一種臘肉加工方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種臘肉加工方法，將原料肉分割為300-400 克的條狀或塊狀，所述原料肉選自豬后背部、豬腹部或豬腿部；取桂皮3-9份，八角1.5-9份，丁香0.4-1.2份，干花椒2.1-9份，草果3-11 份，分別碾碎后混合或混合后碾碎，制備成配料粉；將原料、所述配料粉與醬香型白酒0.05-0.09份混勻，腌制100-110小時；晾曬60-70 小時，然后在50-55℃，相對濕度75%的條件下，烘烤20-30小時，使肉的水分含量降低至38-40%；通過輻射殺菌存儲。該發(fā)明制作的臘肉肉質(zhì)鮮美精細，色彩紅亮，煙熏咸香，肥而不膩，且開胃祛寒、消食。
【專利說明】一種臘肉加工方法

【技術(shù)領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種臘肉加工方法。

【背景技術(shù)】
[0002]臘肉是最有代表性的中國傳統(tǒng)肉制品之一，具有悠久的加工歷史。它是將原料肉用食鹽、硝酸鹽、糖以及香料腌制后，再經(jīng)烘烤、煙熏、晾曬等工藝加工而成的生肉類制品。臘肉具有色澤美觀、香味濃郁、耐儲藏等特點，由于其加工制作多在臘月間，因此稱為臘肉。我國臘肉生產(chǎn)歷史悠久，種類較多，產(chǎn)品的品種和風味各具特色。我國臘肉的主要產(chǎn)地是廣東、湖南、四川以及黃河流域。我國南方冬季氣溫較低，肉制品不易腐敗，是生產(chǎn)臘肉的好季節(jié)。而我國東北地區(qū)，入秋之后氣溫涼爽、空氣干燥，對生產(chǎn)臘肉十分有利。
[0003]然而，現(xiàn)在的臘肉由于生產(chǎn)工藝的差異，制作出來的臘肉口味差異較大。因此，現(xiàn)有的臘腸制作技術(shù)有待改進。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]鑒于上述現(xiàn)有技術(shù)的不足之處，本發(fā)明的目的在于提供一種臘肉加工方法，制成的臘肉皮色黝黑、肉色呈紅褐色、滋味鮮美。
[0005]為了達到上述目的，本發(fā)明采取了以下技術(shù)方案:
一種臘肉加工方法，
將原料肉分割為300-400克的條狀或塊狀，所述原料肉選自豬后背部、豬腹部或豬腿部；
取桂皮3_9份，八角1.5-9份，丁香0.4-1.2份，干花椒2.1-9份，草果3_11份，分別碾碎后混合或混合后碾碎，制備成配料粉；
將原料、所述配料粉與醬香型白酒0.05-0.09份混勻，腌制100-110小時；
晾曬60-70小時，然后在50-55°C，相對濕度75%的條件下，烘烤20-30小時，使肉的水分含量降低至38-40% ；
通過輻射殺菌存儲。
[0006]相較于現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明提供的一種臘肉加工方法，該發(fā)明制作的臘肉肉質(zhì)鮮美精細，加入多種佐料共同制作，使臘肉皮色黝黑，肉色呈紅褐色，煙熏咸香，肥而不膩，再通過輻射殺菌后存儲，使制成的臘肉干凈，且加入了特制的配料粉以及醬香型白酒，具有開胃祛寒、消食的功效。
[0007]

【具體實施方式】
[0008]本發(fā)明提供一種臘肉加工方法，為使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及效果更加清楚、明確，以下舉實施例對本發(fā)明進一步詳細說明。應當理解，此處所描述的具體實施例僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。
[0009]一種臘肉加工方法，
將原料肉分割為300-400克的條狀或塊狀，所述原料肉選自豬后背部、豬腹部或豬腿部；
取桂皮3_9份，八角1.5-9份，丁香0.4-1.2份，干花椒2.1-9份，草果3_11份，分別碾碎后混合或混合后碾碎，制備成配料粉；
將原料、所述配料粉與醬香型白酒0.05-0.09份混勻，腌制100-110小時；
晾曬60-70小時，然后在50-55°C，相對濕度75%的條件下，烘烤20-30小時，使肉的水分含量降低至38-40% ；
通過輻射殺菌存儲。
[0010]可以理解的是，對本領域普通技術(shù)人員來說，可以根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其發(fā)明構(gòu)思加以等同替換或改變，而所有這些改變或替換都應屬于本發(fā)明所附的權(quán)利要求的保護范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種臘肉加工方法，其特征在于: 將原料肉分割為300-400克的條狀或塊狀，所述原料肉選自豬后背部、豬腹部或豬腿部； 取桂皮3_9份，八角1.5-9份，丁香0.4-1.2份，干花椒2.1-9份，草果3_11份，分別碾碎后混合或混合后碾碎，制備成配料粉； 將原料、所述配料粉與醬香型白酒0.05-0.09份混勻，腌制100-110小時； 晾曬60-70小時，然后在50-55°C，相對濕度75%的條件下，烘烤20-30小時，使肉的水分含量降低至38-40% ； 通過輻射殺菌存儲。
【文檔編號】A23L1/30GK104473192SQ201410689411
【公開日】2015年4月1日 申請日期:2014年11月26日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月26日
【發(fā)明者】覃革社 申請人:柳州市智農(nóng)科技有限公司