一種琥珀核桃仁的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及食品加工【技術領域】，具體涉及一種琥珀核桃仁的制作方法，該方法制作過程包括以下步驟：將核桃仁放入甘草水中，加入定量的醋酸鈣，浸泡，瀝干后套糖，然后進行油炸冷卻后即可。本發(fā)明提供的方法工藝簡單，即去除了核桃仁內皮的澀味同時保留了核桃仁內皮的營養(yǎng)成分，制作的核桃仁糖衣均勻，色澤光亮且具有保健功效。
【專利說明】一種琥珀核桃仁的制作方法

【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工【技術領域】，具體涉及一種琥珀核桃仁的制作方法。

【背景技術】
[0002]核桃為世界四大干果之首，被稱為“營養(yǎng)寶庫”。我國核桃栽培歷史悠久，早在我國古代的《食療本草》、《開寶本草》、《本草綱目》等著作上就有記載，人們把它稱為“萬歲子”、“長壽果”。
[0003]核桃是營養(yǎng)價值很高的干果，含有優(yōu)質脂肪、蛋白質、維生素等豐富的營養(yǎng)成分，還含有人體必需的鈣、磷等多種微量元素和礦物質。常吃核桃制品，可使人皮膚細膩光滑，對減少腸道膽固醇的吸收、動脈硬化、高血壓、冠心病以及老年人抗衰老均有良好的效果。核桃仁內皮同樣含有豐富維生素B、E等營養(yǎng)成分，可防止細胞老化、健腦、增強記憶力及延緩衰老。
[0004]現有技術處理核桃仁時，一種為通過石灰水去除核桃仁內皮的澀味，亦或通過長時間水煮后冷卻去除核桃仁內皮，均導致大量營養(yǎng)成分的流失且石灰水對人體健康不利。中國專利(CN101946926A)提供了一種琥珀核桃仁的制作方法，該方法利用臭氧進行殺菌除澀，過程繁瑣，且臭氧穩(wěn)定性差具有特殊臭味，操作不當易對人體產生傷害。


【發(fā)明內容】

[0005]針對現有技術存在的問題，本發(fā)明提供了一種去除澀味但保留核桃營養(yǎng)成分的琥珀核桃仁的制作方法，該方法制備工藝簡單，制備好的核桃仁貯存時間長，且具有一定的保健作用。
[0006]本發(fā)明采取的技術方案為:
本發(fā)明提供了一種琥珀核桃仁的制作方法，包括以下步驟:
a.去潘將核桃仁放入甘草水中，然后加入醋酸鈣，在30-40°C條件下，浸泡10-20分鐘，浙干備用；
b.套糖
將白砂糖、蜂膠和水加熱熬制，待完全溶化形成糖漿，將浙干的核桃仁加入糖漿中，攪拌4-5min,冷卻后備用；
c.油炸
將上述套糖的核桃仁在11(T130°C的食用油中炸制2-3min，撈出，甩油后撒入芝麻，冷卻，即得所述的琥珀核桃仁。
[0007]所述的甘草水的制備方法為:以重量份計，在1500-2000份水中加入20-30份生甘草，煮沸20-30min，過濾后即得甘草水。
[0008]所述的醋酸鈣的加入量占核桃仁干重的1_2%。
[0009]所述的糖漿中白砂糖、蜂膠、水的質量比為5.5:0.5:6o所述的糖漿加入量占核桃仁干重的5-7%。
[0010]所述的食用油為花生油、大豆油或玉米油。
[0011]所述的核桃仁需通過選料:將核桃仁除去碎、蟲、霉爛不合格仁，并去除雜質，然后進行水洗后進行使用。
[0012]本發(fā)明中使用的甘草為藥店所售的生甘草。醋酸鈣加入甘草水中后，游離的鈣離子能夠同核桃仁內皮中產生澀味的單寧物質產生螯合，反應成為不溶于水的鈣鹽，從而去除澀味，甘草水呈現弱堿性，能夠中和醋酸鈣因螯合反應過程中產生的微量的酸，且甘草水具有天然的芳香氣味，同時具有保健作用，本發(fā)明中甘草同水的配比為關鍵因素，甘草水濃度過高會導致核桃仁發(fā)苦，過低則去澀效果欠佳。
[0013]本發(fā)明中油炸時油量要漫過核桃仁，油溫的控制同樣重要，油溫不要過高，過高也會造成核桃仁焦糊或者琥珀色不均勻，過低則導致糖皮脫落，芝麻要趁熱撒到核桃仁表面。
[0014]所述的蜂膠具有抗病毒作用且能刺激胰島素的分泌，白砂糖中搭配蜂膠使用后，蜂膠能夠促進葡萄糖合成肝糖果原的雙向調節(jié)血糖的作用，促進糖代謝，蜂膠還是一種天然防腐劑，能夠延長產品的貯存時間。
[0015]本發(fā)明的優(yōu)點及有益效果為:
1.采用甘草水及醋酸鈣對核桃仁內皮進行去澀，既保留了核桃仁內皮的營養(yǎng)成分又能提高核桃的營養(yǎng)價值，且具有天然的香味；
2.本發(fā)明通過改進糖漿的原料，延長了產品的貯存時間且提高了營養(yǎng)價值。

