桂花餅茶加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種桂花餅茶加工方法，包括以下步驟：①桂花的采收和處理；②茶胚干燥；③下花；④茶花拌合；⑤窨花；窨花中進(jìn)行通花散熱，窨制后的茶，含水量16-18％；⑥干燥；干燥采用90型瓶式炒干機(jī)炒干，炒到含水量到7.5—8％的茶葉胚料；⑦蒸茶；用蒸汽直接蒸茶葉胚料，蒸到茶葉潮濕柔軟；⑧壓制成型；把蒸熱的茶葉置入長(zhǎng)11.5cm,寬8.3cm，厚1cm的模具中，進(jìn)行壓制成方磚型茶餅；⑨干燥得成品。與現(xiàn)有的相比，本發(fā)明保護(hù)的加工方法制備出的桂花餅茶克服了傳統(tǒng)黑茶外形葉多梗多無(wú)芽、湯色紅黃、無(wú)花香、粗老味特重的缺點(diǎn)。
【專利說(shuō)明】
桂花餅茶加工方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種桂花餅茶加工方法。

【背景技術(shù)】
[0002]桂花是一種名貴香花，可供人們觀賞和食用。它含有人體需要的多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和芳香物質(zhì)，具有藥理功能，有“怡神醒腦、清心明目、化痰散瘀”等作用。桂花加工成桂花餅茶，是人們生活中有益健康的飲料。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的就在于提供一種桂花餅茶加工方法，該桂花餅茶加工方法制備出的桂花餅茶克服了傳統(tǒng)黑茶外形葉多梗多無(wú)芽、湯色紅黃、無(wú)花香、粗老味特重的缺點(diǎn)。
[0004]技術(shù)方案是:一種桂花餅茶加工方法，包括以下步驟:
[0005]①桂花的采收和處理；
[0006]②茶胚干燥；干燥用烘干機(jī)烘干，烘機(jī)進(jìn)風(fēng)溫度110—1201:，干燥后含水量4一4.5% ；
[0007]③下花；每100公斤茶胚下花量為20公斤；
[0008]④茶花拌合；將步驟②制取的茶胚在地板上鋪一層茶，厚薄均勻，茶的面上鋪一層花，厚薄均勻；一層茶，一層花，反復(fù)平鋪后用茶抓、木鏟將茶和花翻拌拌合均勻，進(jìn)行箱窨或堆窨，窨堆40厘米，箱窨或堆窨的面上均蓋上蓋面茶；
[0009]⑤窨花；窨花時(shí)間12 —14小時(shí)，窨花中進(jìn)行通花散熱，窨制后的茶，含水量16-18% ；
[0010]⑥干燥；干燥采用90型瓶式炒干機(jī)炒干，炒到含水量到7.5 — 8%的茶葉胚料；
[0011]⑦蒸茶；用蒸汽直接蒸茶葉胚料，蒸到茶葉潮濕柔軟；
[0012]⑧壓制成型；把蒸熱的茶葉置入長(zhǎng)11.5cm,寬8.3cm,厚Icm的模具中，進(jìn)行壓制成方磚型茶餅；
[0013]⑨干燥得成品。
[0014]作為優(yōu)選，所述步驟①中桂花的采收在嗅到微香后三天采收，采收時(shí)應(yīng)，早開早采，遲開遲采；陽(yáng)坡先采，陰坡后采，晴天早晨采，日出后停采，陰天上午采，霧天全天采；采收的方法為先在樹冠下鋪上布，然后搖動(dòng)花枝或用竹竿輕打花枝，使花朵掉下，再用清潔的篾蘿將花裝運(yùn)至室內(nèi)進(jìn)行處理，用5-6目篩進(jìn)行篩分。
[0015]作為優(yōu)選，所述茶胚為綠芽茶茶胚。
[0016]作為優(yōu)選，所述通花散熱為箱窨茶倒出攤開散熱，堆窨用茶抓由內(nèi)向外，由上而下抓堆、翻拌、攤晾，通花散熱時(shí)間為20分鐘。
