一種洋梨桂皮罐頭的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種中藥水果類罐頭食品，具體為一種洋梨桂皮罐頭。本發(fā)明選用下述質(zhì)量份的原料制備而成：洋梨45～60，糖水35～60，桂皮0.1～2，所述糖水的組成包括白糖、水和維生素C。完整了保留了洋梨的外觀和營(yíng)養(yǎng)成分，保質(zhì)期長(zhǎng)，存放方便，開罐后的洋梨不會(huì)發(fā)硬，不粘叉，不癱軟，口感好。采用桂皮中和了洋梨的涼性，使其食用后不會(huì)傷脾胃，脾虛便溏、慢性腸炎、胃寒病、寒痰咳嗽或外感風(fēng)寒咳嗽等患者也可食用，產(chǎn)品具有洋梨和桂皮濃郁的味道，風(fēng)味獨(dú)特，口香濃郁。
【專利說明】一種洋梨桂皮罐頭 【【技術(shù)領(lǐng)域】】
[0001] 本發(fā)明屬于罐頭食品，具體地說是一種洋梨桂皮罐頭。 【【背景技術(shù)】】
[0002] 桂皮，常用于燉肉等中餐菜肴中，其性熱，具有曖胃祛寒、活血舒筋、通脈止痛和止 瀉的功能。洋梨中含有蘋果酸、檸檬酸、果糖、葡萄糖、蔗糖等成分，是制作水果罐頭的傳統(tǒng) 材料。洋梨可以潤(rùn)肺，祛痰化咳，通便秘，利消化，對(duì)心血管也有好處。但洋梨性寒易傷脾胃， 脾虛便溏、慢性腸炎、胃寒病、寒痰咳嗽或外感風(fēng)寒咳嗽不宜食用。市場(chǎng)上的洋梨罐頭產(chǎn)品 均存在此類問題。 【
【發(fā)明內(nèi)容】
】
[0003] 針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)中的不足，本發(fā)明提供一種洋梨桂皮罐頭。
[0004] 為實(shí)現(xiàn)上述目的，采用如下技術(shù)方案：一種洋梨桂皮罐頭，由包括下述質(zhì)量份的原 料制備而成：洋梨45?60質(zhì)量份，糖水35?60質(zhì)量份，桂皮0. 1?2質(zhì)量份，所述糖水的 組成包括白糖、水和維生素 C。
[0005] 優(yōu)選的，所述糖水的配比為：白糖15?35質(zhì)量份，水20?60質(zhì)量份，維生素 CO. 02?0· 2質(zhì)量份。
[0006] 另一優(yōu)選的，罐頭的開罐糖度為14%?17%。更優(yōu)選的開罐糖度為15%。
[0007] 再一優(yōu)選的，所述原料中還包括檸檬酸，使罐頭的pH值為3. 7?3. 9。
[0008] 更優(yōu)選的，一種洋梨桂皮罐頭，由包括下述質(zhì)量份的原料制備而成：洋梨50?55 質(zhì)量份，糖水40?50質(zhì)量份，桂皮0. 5?1質(zhì)量份，所述糖水的配比為白糖20?30質(zhì)量 份，水25?40質(zhì)量份，維生素 CO. 1?0. 15質(zhì)量份。
[0009] -種洋梨桂皮罐頭的制備方法，包括以下步驟：
[0010] (1)選料處理：選取表皮呈現(xiàn)黃色的，表面無(wú)傷的洋梨；將洋梨沿原有形狀削去外 皮，去核，剖成兩半，放入護(hù)色液中浸泡，去皮后的原料要始終浸泡在護(hù)色液中，防止原料氧 化變色；
[0011] (2)桂皮處理：將桂皮切成1?3cm的長(zhǎng)條，放入沸水中煮15?30分鐘后撈出冷 卻至常溫；
[0012] (3)裝罐：將處理好的桂皮放在罐底，將稱量好的洋梨放在桂皮上；
[0013] (4)配湯：配湯用水應(yīng)符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)，將白糖，水和維生素 C按比例調(diào)配成糖水 注入罐中，調(diào)節(jié)pH至3. 7?3. 9,開罐糖度為14%?17% ;
