一種小黃魚鹵蛋的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種小黃魚鹵蛋的制備方法，包括以下步驟：步驟一、先把雞蛋原材料置于蒸鍋內(nèi)蒸制，完成后在室溫下晾制，再進(jìn)行剝殼，得到的熟雞蛋材料；步驟二、取新鮮的小黃魚原材料，先用鹽水浸泡，晾曬后烤制，然后置于鹵鍋中，加入鹵料和水加熱鹵制，常溫晾干得到鹵制小黃魚；撈出小黃魚后得到小黃魚湯料；步驟三、在熟雞蛋上劃切口，然后置于鹵鍋中，加入小黃魚湯料，開火加熱鹵制，鹵制結(jié)束后撈出雞蛋，轉(zhuǎn)移至低溫條件下，保溫晾制后的雞蛋進(jìn)行油炸，即得到鹵雞蛋，備用；步驟四、鹵制小黃魚和鹵雞蛋一起包裝，即完成小黃魚鹵蛋的制備。本發(fā)明制備的鹵蛋味道鮮美，噴香濃郁，勁道、有彈性，蛋白含量高，營養(yǎng)價(jià)值豐富，安全健康。
【專利說明】一種小黃魚南蛋的制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品制備領(lǐng)域，主要涉及一種小黃魚鹵蛋的制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]雞蛋營養(yǎng)價(jià)值豐富，深受人們的喜愛。雖然白煮蛋營養(yǎng)價(jià)值最高，但是味道很一般，大多數(shù)人不喜歡，尤其是特別需要補(bǔ)充營養(yǎng)的孩子，因此，需要研制出一種既營養(yǎng)又好吃的齒蛋。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種小黃魚鹵蛋的制備方法，通過該方法制備的鹵蛋味道鮮美，噴香濃郁，勁道、有彈性，蛋白含量高，營養(yǎng)價(jià)值豐富，安全健康。
[0004]本發(fā)明實(shí)現(xiàn)上述目的采用的技術(shù)方案是:一種小黃魚鹵蛋的制備方法，包括以下步驟:
步驟一、選取重量大小均勻的雞蛋原材料，先把雞蛋原材料置于蒸鍋內(nèi)，在溫度為105-110°C、壓力為0.2MPa條件下蒸制30min,蒸制完成后在室溫下晾制8_14h,再將晾制結(jié)束后的雞蛋放到振動(dòng)篩上，振動(dòng)3-4min后剝殼即得到的熟雞蛋材料，備用；
步驟二、取新鮮的小黃魚原材料，置于質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為2-10%的鹽水中浸泡6-10h，浙干水分后進(jìn)行剖割、除去魚刺和內(nèi)臟，得到小黃魚體，備用；然后將小黃魚體置于質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為2.5%的鹽水中洗滌，再用清水沖洗干凈，沖洗完成后晾曬至含水量小于10%，再置于烤箱中烤制3-6min，烤制完成后得到小黃魚干，備用；
將小黃魚干置于蒸煮鍋中，按照小黃魚干、鹵料和水30:1:60的重量比加入鹵料和水，開火加熱鹵制，控制溫度為90-100°C，鹵制5min后，撈出小黃魚，并向撈出的小黃魚上噴灑重量為齒料重量3%的朽1檬汁,朽1檬汁由朽1檬直接壓榨而得,常溫晾干至齒制后的小黃魚的含水量不超過20%，得到鹵制小黃魚，備用；撈出小黃魚后得到小黃魚湯，向小黃魚湯中分別加入其重量1%的料酒和0.5%的香菜，得到小黃魚湯料，備用；
步驟三、取步驟一得到的熟雞蛋材料，先在每個(gè)雞蛋上沿其長度方向劃長度為l-2cm，深度為0.5cm的切口，然后置于鹵鍋中，按照雞蛋、小黃魚湯料的重量比為140:123的比例加入小黃魚湯料，開火加熱鹵制，在溫度為100°C條件下鹵制2-3h，鹵制過程中撈出浮沫和雜質(zhì)，鹵制結(jié)束后撈出雞蛋，轉(zhuǎn)移至低溫條件下，控制溫度使鹵制后的雞蛋在5min內(nèi)降溫至蛋清溫度不超過20°C，保溫晾制3-4h，再將晾制后的雞蛋進(jìn)行油炸，即得到鹵雞蛋，備用；