[0017]作為優(yōu)選，所述干燥得成品步驟分為初烘、二烘和再烘。
[0018]作為優(yōu)選，所述初烘和二烘為將壓成的方磚型茶餅，小心列放在竹篩中，將列有方磚型茶餅的竹篩放在熱風(fēng)式名茶烘干機(jī)上烘至方磚型茶餅底面稍干后，將方磚型茶餅翻面，烘另一面，烘至兩面都不粘手，并有一定硬度后進(jìn)行二烘；所述初烘溫度60-70°C，時(shí)間20min, 二烘溫度 50_60°C，時(shí)間 20min。
[0019]作為優(yōu)選，所述再烘為將二烘后的方磚型茶餅列至攤有紗布的烘簾上，放在鼓風(fēng)式恒溫烘箱，溫度40-50°C，時(shí)間為30-40min，烘至含水量為7.5_8%。
[0020]作為優(yōu)選,所述桂花為金桂、銀桂、月桂、丹桂或四季桂。
[0021]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的發(fā)明原理及有益效果在于:
[0022]本發(fā)明成品茶原料嫩度較高，滋味醇爽，香味濃醇持久，克服了傳統(tǒng)黑茶外形葉多梗多無(wú)芽、湯色紅黃、無(wú)花香、粗老味特重的缺點(diǎn)，同時(shí)，以綠芽茶為茶胚窨制的方磚型茶餅外形以芽顯現(xiàn)、湯色清澈明亮、茶香花香相得益彰。

【專利附圖】

【附圖說(shuō)明】
[0023]圖1是本發(fā)明工藝流程圖。

【具體實(shí)施方式】
[0024]下面將結(jié)合附圖對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明。
[0025]實(shí)施例1
[0026]如圖1所示，一種桂花餅茶加工方法，包括以下步驟:
[0027]①桂花的采收和處理:桂花農(nóng)歷八月開放，花期短，一般二十天左右，盛花期約一周。桂花采摘，關(guān)鍵是抓住采收時(shí)間。采收時(shí)間是否掌握得當(dāng)對(duì)桂花產(chǎn)量、質(zhì)量、窨制成桂花茶的品質(zhì)，均有很大的影響。桂花從花蕾裂口至全開，一般約九天。
[0028]桂花采摘過(guò)早，花未成熟，花開不勻，香氣不高，花柄不易脫，人工打采，機(jī)械損傷重。采摘過(guò)遲，香氣隨空氣自然散發(fā)，香氣下降。
[0029]嗅到微香后三天采收，花色鮮艷，花蕾裂口五毫米左右，呈虎爪形。采收時(shí)掌握好四原則:早開早采，遲開遲采；陽(yáng)坡先采，陰坡后采。天氣掌握上，要三做到:晴晨、陰半、霧全天。也就是說(shuō):晴天早晨采，日出后停采。陰天上午采，霧天全天采。故這些時(shí)候空氣濕度較大，采收的鮮花水分散失少，能保持鮮花的鮮度和香氣，有利提高花茶的香度。
[0030]采收的方法是:先在樹冠下鋪上布，然后搖動(dòng)花枝或用竹竿輕打花枝，使花朵掉下，再用清潔的篾蘿將花裝運(yùn)至室內(nèi)進(jìn)行處理，用5-6目篩進(jìn)行篩分，以待窨花。對(duì)于雨水花或露水花，應(yīng)攤放室內(nèi)通風(fēng)處，可用電風(fēng)扇排濕，待花朵表面水散失后，方可窨花。如鮮花篩分處理一時(shí)不能窨茶，應(yīng)攤放在清潔陰濕的地方，攤放厚度一般5— 6厘米，擔(dān)攤放時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免香氣的散失和堆積發(fā)熱，降低花的質(zhì)量，最好是鮮花處理完畢后及時(shí)窨花為好。
[0031]②茶胚干燥。
