一種青梅酥的生產(chǎn)方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種青梅酥的生產(chǎn)方法，包括以下步驟：選料：每10份麥芽糖，使用15-17.5份花生，2-3份青梅汁，1.75-2份芝麻；將麥芽糖與青梅汁混合均勻后熬制；將1.05-1.2份芝麻、1.05-1.2份花生打漿；拉糖；上漿；將剩余芝麻干炒后，與經(jīng)干炒、粉碎的花生混合；扯皮；將混合好的芝麻與花生用糖皮包裹。本發(fā)明所提供的青梅酥的生產(chǎn)方法未使用任何添加劑與防腐劑、簡單易行，成品青梅酥健康美味、口味獨(dú)特、安全無添加。
【專利說明】一種青梅酥的生產(chǎn)方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種青梅酥的生產(chǎn)方法。
[0002]

【背景技術(shù)】
[0003]麥芽糖(Maltose, or MaltSugar),屬雙糖(二糖)類,是兩個糖分子以a糖苷鍵縮合而成的雙糖。是飴糖的主要成分。由含淀粉酶的麥芽作用于淀粉而制得。用作營養(yǎng)劑，也供配制培養(yǎng)基用。麥芽糖同時也是一種傳統(tǒng)食品，用小麥及糯米等制成。麥芽糖潤肺，生津，去燥；可用于治療氣虛倦怠、虛寒腹痛、肺虛、久咳久喘等癥。
[0004]花生可控制食欲、有助減鹽、穩(wěn)定血糖、保證心臟健康及減少結(jié)腸癌風(fēng)險。
[0005]而芝麻中含有大量的脂肪和蛋白質(zhì)，還有膳食纖維、維生素B1、B2、尼克酸、維生素
E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養(yǎng)成分；其所還有的亞油酸還具有調(diào)節(jié)膽固醇的作用?？绅B(yǎng)血、抗衰老、抗動脈硬化和高血壓。
[0006]將麥芽糖、花生與芝麻配合，制成糖制品，適量食用，健康美味。但甜味較濃。
[0007]青梅口味酸性，含VB高達(dá)5.6mg/100g，為其它水果的數(shù)百倍，而且VB2處于很穩(wěn)定的高酸性環(huán)境中，且具有合理的鈣磷比1: 1，與其它幾種水果相比，不僅鈣磷比合理，而且絕對數(shù)量較高，是生產(chǎn)兒童食品和老年食品的好原料。其可消除疲勞、增加活力、抗腫瘤、清楚血液垃圾、顯著改善胃腸功能、保護(hù)肝臟、抗菌、驅(qū)蟲、抗過敏，還能延緩衰老、保持美容。將青梅汁加入如述糖制品中，能改善甜味，使甜食制品帶有獨(dú)特的Ife味。
[0008]因此，開發(fā)易操作、易推廣的青梅酥生產(chǎn)方法，具有較好的經(jīng)濟(jì)效益與社會效益。
[0009]


【發(fā)明內(nèi)容】

[0010]本發(fā)明的目的在于提供一種易操作、易推廣、成品青梅酥健康美味、口味獨(dú)特、安全無添加的青梅酥的生產(chǎn)方法。
[0011]本發(fā)明的一種青梅酥的生產(chǎn)方法，包括以下步驟:
(1)選料:每10份麥芽糖，使用15-17.5份花生，2-3份青梅汁，1.75-2份芝麻；
(2)將麥芽糖與青梅汁混合均勻，90-100°C下熬制60-70min；
(3)將1.05-1.2份芝麻、1.05-1.2份花生打漿，混合，取其中20-30%芝麻、花生漿鋪于容器中，并將由麥芽糖與青梅汁熬制的糖放入，待溫度降低至50-60°C ；
(4)將已降溫至50-60°C的糖進(jìn)行拉糖處理，直至糖呈白色；
(5)將拉好的糖取出，恒溫70-90°C，將剩余的芝麻、花生漿均勻淋于糖表面，折疊，再淋，直至折疊25-30層、整個糖表面都鋪滿芝麻、花生漿后，用容器將糖覆蓋；
(6)將打漿后剩余的芝麻、花生180-200°C下分別干炒60-70min，將花生粉碎后與芝麻混合均勻；
(7)從被容器覆蓋的糖中，扯出長3-5cm、寬3-5cm、重10_12g的糖皮，將混合均勻的花生碎末與芝麻用糖皮包裹即可。
[0012]如前所述的一種青梅酥的生產(chǎn)方法，可用長8-10cm、寬8_10cm的白紙將包裹花生碎末與芝麻的糖皮包覆，消毒殺菌、經(jīng)理化檢驗(yàn)后包裝。
[0013]本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有明顯有益效果，從以上技術(shù)方案可知:選料上采用恰當(dāng)?shù)闹亓颗浔龋墒钩善诽鸲荒?、酥脆可?；合理的熬制及干炒時間，能保證原料香味充分溢出，有利于各原料混合均勻；恒溫操作可防止糖硬化；用容器將鋪滿芝麻、花生漿的糖覆蓋，可使糖體上下溫度一致、硬度一致，保證成品口感。本發(fā)明所提供的生產(chǎn)方法易操作、易推廣，能保證成品健康美味、口味獨(dú)特、安全無添加。
[0014]

