即食羊棲菜食品加工方法
【專利摘要】本發(fā)明設(shè)計(jì)一種即食羊棲菜食品加工方法，包括如下步驟：新鮮原料挑選→清洗→清水浸泡（脫鹽）→檸檬酸水溶液中浸泡（脫砷）→脫腥液浸泡→沖洗→清水浸泡儲(chǔ)存→蒸煮→包裝滅菌→冷卻檢驗(yàn)。加工出來(lái)的即食羊棲菜食品，去除了新鮮羊棲菜本身的腥味、多余的鹽含量和砷含量，使食品更易入口、更安全；與調(diào)味料包分開(kāi)獨(dú)立包裝，羊棲菜無(wú)需長(zhǎng)期浸泡在調(diào)味料中，即使過(guò)去較長(zhǎng)時(shí)間，羊棲菜也能保持其自身的風(fēng)味和口感，不會(huì)被調(diào)味料掩蓋破壞；濕品羊棲菜更能保持其本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
【專利說(shuō)明】即食羊棲菜食品加工方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體為一種即食羊棲菜食品加工方法。

【背景技術(shù)】
[0002]羊棲菜，又名鹿角尖、海大麥，是生活于海洋里的一種藻類，隸屬于褐藻門、馬尾藻科、馬尾藻屬。它是一種富營(yíng)養(yǎng)的食用藻，享有“保健珍品”的盛譽(yù)。據(jù)《本草綱目》記載，羊棲菜“昧苦、寒，主癭瘤氣、頸下核，破散結(jié)氣、癰腫癥下堅(jiān)氣、腹中上下呢、下十二指水腫”?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，羊棲菜不僅富含人體所需的蛋白質(zhì)、氨基酸、多種維生素和各種微量元素，并且含有豐富的褐藻酸及其鈉鹽、海藻多糖、甘露醇、黏液質(zhì)、水溶性纖維素、碘、D胡蘿卜素、?；撬岬榷喾N生理活性物質(zhì)，故能增強(qiáng)人體免疫能力和抗腫瘤能力，對(duì)于心血管系統(tǒng)具有保健作用。羊棲菜對(duì)預(yù)防甲狀腺腫大，降低血液中服固醇，治療高血壓和大腸癌、胃癌，均有一定的功效；并對(duì)促進(jìn)兒童骨路生長(zhǎng)，保持皮膚潤(rùn)滑，恢復(fù)大腦疲勞，防止衰老等，亦有顯著的作用。
[0003]羊棲菜作為一種海生藻類，含鹽量很高，具有較重的海藻腥味，而且羊棲菜本身具有富集海水中砷的能力，導(dǎo)致羊棲菜中無(wú)機(jī)砷含量很高，所以加工方法直接決定了羊棲菜食品的風(fēng)味、口感以及砷含量，過(guò)高的鹽含量影響食品本身的味道，過(guò)高的砷含量更是會(huì)影響人體的健康，甚至影響生命安全，故羊棲菜的加工方法尤顯重要。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]設(shè)計(jì)目的:設(shè)計(jì)一種即食羊棲菜食品加工方法，加工新鮮羊棲菜，去除新鮮羊棲菜中的腥味、多余的鹽含量和砷含量，在開(kāi)袋食用前羊棲菜仍保持其自然的口感及風(fēng)味，且能保留其原有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
[0005]設(shè)計(jì)方案:為了實(shí)現(xiàn)上述設(shè)計(jì)目的，本發(fā)明設(shè)計(jì)一種即食羊棲菜食品加工方法，包括如下步驟:新鮮原料挑選一清洗一清水浸泡(脫鹽)一檸檬酸水溶液中浸泡(脫砷)一脫腥液浸泡一沖洗一清水浸泡儲(chǔ)存一蒸煮一包裝滅菌一冷卻檢驗(yàn)。
[0006]脫腥液可以是專利號(hào)201210554947.8所述的脫腥液。
[0007]通過(guò)以上步驟加工出來(lái)的即食羊棲菜為無(wú)調(diào)料、獨(dú)立包裝的羊棲菜食品，味道清淡，還需和獨(dú)立包裝的調(diào)味料包配合后真空包裝在一個(gè)大包裝袋。