[0014] (5)封口：將罐頭封口，開罐真空度彡0.04MPa，玻璃瓶封口時(shí)，瓶蓋的內(nèi)爪封在玻 璃瓶口溝沿的三分之一至二分之一處，密封安全值為3?5mm ;
[0015] (6)殺菌：在96?98°C滾動(dòng)殺菌15?18分鐘后，冷卻至30?35°C ;
[0016] (7)擦罐：打托盤。
[0017] 優(yōu)選的，所述護(hù)色液是由100份水中加入0. 2?0. 4%質(zhì)量份的檸檬酸，2 %質(zhì)量份 的氯化鈉，1?I. 5%質(zhì)量份的氯化鈣配制而成。
[0018] 本發(fā)明提供的黃桃罐頭具有以下優(yōu)異效果：本發(fā)明所述洋梨桂皮罐頭，完整了保 留了洋梨的外觀和營(yíng)養(yǎng)成分，保質(zhì)期長(zhǎng)，存放方便，開罐后的洋梨不會(huì)發(fā)硬，不粘叉，不癱 軟，口感好。采用桂皮中和了洋梨的涼性，使其食用后不會(huì)傷脾胃，脾虛便溏、慢性腸炎、胃 寒病、寒痰咳嗽或外感風(fēng)寒咳嗽等患者也可食用，產(chǎn)品具有洋梨和桂皮濃郁的味道，風(fēng)味獨(dú) 特，口香濃郁。 【【具體實(shí)施方式】】
[0019] 下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)描述。
[0020] 實(shí)施例1
[0021] 一種洋梨桂皮罐頭，由包括下述質(zhì)量份的原料制備而成：洋梨55質(zhì)量份，糖水 44. 5質(zhì)量份，斯里蘭卡進(jìn)口的桂皮0. 5質(zhì)量份，所述糖水的配比為白糖15質(zhì)量份，水29. 44 質(zhì)量份，維生素 CO. 06質(zhì)量份。
[0022] -種洋梨桂皮罐頭的制備方法，包括以下步驟：
[0023] (1)選料處理：選取催熟好的，表皮呈現(xiàn)黃色的，表面無(wú)傷的洋梨，挑選時(shí)要輕拿 輕放，防止野蠻操作碰傷洋梨；用手工將洋梨沿原有形狀削去外皮，去核，剖成兩半，放入護(hù) 色液中浸泡，對(duì)不合格產(chǎn)品進(jìn)行再次修整；
[0024] (2)桂皮處理：將桂皮切成約為2?3cm的長(zhǎng)條，放入沸水中煮20分鐘后撈出冷 卻至常溫；
[0025] (3)裝罐：將處理好的桂皮放在罐底，將稱量好的洋梨放在桂皮上，每瓶中洋梨片 數(shù)為5?9片；
[0026] (4)配湯：將白糖，水和維生素 C按比例調(diào)配成糖水注入罐中，用檸檬酸調(diào)節(jié)pH至 3. 8,開罐糖度為15% ;
[0027] (5)封口：用玻璃瓶真空封口機(jī)將罐頭封口，開罐真空度彡0.04MPa，玻璃瓶封口 時(shí)，瓶蓋的內(nèi)爪封在玻璃瓶口溝沿的三分之一至二分之一處，密封安全值為3?5_ ;
[0028] (6)殺菌：在98°C滾動(dòng)殺菌18分鐘，冷卻至30°C，冷卻水要及時(shí)補(bǔ)加余氯；
[0029] (7)擦罐：打托盤。
[0030] 實(shí)施例2
[0031] 一種洋梨桂皮罐頭，由包括下述質(zhì)量份的原料制備而成：洋梨45質(zhì)量份，糖水50 質(zhì)量份，斯里蘭卡進(jìn)口的桂皮〇. 1質(zhì)量份，所述糖水的配比為白糖20質(zhì)量份，水40質(zhì)量份， 維生素 CO. 1質(zhì)量份。
[0032] 其制備方法與實(shí)施例1相同。
[0033] 實(shí)施例3
[0034] 一種洋梨桂皮罐頭，由包括下述質(zhì)量份的原料制備而成：洋梨50質(zhì)量份，糖水40 質(zhì)量份，斯里蘭卡進(jìn)口的桂皮I. 〇質(zhì)量份，所述糖水的配比為白糖30質(zhì)量份，水25質(zhì)量份， 維生素 CO. 05質(zhì)量份。
