一種香辣風(fēng)干牛肉及其加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種香辣風(fēng)干牛肉及其加工方法，由下列重量份的原料組成：牛肉400-500、沙茶醬20-40、辣木籽粉15-20、黑蒜10-15、剁椒25-50、辣椒粉8-15、蒔蘿鮮葉6-8、米醋20-40、食鹽15-20、辣椒葉2-3、瓜蔞葉1-2、谷精草1-2、杜松1-2、三花酒10-20、風(fēng)味營(yíng)養(yǎng)液適量、芥末油0.5-2、薏仁油5-10。本發(fā)明香辣風(fēng)干牛肉，添加多種藥食同源的佐料，調(diào)香提味同時(shí)，更能促進(jìn)消化，提高食欲，與其他食材配伍合理，使得營(yíng)養(yǎng)豐富均衡，口感香辣耐嚼，風(fēng)味獨(dú)特；同時(shí)配方添加多種清熱解毒、開(kāi)胃醒脾的中藥成分，有益人體健康。
【專利說(shuō)明】一種香辣風(fēng)干牛肉及其加工方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種香辣風(fēng)干牛肉及其加工方法，屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】。

【背景技術(shù)】
[0002]肉類食物或者簡(jiǎn)稱“肉類”，為各種動(dòng)物身上可供食用的肉及一些其他組織，經(jīng)過(guò)不同程度及方法的加工，成為不同種類的肉類食物，是人類飲食中最重要的一類食物。常見(jiàn)的肉類包括豬肉、牛肉、羊肉以及雞肉，主要的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是提供蛋白質(zhì)，同時(shí)還提供脂肪及一些礦物質(zhì)和維生素。
[0003]因?yàn)槿夂泄┙o生物生存的各種營(yíng)養(yǎng)，有含有大量的水分，故肉十分容易變質(zhì)，而且目前肉類食品其加工工藝主要采用鮮制、鹵制、腌制后蒸、煮完成，其口感及風(fēng)味單一，不能滿足現(xiàn)在人群對(duì)口味多樣化，營(yíng)養(yǎng)豐富化的要求，亟需一種風(fēng)味型、營(yíng)養(yǎng)型、保健型等共同發(fā)展的肉制食品，迎合市場(chǎng)需求。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種香辣風(fēng)干牛肉及其加工方法。
[0005]本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
一種香辣風(fēng)干牛肉，是由以下重量份的原料組成:
牛肉400-500、沙茶醬20-40、辣木籽粉15-20、黑蒜10_15、剁椒25-50、辣椒粉8_15、蒔蘿鮮葉6-8、米醋20-40、食鹽15-20、辣椒葉2_3、瓜萎葉1-2、谷精草1_2、杜松1_2、三花酒10-20、風(fēng)味營(yíng)養(yǎng)液適量、芥末油0.5-2、薏仁油5-10 ；
所述的風(fēng)味營(yíng)養(yǎng)液由以下重量份的原料組成:蜂花粉3-5、魚(yú)露5-10、馬黛茶10-15、紅曲米20-25、甜杏仁10-15、榴蓮殼20-25、紫蘇子3-5、菠蘿葉4-6、砂仁5-8、肉蔻3-5、八角2-5、香蜂草2-4、大麥2-4、打拋葉3-5、高良姜10-20、魚(yú)湯200-250、葡萄籽油適量；
所述的風(fēng)味營(yíng)養(yǎng)液的的制備方法為:a、將紫蘇子、菠蘿葉、砂仁、肉蔻、八角、香蜂草、大麥、打拋葉、高良姜分別曬干后破碎至20-60目混合，加入到含有適量葡萄籽油潤(rùn)鍋，文火翻炒出香，加粉體8-10倍水大火煎熬30-50分鐘，過(guò)濾去渣，濾液再濃縮至原體積的30_50%，得濃縮香液；
b、將馬黛茶加2-3次水浸提，每次加入水量為茶重10-15倍，在溫度為85-94?下浸提8-15分鐘，過(guò)濾合并濾液，得馬黛茶液；
