一種海參果凍及其加工方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種海參果凍及其加工方法，其是將糖、瓊脂、糊精和磁化水按比例混合，加熱溶解后加入海參、棗、藜麥和香精、香蘭素，攪拌均勻，得到混合物料計量灌裝到果凍杯中，封口，包裝后經(jīng)殺菌、冷卻，得成品；其中，各組分重量百分比分別為：海參10～15%、棗5～10%、藜麥15～20%、糖20～30%、瓊脂2～10%、糊精10～15%、香精0.01～0.03%、香蘭素0.01～0.04%，余量為磁化水。本發(fā)明的海參果凍的加工方法工藝先進、工序合理、操作可行，適合工業(yè)化生產(chǎn)。采用該加工方法加工出的海參果凍外觀晶瑩，口感滑潤，易于儲存，食用方便，能夠均衡補充人體營養(yǎng)，修復(fù)體質(zhì)，增強免疫力。
【專利說明】一種海參果凍及其加工方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及軟體動物類水產(chǎn)食物制品，尤其是一種海參果凍及其加工方法。

【背景技術(shù)】
[0002]果凍，亦稱嗜喱，因外觀晶瑩，色澤鮮艷，口感軟滑，清甜滋潤而深受婦女兒童的喜愛。果凍的主要原料為:水、食糖、增稠劑、魔芋粉、酸味劑、食用香精香料、色素等。果凍中的增稠劑通常來源于卡拉膠、海藻酸鈉等海藻提取物或者其他膳食纖維，雖然來自海藻和陸生植物，可是在提取過程中經(jīng)過酸、堿、漂白等工藝處理，使其原有的維生素、無機鹽等營養(yǎng)成分均喪失貽盡。海藻酸鈉、瓊脂等屬于膳食纖維類，但攝入過多會影響人體對脂肪、蛋白質(zhì)的吸收，尤其是鐵、鋅等無機鹽由于結(jié)合成不可溶性混合物，降低了人體對鐵、鋅等微量元素的吸收。
[0003]隨著人們對食品多樣性越來越注重，營養(yǎng)化飲食需求旺盛。海參作為一種很好的營養(yǎng)食品，由于其自溶特性而保存期短，造成不易運輸與保藏。傳統(tǒng)對海參的加工方法一般為干制或腌潰保藏。而其干制品或腌潰品在食用時，需進一步發(fā)制，但一般普通人員對發(fā)制方法難于掌握，存在著食用不便的不足。這些局限導(dǎo)致海參產(chǎn)品單一，致使海參資源不能很好的被利用。
[0004]目前，還未見到市場上出現(xiàn)過能滿足現(xiàn)代保健生活需要的海參果凍食品。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]為了克服現(xiàn)有技術(shù)中果凍中營養(yǎng)成份少、原料安全性差以及海參存在食用不便、保存期短的不足，本發(fā)明提供一種海參果凍及其加工方法。該海參果凍的加工方法工藝先進、工序合理、配方科學(xué)，操作可行；采用該方法加工出的海參果凍外觀晶瑩，口感滑潤，營養(yǎng)均衡,且能修復(fù)體質(zhì),增強免疫力,調(diào)節(jié)內(nèi)分泌。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案為:一種海參果凍，其特征在于:其包括下列重量百分比組分:海參10?15%、棗5?10%、藜麥15?20%、糖20?30%、瓊脂2?10%、糊精10?15%、香精0.01?0.03%、香蘭素0.01?0.04%，余量為磁化水，各組分的重量百分之和為100%。
[0007]一種海參果凍的加工方法，其特征在于:經(jīng)過下列工藝步驟:
(1)、原料的選取與處理
選取市售合格的糖、瓊脂、糊精、香精、香蘭素、磁化水，備用；
選取市售合格的棗、藜麥，用清水浸泡2?5h，備用；
選取新鮮的海參為原料，將海參去除內(nèi)臟、沙嘴后，開水煮制10?20min，撈出后用清水清洗干凈，切制成長度為0.5?1.5cm的海參段，備用；
或選取干海參為原料，用低溫清水浸泡、發(fā)制，切制成長度為0.5?1.5cm的海參段，備用；
(2)、混合稱量步驟(I)選取的糖、瓊脂、糊精和磁化水按比例混合均勻，加熱溶解后稱量加入步驟(I)制取的海參、棗、藜麥和步驟(I)所選取的香精、香蘭素，攪拌均勻，得混合物料；其中，各組分重量百分比分別為:海參10?15%、棗5?10%、藜麥15?20%、糖20?30%、瓊脂2?10%、糊精10?15%、香精0.01?0.03%、香蘭素0.01?0.04%，余量為磁化水，各組分的重量百分之和為100%;