【具體實施方式】
[0016]下面對本發(fā)明技術方案進行詳細說明，但是本發(fā)明的保護范圍不局限于所述實施例。
[0017]實施例1
一種琥珀核桃仁的制作方法，包括以下步驟:
a.選料漂洗:將除去碎、蟲、霉爛及雜質的核桃仁500g，投入水槽清洗。
[0018]b.去澀:將清洗的核桃仁放入甘草水中，核桃仁全部浸入水中即可，然后加入5g醋酸鈣，在35 °C條件下，浸泡15分鐘，浙干備用；
c.套糖:將13.75g白砂糖、1.25g蜂膠和15g水加熱熬制，待完全溶化后，將浙干的核桃仁加入糖衆(zhòng)中，攬祥4min,冷卻后備用；
d.油炸:將上述套糖的核桃仁在115°C的花生油中炸制2.5min，撈出，甩油后趁熱撒入黑芝麻，冷卻，即得所述的琥珀核桃仁。
[0019]所得的核桃仁糖衣厚薄均勻，色澤光亮，且口感好，無澀味。
[0020]所述的甘草水的制備方法為:以重量份計，在1500g水中加入25g生甘草，煮沸30min，過濾后即得甘草水。
[0021]實施例2
一種琥珀核桃仁的制作方法，包括以下步驟:
a.選料漂洗:將除去碎、蟲、霉爛及雜質的核桃仁500g，投入水槽清洗。
[0022]b.去澀:將清洗的核桃仁放入甘草水中，核桃仁全部浸入水中即可，然后加入8g醋酸鈣，在30°C條件下，浸泡20分鐘，浙干備用； C.套糖:將13.75g白砂糖、1.25g蜂膠和15g水加熱熬制，待完全溶化后，將浙干的核桃仁加入糖衆(zhòng)中，攪拌5min,冷卻后備用；
d.油炸:將上述套糖的核桃仁在120°C的大豆油中炸制2min，撈出，甩油后趁熱撒入白芝麻，冷卻，即得所述的琥珀核桃仁。
[0023]所得的核桃仁糖衣厚薄均勻，色澤光亮，且口感好，無澀味。
[0024]所述的甘草水的制備方法為:以重量份計，在1700g水中加入20g生甘草，煮沸25min，過濾后即得甘草水。
[0025]實施例3
一種琥珀核桃仁的制作方法，包括以下步驟:
a.選料漂洗:將除去碎、蟲、霉爛及雜質的核桃仁500g，投入水槽清洗。
[0026]b.去澀:將清洗的核桃仁放入甘草水中，核桃仁全部浸入水中即可，然后加入，1g醋酸鈣，在40°C條件下，浸泡10分鐘，浙干備用；
c.套糖:將13.75g白砂糖、1.25g蜂膠和15g水加熱熬制，待完全溶化后，將浙干的核桃仁加入糖衆(zhòng)中，攬祥4min,冷卻后備用；
d.油炸:將上述套糖的核桃仁在110°C的玉米油中炸制3min，撈出，甩油后趁熱撒入白芝麻，冷卻，即得所述的琥珀核桃仁。
[0027]所得的核桃仁糖衣厚薄均勻，色澤光亮，且口感好，無澀味。
[0028]所述的甘草水的制備方法為:以重量份計，在2000g水中加入30g生甘草，煮沸20min，過濾后即得甘草水。
[0029]將本實施例1-3制備的琥珀核桃仁同普通水煮方法去澀后制備的核桃仁相比，本發(fā)明制備的核桃仁皮保留完整且水煮時間短，制備的核桃仁常溫環(huán)境下放置時間比普通方法制備的延長了 1-2個月。
[0030]上述實施例為本發(fā)明較佳的實施方式，但本發(fā)明的實施方式并不受實施例的限制，其它任何未背離本發(fā)明的精神實質與原理下所做的改變、修飾、組合、替代、簡化均應為等效替換方式，都包含在本發(fā)明的保護范圍之內。
【權利要求】
1.一種琥珀核桃仁的制作方法，其特征在于，包括以下步驟: a.去潘 將核桃仁放入甘草水中，然后加入醋酸鈣，在30-40°C條件下，浸泡10-20分鐘，浙干備用； b.套糖 將白砂糖、蜂膠和水加熱熬制，待完全溶化形成糖漿，將浙干的核桃仁加入糖漿中，攪拌4-5min,冷卻后備用； c.油炸 將上述套糖的核桃仁在11(T130°C的食用油中炸制2-3min，撈出，甩油后撒入芝麻，冷卻，即得所述的琥珀核桃仁。
2.根據權利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述的甘草水的制備方法為:以重量份計，在1500-2000份水中加入20-30份生甘草，煮沸20_30min，過濾后即得甘草水。
3.根據權利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述的醋酸鈣的加入量占核桃仁干重的1_2%。
4.根據權利要求1所述的制作方法，其特征在于:所述的糖漿中白砂糖、蜂膠、水的質量比為 5.5:0.5:6o
5.根據權利要求1所述的制作方法，其特征在于:所述的糖漿占核桃仁干重的5-7%。
6.根據權利要求1所述的制作方法，其特征在于:所述的食用油為花生油、大豆油或玉米油。
【文檔編號】A23L1/36GK104323350SQ201410678447
【公開日】2015年2月4日 申請日期:2014年11月24日 優(yōu)先權日:2014年11月24日
【發(fā)明者】孫金月, 劉超, 王維婷 申請人:山東省農業(yè)科學院農產品研究所