，多數(shù)蛋白質具有二硫鍵，二硫鍵的形成使蛋白質肽鏈的空間結構更為緊密，二硫鍵也可具有不同的空間構型，該過程使得分子間距變小。實驗證明，蛋白質中的二硫鍵經(jīng)還原反應形成巰基后，蛋白質構象將變得松散，經(jīng)重新氧化后，二硫鍵又可重新形成，當條件合適時，二硫鍵可按照原來的配對進行組合，這樣形成的蛋白質可與天然蛋白質一樣，既有正確的空間構象，又具有原來蛋白質的生物活性，這一過程被稱為蛋白質氧化重折疊，這也是面粉中蛋白質聚合成面筋的基本原理。面粉經(jīng)過貯存氧化后此類蛋白質在一定空間范圍內以網(wǎng)狀形式大量存在，并包裹住原本存在的淀粉類無粘性物質，由于均勻分布在面粉中，面粉很難表現(xiàn)出蛋白質的韌性，需通過一定的物理方法使得面粉中蛋白質相互交聯(lián)、纏繞、聚集后加水溶解部分淀粉，從而呈現(xiàn)出面筋的特點。
[0003]目前市場上有很多面筋洗出機，結構功能比較完善，但是大多為商業(yè)生產(chǎn)用，家庭用的面筋攪拌機在市場上并不多見。市面上工業(yè)面筋洗出機多利用面筋與淀粉溶解度不同的物理特性，配合淀粉生產(chǎn)，利用水洗出，因此出筋率低，且面筋中部分可溶于水的組份均作為淀粉生產(chǎn)中的雜質丟棄。目前尚無一種令面筋與淀粉適度混合的食品加工器械，而且隨著食品安全問題的日益嚴重，越來越多的人喜歡在家自己制作面筋，因此就需要一種家庭用的簡單、便捷的面筋攪拌機。


【發(fā)明內容】

[0004]針對上述技術問題，本發(fā)明的目的在于提供一種快速制作面筋類食物的面筋攪拌機，從而高效優(yōu)質的獲取面筋與淀粉的混合物，以代替繁重的人工勞動。
[0005]本發(fā)明采用的技術方案是:
[0006]一種快速制作面筋類食物的面筋攪拌機，包括機殼，攪拌槽，調速旋鈕，封口蓋，凹槽，固定盤，攪拌棒，驅動電機和鏈條傳動機構，所述驅動電機和鏈條傳動機構設置在所述機殼內，所述攪拌槽、封口蓋、凹槽、固定盤和攪拌棒均設置在所述機殼外，所述封口蓋包括圓環(huán)和設置在所述圓環(huán)中間的圓盤，所述鏈條傳動機構的一端與所述驅動電機的動力輸出軸連接，所述鏈條傳動機構的另一端與連接軸的一端固定連接，所述連接軸的另一端穿出所述機殼后與所述圓盤的一側固定連接，所述圓盤的另一側與所述攪拌棒的一端連接，所述攪拌棒的另一端伸入攪拌槽內，所述機殼上設有容納攪拌槽封閉端的凹槽，所述攪拌槽開口向上傾斜設置在機殼上，所述調速旋鈕設置在所述機殼上，所述固定盤的一側面與所述機殼外側固定，所述固定盤的另一側面通過加強筋與所述圓環(huán)固定連接。
[0007]本發(fā)明所述的快速制作面筋類食物的面筋攪拌機，其中，所述圓環(huán)內圓周上設有環(huán)形槽，所述圓盤邊緣套合在所述環(huán)形槽內，所述環(huán)形槽和所述圓盤邊緣的兩側之間分別設有若干個滾珠。
[0008]本發(fā)明所述的快速制作面筋類食物的面筋攪拌機，其中，所述鏈條傳動機構包括齒輪一，齒輪二，從動錐形齒輪，主動錐形齒輪和傳動鏈條，所述齒輪一和齒輪二之間通過傳動鏈條連接，所述齒輪二位于所述齒輪一的上方，所述齒輪一與驅動電機的動力輸出軸連接，所述主動錐形齒輪與所述齒輪二中心的齒輪軸的一端固定連接，所述齒輪軸的另一端設有軸承一，所述軸承一通過軸承座與機殼固定連接，所述從動錐形齒輪與主動錐形齒輪相嚙合，所述從動錐形齒輪與所述連接軸的一端固定連接。
[0009]本發(fā)明所述的快速制作面筋類食物的面筋攪拌機，其中，所述主動錐形齒輪與所述齒輪二之間的所述齒輪軸上設有支撐軸承一，所述機殼內的所述連接軸上套設有支撐軸承二，所述支撐軸承一和所述支撐軸承二分別通過軸承支架與所述機殼固定連接。
[0010]本發(fā)明所述的快速制作面筋類食物的面筋攪拌機，其中，所述固定盤內固定設有軸承二，所述軸承二套設在所述連接軸上。