(3)、灌裝、封口
將步驟(2)得到的混合物料按預(yù)設(shè)重量灌裝到果凍杯中，然后將果凍標(biāo)進行封口，包裝；
(4)殺菌
將步驟(3)得到的封口、包裝后的海參果凍送入殺菌釜中，在115?121°C溫度條件下，滅菌10?60min ；
(5)、冷卻、成品
將步驟(4)得到的滅菌后的海參果凍降溫至25°C以下，從殺菌釜中取出，即為成品。
[0008]本發(fā)明是將糖、瓊脂、糊精和磁化水按比例混合，加熱溶解后加入海參、棗、藜麥和香精、香蘭素，攪拌均勻，得到混合物料計量灌裝到果凍杯中，封口，包裝后經(jīng)殺菌、冷卻，得成品；本發(fā)明將營養(yǎng)豐富的海參加入果凍中，既克服了海參不易保存的缺陷，又改變了果凍的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)；既保持了果凍的口感，又增加了普通果凍沒有的營養(yǎng)，能夠滿足各年齡人群的口味需求。原料中棗和藜麥的添加，能夠均衡補充營養(yǎng)，修復(fù)體質(zhì)，增強免疫力，調(diào)節(jié)內(nèi)分泌。本發(fā)明的海參果凍的加工方法工藝先進、工序合理、操作可行，適合工業(yè)化生產(chǎn)。采用該加工方法加工出的海參果凍外觀晶瑩，口感滑潤，營養(yǎng)均衡，易于儲存，攜帶方便，可供人們直接食用，作為一種新的海參使用方法，豐富了現(xiàn)代保健品種類。

【具體實施方式】
[0009]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明做進一步說明。
[0010]實施例1
一種海參果凍的加工方法，經(jīng)過下列工藝步驟:
(1)、原料的選取與處理
選取市售合格的糖、瓊脂、糊精、香精、香蘭素、磁化水，備用；
選取市售合格的棗、藜麥，用清水浸泡4h，備用；
選取新鮮的海參為原料，將海參去除內(nèi)臟、沙嘴后，開水煮制15min，撈出后用清水清洗干凈，切制成長度為Icm的海參段，備用；
(2)、混合
稱量步驟(I)選取的糖、瓊脂、糊精和磁化水按比例混合均勻，加熱溶解后稱量加入步驟(I)制取的海參、棗、藜麥和步驟(I)所選取的香精、香蘭素，攪拌均勻，得混合物料；其中，各組分重量百分比分別為:海參12%、棗8%、藜麥17%、糖25%、瓊脂5%、糊精12%、香精
0.02%、香蘭素0.02%和磁化水20.96% ；
(3)、灌裝、封口
將步驟(2)得到的混合物料按20g/杯灌裝到果凍杯中，然后將果凍標(biāo)進行封口，包裝； (4)殺菌
將步驟(3)得到的封口、包裝后的海參果凍送入殺菌釜中，在116°C溫度條件下，滅菌20min ；
(5)、冷卻、成品
將步驟⑷得到的滅菌后的海參果凍降溫至25°C，即停止降溫，從殺菌釜中取出，即為成品。
[0011]本實施例提供的一種海參果凍的加工方法，其工藝先進、工序合理、操作可行，適合工業(yè)化生產(chǎn)。采用該加工方法加工出的海參果凍外觀晶瑩，口感滑潤，易于儲存，食用方便，并且能夠均衡補充人體營養(yǎng)，修復(fù)體質(zhì)，增強免疫力，調(diào)節(jié)內(nèi)分泌。
[0012]實施例2
一種海參果凍的加工方法，經(jīng)過下列工藝步驟:
(1)、原料的選取與處理
選取市售合格的糖、瓊脂、糊精、香精、香蘭素、磁化水，備用；
選取市售合格的棗、藜麥，用清水浸泡5h，備用；
選取干海參為原料，用低溫清水浸泡、發(fā)制軟化后，切制成長度為1.5cm的海參段，備用；
(2)、混合
稱量步驟(I)選取的糖、瓊脂、糊精和磁化水按比例混合均勻，加熱溶解后稱量加入步驟(I)制取的海參、棗、藜麥和步驟(I)所選取的香精、香蘭素，攪拌均勻，得混合物料；其中，各組分重量百分比分別為:海參15%、棗5%、藜麥15%、糖30%、瓊脂2%、糊精15%、香精
0.03%、香蘭素0.01%和磁化水17.96% ；
(3)、灌裝、封口
將步驟(2)得到的混合物料按1g/杯灌裝到果凍杯中，然后將果凍標(biāo)進行封口，包裝；