[0032]窨花前的茶胚必須復(fù)火干燥，去掉異氣和減少含水量，以利吸收花香。用烘干機(jī)烘干，烘機(jī)進(jìn)風(fēng)溫度110 — 120°c，茶胚經(jīng)過(guò)干燥后含水量控制在4一4.5%。茶胚干燥下烘后及時(shí)攤晾，待茶溫降到38°C時(shí)就收貯待窨。本實(shí)施例采用綠芽茶茶胚。
[0033]③下花。
[0034]下花量過(guò)少，香氣淡弱，下花量過(guò)多，茶胚吸水量多易產(chǎn)生水悶氣。每100公斤茶胚下花量為20公斤。
[0035]④茶花拌合。
[0036]將步驟②制取的茶胚在地板上鋪一層茶，厚薄均勻，茶的面上鋪一層花，厚薄均勻；一層茶，一層花，反復(fù)平鋪后用茶抓、木鏟將茶和花翻拌拌合均勻，進(jìn)行箱窨或堆窨，窨堆不宜過(guò)高，以40厘米左右為宜，但要根據(jù)室溫高低而定，溫高堆小，溫低堆大。茶花拌合均勻后，就進(jìn)行箱窨或堆窨，裝箱或扎堆完畢，箱或堆的面上均應(yīng)蓋上蓋面茶，以免花外露，減少花香的散失。如室溫低，可蓋上布袋或窨花蓋布，以增加箱或堆內(nèi)的溫度，促使香花正常吐香。
[0037]⑤窨花和通花散熱。
[0038]在窨花過(guò)程中，因鮮花呼吸作用，產(chǎn)生的熱量不易散失，易破壞花的生機(jī)，對(duì)吐香不利。同時(shí)茶葉在吸香過(guò)程中，吸收了大量的水分，茶在水熱作用下多酚類物質(zhì)易自動(dòng)氧化。因此實(shí)行通花散熱，延長(zhǎng)鮮花壽命，使之多形成花香。窨花后，每當(dāng)堆溫上升到46—50°C時(shí)，進(jìn)行通花散熱，方法為將箱窨茶倒出攤開散熱，堆窨用茶抓由內(nèi)向外，由上而下抓堆、翻拌、攤晾，約經(jīng)20分鐘左右，胚溫逐漸下降到25°C時(shí)，就收堆續(xù)窨。如室溫低，窨堆溫度不到40°C時(shí)，就不通花。
[0039]窨花時(shí)間12 —14小時(shí)，看花的萎縮程度而定。
[0040]經(jīng)過(guò)窨制后的茶，含水量16-18%。
[0041]⑥干燥。
[0042]干燥方式用90型瓶式炒干機(jī)炒干，炒到含水量到7.5 — 8%，作為茶葉胚料待用。
[0043]⑦蒸茶。用蒸汽直接蒸茶葉胚料，蒸到茶葉潮濕柔軟。
[0044]⑧壓制成型。
[0045]把蒸熱的茶葉置入長(zhǎng)11.5cm,寬8.3cm，厚Icm的模具中，進(jìn)行壓制。脫模時(shí)，小心地取出模具，注意不能把方磚型茶餅弄破損，無(wú)龜裂起皮，六面平整光滑，嫩芽顯現(xiàn)。
[0046]⑨干燥得成品。
[0047]初烘和二烘:將壓成的方磚型茶餅，小心列放在竹篩中。將列有方磚型茶餅的竹篩放在熱風(fēng)式名茶烘干機(jī)上進(jìn)行初烘。烘至方磚型茶餅底面稍干后，將方磚型茶餅翻面，烘另一面。烘至兩面都不粘手，并有一定硬度后進(jìn)行二烘。初烘溫度60-70°C，時(shí)間20min，二烘溫度 50-60°C，時(shí)間 20min。
[0048]再烘至干:將初烘后的方磚型茶餅列至攤有紗布的烘簾上，放在鼓風(fēng)式恒溫烘箱，溫度40-50°C，時(shí)間為30-40min，烘至含水量為7.5-8%。
[0049]本實(shí)施例中，桂花可米用金桂、銀桂、月桂、丹桂或四季桂。金桂香氣最濃，窨后的桂花茶比其它品種香濃味醇。
【權(quán)利要求】
