一種高粱香脆椒及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開一種高粱香脆椒及其制備方法，屬于食品領(lǐng)域。該高粱香脆椒由以下重量份的組分組成：紅辣椒9-11份、濕淀粉42-44份、芝麻4-6份、高粱16-20份、臘肉18-22份、香蔥0.8-1.2份、風(fēng)味調(diào)味料2-4份。本發(fā)明高粱香脆椒是以紅辣椒、芝麻、高粱、臘肉為原料制得油炸辣椒，豐富了膳食營(yíng)養(yǎng)，賦予新口味；本發(fā)明的制備方法簡(jiǎn)單，充氣氮?dú)獍b，即制成攜帶方便和食用方便的新口味香脆椒休閑食品，滿足人們對(duì)口感和營(yíng)養(yǎng)的雙重追求。
【專利說明】一種高粱香脆椒及其制備方法
[0001]

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0002]本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，尤其涉及一種油炸辣椒制品，具體地說是一種高粱香脆椒及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0003]高粱(gaoliang) (Sorghum vulgare)禾本科，高粱屬。別稱蜀黍、蘆粟等。1年生草本，被群眾譽(yù)為“鐵桿莊稼”的高產(chǎn)作物，莖桿很高，形狀像蘆葦，但中間是實(shí)心的，葉也像蘆葦，黍穗像大掃帚，顆粒像花椒般大，成紅黑色。性喜溫暖，抗旱、耐澇。
[0004]高粱的主要利用部位有子粒、米糠、莖桿等。其中子粒中主要養(yǎng)分含量:粗脂肪3%、粗蛋白8-11%、粗纖維2-3%、淀粉65-70%。蛋白質(zhì)在子粒中的含量一般是9_11%，其中約有0.28%的賴氨酸，0.11%的蛋氨酸，0.18%的胱氨酸，0.10%的色氨酸，0.37%的精氨酸，
0.24%的組氨酸，1.42%的亮氨酸，0.56%的異亮氨酸，0.48%的苯丙氨酸，0.30%的蘇氨酸，
0.58%的纈氨酸。高粱子粒中亮氨酸和纈氨酸的含量略高于玉米，而精氨酸的含量又略低于玉米。其他各種氨基酸的含量與玉米大致相等。高粱是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的谷物，目前食用范圍還不是很廣。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于提供一種能豐富口感、花樣翻新的高粱香脆椒及其制備方法。
[0006]本發(fā)明的目的可以通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn):
一種高粱香脆椒，該高粱香脆椒由以下重量份的組分組成:紅辣椒9-11份、濕淀粉42-44份、芝麻4-6份、高粱16-20份、臘肉18-22份、香蔥0.8-1.2份、風(fēng)味調(diào)味料2_4份。
[0007]優(yōu)選地，該高粱香脆椒由以下重量份的組分組成:紅辣椒10份、濕淀粉43份、芝麻5份、高粱18份、臘肉20份、香蔥1份、風(fēng)味調(diào)味料3份。
[0008]優(yōu)選地，所述的風(fēng)味調(diào)味料由重量比為1:0.5:0.5:0.5的辣椒粉、花椒粉、味精、雞精制成。
[0009]優(yōu)選地，所述的濕淀粉由淀粉與水按重量比為3:1均勻混合而成。
[0010]本發(fā)明還提供了一種高粱香脆椒的制備方法，該方法具體包括以下步驟:
(1)預(yù)處理:將紅辣椒清洗、去褅，制成紅辣椒筒；將臘肉利用絞肉機(jī)絞成泥狀；將高粱浸泡30分鐘后，清洗處理；將香蔥切成0.2-0.3cm蔥段。
