砂鍋魚(yú)頭枸杞湯及其制作方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明涉及一種砂鍋魚(yú)頭枸杞湯及其制作方法，是由下列原料按照如下的重量配制：新鮮花鰱魚(yú)頭1000-1500克，北豆腐300-500克，枸杞6-10克，水發(fā)冬筍80-120克，火腿40-60克和輔料；本發(fā)明砂鍋魚(yú)頭枸杞湯及其制作方法，魚(yú)湯能夠去腥提鮮，魚(yú)肉豆腐香糯滑嫩，湯濃味美，回味甘長(zhǎng)，又可以增強(qiáng)視覺(jué)效果，增加人的食欲。
【專(zhuān)利說(shuō)明】砂鍋魚(yú)頭枸杞湯及其制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，涉及一種砂鍋魚(yú)頭枸杞湯及其制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]花鰱魚(yú)頭肉質(zhì)肥美白嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含人類(lèi)必需的“腦黃金”營(yíng)養(yǎng)素。豆腐不僅植物蛋白含量高，而且含鈣量較多。二者合燉，可以相輔相成，通過(guò)魚(yú)體內(nèi)維生素D的作用，促進(jìn)人體對(duì)鈣的吸收，加入火腿，又可增加肉香，提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，加入枸杞，可以滋補(bǔ)肝腎。用砂鍋燉煮，保證了食品的原汁原味，是一道營(yíng)養(yǎng)豐富的美食。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種砂鍋魚(yú)頭枸杞湯及其制作方法，魚(yú)湯能夠去腥提鮮，魚(yú)肉豆腐香糯滑嫩，湯濃味美，回味甘長(zhǎng)，又可以增強(qiáng)視覺(jué)效果，增加人的食欲。
[0004]本發(fā)明所述的砂鍋魚(yú)頭枸杞湯，是由下列原料按照如下的重量配制:
[0005]新鮮花鰱魚(yú)頭1000-1500克，北豆腐300-500克，枸杞6_10克，水發(fā)冬筍80-120克，火腿40-60克和輔料；
[0006]輔料包括以下重量配制的原料:熟豬油20-30克，花生油20-30克，蔥50-60克，姜片30-40克，蒜末20-30克，料酒20-30克，醋10-20克，鹽5_7克，白砂糖6_10克，白胡椒粉3-5克，香菜末3-5克，水1000-1200克。
[0007]砂鍋魚(yú)頭枸杞湯，優(yōu)選由下列原料按照如下的重量配制:
[0008]新鮮花鰱魚(yú)頭1000克，北豆腐300克，枸杞6克，水發(fā)冬筍80克，火腿40克和輔料；
[0009]輔料包括以下重量配制的原料:熟豬油20克，花生油20克，蔥50克，姜片30克，蒜末20克，料酒20克，醋10克，鹽5克，白砂糖6克，白胡椒粉3克，香菜末3克，水1000克。
[0010]砂鍋魚(yú)頭枸杞湯的制作方法，按照下列步驟完成:
[0011](1)預(yù)處理:先將新鮮花鰱魚(yú)頭洗凈，用刀從中間劈成兩半，放入容器內(nèi)，加入料酒10 - 20克、姜片20 - 30克、蔥40 - 50克、醋10 - 20克，放入冷藏腌制30 - 45分鐘，然后取出洗凈、浙干水分；把北豆腐切成4cm長(zhǎng)、3cm寬、lcm厚的豆腐片，把豆腐片用90 - 100°C的熱水煮3-5分鐘撈出；把水發(fā)冬笑和火腿分別切成薄片；
[0012](2)鐵鍋放爐火上加熱至鍋中沒(méi)有水后，加入熟豬油20 -30克、花生油20 -30克，當(dāng)油溫達(dá)到140 - 160°C時(shí)，將魚(yú)頭放入，煎制到兩面金黃，取出放入砂鍋內(nèi)，把豆腐片、火腿片放在魚(yú)頭之上；把鐵鍋內(nèi)余油加熱至油溫達(dá)到180 -200°C時(shí)，加入剩余的蔥、姜片和蒜末爆炒4 - 6秒鐘，放入水發(fā)冬筍翻炒8 - 10秒鐘，加水燒開(kāi)，把湯汁倒入砂鍋內(nèi)；
