一種高膳食纖維海苔魚丸及制備方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種高膳食纖維海苔魚丸，其配料重量份如下:魚糜30-40,海苔20-25,魔芋粉10-15，土豆淀粉10-15,面粉10-15,雞蛋清5-10,鹽2-3,油2-3,黃酒5-10,姜汁0.4-0.6,純水10-15。本發(fā)明的有益效果：一是產(chǎn)品除具有一般魚丸的營養(yǎng)價(jià)值及海苔特有的營養(yǎng)成分和色澤還同時(shí)在海苔魚丸中加入優(yōu)質(zhì)膳食纖維；二是在獲得高蛋白的同時(shí)，對(duì)減肥、預(yù)防便秘、降血脂、降血壓、預(yù)防心血管疾病都有效果，符合現(xiàn)代飲食對(duì)營養(yǎng)和健康的要求。
【專利說明】 一種高膳食纖維海苔魚丸及制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種高膳食纖維海苔魚丸，特別是一種能預(yù)防便秘、降血脂、降血壓、預(yù)防心血管疾病的高膳食纖維海苔魚丸及制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]隨著人們生活節(jié)奏的加快，速食食品越來越多的受到人們的青睞，如目前比較流行的蔬菜魚丸等，但隨著人們生活水平的提高，現(xiàn)代人對(duì)綠色、營養(yǎng)、健康的理念越來越重視，普通的魚丸加工工藝過程中會(huì)有部分營養(yǎng)成分的流失，因此不能滿足人們的營養(yǎng)需要，且上述蔬菜魚丸都為了保證其保質(zhì)期，一般都加有防腐劑，口感差，人們長期食用不利于身體的健康。
[0003]魚丸是大眾喜食的魚糜制品，具有高蛋白、低脂肪、易消化、營養(yǎng)豐富等特點(diǎn)。但目前市場(chǎng)上魚丸多為魚肉丸或魚肉腸類制品，品種不夠豐富。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明針對(duì)以上問題，提供一種海鮮醬加工方法，特別是一種能預(yù)防便秘、降血月旨、降血壓、預(yù)防心血管疾病的高膳食纖維海苔魚丸及制備方法。
[0005]本發(fā)明的發(fā)明目的通過以下方案實(shí)現(xiàn):
一種高膳食纖維海苔魚丸，其配料重量份如下:魚糜30-40，海苔20-25，魔芋粉10-15，土豆淀粉10-15，面粉10-15，雞蛋清5-10，鹽2-3，油2-3，黃酒5-10，姜汁
0.4-0.6，純水 10-15。
[0006]一種制備高膳食纖維海苔魚丸的方法，包括以下步驟:
(1)魚糜制備:
a.原料魚處理:原料魚選用新鮮捕撈低值魚類，原料魚洗凈，清除腹腔內(nèi)臟及血污黑膜，控制水溫在10°C以下；
b.采肉:3-4°C下采肉機(jī)采肉，
c.絞碎精濾:將魚肉絞碎并過精濾機(jī)精濾，除去魚皮、骨刺等雜物，確保精濾機(jī)在4°C以下工作；
d.魚肉漂洗:按魚肉與水1:3的比例加入冷卻水輕柔攪拌2-3min，靜止5min，倒去上層漂洗液；
e.脫水:以500rpm的轉(zhuǎn)速離心脫水至魚糜水分含量為80-82%；
(2)海苔的預(yù)處理:海苔用水清洗，加沸水燙漂5min，放入粉碎機(jī)粉碎，得到含碎片粗漿液；
(3)調(diào)味:按配料魚糜30-40份，海苔20-25份，土豆淀粉10-15份，面粉10-15份，雞蛋清5-10份，油2-3份，黃酒5-10份，姜汁0.4-0.6份，攪拌，加入魔芋粉10-15份，食鹽2-3 份，斬拌 20min;
(4)魚丸成型、煮制:放入魚丸成型機(jī)，制備的成型魚丸至45-50°C水中浸泡20min后，入90-95°C水中煮熟，漂浮后即出鍋；
(5 )冷卻、速凍:出鍋后放入2-4°C環(huán)境正冷卻，5-1Omin后，將冷卻后的魚丸放入_20 V冷凍庫中冷凍；
(6)包裝、貯存:冷動(dòng)后包裝，加入干燥劑，_18°C貯藏。
[0007]一種制備高膳食纖維海苔魚丸的方法，d步驟中的冷卻水的溫度為4_8°C。
[0008]本發(fā)明的有益效果在于:一是產(chǎn)品除具有一般魚丸的營養(yǎng)價(jià)值及海苔特有的營養(yǎng)成分和色澤還同時(shí)在海苔魚丸中加入優(yōu)質(zhì)膳食纖維；二是在獲得高蛋白的同時(shí)，對(duì)減肥、預(yù)防便秘、降血脂、降血壓、預(yù)防心血管疾病都有效果，符合現(xiàn)代飲食對(duì)營養(yǎng)和健康的要求；三是該魚丸制品可直接食用也可作為佐餐小菜；四是本發(fā)明的產(chǎn)品的制備流程較簡易、投資較少，適用于工廠化生產(chǎn)。

【具體實(shí)施方式】
[0009]實(shí)施例1:一種高膳食纖維海苔魚丸，其配料重量份如下:魚糜30-40，海苔20-25，魔芋粉10-15，土豆淀粉10-15，面粉10-15，雞蛋清5-10，鹽2-3，油2-3，黃酒5-10，姜汁 0.4-0.6，純水 10-15。