1.一種桂花餅茶加工方法，包括以下步驟: ①桂花的采收和處理； ②茶胚干燥；干燥用烘干機(jī)烘干，烘機(jī)進(jìn)風(fēng)溫度110—1201:，干燥后含水量4一4.5% ； ③下花；每100公斤茶胚下花量為20公斤； ④茶花拌合；將步驟②制取的茶胚在地板上鋪一層茶，厚薄均勻，茶的面上鋪一層花，厚薄均勻；一層茶，一層花，反復(fù)平鋪后用茶抓、木鏟將茶和花翻拌拌合均勻，進(jìn)行箱窨或堆窨，窨堆40厘米，箱窨或堆窨的面上均蓋上蓋面茶； ⑤窨花；窨花時(shí)間12—14小時(shí)，窨花中進(jìn)行通花散熱，窨制后的茶，含水量16-18% ； ⑥干燥；干燥采用90型瓶式炒干機(jī)炒干，炒到含水量到7.5 — 8%的茶葉胚料； ⑦蒸茶；用蒸汽直接蒸茶葉胚料，蒸到茶葉潮濕柔軟； ⑧壓制成型；把蒸熱的茶葉置入長(zhǎng)11.5cm,寬8.3cm,厚Icm的模具中，進(jìn)行壓制成方磚型茶餅； ⑨干燥得成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的桂花餅茶加工方法，其特征在于:所述步驟①中桂花的采收在嗅到微香后三天采收，采收時(shí)應(yīng)，早開早采，遲開遲采；陽(yáng)坡先采，陰坡后采，晴天早晨采，日出后停采，陰天上午采，霧天全天采；采收的方法為先在樹冠下鋪上布，然后搖動(dòng)花枝或用竹竿輕打花枝，使花朵掉下，再用清潔的篾蘿將花裝運(yùn)至室內(nèi)進(jìn)行處理，用5-6目篩進(jìn)行篩分。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的桂花餅茶加工方法，其特征在于:所述茶胚為綠芽茶茶胚。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的桂花餅茶加工方法，其特征在于:所述通花散熱為箱窨茶倒出攤開散熱，堆窨用茶抓由內(nèi)向外，由上而下抓堆、翻拌、攤晾，通花散熱時(shí)間為20分鐘。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的桂花餅茶加工方法，其特征在于:所述干燥得成品步驟分為初烘、二烘和再烘。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的桂花餅茶加工方法，其特征在于:所述初烘和二烘為將壓成的方磚型茶餅，小心列放在竹篩中，將列有方磚型茶餅的竹篩放在熱風(fēng)式名茶烘干機(jī)上烘至方磚型茶餅底面稍干后，將方磚型茶餅翻面，烘另一面，烘至兩面都不粘手，并有一定硬度后進(jìn)行二烘；所述初烘溫度60-70°C，時(shí)間20min，二烘溫度50_60°C，時(shí)間20min。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的桂花餅茶加工方法，其特征在于:所述再烘為將二烘后的方磚型茶餅列至攤有紗布的烘簾上，放在鼓風(fēng)式恒溫烘箱，溫度40-50°C，時(shí)間為30-40min，烘至含水量為7.5-8%。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的桂花餅茶加工方法，其特征在于:所述桂花為金桂、銀桂、月桂、丹桂或四季桂。
【文檔編號(hào)】A23F3/06GK104322725SQ201410682821
【公開日】2015年2月4日 申請(qǐng)日期:2014年11月24日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月24日
【發(fā)明者】吳曲, 鄭繼輝, 王寧, 葉鵬, 周琴 申請(qǐng)人:四川省文君茶業(yè)有限公司