[0011]本發(fā)明所述的快速制作面筋類食物的面筋攪拌機，其中，所述攪拌棒的伸入所述攪拌槽的一端采用耳性設計。
[0012]本發(fā)明所述的快速制作面筋類食物的面筋攪拌機，其中，所述攪拌槽傾斜角度為45度。
[0013]本發(fā)明所述的快速制作面筋類食物的面筋攪拌機，其中，所述機殼、固定盤及鏈條傳動機構的屈服強度均不小于345MPa。
[0014]本發(fā)明所述的快速制作面筋類食物的面筋攪拌機，其中，所述攪拌槽的開口端為圓環(huán)形，封閉端為弧形。
[0015]本發(fā)明還提供了上述快速制作面筋類食物的面筋攪拌機的使用方法，包括以下步驟:
[0016](a)和面:將面粉和水混合后，在所述攪拌槽內利用所述驅動電機使所述攪拌棒以30?40r/min的速率在一平面內旋轉，均勻攪拌成為粘稠的面團；
[0017](b)扯筋:當步驟(a)中所述面團形成后，然后使所述攪拌棒以60?70r/min的速率旋轉攪拌，使面筋網(wǎng)成型；
[0018](c)在面筋網(wǎng)成型后，停止攪拌，在所述攪拌槽內加注水，面團與水的體積比例為1:6?1:10，使部分淀粉溶解、面團整體溶脹；
[0019](d)然后使所述攪拌棒以10?20r/min在同一平面內緩慢攪拌，使得淀粉大部分溶解在水中，從而與蛋白質分離，溶解在水中的淀粉與絲縷狀物質即為最終得到的產(chǎn)品。
[0020]本發(fā)明有益效果:
[0021]與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明面筋攪拌機極大的提高了勞動效率，同時可控制面筋的產(chǎn)出效果，達到口味可調的功能；攪拌槽可拆卸，方便衛(wèi)生；小型化設計，為家庭使用特別優(yōu)化，體積小，占地少，可隨處擺放。
[0022]本發(fā)明所述的快速制作面筋類食物的面筋攪拌機，所述圓環(huán)內圓周上設有環(huán)形槽，所述圓盤邊緣套合在所述環(huán)形槽內，可以通過固定盤和加強筋減輕圓盤的重力，從而延長攪拌機的使用壽命，所述環(huán)形槽和所述圓盤邊緣的兩側之間分別設有若干個滾珠，通過滾珠可以減少圓盤和環(huán)形槽之間的摩擦力。
[0023]本發(fā)明所述的快速制作面筋類食物的面筋攪拌機，所述攪拌棒的伸入所述攪拌槽的一端采用耳形設計，可以達到適度增大與面團的接觸面積，同時令拉扯的效果最大化而不至于過度擠壓面團。
[0024]本發(fā)明提供的快速制作面筋類食物的面筋攪拌機的使用方法，制備得到的產(chǎn)品為絲縷狀面筋與淀粉溶液的混合物，由于面筋組份大部分為不溶物，因此該絲縷狀物質不再繼續(xù)溶解，在加熱煮沸該混合物后，可得到一種風味獨特的面筋類食品。

【專利附圖】

【附圖說明】
[0025]圖1為本發(fā)明快速制作面筋類食物的面筋攪拌機的外形圖；
[0026]圖2為本發(fā)明快速制作面筋類食物的面筋攪拌機的結構示意圖。
[0027]下面將結合附圖和具體實施例對本發(fā)明作進一步說明。

【具體實施方式】
[0028]如圖1和圖2所示，一種快速制作面筋類食物的面筋攪拌機，包括機殼1，攪拌槽2，調速旋鈕3，封口蓋4，凹槽5，固定盤6，攪拌棒7，驅動電機8和鏈條傳動機構，驅動電機8和鏈條傳動機構設置在機殼1內，攪拌槽2、封口蓋4、凹槽5、固定盤6和攪拌棒7均設置在機殼1外，封口蓋4包括圓環(huán)42和設置在圓環(huán)42中間的圓盤41，所述鏈條傳動機構包括齒輪一 10，齒輪二 11，從動錐形齒輪12，主動錐形齒輪13和傳動鏈條9，齒輪一 10和齒輪二 11之間通過傳動鏈條9連接，齒輪二 11位于齒輪一 10的上方，齒輪一 10與驅動電機8的動力輸出軸連接，主動錐形齒輪13與齒輪二 11中心的齒輪軸14的一端固定連接，齒輪軸14的另一端設有軸承一 18，軸承一 18通過軸承座與機殼1固定連接，主動錐形齒輪13與齒輪二 11之間的齒輪軸14上設有支撐軸承一 