步驟四、將步驟二得到的鹵制小黃魚和步驟三得到的鹵雞蛋一起包裝，每一個(gè)鹵雞蛋和15g鹵制小黃魚進(jìn)行真空封袋，殺菌，外包裝，即完成小黃魚鹵蛋的制備。
[0005]步驟二所述的鹵料為白砂糖、碘鹽、味精和香辛料按照5:2: I: I的重量比混合得到的混合物。
[0006]所述的香辛料按照重量份數(shù)由肉桂2份、小茴香2份、砂仁I份、白芷0.1份、云木香2份、山奈1份、花椒6份、草果0.5份、香蔥2份、黃苗1份、太子參0.5份、干姜4份和肉豆蘧1份經(jīng)白酒浸泡、浙干后加入食鹽1份，經(jīng)過文火炒制l_3min制成。
[0007]本發(fā)明的有益效果
本發(fā)明提供的方法制備得到的小黃魚鹵蛋將雞蛋與小黃魚結(jié)合，味道鮮美，噴香濃郁，勁道、有彈性，蛋白含量高，營養(yǎng)價(jià)值豐富，安全健康，且易得到人們的喜歡。本發(fā)明將鹵制小黃魚得到的小黃魚湯料用于鹵制雞蛋，使得到的雞蛋含有小黃魚的味道，鮮香味美，小黃魚經(jīng)過鹽水浸泡、晾曬、烤制和鹵制，肉質(zhì)勁道濃郁。雞蛋在鹵制前劃切口，有助于入味，鹵制結(jié)束后，控制溫度使雞蛋迅速變涼，利用熱脹冷縮原理，雞蛋快速收縮，及時(shí)鎖住雞蛋的香味，避免自然晾制過程中味道損失較大的問題。

【具體實(shí)施方式】
[0008]一種小黃魚鹵蛋的制備方法，包括以下步驟:
步驟一、選取重量大小均勻的雞蛋原材料，先把雞蛋原材料置于蒸鍋內(nèi)，在溫度為105-110°C、壓力為0.2MPa條件下蒸制30min,蒸制完成后在室溫下晾制8_14h,再將晾制結(jié)束后的雞蛋放到振動(dòng)篩上，振動(dòng)3-4min后剝殼即得到的熟雞蛋材料，備用；
步驟二、取新鮮的小黃魚原材料，置于質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為2-10%的鹽水中浸泡6-10h，浙干水分后進(jìn)行剖割、除去魚刺和內(nèi)臟，得到小黃魚體，備用；然后將小黃魚體置于質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為2.5%的鹽水中洗滌，再用清水沖洗干凈，沖洗完成后晾曬至含水量小于10%，再置于烤箱中烤制3-6min，烤制完成后得到小黃魚干，備用；
將小黃魚干置于蒸煮鍋中，按照小黃魚干、鹵料和水30:1:60的重量比加入鹵料和水，開火加熱鹵制，控制溫度為90-100°C，鹵制5min后，撈出小黃魚，并向撈出的小黃魚上噴灑重量為齒料重量3%的朽1檬汁，朽1檬汁由朽1檬直接壓榨而得，常溫晾干至齒制后的小黃魚的含水量不超過20%，得到鹵制小黃魚，備用；撈出小黃魚后得到小黃魚湯，向小黃魚湯中分別加入其重量1%的料酒和0.5%的香菜，得到小黃魚湯料，備用；
步驟三、取步驟一得到的熟雞蛋材料，先在每個(gè)雞蛋上沿其長度方向劃長度為l-2cm，深度為0.5cm的切口，然后置于鹵鍋中，按照雞蛋、小黃魚湯料的重量比為140:123的比例加入小黃魚湯料，開火加熱鹵制，在溫度為100°C條件下鹵制2-3h，鹵制過程中撈出浮沫和雜質(zhì)，鹵制結(jié)束后撈出雞蛋，轉(zhuǎn)移至低溫條件下，控制溫度使鹵制后的雞蛋在5min內(nèi)降溫至蛋清溫度不超過20°C，保溫晾制3-4h，再將晾制后的雞蛋進(jìn)行油炸，即得到鹵雞蛋，備用；