C、取榴蓮殼上的白瓢洗凈，與除雜洗凈的紅曲米、甜杏仁分別在葡萄籽油中熱炒10-15分鐘，撈出瀝干，加入馬黛茶液浸泡1-1.5小時(shí)，研磨成漿，加入魚(yú)湯，文火熬煮25-40分鐘，過(guò)濾去渣，得湯汁，與濃縮香液及其他剩余原料攪拌均勻，即可。
[0006]所述的香辣風(fēng)干牛肉的加工方法，包括以下步驟:
(I)、將新鮮牛肉除雜切塊，在清水中浸泡10-20小時(shí)，除去血水，將辣椒葉、瓜萎葉、谷精草、杜松入鍋，加肉塊3-5倍水煮沸，投入肉塊，文火燜煮50-60分鐘撈出肉塊，切制成2-4毫米薄片； (2)、將黑蒜、剁椒、蒔蘿鮮葉分別破碎至10-20目，與米醋、三花酒、食鹽牛肉片揉拌均勾，在10-20°C下腌制12-24小時(shí)，入籠蒸至出熟香，震蕩過(guò)篩，分離出肉片；
(3)、將辣木籽粉、辣椒粉混勻，加入到薏仁油鍋內(nèi)，文火煸炒至干香，再超微粉碎，得香辣粉；
(4 )、將步驟(2 )得到肉片與其重量的20-30%的風(fēng)味營(yíng)養(yǎng)液、香辣粉及其他剩余原料揉拌均勻，散開(kāi)肉片，在烤箱烘烤至干，即得。
[0007]本發(fā)明中瓜萎葉為葫蘆科植物栝樓的莖葉，具有清熱解毒的功效；
杜松為柏科植物杜松的枝葉及球果，具有抗菌消毒、抗風(fēng)濕、抗痙攣、收斂、祛腸胃脹氣、排毒利尿、利胃、補(bǔ)身的功效；
馬黛茶為冬青科常綠灌木馬黛樹(shù)葉精制而成，含有豐富的馬黛因、綠源酸、蕓香甙、單寧酸等成分，維生素多達(dá)12種之多及可驗(yàn)出的活性物質(zhì)高達(dá)196種，均是人體所需的營(yíng)養(yǎng)元素；具有清除膽固醇、降低血脂、抵抗壞血病、預(yù)防糖尿病、胃潰瘍等功效，更具有促進(jìn)血液循環(huán)、提神醒腦、助眠安神、鼓舞心臟等作用；
榴蓮殼為為木棉科植物榴蓮的果殼，具有清熱降火、補(bǔ)血益氣、滋潤(rùn)養(yǎng)陰的功效；
香蜂草為唇形科多年草本植物，有檸檬般清香，可增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化；
打拋葉是泰國(guó)常見(jiàn)的一種香料，味微辣、有特殊香味。入菜去腥、香味很特別、很濃、很醒胃，有解腹脹、腸胃氣脹、驅(qū)風(fēng)、化痰的用處。
[0008]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
本發(fā)明香辣風(fēng)干牛肉，添加多種藥食同源的佐料，調(diào)香提味同時(shí)，更能促進(jìn)消化，提高食欲，與其他食材配伍合理，使得營(yíng)養(yǎng)豐富均衡，口感香辣耐嚼，風(fēng)味獨(dú)特；同時(shí)配方添加多種清熱解毒、開(kāi)胃醒脾的中藥成分，有益人體健康。

【具體實(shí)施方式】
[0009]一種香辣風(fēng)干牛肉，是由以下重量(克)的原料組成:
牛肉500、沙茶醬40、辣木籽粉20、黑蒜15、剁椒50、辣椒粉15、蒔蘿鮮葉8、米醋40、食鹽20、辣椒葉3、瓜萎葉2、谷精草2、杜松2、三花酒20、風(fēng)味營(yíng)養(yǎng)液適量、芥末油1、薏仁油10 ；
所述的風(fēng)味營(yíng)養(yǎng)液由以下重量(克)的原料組成:蜂花粉5、魚(yú)露10、馬黛茶15、紅曲米25、甜杏仁15、榴蓮殼25、紫蘇子5、菠蘿葉6、砂仁8、肉蔻5、八角5、香蜂草4、大麥4、打拋葉5、高良姜18、魚(yú)湯250、葡萄籽油適量；
所述的風(fēng)味營(yíng)養(yǎng)液的的制備方法為:a、將紫蘇子、菠蘿葉、砂仁、肉蔻、八角、香蜂草、大麥、打拋葉、高良姜分別曬干后破碎至40目混合，加入到含有適量葡萄籽油潤(rùn)鍋，文火翻炒出香，加粉體10倍水大火煎熬50分鐘，過(guò)濾去渣，濾液再濃縮至原體積的40%，得濃縮香液；
b、將馬黛茶加2次水浸提，每次加入水量為茶重15倍，在溫度為90°C下浸提15分鐘，過(guò)濾合并濾液，得馬黛茶液；