16，從動錐形齒輪12與主動錐形齒輪13相嚙合，從動錐形齒輪12與連接軸15的一端固定連接，機殼1內的連接軸15上套設有支撐軸承二 17，支撐軸承一 16和支撐軸承二 17分別通過軸承支架與機殼1固定連接，連接軸15的另一端穿出機殼1后與圓盤41的一側的中心固定連接，所述圓環(huán)42內圓周上設有環(huán)形槽44，圓盤41邊緣套合在環(huán)形槽44內，環(huán)形槽44和圓盤41邊緣的兩側之間分別設有若干個滾珠43，相鄰滾珠43等間隔分布；圓盤41的另一側與攪拌棒7的一端固定連接，攪拌棒7的這一端距圓盤41中心的距離略小于攪拌槽2的半徑，攪拌棒7另一端伸入攪拌槽2內，攪拌棒7的此端采用耳形設計，攪拌槽2的開口端為圓環(huán)形，封閉端為弧形，固定盤6 —側面與機殼1外側固定，固定盤6另一側面通過若干個加強筋19與圓環(huán)42固定連接，固定盤6內固定設有軸承二 61，軸承二 61套設在連接軸15上。機殼1上設有容納攪拌槽2封閉端的凹槽5，攪拌槽2開口向上傾斜設置在機殼1上，攪拌槽2傾斜角度為45度，調速旋鈕3設置在機殼1上，可以調節(jié)攪拌棒7的轉速，機殼1、固定盤6及鏈條傳動機構的屈服強度均不小于345MPa。
[0029]本實施例所述的快速制作面筋類食物的面筋攪拌機的工作原理是:驅動電機8為水平放置，傳動鏈條9垂直放置，驅動電機8輸出的動力直接帶動主動錐形齒輪13旋轉，主動錐形齒輪13帶動從動錐形齒輪12旋轉，最后從動錐形齒輪12帶動連接軸15旋轉，從而帶動攪拌棒7旋轉，面團形成后，即在原攪拌平面內引入以垂直方向的分量，利用面團自身重力及蛋白質與淀粉在運動中表現(xiàn)出的不同物理屬性，使得淀粉與面筋不再均勻分布，達到使面筋成型的效果。
[0030]本實施例快速制作面筋類食物的面筋攪拌機的使用方法，包括以下步驟:
[0031](a)和面:以面粉與水的體積比例為1:1.5混合面粉與水后，在攪拌槽2內利用驅動電機8使攪拌棒7以30?40r/min的速率在一平面內旋轉，均勻攪拌成為粘稠的面團；
[0032](b)扯筋:當步驟(a)中所述面團形成后,然后使攪拌棒7以60?70r/min的速率旋轉攪拌，使面筋網(wǎng)成型；
[0033](c)在面筋網(wǎng)成型后，停止攪拌，在攪拌槽2內加注水，面團與水的體積比例為1:6?l:10，25min后部分淀粉溶解、面團整體溶脹；
[0034](d)然后使攪拌棒7以10?20r/min在同一平面內緩慢攪拌，使得淀粉大部分溶解在水中，從而與蛋白質分離，溶解在水中的淀粉與絲縷狀物質即為最終得到的產(chǎn)品。
[0035]采用本實施例面筋攪拌機制備得到的產(chǎn)品為絲縷狀面筋與淀粉溶液的混合物，由于面筋組份大部分為不溶物，因此該絲縷狀物質不再繼續(xù)溶解，在加熱煮沸該混合物后，可得到一種風味獨特的面筋類食品。
[0036]以上所述的實施例僅僅是對本發(fā)明的優(yōu)選實施方式進行描述，并非對本發(fā)明的范圍進行限定，在不脫離本發(fā)明設計精神的前提下，本領域普通技術人員對本發(fā)明的技術方案作出的各種變形和改進，均應落入本發(fā)明權利要求書確定的保護范圍內。
【權利要求】
1.一種快速制作面筋類食物的面筋攪拌機，其特征在于:包括機殼(1)，攪拌槽(2)，調速旋鈕(3)，封口蓋(4)，凹槽(5)，固定盤(6)，攪拌棒(7)，驅動電機(8)和鏈條傳動機構，所述驅動電機(8)和鏈條傳動機構設置在所述機殼(I)內，所述攪拌槽(2)、封口蓋(4)、凹槽(5)、固定盤(6)和攪拌棒(7)均設置在所述機殼⑴夕卜，所述封口蓋⑷包括圓環(huán)(42)和設置在所述圓環(huán)(42)中間的圓盤(41)，所述鏈條傳動機構的一端與所述驅動電機(8)的動力輸出軸連接，所述鏈條傳動機構的另一端與連接軸(15)的一端固定連接，所述連接軸(15)的另一端穿出所述機殼(I)后與所述圓盤(41)的一側固定連接，所述圓盤(41)的另一側與所述攪拌棒(7)的一端連接，所述攪拌棒(7)的另一端伸入攪拌槽(2)內，所述機殼(I)上設有容納攪拌槽(2)封閉端的凹槽(5)，所述攪拌槽(2)開口向上傾斜設置在機殼(I)上，所述調速旋鈕(3)設置在所述機殼(I)上，所述固定盤(6)的一側面與所述機殼(I)外側固定，所述固定盤出)的另一側面通過加強筋(19)與所述圓環(huán)(42)固定連接。
