一種藤茶綠茶的生產工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種藤茶綠茶的生產工藝，該生產工藝依次為采集鮮葉、涼青、殺青、回潮、揉捻、毛火、整形、干燥、提香和成品。本發(fā)明采用藤茶品種鮮葉，在傳統(tǒng)綠茶加工工藝的基礎上，通過改善加工工藝制茶條件，開發(fā)出一種藤茶綠茶的生產工藝。本發(fā)明有助于開發(fā)高附加值的藤茶綠茶品種，提高產品的附加值，可達到農民富裕和財政增收的目的，具有良好的社會效益和經濟效益。
【專利說明】一種藤茶綠茶的生產工藝

【技術領域】
[0001] 本發(fā)明涉及茶葉加工【技術領域】，特別是一種藤茶綠茶的生產工藝。

【背景技術】
[0002] 藤茶，學名為顯齒蛇葡萄[Ampelopsis grossedentata (Hand-Mazz) W. T. Wang]，為 葡萄科（Vitaceae Michx)蛇葡萄屬（Ampelopsis)的一種野生木質落葉藤本植物，屬于典 型的類茶植物，俗稱山甜茶、白茶、甘露茶、白毛猴、白茶等，主要分布于我國湖南、湖北、云 南、貴州、廣東、廣西、福建等地。藤茶原植物生長于海拔400?1300m之間，集中或散生在山 坡的混雜林中，野生貯量大，分布和生長規(guī)律比較清晰，為可以直接利用的野生植物資源。
[0003] 藤茶不僅是一種純天然的綠色飲品，更是一種藥效保健性能很強的茶中奇葩，它 含有人體所需的蛋白質、膳食纖維、脂肪、胡蘿卜素、維生素以及人體所需的鐵、鋅、鈣、鎂、 鉀、鈉等微量元素，對預防肝火過盛、咽喉炎、高血壓等有獨特效果，還具有清熱解毒、美容 抗衰老等作用，對睡眠質量不高的人來說，尤其可以改善睡眠質量。
[0004] 它含有豐富的黃酮、氨基酸、維生素和人體必需的微量元素。依據中國預防醫(yī)學科 學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生所營養(yǎng)成分分析結果，每IOOg產品水分9. 4g，熱量為291千卡，主要營 養(yǎng)素蛋白質20. 4g、脂肪0? 8g、胡蘿卜素5. 23mg、維生素E6. 32mg、鐵10. lmg、鋅I. 58mg、?丐 411. 3mg、銅0. 67mg、鎂121. 6mg、硒10. 62ii g，含有豐富的黃酮類化合物。與《食物成分表》 中茶葉類相比，其營養(yǎng)成分較齊全，優(yōu)于一般茶葉，尤其是黃銅類化合物和硒的含量遠高于 綠茶和花茶。藤茶富含硒，元素符號為Se,它是人體所必需的微量元素。
[0005] 有關藤茶植物資源的開發(fā)，目前最主要的加工產品為類茶產品，即沖泡型商品"藤 茶"，各地分別有"藤茶"、"白猴"、"甘露茶"、"茅巖霉茶"、"野藤茶"、"龍須茶"等俗稱。而這 些產品大都是發(fā)酵茶，發(fā)酵茶泡茶費時，且茶味較濃，對一些人不太適合，而綠茶具有飲用 方便、即沖即飲的優(yōu)點，且較多地保留了茶葉內的天然物質。
[0006] 發(fā)明人經過試驗摸索，在傳統(tǒng)綠茶加工工藝的基礎上，形成了以低溫輕攤涼、低溫 輕做青、重殺青、冷攤涼、短時輕度揉捻、高溫短時間提香為特點的一系列藤茶綠茶的加工 新技術。


