一種杏仁蛋撻的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種杏仁蛋撻的制作方法，在撻皮中，杏仁粉、黑麥粉、燕麥粉、麥胚粉、天然奶油、植物油和清水的重量比為1:20:3.5:4:15:0.3:5～8；在撻水中，杏仁粉、鮮奶油、牛奶、煉乳、蛋黃和蔗糖的重量比為1:15:20:3.5:8:7。杏仁蛋撻的制備方法，包括調制撻皮和撻水，然后造形和烘培。這種蛋撻的制備方法容易掌握，原料中添加了含有類黃酮、苦味氰甙、氨基酸、微量元素等多種活性成分，不含任何化學添加劑，為天然健康食品。
【專利說明】 一種杏仁蛋撻的制作方法

【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術領域】，尤其涉及蛋撻的制作方法。

【背景技術】
[0002]隨著經濟的快速發(fā)展,人們的生活水平大大提高,對食品的純天然性、安全性、營養(yǎng)性等方面的要求也越來越高。尤其是對“三高”(高血壓、高血脂、高血糖)人群而言,選擇低脂、低糖健康安全的的食品尤為重要。杏仁富含蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、維生素P以及鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分，其中胡蘿卜素的含量在果品中僅次于芒果，人們將杏仁稱為抗癌之果。杏仁含有豐富的脂肪油，有降低膽固醇的作用，因此，杏仁對防治心血管系統(tǒng)疾病有良好的作用；杏仁還有美容功效，能促進皮膚微循環(huán)，使皮膚紅潤光澤；杏仁還有抗腫瘤作用；杏仁中的單不飽和脂肪酸有助于降低患者輕度升高的血脂，且無需嚴格限制飲食；杏仁具有防治因抗腫瘤藥阿脲引起的糖尿病的作用。目前生產的普通蛋撻原料大都是高糖高熱量等添加劑，缺乏人體所需的維生素和多種微量元素。


【發(fā)明內容】

[0003]針對目前生產的普通蛋撻原料大都是高糖高熱量等添加劑且缺乏維生素和多種微量元素的這一現(xiàn)實問題，提供一種新的添加含有多種人體必需微量元素和維生素且降低血壓、血糖、血脂的杏仁蛋撻及其制備方法，更加受消費者的歡迎。
[0004]本發(fā)明的技術解決方案是:一種杏仁蛋撻的制作方法，其特征在于包括以下步驟:杏仁粉制作，將新鮮杏仁烘干后，經粉碎、過篩后的60目粉；蛋撻皮制作，將黑麥粉和天然奶油揉成一團，放入保鮮袋中，敲打搟壓成長方形的薄片，制成酥心放在冷凍室21分鐘，將剩余的黑麥粉、菊花粉、燕麥粉、麥胚粉、植物油倒入容器，然后緩慢加入清水，和成柔軟的光滑面團，然后包上保鮮膜常溫下松弛36分鐘，從冷凍室取出酥心，將松弛好的面團用壓面棍搟成長方形面餅，大小為酥心的3倍，酥心放在中間，然后進行多次疊碾得到蛋撻皮，蛋撻皮中杏仁粉、黑麥粉、燕麥粉、麥胚粉、天然奶油、植物油和清水的重量比為1:20:3.5:4:15:0.3:5?8 ;蛋撻水制作，將杏仁粉、牛奶、鮮奶油、煉乳和蔗糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至蔗糖熔化時離火，略放涼，再加入蛋黃，用打蛋器輕輕地混合均勻，得到撻水，蛋撻水中杏仁粉、鮮奶油、牛奶、煉乳、蛋黃和蔗糖的重量比為1:15:20:3.5:8:7;蛋撻造形，先在模具內撒入黑麥粉抹勻后倒出多余的黑麥粉；將調制好的撻皮坯料用刀切成片，搟成面皮放入模具內輕壓，使之貼合形成盆形；在捏好的塔皮里裝上撻水形成蛋撻坯，撻水的裝填量為盆形中容量的八成；烘培過程，先啟動烤箱，使烤箱內腔在200°C預熱15分鐘，然后將蛋撻坯放入烤箱200°C烘培25分鐘。
[0005]采用以上技術方案后，本發(fā)明達到的有益效果是:杏仁富含蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、維生素P以及鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分，其中胡蘿卜素的含量在果品中僅次于芒果，人們將杏仁稱為抗癌之果。杏仁含有豐富的脂肪油，有降低膽固醇的作用，因此，杏仁對防治心血管系統(tǒng)疾病有良好的作用；杏仁還有美容功效，能促進皮膚微循環(huán)，使皮膚紅潤光澤；杏仁還有抗腫瘤作用；杏仁中的單不飽和脂肪酸有助于降低患者輕度升高的血脂，且無需嚴格限制飲食；杏仁具有防治因抗腫瘤藥阿脲引起的糖尿病的作用。與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明制作的杏仁蛋撻將杏仁粉、鮮奶油、牛奶、煉乳、蛋黃和蔗糖為主料作蛋撻水，將杏仁粉、黑麥粉、燕麥粉、麥胚粉、天然奶油和植物油為原料制作蛋撻皮，使得蛋撻含有多種人體必需微量元素和維生素，不含任何化學添加劑，為全天然健康食品，能降低血壓、血糖、血脂，預防心老血管疾病、糖尿病，本產品不僅適合于青少年，也適合于中老年。