【具體實(shí)施方式】
[0015]實(shí)施例1
一種青梅酥的生產(chǎn)方法，包括以下步驟:
(1)選料:每1kg麥芽糖，使用15kg花生，2kg青梅汁，1.75kg芝麻；
(2)將麥芽糖與青梅汁混合均勻，90°C下熬制70min；
(3)將1.05kg芝麻、1.05kg花生打漿，混合，取其中2份芝麻、花生漿鋪于容器中，并將由麥芽糖與青梅汁熬制的糖放入，待溫度降低至50°C ；
(4)將已降溫至50°C的糖進(jìn)行拉糖處理，直至糖呈白色；
(5)將拉好的糖取出，恒溫70°C，將剩余的芝麻、花生漿均勻淋于糖表面，折疊，再淋，直至折疊25層、整個糖表面都鋪滿芝麻、花生漿后，用容器將糖覆蓋；
(6)將打漿后剩余的芝麻、花生200°C下分別干炒60min，將花生粉碎后與芝麻混合均勻；
(7)從被容器覆蓋的糖中，扯出長3cm、寬5cm、重1g的糖皮，將混合均勻的花生碎末與芝麻用糖皮包裹；
(8)用長8cm、寬1cm的白紙將包裹花生碎末與芝麻的糖皮包覆，消毒殺菌、經(jīng)理化檢驗(yàn)后包裝即可。
[0016]實(shí)施例2
一種青梅酥的生產(chǎn)方法，包括以下步驟:
(1)選料:每1kg麥芽糖，使用17.5kg花生，3kg青梅汁，2kg芝麻；
(2)將麥芽糖與青梅汁混合均勻，100°C下熬制60min；
(3)將1.2kg芝麻、1.2kg花生打漿，混合，取其中3份芝麻、花生漿鋪于容器中，并將由麥芽糖與青梅汁熬制的糖放入，待溫度降低至60°C ；
(4)將已降溫至60°C的糖進(jìn)行拉糖處理，直至糖呈白色；
(5)將拉好的糖取出，恒溫90°C，將剩余的芝麻、花生漿均勻淋于糖表面，折疊，再淋，直至折疊30層、整個糖表面都鋪滿芝麻、花生漿后，用容器將糖覆蓋；
(6)將打漿后剩余的芝麻、花生180°C下分別干炒70min，將花生粉碎后與芝麻混合均勻；
(7)從被容器覆蓋的糖中，扯出長5cm、寬3cm、重12g的糖皮，將混合均勻的花生碎末與芝麻用糖皮包裹； (8)用長10cm、寬8cm的白紙將包裹花生碎末與芝麻的糖皮包覆，消毒殺菌、經(jīng)理化檢驗(yàn)后包裝即可。
[0017]實(shí)施例3
(1)選料:每1kg麥芽糖，使用16kg花生，2.5kg青梅汁，1.85芝麻；
(2)將麥芽糖與青梅汁混合均勻，95°C下熬制65min；
(3)將1.1lkg芝麻、1.1lkg花生打漿，混合，取其中2.5份芝麻、花生漿鋪于容器中，并將由麥芽糖與青梅汁熬制的糖放入，待溫度降低至55°C ；
(4)將已降溫至55°C的糖進(jìn)行拉糖處理，直至糖呈白色；
(5)將拉好的糖取出，恒溫80°C，將剩余的芝麻、花生漿均勻淋于糖表面，折疊，再淋，直至折疊27層、整個糖表面都鋪滿芝麻、花生漿后，用容器將糖覆蓋；
(6)將打漿后剩余的芝麻、花生190°C下分別干炒65min，將花生粉碎后與芝麻混合均勻；
(7)從被容器覆蓋的糖中，扯出長4cm、寬4cm、重Ilg的糖皮,將混合均勻的花生碎末與芝麻用糖皮包裹；
(8)用長9cm、寬9cm的白紙將包裹花生碎末與芝麻的糖皮包覆，消毒殺菌、經(jīng)理化檢驗(yàn)后包裝即可。
[0018]以上所述，僅是本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并非對本發(fā)明作任何形式上的限制，任何未脫離本發(fā)明技術(shù)方案內(nèi)容，依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)實(shí)質(zhì)對以上實(shí)施例所作的任何簡單修改、等同變化與修飾，均仍屬于本發(fā)明技術(shù)方案的范圍內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種青梅酥生產(chǎn)方法，包括以下步驟: (1)選料:每10份麥芽糖，使用15-17.5份花生，2-3份青梅汁，1.75-2份芝麻； (2)將麥芽糖與青梅汁混合均勻，90-100°C下熬制60-70min； (3)將1.05-1.2份芝麻、1.05-1.2份花生打漿，混合，取其中20-30%芝麻、花生漿鋪于容器中，并將由麥芽糖與青梅汁熬制的糖放入，待溫度降低至50-60°C ； (4)將已降溫至50-60°C的糖進(jìn)行拉糖處理，直至糖呈白色； (5)將拉好的糖取出，恒溫70-90°C，將剩余的芝麻、花生漿均勻淋于糖表面，折疊，再淋，直至折疊25-30層、整個糖表面都鋪滿芝麻、花生漿后，用容器將糖覆蓋； (6)將打漿后剩余的芝麻、花生180-200°C下分別干炒60-70min，將花生粉碎后與芝麻混合均勻； (7)從被容器覆蓋的糖中，扯出長3-5cm、寬3-5cm、重10_12g的糖皮，將混合均勻的花生碎末與芝麻用糖皮包裹即可。
2.如權(quán)利要求1所述的一種青梅酥的生產(chǎn)方法,其特征在于:用長8-10cm、寬8-10cm的白紙將包裹花生碎末與芝麻的糖皮包覆，消毒殺菌、經(jīng)理化檢驗(yàn)后包裝。
【文檔編號】A23G3/48GK104365974SQ201410686584
【公開日】2015年2月25日 申請日期:2014年11月26日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月26日
【發(fā)明者】譚曉輝 申請人:荔波昌輝食業(yè)