一種瑪珈果脯的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明一種瑪咖果脯的制作方法，將采挖來的新鮮瑪咖進行清洗殺菌，低溫冷凍、真空脫水、真空浸漬等技術制作?，旂旖涍^冷凍處理后它的細胞組織膜破壞，它的通透性增高便于解凍時水分滲出，冷凍處理后組織結構的質地更加松軟。真空脫水除去瑪咖組織內的大部分水分，水分的減少果脯后期不需要再采用傳統(tǒng)高溫烘烤除去果脯過多的水分，即節(jié)約能源又杜絕高溫對瑪珈中的營養(yǎng)成分和活性物質的破壞。真空浸漬溫度低、速度快，保留了瑪咖原有的色澤和風味，由于整個浸漬過程都是在密閉狀態(tài)下進行，保障了食品的安全性和衛(wèi)生性。
【專利說明】一種瑪珈果脯的制作方法
[0001]

【技術領域】
[0002]本發(fā)明涉及一種保健食品，特別是利用瑪珈制作果脯的加工方法，屬于食品加工【技術領域】。

【背景技術】
[0003]瑪咖是十字花科的高原植物，原產于南美秘魯安第斯山4000米以上的高原，含獨有的瑪咖酰胺和瑪咖烯對平衡人體荷爾蒙分泌有顯著的效果。瑪咖有抗疲勞，增加精子質量，補充體力，改善陽痿早泄，提高睡眠，抗更年期，活躍生育，增強記憶等功效。瑪咖對男、女都適合應用，瑪咖能夠改善性功能、抗癌、抗白血病、特別是對女性的更年期綜合癥有很好的調節(jié)作用，成為當前的研究熱點并且得到了普遍的驗證，使之成為發(fā)達國家和地區(qū)比如美國、日本、新加坡、加拿大、香港、澳門、中國臺灣等最受歡迎的日常保健食品。
[0004]瑪咖營養(yǎng)豐富，具有重要的生理作用，包括提高性功能、消除疲勞、抗壓力、提高免疫、緩解更年期綜合征、抗前列腺增生等作用。研究表明瑪咖對亞健康狀態(tài)人群恢復健康有很好的調整作用。更重要的是瑪咖所含有的獨一無二的瑪咖烯和瑪咖酰胺兩種植物活性物質對改善性功能起著關鍵作用?，斂щm好但是帶一股很強沖鼻的辛辣味，異味就是來自瑪咖自身含有的芥子油苷，因芥子油苷和芥末成分一樣難以下咽。
[0005]枸杞子為茄科植物枸杞或寧夏枸杞的成熟果實，是衛(wèi)生部批準的藥食兩用食物，具有多種保健功效。枸杞主治滋補肝腎，益精明目，用于虛勞精虧，腰膝酸痛，眩暈耳鳴，內熱消渴，血虛萎黃，目昏不明。枸杞子中含有14種氨基酸，并含有甜菜堿、玉蜀黃素、酸漿果紅素、枸杞多糖類等特殊營養(yǎng)物質的成分，使其具有不同凡響的保健功效。枸杞還具有輔助降血脂、抗氧化、滋陰補腎、養(yǎng)肝明目、緩解體力疲勞、改善微循環(huán)、增強免疫力等功效。
[0006]乙醇俗稱酒精，在常溫、常壓下是一種易燃、易揮發(fā)的無色透明液體，它的水溶液具有特殊的令人愉快的香味，略帶刺激性，沸點:78.40C。濃度為70%?75%的乙醇溶液的殺菌能力最強，酒精是有機溶劑并且具有很好的揮發(fā)性，可以緊緊的抓住異味分子一起揮發(fā)帶走。
[0007]目前市場上都是一些瑪咖加工后的片劑、飲料、酒一類的產品，這些產品由于經過高溫的加工，損失食品的營養(yǎng)和風味，保健療效被削弱。由于異味的存在給瑪咖果脯的生產帶來麻煩，更沒有一種方便攜帶、食用簡單、利于保存、既有營養(yǎng)又能夠促進人體健康的瑪咖休閑食品上市。