(4)殺菌
將步驟(3)得到的封口、包裝后的海參果凍送入殺菌釜中，在121°C溫度條件下，滅菌1min ；
(5)、冷卻、成品
將步驟(4)得到的滅菌后的海參果凍降溫至20°C，從殺菌釜中取出，即為成品。
[0013]本實施例提供的一種海參果凍的加工方法，其工藝先進合理、操作可行。采用該加工方法加工出的海參果凍外觀晶瑩，口感好，營養(yǎng)均衡，食用方便。
[0014]實施例3
一種海參果凍的加工方法，經(jīng)過下列工藝步驟:
(I)、原料的選取與處理
選取市售合格的糖、瓊脂、糊精、香精、香蘭素、磁化水，備用；
選取市售合格的棗、藜麥，用清水浸泡2h，備用；
選取新鮮的海參為原料，將海參去除內(nèi)臟、沙嘴后，開水煮制20min，撈出后用清水清洗干凈，切制成長度為0.5cm的海參段，備用；
(2)、混合稱量步驟(I)選取的糖、瓊脂、糊精和磁化水按比例混合均勻，加熱溶解后稱量加入步驟(I)制取的海參、棗、藜麥和步驟(I)所選取的香精、香蘭素，攪拌均勻，得混合物料；其中，各組分重量百分比分別為:海參10%、棗10%、藜麥20%、糖20%、瓊脂10%、糊精10%、香精
0.01%、香蘭素0.04%和磁化水19.95% ；
(3)、灌裝、封口
將步驟(2)得到的混合物料按50g/杯灌裝到果凍杯中，然后將果凍標(biāo)進行封口，包裝；
(4)殺菌
將步驟(3)得到的封口、包裝后的海參果凍送入殺菌釜中，在115°C溫度條件下，滅菌60min ；
(5)、冷卻、成品
將步驟(4)得到的滅菌后的海參果凍降溫至5°C以下，從殺菌釜中取出，即為成品。
[0015]本實施例提供的一種海參果凍的加工方法，其工序合理、操作可行，能夠?qū)崿F(xiàn)規(guī)模化生產(chǎn)。采用該加工方法加工出的海參果凍外觀晶瑩，口感滑潤，營養(yǎng)均衡，能夠增強免疫力，易于儲存，食用方便。
【權(quán)利要求】
1.一種海參果凍，其特征在于:其包括下列重量百分比組分:海參10?15%、率5?10%、藜麥15?20%、糖20?30%、瓊脂2?10%、糊精10?15%、香精0.01?0.03%、香蘭素0.01?0.04%，余量為磁化水，各組分的重量百分之和為100%。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種海參果凍的加工方法，其特征在于:經(jīng)過下列工藝步驟: (1)、原料的選取與處理 選取市售合格的糖、瓊脂、糊精、香精、香蘭素、磁化水，備用； 選取市售合格的棗、藜麥，用清水浸泡2?5h，備用； 選取新鮮的海參為原料，將海參去除內(nèi)臟、沙嘴后，開水煮制10?20min，撈出后用清水清洗干凈，切制成長度為0.5?1.5cm的海參段，備用； 或選取干海參為原料，用低溫清水浸泡、發(fā)制，切制成長度為0.5?1.5cm的海參段，備用； (2)、混合 稱量步驟(I)選取的糖、瓊脂、糊精和磁化水按比例混合均勻，加熱溶解后稱量加入步驟(I)制取的海參、棗、藜麥和步驟(I)所選取的香精、香蘭素，攪拌均勻，得混合物料；其中，各組分重量百分比分別為:海參10?15%、棗5?10%、藜麥15?20%、糖20?30%、瓊脂2?10%、糊精10?15%、香精0.01?0.03%、香蘭素0.01?0.04%，余量為磁化水，各組分的重量百分之和為100% ； (3)、灌裝、封口 將步驟(2)得到的混合物料按預(yù)設(shè)重量灌裝到果凍杯中，然后將果凍標(biāo)進行封口，包裝； (4)殺菌 將步驟(3)得到的封口、包裝后的海參果凍送入殺菌釜中，在115?121°C溫度條件下，滅菌10?60min ； (5)、冷卻、成品 將步驟(4)得到的滅菌后的海參果凍降溫至25°C以下，從殺菌釜中取出，即為成品。
【文檔編號】A23L1/29GK104431674SQ201410683869
【公開日】2015年3月25日 申請日期:2014年11月25日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月25日
【發(fā)明者】李銀塔, 王本新, 王承責(zé) 申請人:榮成宏業(yè)海洋科技有限公司