一種果味紫茄蜜餞的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種果味紫茄蜜餞的加工方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用原料挑選—刺孔—鹽漬—漂洗—包裝—成品的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品呈半透明狀，果香味濃，酸甜可口，營養(yǎng)豐富，具有紫茄特有的清甜風(fēng)味；本產(chǎn)品富含蛋白質(zhì)和維生素等多種營養(yǎng)物質(zhì)，不僅營養(yǎng)豐富，酸甜爽口，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，可以促進(jìn)傷口愈合、防治壞血病，還具有軟化血管和防癌抗癌的功效，是一種天然純正、綠色健康的營養(yǎng)食品。
【專利說明】 一種果味紫茄蜜餞的加工方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種果味紫茄蜜餞的加工方法。

【背景技術(shù)】
[0002]茄，常稱茄子，吳越人沿用宋代叫法稱為落蘇，廣東人稱為矮瓜，屬一年生的草本植物，多生于熱帶。其結(jié)出的果實(shí)可以食用，顏色多為紫色和紫黑色，也有淡綠色和白色的品種，形狀上也有圓形，橢圓，梨形，大小不一，是一種典型的蔬菜，根據(jù)品種的不同，食用方法也多樣。
[0003]茄的作用:茄子的營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分，特別是維生素P的含量很高，維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，常食茄子，有助于防治高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化的一系列病癥。此外，茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷口愈合的功效。茄子還是抗癌強(qiáng)手，其含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對(duì)于防治胃癌有一定效果。
[0004]紫茄通常鮮食，不耐貯藏，且生長周期短，用于加工成果味紫茄蜜餞可實(shí)現(xiàn)對(duì)紫茄原料的綜合利用，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是解決紫茄不易貯藏的問題，提供一種果味紫茄蜜餞的加工方法。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種果味紫茄蜜餞的加工方法，其特征在于:采用原料挑選一刺孔一鹽潰一漂洗一包裝一成品的加工工藝流程，具體操作步驟為:
①原料挑選:挑選新鮮成熟、無蟲害、無機(jī)械損傷的小圓紫茄為原料，用清水洗凈，浙水待用；
②刺孔:每個(gè)紫茄上用針刺孔35-40個(gè)，然后鹽潰；
③鹽潰:用占紫茄量6.5%的食鹽和0.27%的海藻酸鈉，加水溶解后將果實(shí)鹽潰5-7小時(shí)；
④漂洗:將鹽潰好的紫茄在濃度0.47%的明礬液中浸漂2-4小時(shí)，中間更換溶液2-4次，漂至紫茄略帶咸味為止；
⑤糖潰:將果坯放在缸內(nèi)糖潰，初始加糖量為果坯重的52%，同時(shí)加入適量的香橙汁和胭脂紅，糖潰4-5天；在以后的12天內(nèi)，每天加相當(dāng)于果坯重的2%的糖，并隨時(shí)加以翻動(dòng)，促使糖分滲入均勻；以后的18天內(nèi)，每隔3天加糖4%，糖潰到第32天時(shí)，添足糖量，使含糖量達(dá)到76% ;此后再陸續(xù)加糖,至含糖量達(dá)到82%,糖潰時(shí)間前后共42天；
⑥包裝:撈出紫茄，浙干糖液，拌入少許川白糖，用罐裝，經(jīng)殺菌處理后，即為成品。有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品呈半透明狀，果香味濃，酸甜可口，營養(yǎng)豐富，具有紫茄特有的清甜風(fēng)味；本產(chǎn)品富含蛋白質(zhì)和維生素等多種營養(yǎng)物質(zhì)，不僅營養(yǎng)豐富，酸甜爽口，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，可以促進(jìn)傷口愈合、防治壞血病，還具有軟化血管和防癌抗癌的功效，是一種天然純正、綠色健康的營養(yǎng)食品。