[0013](3)砂鍋置旺火上，加入剩余的料酒，大火燒開(kāi)燉20 - 30分鐘，當(dāng)湯燉至呈奶白色時(shí)，加入枸杞小火燉3 - 5分鐘，再加入鹽、白砂糖、白胡椒粉調(diào)味，關(guān)火，撒上香菜末即成。
[0014]湯燉至呈奶白色時(shí)，加入枸杞小火燉3 - 5分鐘，枸杞如果與魚(yú)頭一起放入燉制或用熱油炒制，尤其是經(jīng)過(guò)熱油炒制的話(huà)，就會(huì)破壞了它的營(yíng)養(yǎng)成分，失去了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
[0015]預(yù)處理能夠去除魚(yú)頭的土腥味，讓魚(yú)頭的味道更鮮。更好地去除豆腐的豆腥味，而且讓豆腐變得更加緊實(shí)耐煮，否則魚(yú)湯中就有一種豆腥味，影響?hù)~(yú)湯的鮮味。
[0016]鐵鍋加熱后，加入熟豬油、花生油，因魚(yú)的脂肪含量少，加入豬油煎制，魚(yú)肉會(huì)變得更加香糯滑嫩，口感更好。
[0017]把豆腐片、火腿片放在魚(yú)頭之上能夠增加魚(yú)頭和豆腐的肉香味。
[0018]加入白糖，可以讓魚(yú)湯去腥提鮮。加入胡椒，做出來(lái)的魚(yú)湯不僅有香辣味，而且進(jìn)一步去腥提鮮，如果改用辣椒，做出來(lái)的魚(yú)湯只有辣味，而沒(méi)有香味，更不能提鮮。加入香菜末，既可以讓魚(yú)湯更鮮，又可以增強(qiáng)視覺(jué)效果，增加人的食欲。
[0019]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下有益效果:
[0020]本發(fā)明砂鍋魚(yú)頭枸杞湯及其制作方法，魚(yú)湯能夠去腥提鮮，魚(yú)肉豆腐香糯滑嫩，湯濃味美，回味甘長(zhǎng)，又可以增強(qiáng)視覺(jué)效果，增加人的食欲。

【具體實(shí)施方式】
[0021]以下結(jié)合實(shí)施例，進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明本發(fā)明
[0022]實(shí)施例1
[0023]砂鍋魚(yú)頭枸杞湯，是由下列原料按照如下的重量配制:
[0024]新鮮花鰱魚(yú)頭1000克，北豆腐300克，枸杞6克，水發(fā)冬筍80克，火腿40克，熟豬油20克，花生油20克，蔥50克，姜片30克，蒜末20克，料酒20克，醋10克，鹽5克，白砂糖6克，白胡椒粉3克，香菜末3克，水1000克。
[0025]砂鍋魚(yú)頭枸杞湯的制作方法，按照下列步驟完成:
[0026](1)預(yù)處理:先將新鮮花鰱魚(yú)頭洗凈，用刀劈成兩半，放入容器內(nèi)，加入料酒10克、姜片20克、蔥40克、醋10克，放入冷藏腌制30分鐘，去除魚(yú)頭的土腥味，讓魚(yú)頭的味道更鮮。然后取出洗凈、浙干水分。把北豆腐300克切成4cm長(zhǎng)、3cm寬、lcm厚的豆腐片，把豆腐片用90-100°C的熱水煮3分鐘撈出，以去掉豆腐的豆腥味。把水發(fā)冬筍80克、火腿40克分別切成薄片。
[0027](2)鐵鍋放爐火上加熱至鍋中沒(méi)有水后，加入熟豬油20克、花生油20克，當(dāng)油溫達(dá)到150 ±5°C時(shí)，將魚(yú)頭放入，煎制到兩面金黃，取出放入砂鍋內(nèi)，把豆腐片放在魚(yú)頭之上，為增加魚(yú)頭和豆腐的肉香味，再加入火腿片。把鐵鍋內(nèi)余油加熱至油溫達(dá)到190±5°C時(shí)，加入加入蔥10克、姜片10克、蒜末20克爆炒4秒鐘，放入水發(fā)冬筍80克翻炒8秒鐘，加水1000克燒開(kāi)，把湯汁倒入砂鍋內(nèi)。
