伍韻茶加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種伍韻茶加工方法，包括如下步驟：萎凋、搖青、揉捻、燜黃、發(fā)酵、滾炒、烘干；其中，所述搖青是在搖青機搖三次，第一次搖5-8分鐘，靜止60-65分鐘；第二次搖10-13分鐘，靜止90-95分鐘；第三次搖20-23分鐘，靜止130-135分鐘；所述發(fā)酵是有氧發(fā)酵，溫度28-30℃，濕度90％-95％條件，發(fā)酵10-12小時；所述滾炒是使用滾筒殺青機，溫度90-95℃，滾炒一次；滾炒時間為從投葉到出葉持續(xù)3-4分鐘。本發(fā)明的加工方法制備的伍韻茶，去掉了夏秋茶的苦澀味，花香持久，滋味醇厚，回味甘甜，連續(xù)高溫(95℃以上)浸泡10小時仍然沒有苦澀味出現(xiàn)，并且湯色金黃透明。
【專利說明】
伍韻茶加工方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種茶葉的加工方法，尤其涉及一種伍韻茶的加工方法。

【背景技術(shù)】
[0002]目前茶葉加工已有紅茶、綠茶、黑茶、青茶、黃茶、白茶六大類成熟的加工方法。但是所有技術(shù)都很難解決夏秋苦澀味重的問題，使得夏秋茶在整個茶葉市場沒有令消費者滿意的產(chǎn)品。因此，夏秋茶枯萎，茶市效益低迷，使得整個夏秋茶市場處于虧本狀態(tài)。
[0003]同時，現(xiàn)有的茶葉加工方法加工的茶葉香氣單一，很難有花香和復合香型，難以適應現(xiàn)代茶葉消費者的要求。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]為了解決夏秋茶夏秋苦澀味重，并且獲得具有花香和復合香型的茶葉，本發(fā)明提供了一種伍韻茶的加工方法。
[0005]本發(fā)明提供的一種伍韻茶加工方法，包括以下步驟:
[0006](1)萎凋:將鮮葉采用先日光再室內(nèi)的自然萎凋的方法，保持濕度60%，萎凋28-36小時，失水程度達30% ；
[0007](2)搖青:搖青機搖三次，第一次搖5-8分鐘，靜止60-65分鐘；第二次搖10_13分鐘，靜止90-95分鐘；第三次搖20-23分鐘，靜止130-135分鐘；
[0008]操作條件:搖青機轉(zhuǎn)速40-50轉(zhuǎn)/分鐘，投葉量為搖青機容量的30% ；
[0009](3)揉捻:45型揉捻機揉捻，投葉量為揉捻機容量的80%，按照輕-重-輕的原則，揉捻180分鐘，使得成條率達到90%以上；
[0010](4)燜黃:茶胚堆成高60厘米，半徑1米的茶堆，蓋濕布，保持濕度90%，在陰涼通風處進行燜黃，時間6-8小時；
[0011](5)發(fā)酵:將茶堆攤開，進行有氧發(fā)酵，茶胚裝入竹盤，高度20厘米，溫度28_30°C，濕度90% -95%，發(fā)酵10-12小時；
[0012](6)滾炒:滾筒殺青機，以每小時投葉量20-25公斤，溫度90_95°C，滾炒一次；滾炒時間為從投葉到出葉持續(xù)3-4分鐘；
[0013](7)干燥:百頁烘干機，溫度80°C，烘至含水量6%。
[0014]優(yōu)選的，所述的一種伍韻茶加工方法，步驟(2)中所述搖青為搖青機搖三次，第一次搖5分鐘，靜止60分鐘；第二次搖10分鐘，靜止90分鐘；第三次搖20分鐘，靜止130分鐘。
[0015]優(yōu)選的，所述的一種伍韻茶加工方法，步驟(5)中所述發(fā)酵為有氧發(fā)酵，茶胚裝入竹盤，高度20厘米，于溫度28°C，濕度90%條件下，發(fā)酵10-12小時。
[0016]優(yōu)選的，所述的一種伍韻茶加工方法，步驟￠)中所述滾炒為滾筒殺青機，以每小時投葉量20-25公斤，溫度90°C，滾炒一次；滾炒時間為從投葉到出葉持續(xù)3-4分鐘。
[0017]與現(xiàn)有技術(shù)相比，伍韻茶的加工方法將茶葉的六大類加工工藝步驟合理配套。
[0018]在適度萎凋的基礎(chǔ)上進行搖青，使已經(jīng)失去部分水的鮮葉繼續(xù)失去水分和生味，使得葉質(zhì)柔軟，同時破壞葉緣細胞，使得細胞質(zhì)中的物質(zhì)加快酶促氧化作用，進而產(chǎn)生花香。搖青時間不同，產(chǎn)生的花香不同，搖青適度是去除苦澀味，獲得花香味的必要條件。