C、取榴蓮殼上的白瓢洗凈，與除雜洗凈的紅曲米、甜杏仁分別在葡萄籽油中熱炒15分鐘，撈出瀝干，加入馬黛茶液浸泡1.5小時(shí)，研磨成漿，加入魚(yú)湯，文火熬煮40分鐘，過(guò)濾去渣，得湯汁，與濃縮香液及其他剩余原料攪拌均勻，即可。
[0010]所述的香辣風(fēng)干牛肉的加工方法，包括以下步驟:
(1)、將新鮮牛肉除雜切塊，在清水中浸泡20小時(shí)，除去血水，將辣椒葉、瓜萎葉、谷精草、杜松入鍋，加肉塊5倍水煮沸，投入肉塊，文火燜煮50分鐘撈出肉塊，切制成4毫米薄片;
(2)、將黑蒜、剁椒、蒔蘿鮮葉分別破碎至20目，與米醋、三花酒、食鹽牛肉片揉拌均勻，在20°C下腌制12小時(shí)，入籠蒸至出熟香，震蕩過(guò)篩，分離出肉片；
(3)、將辣木籽粉、辣椒粉混勻，加入到薏仁油鍋內(nèi)，文火煸炒至干香，再超微粉碎，得香辣粉；
(4)、將步驟(2)得到肉片與其重量的30%的風(fēng)味營(yíng)養(yǎng)液、香辣粉及其他剩余原料揉拌均勻，散開(kāi)肉片，在烤箱烘烤至干，即得。
【權(quán)利要求】
1.一種香辣風(fēng)干牛肉，其特征在于，是由以下重量份的原料組成: 牛肉400-500、沙茶醬20-40、辣木籽粉15-20、黑蒜10_15、剁椒25-50、辣椒粉8_15、蒔蘿鮮葉6-8、米醋20-40、食鹽15-20、辣椒葉2_3、瓜萎葉1-2、谷精草1_2、杜松1_2、三花酒10-20、風(fēng)味營(yíng)養(yǎng)液適量、芥末油0.5-2、薏仁油5-10 ； 所述的風(fēng)味營(yíng)養(yǎng)液由以下重量份的原料組成:蜂花粉3-5、魚(yú)露5-10、馬黛茶10-15、紅曲米20-25、甜杏仁10-15、榴蓮殼20-25、紫蘇子3-5、菠蘿葉4-6、砂仁5-8、肉蔻3-5、八角2-5、香蜂草2-4、大麥2-4、打拋葉3-5、高良姜10-20、魚(yú)湯200-250、葡萄籽油適量； 所述的風(fēng)味營(yíng)養(yǎng)液的的制備方法為:a、將紫蘇子、菠蘿葉、砂仁、肉蔻、八角、香蜂草、大麥、打拋葉、高良姜分別曬干后破碎至20-60目混合，加入到含有適量葡萄籽油潤(rùn)鍋，文火翻炒出香，加粉體8-10倍水大火煎熬30-50分鐘，過(guò)濾去渣，濾液再濃縮至原體積的30_50%，得濃縮香液； b、將馬黛茶加2-3次水浸提，每次加入水量為茶重10-15倍，在溫度為85-94?下浸提8-15分鐘，過(guò)濾合并濾液，得馬黛茶液； C、取榴蓮殼上的白瓢洗凈，與除雜洗凈的紅曲米、甜杏仁分別在葡萄籽油中熱炒10-15分鐘，撈出瀝干，加入馬黛茶液浸泡1-1.5小時(shí)，研磨成漿，加入魚(yú)湯，文火熬煮25-40分鐘，過(guò)濾去渣，得湯汁，與濃縮香液及其他剩余原料攪拌均勻，即可。
2.一種如權(quán)利要求1所述的香辣風(fēng)干牛肉的加工方法，其特征在于包括以下步驟: (1)、將新鮮牛肉除雜切塊，在清水中浸泡10-20小時(shí)，除去血水，將辣椒葉、瓜萎葉、谷精草、杜松入鍋，加肉塊3-5倍水煮沸，投入肉塊，文火燜煮50-60分鐘撈出肉塊，切制成2-4毫米薄片； (2)、將黑蒜、剁椒、蒔蘿鮮葉分別破碎至10-20目，與米醋、三花酒、食鹽牛肉片揉拌均勾，在10-20°C下腌制12-24小時(shí)，入籠蒸至出熟香，震蕩過(guò)篩，分離出肉片； (3)、將辣木籽粉、辣椒粉混勻，加入到薏仁油鍋內(nèi)，文火煸炒至干香，再超微粉碎，得香辣粉； (4 )、將步驟(2 )得到肉片與其重量的20-30%的風(fēng)味營(yíng)養(yǎng)液、香辣粉及其他剩余原料揉拌均勻，散開(kāi)肉片，在烤箱烘烤至干，即得。
【文檔編號(hào)】A23L1/311GK104432130SQ201410684070
【公開(kāi)日】2015年3月25日 申請(qǐng)日期:2014年11月25日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月25日
【發(fā)明者】李亞軍, 張海燕, 郭艷芳, 郭奎奎 申請(qǐng)人:安徽中亞食品有限公司