一種一次性快速?zèng)_調(diào)純葛粉及生產(chǎn)方法
【專利摘要】一種一次性快速?zèng)_調(diào)純葛粉及生產(chǎn)方法，由下述原料按質(zhì)量百分比配制：葛根淀粉40-70%、葛根預(yù)糊化淀粉30-60%。先將部分葛根淀粉進(jìn)行預(yù)糊化，然后破碎，再將破碎后的預(yù)糊化葛根淀粉與葛根淀粉按葛根淀粉、葛根預(yù)糊化淀粉按所述的百分比進(jìn)行混合。本發(fā)明產(chǎn)品可直接使用沸水或接近沸水溫度一次性沖調(diào)。
【專利說明】—種一次性快速?zèng)_調(diào)純葛粉及生產(chǎn)方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于蔬菜干制品、方便食品類的速食淀粉其制備方法【技術(shù)領(lǐng)域】。
技術(shù)背景
[0002]目前，葛根淀粉的調(diào)食一般有三種方法:1)把大約25克至30克的葛粉倒進(jìn)碗里，然后加入少量的涼開水(以剛好淹過葛粉并能將葛粉攪散為度)，快速一次性倒進(jìn)95°C以上剛燒好的沸水約200 ml，然后不停的攪拌而成半透明的糊；2)將葛粉倒進(jìn)容器中，加冷開水200ml倒入容器內(nèi)，將其攪拌均勻調(diào)制成葛粉乳漿，置于微波爐內(nèi)加熱至90°C以上廣2分鐘即可；3)在加熱工具上用冷水把葛粉熬成半透明糊狀即可食用。
[0003]由于生活節(jié)奏的加快，目前葛粉的主要消費(fèi)群體一城市居民沖調(diào)葛粉的方法仍然以第一種方法為主，與其它兩種沖調(diào)方法相似，也需要沖調(diào)技巧，否則，可能會(huì)出現(xiàn)淀粉無法糊化而不能形成糊化淀粉粘稠狀的透明漿體，或者由于沖調(diào)用水溫度過高，沖調(diào)過程中先行糊化的淀粉包裹住生淀粉漿料，阻礙了外層水分往生淀粉區(qū)擴(kuò)散而影響了淀粉的糊化。導(dǎo)致這種情況的產(chǎn)生，既因?yàn)闊o法同時(shí)滿足糊化兩個(gè)基本條件有關(guān)，或者溫度低，或者水分含量不夠。
[0004]為了解決這個(gè)問題，達(dá)到快速?zèng)_調(diào)的目的，在工藝上，“速溶葛粉”基本上通過添加速溶度較好的甜味劑(如砂糖、葡萄糖等)，以便甜味劑溶解后形成良好的水分滲透通道；也有的在產(chǎn)品中添加了蘇打類和果酸類成分的添加劑，利用沖調(diào)水為電解質(zhì)反應(yīng)媒介，形成泡騰效應(yīng)達(dá)到形成或擴(kuò)展水分滲透通道的目的；或者給淀粉原料造粒，以利于滿足淀粉糊化的兩個(gè)基本要求。但是，前者使用了砂糖等物質(zhì)，對(duì)糖尿病患者及老人不適用，且砂糖等的溶解會(huì)吸熱，影響淀粉糊化所需要的熱量，據(jù)測(cè)算，甜味劑的含量要超過30%才有效，達(dá)到50%才能達(dá)到最佳效果，這樣，該混有砂糖、葡萄糖等甜味劑的速溶葛粉就不是完整意義上的完全使用葛根淀粉的產(chǎn)品；后者工藝復(fù)雜，造粒使用的酒精無法回收，成本增加，且對(duì)速溶的效果并不十分明顯。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種不使用其它任何添加劑的一次性沖快速調(diào)速純葛根粉及生產(chǎn)方法。
[0006]本發(fā)明基于淀粉糊化機(jī)理的認(rèn)識(shí)，消費(fèi)者沖調(diào)方法與缺陷、預(yù)糊化淀粉速分散特性，采用破碎過篩藕的預(yù)糊化葛粉與精制葛粉按一定比例要求進(jìn)行混合，以達(dá)到解決葛粉食用者，尤其是初食用者快速?zèng)_調(diào)的目的，使葛粉產(chǎn)品更易于為消費(fèi)者接受和消費(fèi)。提出“預(yù)糊化混合粉”法生產(chǎn)一次性沖調(diào)速分散全葛根淀粉的生產(chǎn)工藝，工藝流程如下。