[0028](3)砂鍋置旺火上，加入料酒20克，大火燒開(kāi)燉20分鐘，當(dāng)湯燉至呈奶白色時(shí)，力口入枸杞6克小火燉3分鐘，再加入鹽5克、白砂糖6克、白胡椒粉3克調(diào)味，關(guān)火后，撒上香菜末3克即成。
[0029]實(shí)施例2
[0030]砂鍋魚(yú)頭枸杞湯，是由下列原料按照如下的重量配制:
[0031]新鮮花鰱魚(yú)頭1200克，北豆腐400克，枸杞8克，水發(fā)冬筍100克，火腿50克，熟豬油25克，花生油25克，蔥55克，姜片35克，蒜末25克，料酒25克，醋15克，鹽6克，白砂糖8克，白胡椒粉4克，香菜末4克，水1100克。
[0032]該砂鍋魚(yú)頭枸杞湯的制作步驟同實(shí)施例1。
[0033]實(shí)施例3
[0034]砂鍋魚(yú)頭枸杞湯，是由下列原料按照如下的重量配制:
[0035]新鮮花鰱魚(yú)頭1500克，北豆腐500克，枸杞10克，水發(fā)冬筍120克，火腿60克，熟豬油30克，花生油30克，蔥60克，姜片40克，蒜末30克，料酒30克，醋20克，鹽7克，白砂糖10克，白胡椒粉5克，香菜末5克，水1200克。
[0036]該砂鍋魚(yú)頭枸杞湯的制作步驟同實(shí)施例1。
【權(quán)利要求】
1.一種砂鍋魚(yú)頭枸杞湯，其特征在于，由下列原料按照如下的重量配制:新鮮花鰱魚(yú)頭1000-1500克，北豆腐300-500克，枸杞6_10克，水發(fā)冬筍80-120克，火腿40-60克和輔料； 輔料包括以下重量配制的原料:熟豬油20-30克，花生油20-30克，蔥50-60克，姜片30-40克，蒜末20-30克，料酒20-30克，醋10-20克，鹽5_7克，白砂糖6_10克，白胡椒粉3-5克，香菜末3-5克，水1000-1200克。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的砂鍋魚(yú)頭枸杞湯，其特征在于，由下列原料按照如下的重量配制:新鮮花鰱魚(yú)頭1000克，北豆腐300克，枸杞6克，水發(fā)冬筍80克，火腿40克和輔料；輔料包括以下重量配制的原料:熟豬油20克，花生油20克，蔥50克，姜片30克，蒜末20克，料酒20克，醋10克，鹽5克，白砂糖6克，白胡椒粉3克，香菜末3克，水1000克。
3.—種砂鍋魚(yú)頭枸杞湯的制作方法，其特征在于，按照下列步驟完成: (1)預(yù)處理:先將新鮮花鰱魚(yú)頭洗凈，用刀從中間劈成兩半，放入容器內(nèi)，加入料酒10-20克、姜片20-30克、蔥40-50克、醋10-20克，放入冷藏腌制30-45分鐘，然后取出洗凈、浙干水分；把北豆腐切成4cm長(zhǎng)、3cm寬、Icm厚的豆腐片，把豆腐片用90-100°C的熱水煮3-5分鐘撈出；把水發(fā)冬筍和火腿分別切成薄片； (2)鐵鍋放爐火上加熱至鍋中沒(méi)有水后，加入熟豬油20-30克、花生油20-30克，當(dāng)油溫達(dá)到140-160°C時(shí)，將魚(yú)頭放入，煎制到兩面金黃，取出放入砂鍋內(nèi)，把豆腐片、火腿片放在魚(yú)頭之上；把鐵鍋內(nèi)余油加熱至油溫達(dá)到180-200°C時(shí)，加入剩余的蔥、姜片和蒜末爆炒4-6秒鐘，放入水發(fā)冬筍翻炒8-10秒鐘，加水燒開(kāi)，把湯汁倒入砂鍋內(nèi)； (3)砂鍋置旺火上，加入剩余的料酒，大火燒開(kāi)燉20-30分鐘，當(dāng)湯燉至呈奶白色時(shí)，力口入枸杞小火燉3-5分鐘，再加入鹽、白砂糖、白胡椒粉調(diào)味，關(guān)火，撒上香菜末即成。
【文檔編號(hào)】A23L1/39GK104366605SQ201410679489
【公開(kāi)日】2015年2月25日 申請(qǐng)日期:2014年11月24日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月24日
【發(fā)明者】唐加宜 申請(qǐng)人:唐加宜