[0010]一種制備高膳食纖維海苔魚丸的方法，包括以下步驟:
(1)魚糜制備:
a.原料魚處理:原料魚選用新鮮捕撈低值魚類，原料魚洗凈，清除腹腔內(nèi)臟及血污黑膜，控制水溫在10°C以下；
b.采肉:3_4°C下采肉機(jī)采肉，
c.絞碎精濾:將魚肉絞碎并過精濾機(jī)精濾，除去魚皮、骨刺等雜物，確保精濾機(jī)在4°C以下工作；
d.魚肉漂洗:按魚肉與水1:3的比例加入冷卻水輕柔攪拌2-3min，靜止5min，倒去上層漂洗液；
e.脫水:以500rpm的轉(zhuǎn)速離心脫水至魚糜水分含量為80-82%；
(2)海苔的預(yù)處理:海苔用水清洗，加沸水燙漂5min，放入粉碎機(jī)粉碎，得到含碎片粗漿液；
(3)調(diào)味:按配料魚糜30-40份，海苔20-25份，土豆淀粉10-15份，面粉10-15份，雞蛋清5-10份，油2-3份，黃酒5-10份，姜汁0.4-0.6份，攪拌，加入魔芋粉10-15份，食鹽2-3 份，斬拌 20min;
(4)魚丸成型、煮制:放入魚丸成型機(jī)，制備的成型魚丸至45-50°C水中浸泡20min后，入90-95°C水中煮熟，漂浮后即出鍋；
(5)冷卻、速凍:出鍋后放入2-4°C環(huán)境正冷卻，5-10min后，將冷卻后的魚丸放入_20°C冷凍庫中冷凍；
(6)包裝、貯存:冷動(dòng)后包裝，加入干燥劑，_18°C貯藏。
[0011]一種制備高膳食纖維海苔魚丸的方法，d步驟中的冷卻水的溫度為4_8°C。
[0012]實(shí)施例2: —種制備高膳食纖維海苔魚丸的方法，其配料重量份如下:魚糜35，海苔33，魔芋粉13，土豆淀粉13，面粉13，雞蛋清8，鹽2.5，油2.5，黃酒8，姜汁0.5，純水12。本方法制備的魚丸，以低值魚為原料，添加海苔、魔芋，成本低，味道鮮，營養(yǎng)佳，對(duì)減月巴、預(yù)防便秘、降血脂、降血壓、預(yù)防心血管疾病有積極作用，符合現(xiàn)代飲食對(duì)營養(yǎng)和健康的要求，適合多種人群食用，適合工業(yè)化生產(chǎn)，具有廣闊的應(yīng)用前景。
[0013]雖然本發(fā)明已通過參考優(yōu)選的實(shí)施例進(jìn)行了描述，但是，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)了解，可以不限于上述實(shí)施例的描述，在權(quán)利要求書的范圍內(nèi)，可作出形式和細(xì)節(jié)上的各種變化。
【權(quán)利要求】
1.一種高膳食纖維海苔魚丸，其特征在于:其配料重量份如下:魚糜30-40，海苔20-25，魔芋粉10-15，土豆淀粉10-15，面粉10-15，雞蛋清5-10，鹽2-3，油2-3，黃酒5-10，姜汁 0.4-0.6，純水 10-15。
2.一種制備高膳食纖維海苔魚丸的方法，其特征在于包括以下步驟: (1)魚糜制備: a.原料魚處理:原料魚選用新鮮捕撈低值魚類，原料魚洗凈，清除腹腔內(nèi)臟及血污黑膜，控制水溫在10°C以下； b.采肉:3-4°C下采肉機(jī)采肉， c.絞碎精濾:將魚肉絞碎并過精濾機(jī)精濾，除去魚皮、骨刺等雜物，確保精濾機(jī)在4°C以下工作； d.魚肉漂洗:按魚肉與水1:3的比例加入冷卻水輕柔攪拌2-3min，靜止5min，倒去上層漂洗液； e.脫水:以500rpm的轉(zhuǎn)速離心脫水至魚糜水分含量為80-82%； (2)海苔的預(yù)處理:海苔用水清洗，加沸水燙漂5min，放入粉碎機(jī)粉碎，得到含碎片粗漿液； (3)調(diào)味:按配料魚糜30-40份，海苔20-25份，土豆淀粉10-15份，面粉10-15份，雞蛋清5-10份，油2-3份，黃酒5-10份，姜汁0.4-0.6份，攪拌，加入魔芋粉10-15份，食鹽2_3份，斬拌20min ； (4)魚丸成型、煮制:放入魚丸成型機(jī)，制備的成型魚丸至45-50°C水中浸泡20min后，入90-95°C水中煮熟，漂浮后即出鍋； (5 )冷卻、速凍:出鍋后放入2-4°C環(huán)境正冷卻，5-1Omin后，將冷卻后的魚丸放入_20 V冷凍庫中冷凍； (6)包裝、貯存:冷動(dòng)后包裝，加入干燥劑，_18°C貯藏。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種制備高膳食纖維海苔魚丸的方法，其特征在于:d步驟中的冷卻水的溫度為4-8°C。
【文檔編號(hào)】A23L1/308GK104366588SQ201410678540
【公開日】2015年2月25日 申請(qǐng)日期:2014年11月24日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月24日
【發(fā)明者】應(yīng)苗苗, 潘峰, 權(quán)偉 申請(qǐng)人:溫州星貝海藻食品有限公司