[0007]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的。
[0008]本發(fā)明所述的一次性快速?zèng)_調(diào)純葛粉，由下述原料按質(zhì)量百分比配制:葛根淀粉40-70%、葛根預(yù)糊化淀粉30-60%。
[0009]本發(fā)明原料質(zhì)量百分比優(yōu)選葛根淀粉50%、葛根預(yù)糊化淀粉50%。
[0010]本發(fā)明還可以加入總質(zhì)量比蘭0.5%的泡騰類添加劑。
[0011]本發(fā)明產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝流程是:先將部分葛根淀粉進(jìn)行預(yù)糊化，然后破碎，再將破碎后的預(yù)糊化葛根淀粉與葛根淀粉按葛根淀粉40-70%、葛根預(yù)糊化淀粉30-60%的百分比進(jìn)行混合。
[0012]本發(fā)明所述的葛根預(yù)糊化淀粉，可以采用滾筒法、噴霧法、擠壓法。優(yōu)選滾筒法。
[0013]本發(fā)明無需少量冷開水(或涼的凈化水)先將淀粉原料調(diào)制成淀粉乳漿后再以沸水(或接近沸水溫度)快速?zèng)_調(diào)攪拌使淀粉糊化的兩次沖調(diào)法的葛粉產(chǎn)品，產(chǎn)品可直接使用沸水(或接近沸水溫度)一次性沖調(diào)。

【具體實(shí)施方式】
[0014]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)說明。
[0015]將液體食品在滾筒表面涂成一層薄膜，干燥時(shí)，熱量從滾筒的內(nèi)部傳向干燥機(jī)周圍的空氣，由于通過金屬滾筒的熱量傳遞和水從薄膜中出來的質(zhì)量傳遞通常都非?？?。
[0016]實(shí)施例1。
[0017]滾筒法葛根預(yù)糊化淀粉的制備。
[0018]生產(chǎn)工藝:葛根淀粉一淀粉乳一糊化一干燥一粉碎一分級(jí)過篩一備用。
[0019](I)葛根淀粉350kg，加入650L的可飲用水調(diào)制成濃度為35% (可調(diào)節(jié)范圍為15%-50%)的葛根淀粉乳漿；采用雙滾筒設(shè)備進(jìn)行預(yù)糊化干燥時(shí)轉(zhuǎn)速中值為3rpm，采用單滾筒干燥機(jī)進(jìn)行預(yù)糊化干燥時(shí)的轉(zhuǎn)速為ISrpm ;單滾筒干燥機(jī)的典型料膜厚度0.5mm-1.5mm,干燥淀粉膜厚度為0.lmm-0.2mm,由小棍分幾次布上；飽和水蒸汽溫度為1500C (范圍可為120°C _160°C)，產(chǎn)品在滾筒上滯留的時(shí)間在30?60s，以使淀粉乳漿迅速發(fā)生糊化與干燥。由于損耗和脫水，該工藝可獲得片狀和粉末狀的預(yù)糊化葛粉330kg。
[0020](2)將糊化葛粉投入粉碎機(jī)中粉碎，并通過100目篩網(wǎng)篩分，篩下午即為預(yù)糊化葛粉原料，約325kg，含水率為5%，冷卻備用。
[0021](3)稱取50kg品質(zhì)符合要求的葛根淀粉(葛粉)，投入V型混合機(jī)中，將破碎過篩的預(yù)糊化葛粉50kg緩慢投入，開啟設(shè)備進(jìn)行物料混合,約30min后停機(jī)，卸出物料。
[0022]( 4)混合后物料按照產(chǎn)品規(guī)格要求進(jìn)行定量分裝封口，檢驗(yàn)合格后即為成品，裝箱入庫。
[0023]實(shí)施例2。
[0024]噴霧生產(chǎn)法:在連續(xù)式噴射蒸煮器里面，使用高壓蒸汽同淀粉乳混合使它能夠糊化，接著噴霧很快的干燥制為預(yù)糊化淀粉，高粘度糊液最好不要運(yùn)用噴霧干燥法，同時(shí)這一類生產(chǎn)方法的話費(fèi)并不低，使用的是非常少的，因此并不是那么常用。
[0025]( I)噴霧法葛根預(yù)糊化淀粉的制備。
[0026]葛根淀粉一淀粉乳一糊化一噴霧干燥一分級(jí)過篩一與葛根淀粉混合一稱量包裝—檢測(cè)入庫一成品。
