一種香茄蜜餞的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種香茄蜜餞的制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用原料處理→煮熟→糖蒸→暴曬→再蒸→再曬→包裝的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富，香甜適口，具有茄子特有的清香風(fēng)味；本產(chǎn)品富含蛋白質(zhì)和維生素等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，清甜爽口，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，可以促進(jìn)傷口愈合、防治壞血病，還具有軟化血管和防癌抗癌的功效，是一種純天然、綠色健康的營(yíng)養(yǎng)食品。
【專利說(shuō)明】 一種香茄蜜餞的制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種香茄蜜餞的制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]茄，常稱茄子，吳越人沿用宋代叫法稱為落蘇，廣東人稱為矮瓜，屬一年生的草本植物，多生于熱帶。其結(jié)出的果實(shí)可以食用，顏色多為紫色和紫黑色，也有淡綠色和白色的品種，形狀上也有圓形，橢圓，梨形，大小不一，是一種典型的蔬菜，根據(jù)品種的不同，食用方法也多樣。
[0003]茄的作用:茄子的營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分，特別是維生素P的含量很高，維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，常食茄子，有助于防治高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化的一系列病癥。此外，茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷口愈合的功效。茄子還是抗癌強(qiáng)手，其含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對(duì)于防治胃癌有一定效果。
[0004]茄子通常鮮食，不耐貯藏，且生長(zhǎng)周期短，用于加工成香茄蜜餞可實(shí)現(xiàn)對(duì)茄子原料的綜合利用，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是解決茄子不易貯藏的問(wèn)題，提供一種香茄蜜餞的制作方法。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是:
一種香茄蜜餞的制作方法，其特征在于:采用原料處理一煮熟一糖蒸一暴曬一再蒸一再曬一包裝的加工工藝流程，具體操作步驟為:
(1)選料:選擇中等大小、成熟偏老一點(diǎn)的茄子作原料，先將茄子把柄去掉，洗凈，用竹簽在茄子周圍捅梅8個(gè)梅花形的孔，孔要捅透氣，再在茄子腰部四周，每隔5cm用竹簽捅個(gè)洞，也要捅透氣；
(2)煮熟:將茄子放在鍋中煮制九分熟，煮好后撈出放入清水池中浸泡3-5小時(shí)，將茄子里的苦水全都倒出來(lái)；
(3)糖潰:用手將茄子擠扁，平放在木盆里，擺一層茄子，撒上一層川白糖，然后將木盆放到蒸籠中進(jìn)行蒸煮，溫度達(dá)到95-98°C后，再持續(xù)蒸45-50分鐘，即可出籠；
(4)暴曬:將木盆放置陽(yáng)光下暴曬16-18小時(shí)，曬后按上述方法進(jìn)行蒸制，蒸后再曬，如此步驟反復(fù)進(jìn)行4-5次，即可制成；
(5)包裝:將茄子涂抹一層蜂蜜和檸檬香油，用塑料薄膜食品袋真空包裝，殺菌后即為成品。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富，香甜適口，具有茄子特有的清香風(fēng)味；本產(chǎn)品富含蛋白質(zhì)和維生素等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，清甜爽口，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，可以促進(jìn)傷口愈合、防治壞血病，還具有軟化血管和防癌抗癌的功效，是一種純天然、綠色健康的營(yíng)養(yǎng)食品。

【具體實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施例1:
一種香茄蜜餞的制作方法，具體操作步驟為:
(1)選料:選擇中等大小、成熟偏老一點(diǎn)的茄子作原料，先將茄子把柄去掉，洗凈，用竹簽在茄子周圍捅梅12個(gè)梅花形的孔，孔要捅透氣，再在茄子腰部四周，每隔2.5cm用竹簽捅個(gè)洞，也要捅透氣；
(2)煮熟:將茄子放在鍋中煮制八分熟，煮好后撈出放入清水池中浸泡6小時(shí)，將茄子里的苦水全都倒出來(lái)；
(3)糖潰:用手將茄子擠扁，平放在木盆里，擺一層茄子，撒上一層蛋白糖，然后將木盆放到蒸籠中進(jìn)行蒸煮，溫度達(dá)到102°C后，再持續(xù)蒸35分鐘，即可出籠；
(4)暴曬:將木盆放置陽(yáng)光下暴曬10-14小時(shí)，曬后按上述方法進(jìn)行蒸制，蒸后再曬，如此步驟反復(fù)進(jìn)行6-7次，即可制成；
(5)包裝:將茄子涂抹一層麥芽糖漿和話梅香精，用塑料薄膜食品袋真空包裝，殺菌后即為成品。
[0009]實(shí)施例2:
一種香茄蜜餞的制作方法，具體操作步驟為:
(1)選料:選擇中等大小、成熟偏老一點(diǎn)的茄子作原料，先將茄子把柄去掉，洗凈，用竹簽在茄子周圍捅梅15個(gè)梅花形的孔，孔要捅透氣，再在茄子腰部四周，每隔2cm用竹簽捅個(gè)洞，也要捅透氣；
(2)煮熟:將茄子放在鍋中煮制九分熟，煮好后撈出放入清水池中浸泡9小時(shí)，將茄子里的苦水全都倒出來(lái)；
(3)糖潰:用手將茄子擠扁，平放在木盆里，擺一層茄子，撒上一層蔗糖，然后將木盆放到蒸籠中進(jìn)行蒸煮，溫度達(dá)到100°C后，再持續(xù)蒸65分鐘，即可出籠；
(4)暴曬:將木盆放置陽(yáng)光下暴曬22小時(shí)，曬后按上述方法進(jìn)行蒸制，蒸后再曬，如此步驟反復(fù)進(jìn)行2-3次，即可制成；
(5)包裝:將茄子涂抹一層芝麻醬，用塑料薄膜食品袋真空包裝，殺菌后即為成品。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【權(quán)利要求】
1.一種香茄蜜餞的制作方法，其特征在于:采用原料處理一煮熟一糖蒸一暴曬一再蒸—再曬一包裝的加工工藝流程，具體操作步驟為: (1)選料:選擇中等大小、成熟偏老一點(diǎn)的茄子作原料，先將茄子把柄去掉，洗凈，用竹簽在茄子周圍捅梅8個(gè)梅花形的孔，孔要捅透氣，再在茄子腰部四周，每隔5cm用竹簽捅個(gè)洞，也要捅透氣； (2)煮熟:將茄子放在鍋中煮制九分熟，煮好后撈出放入清水池中浸泡3-5小時(shí)，將茄子里的苦水全都倒出來(lái)； (3)糖潰:用手將茄子擠扁，平放在木盆里，擺一層茄子，撒上一層川白糖，然后將木盆放到蒸籠中進(jìn)行蒸煮，溫度達(dá)到95-98°C后，再持續(xù)蒸45-50分鐘，即可出籠； (4)暴曬:將木盆放置陽(yáng)光下暴曬16-18小時(shí)，曬后按上述方法進(jìn)行蒸制，蒸后再曬，如此步驟反復(fù)進(jìn)行4-5次，即可制成； (5)包裝:將茄子涂抹一層蜂蜜和檸檬香油，用塑料薄膜食品袋真空包裝，殺菌后即為成品。
【文檔編號(hào)】A23G3/48GK104381573SQ201410679197
【公開(kāi)日】2015年3月4日 申請(qǐng)日期:2014年11月25日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月25日
【發(fā)明者】彭超昀莉 申請(qǐng)人:彭超昀莉