【發(fā)明內容】

[0007] 本發(fā)明的目的是提供一種藤茶綠茶的生產工藝，本發(fā)明采用藤茶鮮葉，在傳統(tǒng)綠 茶加工方法的基礎上，通過改善加工工藝制茶條件，最終得到一種藤茶綠茶的生產工藝。
[0008] 本發(fā)明通過以下技術方案來實現(xiàn)：
[0009] 一種藤茶綠茶的生產工藝，其特征在于，包括以下步驟：
[0010] (1)采集鮮葉：采集藤茶鮮葉；
[0011] ⑵涼青：做茶間溫度控制在25-30°C，鮮葉攤放時間為40-50min，控制芽葉含水 量 65-75% ;
[0012] (3)搖青：以慢速搖青的運動為主；
[0013] (4)殺青：采用殺青機，當殺青葉片含水率為50%，即可起鍋攤涼；
[0014] (5)回潮：萎凋葉薄攤在竹篩上，使茶青與空氣充分接觸；
[0015] (6)揉捻：使用揉捻機揉捻30-50min，采用逐步加/減壓法或一次到位加/減壓 法；
[0016] (7)毛火：使用珠茶機，鍋溫90-KKTC，毛火3-5min，葉溫控制在80-85°C ;
[0017] (8)整形：待茶葉毛火葉干度達60%時，即可進行整形，分5次整形，每次整形時間 為 20-25min，出鍋攤涼 5-10min，整形 125-175min ;
[0018] (9)干燥：待經整形的茶葉失水率在達70-80%時，即可進行干燥；
[0019] (10)提香：使用提香機，采用高溫短時間提香方法，當茶葉含水量為5%起烘攤涼 入庫；
[0020] (11)成品：按要求進行稱重，真空包裝，冷藏入庫。
[0021] 作為優(yōu)選，步驟（1)中所述的鮮葉，應為芽梢大小一致、長至一芽三葉時采摘一芽 一葉。
[0022] 作為優(yōu)選，步驟（2)中所述所述的涼青，應將萎凋葉薄攤在竹篩上、互不重疊。
[0023] 作為優(yōu)選，步驟（3)中所述的搖青，應以6-8轉/min的慢速運動。
[0024] 作為優(yōu)選，步驟（4)中所述殺青，溫度應控制在180-220°C，時間控制在2-3min。
[0025] 作為優(yōu)選，步驟（5)中所述的回潮，回潮溫度為18_22°C，時間在30min左右為宜。
[0026] 作為優(yōu)選，步驟（6)中所述的揉搶，揉搶時間為IOmin,以空壓6min/輕壓4min的 逐步加/減壓法。
[0027] 作為優(yōu)選，步驟（7)中所述的毛火，足火溫度KKTC，烘干時間2_4min。
[0028] 作為優(yōu)選，步驟（9)中所述的干燥，當茶葉干燥至含水量5-6%，即可停止。
[0029] 作為優(yōu)選，步驟（11)中所述的提香，提香時溫度120_130°C，提香時間為5-8min。
[0030] 本發(fā)明的有益效果
[0031] 1、本發(fā)明通過創(chuàng)新綠茶加工技術，彌補了傳統(tǒng)藤茶發(fā)酵茶品種單調、經濟效益不 高的不足，制茶花式品種豐富、品質穩(wěn)定，制優(yōu)率高，勞動強度低，技術易掌握，推廣前景廣 闊。
[0032] 2、本發(fā)明不僅改變了藤茶發(fā)酵茶品種單一的局面，并且經本發(fā)明制得的藤茶綠茶 品質比較穩(wěn)定，制優(yōu)率提高、勞動強度低、技術易操作。 具體實施例
[0033] 下面通過實施例對本發(fā)明作進一步的說明。
[0034] 實施例1
[0035] 鮮葉原料：采集藤茶品種鮮葉，清明前采制的細嫩茶芽即一芽三葉時采摘一芽一 葉。
[0036] 涼青：40min/18°C。
[0037] 輕涼青：減重度控制在4%。
[0038] 搖青：以慢速搖青的運動為主，以促進走水，去除苦澀味，增加香氣。
[0039] 殺青：180°C的高溫快殺，殺青2min，殺青葉含水率為50%，。
[0040] 揉搶：空壓6min -輕壓4min。
[0041] 毛火：毛火采用84型珠茶鍋，鍋溫120°C左右，毛火3min。
[0042] 整形：鍋溫在100°C左右，分5次整形，每次為20分鐘，出鍋攤涼3分鐘。
[0043] 足火：溫度100°C，烘2min，烘至含水量5%。
[0044] 提香：溫度約130°C，提5分鐘。
[0045] 成品：真空包裝，冷藏入庫。
[0046] 實施例2
[0047] 鮮葉原料：采集藤茶品種鮮葉，清明前采制的細嫩茶芽即一芽三葉時采摘一芽一 葉。
[0048] 涼青 。
[0049] 輕涼青：減重度控制在5 %。
[0050] 搖青：以慢速搖青的運動為主，以促進走水，去除苦潘味，增加香氣。
[0051] 殺青：220°C的高溫快殺，殺青3min，殺青葉含水率為50%，。
[0052] 揉捻：空壓6min -輕壓4min。
[0053] 毛火：毛火采用84型珠茶鍋，鍋溫120°C左右，毛火5min。
[0054] 整形：鍋溫在100°C左右，分5次整形，每次為25分鐘，出鍋攤涼5分鐘。
[0055] 足火：溫度100°C，烘4min,烘至含水量6%。
[0056] 提香：溫度約130°C，提5分鐘。
[0057] 成品：真空包裝，冷藏入庫。
[0058] 實施例3
[0059] 鮮葉原料：藤茶茶葉，清明前采制的細嫩茶芽即一芽三葉時采摘一芽一葉。
[0060] 涼青 MOmin/lST^。
[0061] 輕涼青：減重度控制在4%。
[0062] 搖青：以慢速搖青的運動為主，以促進走水，去除苦澀味，增加香氣。
[0063] 殺青：180°C的高溫快殺，殺青2min，殺青葉含水率為50%，。
[0064] 揉搶：空壓6min -輕壓4min。
[0065] 毛火：毛火采用84型珠茶鍋，鍋溫120°C左右，毛火3min。
[0066] 整形：鍋溫在100°C左右，分5次整形，每次為20分鐘，出鍋攤涼3分鐘。
[0067] 足火：溫度100°C，烘2min，烘至含水量5%。
[0068] 提香：溫度約130°C，提5分鐘。
[0069] 成品：真空包裝，冷藏入庫。
[0070] 上述3個實施例所得到的綠烏龍茶均為干色砂青色，湯色蜜綠，花香顯露，滋味鮮 醇，具體感官品質見下表1。
[0071] 表1本方法所得藤茶綠茶的感官品質
[0072]