【發(fā)明內容】

[0008]本發(fā)明的目的在于提供一種瑪咖果脯的制作方法，該方法是將采挖來的新鮮瑪咖進行清洗殺菌，低溫冷凍、真空脫水、真空浸潰等技術，最大程度地保護瑪咖的色澤、風味、營養(yǎng)及功效成分，同時使產品利于保存和實現(xiàn)工業(yè)化生產。
[0009]本發(fā)明一種瑪珈果脯的制作方法將采用以下技術方案實施:
1.將新鮮瑪咖放在零度以下的環(huán)境下，冷凍處理24?48小時，使瑪咖的細胞組織膜破壞，促使它的通透性增高。把瑪珈采用低溫冷凍處理，瑪咖組織內的水分在凍結時體積膨脹，破壞了細胞的完整性及細胞間隙，解凍時大部分水滲透出來，這樣可減少物料中的水分，使后期的真空浸潰更加容易。
[0010]2.把瑪咖送入真空容器中在負壓條件下解凍脫水，瑪咖內微孔及植物細胞間的空氣和水分被抽吸排出，這樣瑪咖中的含水量可以大大降低，后期不再需要采用高溫對果脯進行烘烤。
[0011]3.通過真空浸潰技術把枸杞子中的營養(yǎng)物質和甜味劑糖融入到乙醇中，制成枸杞子乙醇糖溶液，然后再用真空浸潰技術把枸杞子益腎固精的有效成分和糖浸入到瑪珈內，枸杞子有效成分的融入增強了瑪珈的益腎固精功能，并提高了果脯甜度，又增加了瑪咖的保健療效。
[0012]4.枸杞子乙醇糖溶液在真空濃度差及重力作用下，滲入到瑪咖的組織細胞縫隙間，從而極大的提高浸潰效率。由于浸潰時間的縮短，使產品營養(yǎng)成分損失大為減少，整個浸潰過程是在密閉狀態(tài)下進行安全衛(wèi)生。
[0013]5.制作后期乙醇回收帶走瑪珈中的芥子油苷，這樣有效地消除瑪珈的辛辣味，改善制作后果脯的口味，又對果脯起到了冷殺菌的效果，回收的乙醇還可以反復再利用。
[0014]本發(fā)明有益的效果是，瑪珈經過冷凍處理后它的細胞組織膜破壞，促使它的通透性增高便于解凍時水分滲出，冷凍處理后組織結構的質地更加松軟，制作的果脯口感更加細膩。
[0015]真空脫水可以除去瑪咖組織內的大部分水分，即節(jié)省制作時間，又方便操作。水分的減少果脯后期不需要再采用傳統(tǒng)高溫烘烤除去果脯過多的水分，即節(jié)約能源又杜絕高溫對瑪珈中的營養(yǎng)成分和活性物質的破壞，這是傳統(tǒng)制作果脯所不具備的方法。
[0016]由于真空浸潰溫度低、速度快，既節(jié)省時間又保留了瑪咖原有的色澤和風味，保持瑪咖功能成分的生理活性不被破壞，由于整個浸潰過程都是在密閉狀態(tài)下進行，保障了食品的安全性和衛(wèi)生性。
[0017]真空脫水和真空浸潰在同一個容器中進行，把果脯中的空氣和大部分水分被抽吸排出，又方便枸杞子糖溶液融入。枸杞子有效的營養(yǎng)成分滲透到瑪珈組織中去，枸杞子與瑪珈有效成分的溶合，改善特有的功效起到互助互補的作用，增加了瑪咖益腎固精的效果。
[0018]乙醇在制作果脯中的應用，可減少水分在真空浸潰中對果脯的滲入，回收時帶走瑪咖中的芥子油苷，消除了瑪珈原有的辛辣味。制作后期乙醇回收再利用，即可以達到節(jié)約能源的目的，而且能完好保留食品中的營養(yǎng)成分，還對果脯起到冷殺菌的作用。
[0019]由于產品安全性能提高，保質期延長。為市場提供了一種抗疲勞，提高免疫力，益腎固精功能的果脯。使它成為一種攜帶方便、食用簡單、利于保存、口感柔軟、既有營養(yǎng)又能夠促進人體健康的功能性休閑食品。