[0008]通過(guò)本發(fā)明加工出來(lái)的即食羊棲菜食品，去除了新鮮羊棲菜本身的腥味、多余的鹽含量和砷含量，使食品更易入口、更安全；與調(diào)味料包分開(kāi)獨(dú)立包裝，羊棲菜無(wú)需長(zhǎng)期浸泡在調(diào)味料中，即使過(guò)去較長(zhǎng)時(shí)間，羊棲菜也能保持其自身的風(fēng)味和口感，不會(huì)被調(diào)味料掩蓋破壞；濕品羊棲菜更能保持其本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

【具體實(shí)施方式】
[0009]實(shí)施例1:一種即食羊棲菜食品加工方法，包括如下步驟:
①新鮮原料挑選挑選品質(zhì)優(yōu)良、成熟度好、雜質(zhì)少、色澤為黑色、無(wú)發(fā)霉變質(zhì)的羊棲菜；
②清洗
清洗羊棲菜表面的泥沙、污垢及雜質(zhì)；
③清水浸泡(脫鹽)
將羊棲菜放入為羊棲菜體積的3?4倍的清水中浸泡，每I小時(shí)換次清水，浸泡3?4小時(shí)，清水浸泡可以有效減少羊棲菜中的鹽含量以及部分無(wú)機(jī)砷；
④檸檬酸水溶液中浸泡(脫砷)
采用0.8%?1.2%的檸檬酸水溶液浸泡,溶液體積為羊棲菜體積的3?4倍，加溫至50?60度，浸泡時(shí)間為2?3小時(shí)，可以有效去除羊棲菜的無(wú)機(jī)砷；
⑤脫腥液浸泡
取脫腥粉按1: 10加水稀釋成脫腥液，將浸泡完檸檬酸水溶液后的羊棲菜放入，加溫至50?60度，保持時(shí)間30min，可以有效去除腥味；
⑥沖洗
沖洗羊棲菜表面的檸檬酸水溶液及多余的雜質(zhì)；
⑦清水浸泡儲(chǔ)存
將清洗過(guò)后的羊棲菜放入清水浸泡，等待下道工序；
⑧蒸煮
將羊棲菜隨生姜一起加熱至熟；
⑨包裝滅菌
羊棲菜稱量后進(jìn)行真空包裝，包裝后進(jìn)行巴氏殺菌；
⑩冷卻檢驗(yàn)
殺菌后冷卻至室溫，放入37度恒溫箱內(nèi)貯存7天，剔除脹袋、漏袋等不合格產(chǎn)品。
[0010]通過(guò)以上步驟加工出來(lái)的即食羊棲菜為無(wú)調(diào)料、獨(dú)立包裝的羊棲菜食品，味道清淡，還需和獨(dú)立包裝的調(diào)味料包配合后真空包裝在一個(gè)大包裝袋。
【權(quán)利要求】
1.一種即食羊棲菜食品加工方法，其特征在于包括如下步驟: ①新鮮原料挑選 挑選品質(zhì)優(yōu)良、成熟度好、雜質(zhì)少、色澤為黑色、無(wú)發(fā)霉變質(zhì)的羊棲菜； ②清洗 清洗羊棲菜表面的泥沙、污垢及雜質(zhì)； ③清水浸泡(脫鹽) 將羊棲菜放入為羊棲菜體積的3?4倍的清水中浸泡，每1小時(shí)換次清水，浸泡3?4小時(shí)，清水浸泡可以有效減少羊棲菜中的鹽含量以及部分無(wú)機(jī)砷； ④檸檬酸水溶液中浸泡(脫砷) 采用0.8%?1.2%的檸檬酸水溶液浸泡,溶液體積為羊棲菜體積的3?4倍，加溫至50?60度，浸泡時(shí)間為2?3小時(shí)，可以有效去除羊棲菜的無(wú)機(jī)砷； ⑤脫腥液浸泡 取脫腥粉按1: 10加水稀釋成脫腥液，將浸泡完檸檬酸水溶液后的羊棲菜放入，加溫至50-60度，保持時(shí)間30min，可以有效去除腥味； ⑥沖洗 沖洗羊棲菜表面的檸檬酸水溶液及多余的雜質(zhì)； ⑦清水浸泡儲(chǔ)存 將清洗過(guò)后的羊棲菜放入清水浸泡，等待下道工序； ⑧蒸煮 將羊棲菜隨生姜一起加熱至熟； ⑨包裝滅菌 羊棲菜稱量后進(jìn)行真空包裝，包裝后進(jìn)行巴氏殺菌； ⑩冷卻檢驗(yàn) 殺菌后冷卻至室溫，放入37度恒溫箱內(nèi)貯存7天，剔除脹袋、漏袋等不合格產(chǎn)品。
【文檔編號(hào)】A23L1/29GK104382111SQ201410678260
【公開(kāi)日】2015年3月4日 申請(qǐng)日期:2014年11月24日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月24日
【發(fā)明者】林志杰 申請(qǐng)人:溫州佳海食品有限公司