2.根據(jù)權利要求1所述的快速制作面筋類食物的面筋攪拌機，其特征在于:所述圓環(huán)(42)內圓周上設有環(huán)形槽(44)，所述圓盤(41)邊緣套合在所述環(huán)形槽(44)內，所述環(huán)形槽(44)和所述圓盤(41)邊緣的兩側之間分別設有若干個滾珠(43)。
3.根據(jù)權利要求1所述的快速制作面筋類食物的面筋攪拌機，其特征在于:所述鏈條傳動機構包括齒輪一(10)，齒輪二(11)，從動錐形齒輪(12)，主動錐形齒輪(13)和傳動鏈條(9)，所述齒輪一(10)和齒輪二(11)之間通過傳動鏈條(9)連接，所述齒輪二(11)位于所述齒輪一(10)的上方，所述齒輪一(10)與驅動電機(8)的動力輸出軸連接，所述主動錐形齒輪(13)與所述齒輪二(11)中心的齒輪軸(14)的一端固定連接，所述齒輪軸(14)的另一端設有軸承一(18)，所述軸承一(18)通過軸承座與機殼(I)固定連接，所述從動錐形齒輪(12)與主動錐形齒輪(13)相嚙合，所述從動錐形齒輪(12)與所述連接軸(15)的一端固定連接。
4.根據(jù)權利要求3所述的快速制作面筋類食物的面筋攪拌機，其特征在于:所述主動錐形齒輪(13)與所述齒輪二(11)之間的所述齒輪軸(14)上設有支撐軸承一(16)，所述機殼(I)內的所述連接軸(15)上套設有支撐軸承二(17)，所述支撐軸承一(16)和所述支撐軸承二(17)分別通過軸承支架與所述機殼(I)固定連接。
5.根據(jù)權利要求1所述的快速制作面筋類食物的面筋攪拌機，其特征在于:所述固定盤(6)內固定設有軸承二(61)，所述軸承二 ￠1)套設在所述連接軸(15)上。
6.根據(jù)權利要求1所述的快速制作面筋類食物的面筋攪拌機，其特征在于:所述攪拌棒(7)的伸入所述攪拌槽(2)的一端采用耳形設計。
7.根據(jù)權利要求1所述的快速制作面筋類食物的面筋攪拌機，其特征在于:所述攪拌槽⑵傾斜角度為45度。
8.根據(jù)權利要求1所述的快速制作面筋類食物的面筋攪拌機，其特征在于:所述機殼(I)、固定盤(6)及鏈條傳動機構的屈服強度均不小于345MPa。
9.根據(jù)權利要求1-8任意一項所述的快速制作面筋類食物的面筋攪拌機，其特征在于:所述攪拌槽(2)的開口端為圓環(huán)形，封閉端為弧形。
10.權利要求1-9任意一項所述的快速制作面筋類食物的面筋攪拌機的使用方法，其特征在于:包括以下步驟: (a)和面:將面粉和水混合后，在所述攪拌槽(2)內利用所述驅動電機(8)使所述攪拌棒(7)以30?40r/min的速率在一平面內旋轉，均勻攪拌成為粘稠的面團； (b)扯筋:當步驟(a)中所述面團形成后，然后使所述攪拌棒(7)以60?70r/min的速率旋轉攪拌，使面筋網(wǎng)成型； (c)在面筋網(wǎng)成型后，停止攪拌，在所述攪拌槽(2)內加注水，面團與水的體積比例為1:6?1:10，使部分淀粉溶解、面團整體溶脹； (d)然后使所述攪拌棒(7)以10?20r/min在同一平面內緩慢攪拌，使得淀粉大部分溶解在水中，從而與蛋白質分離，溶解在水中的淀粉與絲縷狀物質即為最終得到的產(chǎn)品。
【文檔編號】A21C1/06GK104397083SQ201410676132
【公開日】2015年3月11日 申請日期:2014年11月21日 優(yōu)先權日:2014年11月21日
【發(fā)明者】孟晨辰, 周楚薇 申請人:國網(wǎng)安徽鳳臺縣供電有限責任公司, 國家電網(wǎng)公司