[0035] 其制備方法與實(shí)施例1相同。
[0036] 實(shí)施例4
[0037] -種洋梨桂皮罐頭，由包括下述質(zhì)量份的原料制備而成：洋梨55質(zhì)量份，糖水55 質(zhì)量份，斯里蘭卡進(jìn)口的桂皮I. 5質(zhì)量份，所述糖水的配比為白糖25質(zhì)量份，水50質(zhì)量份， 維生素 CO. 15質(zhì)量份。
[0038] 其制備方法與實(shí)施例1相同。
[0039] 口感測(cè)評(píng)
[0040] 將市場(chǎng)所買的普通糖水梨罐頭作為比較例，實(shí)施例1-4所制得的洋梨罐頭與市場(chǎng) 所買的普通糖水梨罐頭進(jìn)行口干測(cè)試，口感測(cè)試標(biāo)準(zhǔn)如下：
[0041] 隨機(jī)選擇100個(gè)人品嘗罐頭制品，分別對(duì)其進(jìn)行口感評(píng)價(jià)，口感評(píng)價(jià)等級(jí)用"★" 表示，" ★"越多表示口味越好，測(cè)試結(jié)果列于表1 :
[0042] 表1 口感評(píng)價(jià)測(cè)試結(jié)果
[0043]
【權(quán)利要求】
1. 一種洋梨桂皮罐頭，其特征在于由包括下述質(zhì)量份的原料制備而成：洋梨45?60， 糖水35?60,桂皮0. 1?2,所述糖水的組成包括白糖、水和維生素C。
2. 如權(quán)利要求1所述的一種洋梨桂皮罐頭，其特征在于所述糖水的配比為：白糖15? 35,水20?60,維生素C0. 02?0? 2。
3. 如權(quán)利要求1所述的一種洋梨桂皮罐頭，其特征在于罐頭的開罐糖度為14%? 17%。
4. 如權(quán)利要求3所述的一種洋梨桂皮罐頭，其特征在于罐頭的開罐糖度為15%。
5. 如權(quán)利要求1所述的一種洋梨桂皮罐頭，其特征在于所述原料包括檸檬酸。
6. 如權(quán)利要求1所述的一種洋梨桂皮罐頭，其特征在于由包括下述質(zhì)量份的原料制備 而成：洋梨50?55,糖水40?50,桂皮0. 5?1，所述糖水的配比為白糖20?30,水25? 40,維生素CO. 1?0? 15。
7. 如權(quán)利要求1所述的一種洋梨桂皮罐頭的制備方法，其特征在于包括以下步驟： (1) 選料處理：將表皮呈現(xiàn)黃色的，表面無(wú)傷的洋梨清洗干凈后沿原有形狀削去外皮， 去核，剖成兩半，放入護(hù)色液中浸泡； (2) 桂皮處理：將桂皮切成1?3cm的長(zhǎng)條，放入沸水中煮15?30分鐘后撈出冷卻至 常溫； (3) 裝罐：將處理好的桂皮放在罐底，將稱量好的洋梨放在桂皮上； (4) 配湯：將白糖，水和維生素C按比例調(diào)配成糖水注入罐中，調(diào)節(jié)pH至3. 7?3. 9,開 罐糖度為14%?17% ; (5) 封口 ：將罐頭封口，開罐真空度>0.04MPa，玻璃瓶封口時(shí)，瓶蓋的內(nèi)爪封在玻璃瓶 口溝沿的三分之一至二分之一處，密封安全值為3?5mm ; (6) 殺菌：在96?98°C滾動(dòng)殺菌15?18分鐘后，冷卻至30?35°C ; ⑵擦罐：打托盤。
8. 如權(quán)利要求7所述的洋梨桂皮罐頭的制備方法，其特征在于所述護(hù)色液是由100份 水中加入〇. 2?0. 4%的檸檬酸，2%的氯化鈉，1?1. 5%的氯化鈣配制而成。
【文檔編號(hào)】A23L1/302GK104366348SQ201410692597
【公開日】2015年2月25日 申請(qǐng)日期:2014年11月26日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月26日
【發(fā)明者】劉新才 申請(qǐng)人:劉新才