[0011](2)餡料的制備:將濕淀粉、芝麻、高粱、臘肉泥、香蔥、風(fēng)味調(diào)味料混合后，用攪拌機(jī)攪拌均勻成膏狀，制得餡料，備用；
(3)注入紅辣椒筒:將步驟(2)得到的膏狀餡料注入紅辣椒筒；
(4)油炸:將紅辣椒筒放置170-230°C油鍋中油炸熟制，油炸1-3分鐘，發(fā)脆即可；
(5)出鍋預(yù)冷:將上述油炸后的紅辣椒筒出鍋，在0°C_5°C冷風(fēng)中冷卻至15°C以下； (6)包裝:將冷卻后的紅辣椒筒稱重、分裝、充入氮?dú)饷芊?，制成方便食品?br> [0012]本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明高粱香脆椒是以紅辣椒、芝麻、高粱、臘肉為原料制得油炸辣椒，豐富了膳食營(yíng)養(yǎng)，賦予新口味；本發(fā)明的制備方法簡(jiǎn)單，充氣氮?dú)獍b，即制成攜帶方便和食用方便的新口味香脆椒休閑食品，滿足人們對(duì)口感和營(yíng)養(yǎng)的雙重追求。

【具體實(shí)施方式】
[0013]下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述。
[0014]本發(fā)明臘肉由市場(chǎng)上購(gòu)買得到，不同生產(chǎn)方法制備出的臘肉對(duì)本發(fā)明的實(shí)質(zhì)性沒有影響。
[0015]實(shí)施例1
備料:按重量比為1:0.5:0.5:0.5的比例將辣椒粉、花椒粉、味精、雞精制成風(fēng)味調(diào)味料，可一次性制備100kg待用；
按淀粉與水重量比為3:1的比例均勻混合制成濕淀粉，可一次性制備100kg待用； 高粱香脆椒的制備方法如下:
預(yù)處理:將10kg紅辣椒清洗、去褅，制成紅辣椒筒；將20kg臘肉利用絞肉機(jī)絞成泥狀；將18kg高粱浸泡30分鐘后，清洗處理；將香蔥切成0.2-0.3cm蔥段(米粒般大小)；
餡料的制備:將43kg濕淀粉、5kg芝麻、18kg高粱、20kg臘肉泥、lkg香蔥、3kg風(fēng)味調(diào)味料混合后，用攪拌機(jī)攪拌均勻成膏狀，制得餡料，備用；
注入紅辣椒筒:將得到的膏狀餡料注入紅辣椒筒；
油炸:將紅辣椒筒放置170-230°C油鍋中油炸熟制，油炸1-3分鐘(炸至漂浮在油鍋中)，發(fā)脆即可;
出鍋預(yù)冷:將上述油炸后的紅辣椒筒出鍋，在0°C _5°C冷風(fēng)中冷卻至15°C以下；
包裝:將冷卻后的紅辣椒筒稱重、分裝、充入氮?dú)饷芊?，制成方便食品?br> [0016]實(shí)施例2
風(fēng)味調(diào)味料與濕淀粉的備料同實(shí)施例1 ;
高粱香脆椒的制備方法如下:
預(yù)處理:將9kg紅辣椒清洗、去褅，制成紅辣椒筒；將18kg臘肉利用絞肉機(jī)絞成泥狀；將16kg高粱浸泡30分鐘后，清洗處理；將香蔥切成0.2-0.3cm蔥段(米粒般大小)；
餡料的制備:將42kg濕淀粉、4kg芝麻、16kg高粱、18kg臘肉泥、0.8kg香蔥、2kg風(fēng)味調(diào)味料混合后，用攪拌機(jī)攪拌均勻成膏狀，制得餡料，備用；
注入紅辣椒筒:將得到的膏狀餡料注入紅辣椒筒；
油炸:將紅辣椒筒放置170-230°C油鍋中油炸熟制，油炸1-3分鐘(炸至漂浮在油鍋中)，發(fā)脆即可;
出鍋預(yù)冷:將上述油炸后的紅辣椒筒出鍋，在0°C _5°C冷風(fēng)中冷卻至15°C以下；
包裝:將冷卻后的紅辣椒筒稱重、分裝、充入氮?dú)饷芊猓瞥煞奖闶称贰?br> [0017]實(shí)施例3
風(fēng)味調(diào)味料與濕淀粉的備料同實(shí)施例1 ;