【具體實施方式】
[0020]一種瑪咖果脯的制作方法，由以下步驟制作而成:
(I)、選料清洗:以新鮮的瑪咖為原料，揀凈雜質，選擇大小均勻、無病蟲害、無損傷、無霉爛的瑪咖，用刀切去葉子和根莖，清洗時注意不要損傷瑪咖的皮肉；
(2)、滅菌消毒:把清洗后的瑪咖浸泡在0.05%—0.1%高錳酸鉀溶液，殺菌浸泡時間3?5min，然后再用清水漂洗后浙干水分；
(3)、冷凍處理:將洗凈浙干水分的瑪咖放到冷庫內進行冷凍處理，冷庫的溫度設置為一 20?一 35°C，冷凍時間為24?48h ；
(4)、乙醇溶液:按重量稱取蔗糖、枸杞子、75%乙醇，以15: 35: 50比例，放入多功能真空浸潰罐內，溫度控制在40?50°C，設定真空壓力為一 130?一 180KPa，真空浸潰時間為 6 ?1min ；
(5)、溶液分離:將浸潰后的溶液放入離心分離機中進行分離，分離出的溶液采用微孔膜過濾，選用0.05?0.12 μ m微孔過濾膜，操作壓力設定為0.05?0.2MPa ；
(6)、真空脫水:把經過冷凍處理的瑪咖放入多功能真空浸潰罐內，把真空浸潰罐的真空壓力設定在一 200?一 300KPa，溫度控制在30?40°C，工作時間2?6min后，打開罐底閥門將抽吸出的水分從排水管放出；
(7)、真空浸潰:真空浸潰罐的真空壓力調節(jié)至一150?一 350KPa，按放入真空浸潰罐瑪咖等重量的枸杞子乙醇糖溶液注入真空浸潰罐內，把浸潰罐溫度控制在50?60°C，真空浸潰時間為5?1min,；
(8)、乙醇回收:逐步恢復真空浸潰罐內壓力至正常，把罐內的溫度逐步升高，待溫度穩(wěn)定在78.5°C時，打開罐頂排氣閥門，通過冷凝器收集乙醇，收集乙醇結束后將剩余的溶液從罐底排水管放出；
(9)、無菌包裝:從真空浸潰罐中取出瑪咖，送入無菌室內及時采用鋁塑包裝袋進行真空包裝、入庫。
【權利要求】
1.一種瑪咖果脯的制作方法，其特征是按照以下步驟制作而成: (1)、選料清洗:以新鮮的瑪咖為原料，揀凈雜質，選擇大小均勻、無病蟲害、無損傷、無霉爛的瑪咖，用刀切去葉子和根莖，清洗時注意不要損傷瑪咖的皮肉； (2)、滅菌消毒:把清洗后的瑪咖浸泡在0.05%—0.1%高錳酸鉀溶液，殺菌浸泡時間3?5min，然后再用清水漂洗后浙干水分； (3)、冷凍處理:將洗凈浙干水分的瑪咖放到冷庫內進行冷凍處理，冷庫的溫度設置為一 20?一 35°C，冷凍時間為24?48h ； (4)、乙醇溶液:按重量稱取蔗糖、枸杞子、75%乙醇，以15: 35: 50比例，放入多功能真空浸潰罐內，溫度控制在40?50°C，設定真空壓力為一 130?一 180KPa，真空浸潰時間為 6 ?1min ； (5)、溶液分離:將浸潰后的溶液放入離心分離機中進行分離，分離出的溶液采用微孔膜過濾，選用0.05?0.12 μ m微孔過濾膜，操作壓力設定為0.05?0.2MPa ； (6)、真空脫水:把經過冷凍處理的瑪咖放入多功能真空浸潰罐內，把真空浸潰罐的真空壓力設定在一 200?一 300KPa，溫度控制在30?40°C，工作時間2?6min后，打開罐底閥門將抽吸出的水分從排水管放出； (7)、真空浸潰:真空浸潰罐的真空壓力調節(jié)至一150?一 350KPa，按放入真空浸潰罐瑪咖等重量的枸杞子乙醇糖溶液注入真空浸潰罐內，把浸潰罐溫度控制在50?60°C，真空浸潰時間為5?1min,； (8)、乙醇回收:逐步恢復真空浸潰罐內壓力至正常，把罐內的溫度逐步升高，待溫度穩(wěn)定在78.5°C時，打開罐頂排氣閥門，通過冷凝器收集乙醇，收集乙醇結束后將剩余的溶液從罐底排水管放出； (9)、無菌包裝:從真空浸潰罐中取出瑪咖，送入無菌室內及時采用鋁塑包裝袋進行真空包裝、入庫。
【文檔編號】A23G3/48GK104351452SQ201410680996
【公開日】2015年2月18日 申請日期:2014年11月25日 優(yōu)先權日:2014年11月25日
【發(fā)明者】楊軍 申請人:楊軍