【具體實施方式】
[0006]下面對本發(fā)明作更進一步的說明。
[0007]備料:
撻皮材料:黑麥粉200克、杏仁粉10克、燕麥粉35克、麥胚粉40克、天然奶油150克，植物油3克，清水70克。
[0008]撻水材料:杏仁粉10克、鮮奶油150克、牛奶200克、煉乳35克、蛋黃80克、蔗糖70克。
[0009]制備:
I)杏仁粉的制備
將新鮮杏仁烘干后，經粉碎、過篩后的60目粉。
[0010]2)撻皮坯料的制備:
取90克黑麥粉與150克天然奶油揉成一團，放入保鮮袋中，敲打搟壓成薄片，制成酥心，放在冷凍室21分鐘；將杏仁粉10克、黑麥粉110克、燕麥粉35克、麥胚粉40克，植物油3克，倒入一個大容器，一點點加入清水，和成柔軟的光滑面團，然后包上保鮮膜在常溫下松弛36分鐘；從冷凍室取出酥心，將松弛好的面團用壓面棍搟成長方形面餅，大概是酥心3倍的大小。將搟薄的酥心放在中間，像疊被子那樣用面餅把酥心包起來捏緊邊緣。用搟面杖輕輕敲打面片表面,再次搟薄至0.8cm厚，兩邊往中間對折，兩頭向中間對折,用搟面杖輕輕敲打面片表面，再次搟薄至0.8cm厚，重復敲打搟薄5次；將最后一次搟薄的面片卷起來，卷好的面卷包上保鮮膜，放在常溫下松弛34分鐘，形成調制好的撻皮坯料，備用。
[0011]3)撻水的制備
將杏仁粉10克、牛奶200克、鮮奶油150克、35克煉乳和70克蔗糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至蔗糖熔化時離火，略放涼，再加入80克蛋黃，用打蛋器輕輕地混合均勻，得到撻水。
[0012]4)蛋批造形(蛋批還):
將模具內撒入少許黑麥粉抹勻后倒出多余的面粉；
將松弛好的撻皮坯料卷用刀切成片，搟成面皮放入模具內輕壓，使之貽合形成盆形；捏好的塔皮里裝上撻水形成蛋撻坯，撻水的裝填量為盆形中容量的七八成。
[0013]5)烘培
先啟動烤箱，使烤箱內腔在200°C預熱15分鐘，然后將蛋撻坯放入烤箱200°C烘烤25分鐘，形成杏仁蛋撻。
[0014]通過上述方法制作的杏仁蛋撻不僅美味可口、香味宜人，而且老少皆宜，是十分有益于健康的天然有機綠色食品。
【權利要求】
1.一種杏仁蛋撻的制作方法，其特征在于包括以下步驟:杏仁粉制作，將新鮮杏仁烘干后，經粉碎、過篩后的60目粉；蛋撻皮制作，將黑麥粉和天然奶油揉成一團，放入保鮮袋中，敲打搟壓成長方形的薄片，制成酥心放在冷凍室21分鐘，將剩余的黑麥粉、菊花粉、燕麥粉、麥胚粉、植物油倒入容器，然后緩慢加入清水，和成柔軟的光滑面團，然后包上保鮮膜常溫下松弛36分鐘，從冷凍室取出酥心，將松弛好的面團用壓面棍搟成長方形面餅，大小為酥心的3倍，酥心放在中間，然后進行多次疊碾得到蛋撻皮，蛋撻皮中杏仁粉、黑麥粉、燕麥粉、麥胚粉、天然奶油、植物油和清水的重量比為1:20:3.5:4:15:0.3:5?8 ;蛋撻水制作，將杏仁粉、牛奶、鮮奶油、煉乳和蔗糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至蔗糖熔化時離火，略放涼，再加入蛋黃，用打蛋器輕輕地混合均勻，得到撻水，蛋撻水中杏仁粉、鮮奶油、牛奶、煉乳、蛋黃和蔗糖的重量比為1:15:20:3.5:8:7 ;蛋撻造形，先在模具內撒入黑麥粉抹勻后倒出多余的黑麥粉；將調制好的撻皮坯料用刀切成片，搟成面皮放入模具內輕壓，使之貼合形成盆形；在捏好的塔皮里裝上撻水形成蛋撻坯，撻水的裝填量為盆形中容量的八成；烘培過程，先啟動烤箱，使烤箱內腔在200°C預熱15分鐘，然后將蛋撻坯放入烤箱200°C烘培25分鐘。
【文檔編號】A21D13/08GK104365786SQ201410678648
【公開日】2015年2月25日 申請日期:2014年11月24日 優(yōu)先權日:2014年11月24日
【發(fā)明者】王和平 申請人:王和平