[0027](2)以200kg的葛粉淀粉加入可食用水調(diào)制成乳漿濃度為20%的葛根淀粉乳漿，攪拌加熱，于85°C糊化20分鐘，螺桿泵泵入保溫罐，保持80°C溫度(不低于70°C)。
[0028](3)采用順式離心霧霧化噴霧干燥法對(duì)葛根糊化液料進(jìn)行噴霧干燥，霧化溫度為800C，干燥溫度220°C，排風(fēng)溫度85°C。
[0029](4)收集噴霧干燥法生產(chǎn)的葛根預(yù)糊化淀粉，冷卻，得成品約185kg，含水率為5%。
[0030](5)稱取50kg品質(zhì)符合要求的葛根淀粉(葛粉)，投入V型混合機(jī)中，將破碎過篩的預(yù)糊化葛粉50kg緩慢投入，開啟設(shè)備進(jìn)行物料混合,約30min后停機(jī)，卸出物料。
[0031](6)混合后物料按照產(chǎn)品規(guī)格要求進(jìn)行定量分裝封口，檢驗(yàn)合格后即為成品，裝箱入庫。
[0032]實(shí)施例3。
[0033]這是采用螺旋擠壓膨化機(jī)，根據(jù)擠壓膨化原理而生產(chǎn)預(yù)糊化淀粉的一種方法。
[0034](I)螺桿擠壓法葛根預(yù)糊化淀粉的制備:含水率為10%的200kg葛根淀粉中加入15kg的可飲用水，將淀粉的含水量控制在15%-18%的水平。
[0035](2)濕淀粉加入擠壓膨化機(jī)內(nèi)，淀粉經(jīng)螺旋軸磨擦擠壓產(chǎn)生熱而糊化(內(nèi)磨擦熱維持120°C _160°C的溫度)，然后通過孔徑為2.5mm的小孔高壓擠出，進(jìn)入大氣中的物料瞬時(shí)膨脹干燥。
[0036](3)擠壓出的葛根淀粉以錘片式粉碎機(jī)粉碎、篩選過100目，得到葛根預(yù)糊化淀粉，冷卻，得成品約185kg，含水率為5%。
[0037](4)稱取50kg品質(zhì)符合要求的葛根淀粉(葛粉)，投入V型混合機(jī)中，將破碎過篩的預(yù)糊化葛粉50kg緩慢投入，開啟設(shè)備進(jìn)行物料混合,約30min后停機(jī)，卸出物料。
[0038]( 5 )混合后物料按照產(chǎn)品規(guī)格要求進(jìn)行定量分裝封口，檢驗(yàn)合格后即為成品，裝箱入庫。
【權(quán)利要求】
1.一種一次性快速?zèng)_調(diào)純葛粉，其特征是由下述原料按質(zhì)量百分比配制:葛根淀粉40-70%、葛根預(yù)糊化淀粉30-60%。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一次性快速?zèng)_調(diào)純葛粉，其特征是原料質(zhì)量百分比為葛根淀粉50%、葛根預(yù)糊化淀粉50%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一次性快速?zèng)_調(diào)純葛粉，其特征是加入總質(zhì)量比=0.5%的泡騰類添加劑。
4.權(quán)利要求1或2所述的一次性快速?zèng)_調(diào)純葛粉的生產(chǎn)方法，其特征是先將部分葛根淀粉進(jìn)行預(yù)糊化，然后破碎，再將破碎后的預(yù)糊化葛根淀粉與葛根淀粉按葛根淀粉、葛根預(yù)糊化淀粉按所述的百分比進(jìn)行混合。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一次性快速?zèng)_調(diào)純葛粉的生產(chǎn)方法，其特征是所述的葛根預(yù)糊化淀粉，采用滾筒法制備。
【文檔編號(hào)】A23L1/214GK104381903SQ201410686683
【公開日】2015年3月4日 申請(qǐng)日期:2014年11月26日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月26日
【發(fā)明者】周杰, 黃贛輝 申請(qǐng)人:江西萬載千年食品有限公司