高粱香脆椒的制備方法如下:
預(yù)處理:將11kg紅辣椒清洗、去褅，制成紅辣椒筒；將22kg臘肉利用絞肉機(jī)絞成泥狀；將20kg高粱浸泡30分鐘后，清洗處理；將香蔥切成0.2-0.3cm蔥段(米粒般大小)；
餡料的制備:將44kg濕淀粉、6kg芝麻、20kg高粱、22kg臘肉泥、1.2kg香蔥、4kg風(fēng)味調(diào)味料混合后，用攪拌機(jī)攪拌均勻成膏狀，制得餡料，備用；
注入紅辣椒筒:將得到的膏狀餡料注入紅辣椒筒；
油炸:將紅辣椒筒放置170-230°C油鍋中油炸熟制，油炸1-3分鐘(炸至漂浮在油鍋中)，發(fā)脆即可;
出鍋預(yù)冷:將上述油炸后的紅辣椒筒出鍋，在0°C _5°C冷風(fēng)中冷卻至15°C以下；
包裝:將冷卻后的紅辣椒筒稱重、分裝、充入氮?dú)饷芊?，制成方便食品?br> [0018]以上內(nèi)容僅僅是對(duì)本發(fā)明所作的舉例和說明，所屬本【技術(shù)領(lǐng)域】的技術(shù)人員對(duì)所描述的具體實(shí)施例做各種各樣的修改或補(bǔ)充或采用類似的方式替代，只要不偏離發(fā)明或者超越本權(quán)利要求書所定義的范圍，均應(yīng)屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種高粱香脆椒，其特征在于，該高粱香脆椒由以下重量份的組分組成:紅辣椒9-11份、濕淀粉42-44份、芝麻4-6份、高粱16-20份、臘肉18-22份、香蔥0.8-1.2份、風(fēng)味調(diào)味料2-4份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的高粱香脆椒，其特征在于，該高粱香脆椒由以下重量份的組分組成:紅辣椒10份、濕淀粉43份、芝麻5份、高粱18份、臘肉20份、香蔥I份、風(fēng)味調(diào)味料3份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的高粱香脆椒，其特征在于，所述的風(fēng)味調(diào)味料由重量比為1:0.5:0.5:0.5的辣椒粉、花椒粉、味精、雞精制成。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的高粱香脆椒，其特征在于，所述的濕淀粉由淀粉與水按重量比為3:1均勻混合而成。
5.一種權(quán)利要求1-2任意一項(xiàng)所述高粱香脆椒的制備方法，其特征在于，該方法具體包括以下步驟: (O預(yù)處理:將紅辣椒清洗、去褅，制成紅辣椒筒；將臘肉利用絞肉機(jī)絞成泥狀；將高粱浸泡30分鐘后，清洗處理；將香蔥切成0.2-0.3cm蔥段； (2)餡料的制備:將濕淀粉、芝麻、高粱、臘肉泥、香蔥、風(fēng)味調(diào)味料混合后，用攪拌機(jī)攪拌均勻成膏狀，制得餡料，備用； (3)注入紅辣椒筒:將步驟(2)得到的膏狀餡料注入紅辣椒筒； (4)油炸:將紅辣椒筒放置170-230°C油鍋中油炸熟制，油炸1-3分鐘，發(fā)脆即可； (5)出鍋預(yù)冷:將上述油炸后的紅辣椒筒出鍋，在0°C_5°C冷風(fēng)中冷卻至15°C以下； (6)包裝:將冷卻后的紅辣椒筒稱重、分裝、充入氮?dú)饷芊猓瞥煞奖闶称贰?br> 【文檔編號(hào)】A23L1/10GK104489532SQ201410689100
【公開日】2015年4月8日 申請(qǐng)日期:2014年11月26日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月26日
【發(fā)明者】葉鍵 申請(qǐng)人:安徽先知緣食品有限公司