【具體實(shí)施方式】
[0007]實(shí)施例1:
一種果味紫茄蜜餞的加工方法，具體操作步驟為:
①原料挑選:挑選新鮮成熟、無蟲害、無機(jī)械損傷的小圓紫茄為原料，用清水洗凈，浙水待用；
②刺孔:每個(gè)紫茄上用針刺孔45個(gè)，然后鹽潰；
③鹽潰:用占紫茄量16%的食鹽和0.25%的卡拉膠，加水溶解后將果實(shí)鹽潰8-10小時(shí)；
④漂洗:將鹽潰好的紫茄在濃度0.47%的明礬液中浸漂6-8小時(shí)，中間更換溶液5次，漂至紫茄略帶咸味為止；
⑤糖潰:將果坯放在缸內(nèi)糖潰，初始加糖量為果坯重的35%，同時(shí)加入適量的檸檬汁和檸檬黃，糖潰7天；在以后的14天內(nèi)，每天加相當(dāng)于果坯重的3%的糖，并隨時(shí)加以翻動(dòng)，促使糖分滲入均勻；以后的24天內(nèi)，每隔4天加糖5%，糖潰到第40天時(shí)，添足糖量，使含糖量達(dá)到68% ;此后再陸續(xù)加糖,至含糖量達(dá)到75%,糖潰時(shí)間前后共68天；
⑥包裝:撈出紫茄，浙干糖液，拌入少許草莓香精，用罐裝，經(jīng)殺菌處理后，即為成品。
[0008]實(shí)施例2:
一種果味紫茄蜜餞的加工方法，具體操作步驟為:
①原料挑選:挑選新鮮成熟、無蟲害、無機(jī)械損傷的小圓紫茄為原料，用清水洗凈，浙水待用；
②刺孔:每個(gè)紫茄上用針刺孔37個(gè)，然后鹽潰；
③鹽潰:用占紫茄量20%的食鹽和0.17%的海藻酸鈉，加水溶解后將果實(shí)鹽潰6小時(shí)；
④漂洗:將鹽潰好的紫茄在濃度0.28%的明礬液中浸漂12小時(shí)，中間更換溶液6次，漂至紫茄略帶咸味為止；
⑤糖潰:將果坯放在缸內(nèi)糖潰，初始加糖量為果坯重的50%，同時(shí)加入適量的黃桃汁和檸檬黃，糖潰5天；在以后的8天內(nèi)，每天加相當(dāng)于果坯重的5%的糖，并隨時(shí)加以翻動(dòng)，促使糖分滲入均勻；以后的16天內(nèi)，每隔2天加糖4%，糖潰到第37天時(shí)，添足糖量，使含糖量達(dá)到75% ;此后再陸續(xù)加糖,至含糖量達(dá)到80%,糖潰時(shí)間前后共56天；
⑥包裝:撈出紫茄，浙干糖液，拌入少許玫瑰香精，用罐裝，經(jīng)殺菌處理后，即為成品。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【權(quán)利要求】
1.一種果味紫茄蜜餞的加工方法，其特征在于:采用原料挑選一刺孔一鹽潰一漂洗一包裝一成品的加工工藝流程，具體操作步驟為: ①原料挑選:挑選新鮮成熟、無蟲害、無機(jī)械損傷的小圓紫茄為原料，用清水洗凈，浙水待用； ②刺孔:每個(gè)紫茄上用針刺孔35-40個(gè)，然后鹽潰； ③鹽潰:用占紫茄量6.5%的食鹽和0.27%的海藻酸鈉，加水溶解后將果實(shí)鹽潰5-7小時(shí)； ④漂洗:將鹽潰好的紫茄在濃度0.47%的明礬液中浸漂2-4小時(shí)，中間更換溶液2-4次，漂至紫茄略帶咸味為止； ⑤糖潰:將果坯放在缸內(nèi)糖潰，初始加糖量為果坯重的52%，同時(shí)加入適量的香橙汁和胭脂紅，糖潰4-5天；在以后的12天內(nèi)，每天加相當(dāng)于果坯重的2%的糖，并隨時(shí)加以翻動(dòng)，促使糖分滲入均勻；以后的18天內(nèi)，每隔3天加糖4%，糖潰到第32天時(shí)，添足糖量，使含糖量達(dá)到76% ;此后再陸續(xù)加糖,至含糖量達(dá)到82%,糖潰時(shí)間前后共42天； ⑥包裝:撈出紫茄，浙干糖液，拌入少許川白糖，用罐裝，經(jīng)殺菌處理后，即為成品。
【文檔編號(hào)】A23G3/48GK104365975SQ201410691766
【公開日】2015年2月25日 申請(qǐng)日期:2014年11月27日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月27日
【發(fā)明者】趙慧 申請(qǐng)人:趙慧