【權利要求】
1. 一種藤茶綠茶的生產工藝，其特征在于，包括以下步驟： (1) 采集鮮葉：采集藤茶鮮葉； (2) 涼青：做茶間溫度控制在25-30°C，鮮葉攤放時間為40-50min，控制芽葉含水量 65-75% ； (3) 搖青：以慢速搖青的運動為主； (4) 殺青：采用殺青機，當殺青葉片含水率為50%，即可起鍋攤涼； (5) 回潮：萎凋葉薄攤在竹篩上，使茶青與空氣充分接觸； (6) 揉捻：使用揉捻機揉捻30-50min，采用逐步加/減壓法或一次到位加/減壓法； (7) 毛火：使用珠茶機，鍋溫90-100°C，毛火3-5min，葉溫控制在80-85°C ; (8) 整形：待茶葉毛火葉干度達60%時，即可進行整形，分5次整形，每次整形時間為 20-25min，出鍋攤涼 5-10min，整形 125-175min ; (9) 干燥：待經整形的茶葉失水率在達70-80%時，即可進行干燥； (10) 提香：使用提香機，采用高溫短時間提香方法，當茶葉含水量為5%起烘攤涼入 庫； (11) 成品：按要求進行稱重，真空包裝，冷藏入庫。
2. 根據權利要求1所述的生產工藝，其特征在于：步驟（1)中所述的鮮葉，應為芽梢大 小一致、長至一芽三葉時采摘的一芽一葉。
3. 根據權利要求1所述的生產工藝，其特征在于：步驟（2)中所述所述的涼青，應將萎 凋葉薄攤在竹篩上、互不重疊。
4. 根據權利要求1所述的生產工藝，其特征在于：步驟（3)中所述的搖青，應以6-8r/ min的慢速運動。
5. 根據權利要求1所述的生產工藝，其特征在于：步驟（4)中所述殺青，溫度應控制在 180-220°C，時間控制在 2-3min。
6. 根據權利要求1所述的生產工藝，其特征在于：步驟（5)中所述的回潮，回潮溫度為 18-22°C，時間在30min左右為宜。
7. 根據權利要求1所述的生產工藝，其特征在于：步驟￠)中所述的揉捻，揉捻時間為 lOmin，以空壓6min/輕壓4min的逐步加/減壓法。
8. 根據權利要求1所述的生產工藝，其特征在于：步驟（7)中所述的毛火，足火溫度 100°C，烘干時間 2-4min。
9. 根據權利要求1所述的生產工藝，其特征在于：步驟（9)中所述的干燥，當茶葉干燥 至含水量5-6%，即可停止。
10. 根據權利要求1所述的生產工藝，其特征在于：步驟（11)中所述的提香，提香時溫 度120-130°C，提香時間為5-8min。
【文檔編號】A23F3/06GK104381484SQ201410683410
【公開日】2015年3月4日 申請日期:2014年11月24日 優(yōu)先權日:2014年11月24日
【發(fā)明者】張古權, 譚國軼 申請人:天峨縣平昌生態(tài)農業(yè)有限公司