[0019]為了使得獲得的香氣濃郁持久，同時防止在發(fā)酵過程中茶葉變質(zhì)，需要保留大部分酶活性的前提下，進一步散失鮮葉的生味、一些低沸點的雜氣以及鮮葉面的細菌、霉菌等微生物。因此，在本加工方法中揉捻180分鐘，燜黃適度。
[0020]在酶的作用下，茶胚有氧發(fā)酵，進一步的在適當溫度下進行滾炒，進而獲得濃郁香氣，并能夠持久留香，顏色純正。
[0021]本發(fā)明提供的一種伍韻茶的加工方法，具有以下有益效果:
[0022]1、將六大茶葉加工方法成功合理配套應用獲得伍韻茶的加工方法；
[0023]2、本發(fā)明去除了夏秋茶的苦澀味；
[0024]3、伍韻茶香高味醇，不苦不澀，花香濃郁(蘭花香、玫瑰花香)，香氣和滋味都超過以前任何茶產(chǎn)品；
[0025]4、花香持久，滋味醇厚，回味甘甜；
[0026]5、連續(xù)高溫(95度以上)浸泡10小時仍沒有苦澀味出現(xiàn)，湯色金黃透明。

【具體實施方式】
[0027]下面將結(jié)合本發(fā)明實施例，對本發(fā)明實的技術(shù)方案進行清楚、完整的描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發(fā)明一部分實施例，而不是全部的實施例?；诒景l(fā)明中的實施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有作出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護的范圍。
[0028]實施例1
[0029]本實施例提供的一種伍韻茶加工方法，包括如下步驟:
[0030](1)萎凋:將鮮葉采用先日光再室內(nèi)的自然萎凋的方法，保持濕度60%，萎凋28-36小時，失水程度達30% ；
[0031](2)搖青:搖青機搖三次，第一次搖5分鐘，靜止60分鐘；第二次搖10分鐘，靜止90分鐘；第三次搖20分鐘，靜止130分鐘；
[0032]操作條件:搖青機轉(zhuǎn)速40-50轉(zhuǎn)/分鐘，投葉量為搖青機容量的30% ；
[0033](3)揉捻:45型揉捻機揉捻，投葉量為揉捻機容量的80%，按照輕-重-輕的原則，揉捻180分鐘，使得成條率達到90%以上；
[0034](4)燜黃:茶胚堆成高60厘米，半徑1米的茶堆，蓋濕布，保持濕度90%，在陰涼通風處進行燜黃，時間6-8小時；
[0035](5)發(fā)酵:將茶堆攤開，進行有氧發(fā)酵，有氧發(fā)酵，茶胚裝入竹盤，高度20厘米，溫度28°C，濕度90%，發(fā)酵10-12小時；
[0036](6)滾炒:滾筒殺青機，以每小時投葉量20-25公斤，溫度90°C，滾炒一次；滾炒時間為從投葉到出葉持續(xù)3-4分鐘；
[0037](7)干燥:百頁烘干機，溫度80°C，烘至含水量6%。
[0038]實施例2
[0039]本實施例提供的一種伍韻茶加工方法，包括如下步驟:
[0040](1)萎凋:將鮮葉采用先日光再室內(nèi)的自然萎凋的方法，保持濕度60%，萎凋28-36小時，失水程度達30% ；
[0041](2)搖青:搖青機搖三次，第一次搖6分鐘，靜止63分鐘；第二次搖12分鐘，靜止93分鐘；第三次搖22分鐘，靜止132分鐘；
[0042]操作條件:搖青機轉(zhuǎn)速40-50轉(zhuǎn)/分鐘，投葉量為搖青機容量的30% ；
[0043](3)揉捻:45型揉捻機揉捻，投葉量為揉捻機容量的80%，按照輕-重-輕的原則，揉捻180分鐘，使得成條率達到90%以上；
[0044](4)燜黃:茶胚堆成高60厘米，半徑1米的茶堆，蓋濕布，保持濕度90%，在陰涼通風處進行燜黃，時間6-8小時；
[0045](5)發(fā)酵:將茶堆攤開，進行有氧發(fā)酵，有氧發(fā)酵，茶胚裝入竹盤，高度20厘米，溫度29°C，濕度93%，發(fā)酵10-12小時；
[0046](6)滾炒:滾筒殺青機，以每小時投葉量20-25公斤，溫度92°C，滾炒一次；滾炒時間為從投葉到出葉持續(xù)3-4分鐘；
[0047](7)干燥:百頁烘干機，溫度80°C，烘至含水量6%。
[0048]實施例3
[0049]本實施例提供的一種伍韻茶加工方法，包括如下步驟:
[0050](1)萎凋:將鮮葉采用先日光再室內(nèi)的自然萎凋的方法，保持濕度60%，萎凋28-36小時，失水程度達30% ；
[0051](2)搖青:搖青機搖三次，第一次搖8分鐘，靜止65分鐘；第二次搖13分鐘，靜止95分鐘；第三次搖23分鐘，靜止135分鐘；
[0052]操作條件:搖青機轉(zhuǎn)速40-50轉(zhuǎn)/分鐘，投葉量為搖青機容量的30% ；
[0053](3)揉捻:45型揉捻機揉捻，投葉量為揉捻機容量的80%，按照輕-重-輕的原則，揉捻180分鐘，使得成條率達到90%以上；
[0054](4)燜黃:茶胚堆成高60厘米，半徑1米的茶堆，蓋濕布，保持濕度90%，在陰涼通風處進行燜黃，時間6-8小時；
[0055](5)發(fā)酵:將茶堆攤開，進行有氧發(fā)酵，有氧發(fā)酵，茶胚裝入竹盤，高度20厘米，溫度30°C，濕度95%，發(fā)酵10-12小時；
[0056](6)滾炒:滾筒殺青機，以每小時投葉量20-25公斤，溫度95°C，滾炒一次；滾炒時間為從投葉到出葉持續(xù)3-4分鐘；
[0057](7)干燥:百頁烘干機，溫度80°C，烘至含水量6%。
[0058]經(jīng)過感官審評，本發(fā)明方法制備的伍韻茶花香濃郁、持久，滋味醇厚，回味甘甜，連續(xù)高溫(95°C以上)浸泡10小時仍然沒有苦澀味出現(xiàn)，并且湯色金黃透明。
[0059]本發(fā)明解決了夏秋苦澀味重的問題，使得夏秋茶成為令消費者滿意的產(chǎn)品。夏秋茶市場效益顯著上升，改變夏秋茶市場的虧本狀態(tài)，使得茶農(nóng)受益。
【權(quán)利要求】
1.一種伍韻茶加工方法，其特征在于，所述加工方法包括如下步驟: (1)萎凋:將鮮葉采用先日光再室內(nèi)的自然萎凋的方法，保持濕度60%，萎凋28-36小時，失水程度達30% ； (2)搖青:搖青機搖三次，第一次搖5-8分鐘，靜止60-65分鐘；第二次搖10-13分鐘，靜止90-95分鐘；第三次搖20-23分鐘，靜止130-135分鐘； 操作條件:搖青機轉(zhuǎn)速40-50轉(zhuǎn)/分鐘，投葉量為搖青機容量的30% ； (3)揉捻:45型揉捻機揉捻，投葉量為揉捻機容量的80%，按照輕-重-輕的原則，揉捻180分鐘，使得成條率達到90%以上； (4)燜黃:茶胚堆成高60厘米，半徑I米的茶堆，蓋濕布，保持濕度90%，時間6-8小時； (5)發(fā)酵:將茶堆攤開，進行有氧發(fā)酵，茶胚裝入竹盤，高度20厘米，溫度28-30°C，濕度90% -95%，發(fā)酵 10-12 小時； (6)滾炒:滾筒殺青機，以每小時投葉量20-25公斤，溫度90-95°C，滾炒一次；滾炒時間為從投葉到出葉持續(xù)3-4分鐘； (7)干燥:百頁烘干機，溫度80°C，烘至含水量6%。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種伍韻茶加工方法，其特征在于，步驟(2)中所述搖青為搖青機搖三次，第一次搖5分鐘,靜止60分鐘；第二次搖10分鐘，靜止90分鐘；第三次搖20分鐘，靜止130分鐘。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種伍韻茶加工方法，其特征在于，步驟(5)中所述發(fā)酵為有氧發(fā)酵，茶胚裝入竹盤，高度20厘米，于溫度28°C，濕度90%條件下，發(fā)酵10-12小時。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種伍韻茶加工方法，其特征在于，步驟(6)中所述滾炒為滾筒殺青機，以每小時投葉量20-25公斤，溫度90°C，滾炒一次；滾炒時間為從投葉到出葉持續(xù)3-4分鐘。
【文檔編號】A23F3/06GK104365888SQ201410691231
【公開日】2015年2月25日 申請日期:2014年11月25日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月25日
【發(fā)明者】尚本清 申請人:張家界龍鑫生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司