步驟四、將步驟二得到的鹵制小黃魚和步驟三得到的鹵雞蛋一起包裝，每一個(gè)鹵雞蛋和15g鹵制小黃魚進(jìn)行真空封袋，殺菌，外包裝，即完成小黃魚鹵蛋的制備。
[0009]步驟二所述的鹵料為白砂糖、碘鹽、味精和香辛料按照5:2: 1: 1的重量比混合得到的混合物。
[0010]所述的香辛料按照重量份數(shù)由肉桂2份、小茴香2份、砂仁1份、白芷0.1份、云木香2份、山奈1份、花椒6份、草果0.5份、香蔥2份、黃苗1份、太子參0.5份、干姜4份和肉豆蘧1份經(jīng)白酒浸泡、浙干后加入食鹽1份，經(jīng)過文火炒制l_3min制成。
[0011]以下結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步說明:
實(shí)施例1: 一種小黃魚鹵蛋的制備方法，包括以下步驟:
步驟一、選取重量大小均勻的雞蛋原材料，先把雞蛋原材料置于蒸鍋內(nèi)，在溫度為105-110°C、壓力為0.2MPa條件下蒸制30min,蒸制完成后在室溫下晾制8h,再將晾制結(jié)束后的雞蛋放到振動(dòng)篩上，振動(dòng)3min后剝殼即得到的熟雞蛋材料，備用；
步驟二、取新鮮的小黃魚原材料，置于質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為2%的鹽水中浸泡6h，浙干水分后進(jìn)行剖割、除去魚刺和內(nèi)臟，得到小黃魚體，備用；然后將小黃魚體置于質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為2.5%的鹽水中洗滌，再用清水沖洗干凈，沖洗完成后晾曬至含水量小于10%，再置于烤箱中烤制3min，烤制完成后得到小黃魚干，備用；
將小黃魚干置于蒸煮鍋中，按照小黃魚干、鹵料和水30:1:60的重量比加入鹵料和水，鹵料為白砂糖、碘鹽、味精和香辛料按照5:2: 1: 1的重量比混合得到的混合物，開火加熱鹵制，控制溫度為90-100°C，鹵制5min后，撈出小黃魚，并向撈出的小黃魚上噴灑重量為齒料重量3%的朽1檬汁，朽1檬汁由朽1檬直接壓榨而得，常溫晾干至齒制后的小黃魚的含水量不超過20%，得到鹵制小黃魚，備用；撈出小黃魚后得到小黃魚湯，向小黃魚湯中分別加入其重量1%的料酒和0.5%的香菜，得到小黃魚湯料，備用；
步驟三、取步驟一得到的熟雞蛋材料，先在每個(gè)雞蛋上沿其長度方向劃長度為l-2cm，深度為0.5cm的切口，然后置于鹵鍋中，按照雞蛋、小黃魚湯料的重量比為140:123的比例加入小黃魚湯料，開火加熱鹵制，在溫度為100°C條件下鹵制2h，鹵制過程中撈出浮沫和雜質(zhì)，鹵制結(jié)束后撈出雞蛋，轉(zhuǎn)移至低溫條件下，控制溫度使鹵制后的雞蛋在5min內(nèi)降溫至蛋清溫度不超過20°C，保溫晾制3h，再將晾制后的雞蛋進(jìn)行油炸，即得到鹵雞蛋，備用；步驟四、將步驟二得到的鹵制小黃魚和步驟三得到的鹵雞蛋一起包裝，每一個(gè)鹵雞蛋和15g鹵制小黃魚進(jìn)行真空封袋，殺菌，外包裝，即完成小黃魚鹵蛋的制備。
[0012] 實(shí)施例2:
一種小黃魚鹵蛋的制備方法，包括以下步驟:
步驟一、選取重量大小均勻的雞蛋原材料，先把雞蛋原材料置于蒸鍋內(nèi)，在溫度為105-110°C、壓力為0.2MPa條件下蒸制30min,蒸制完成后在室溫下晾制14h,再將晾制結(jié)束后的雞蛋放到振動(dòng)篩上，振動(dòng)4min后剝殼即得到的熟雞蛋材料，備用；
步驟二、取新鮮的小黃魚原材料，置于質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為10%的鹽水中浸泡10h，浙干水分后進(jìn)行剖割、除去魚刺和內(nèi)臟，得到小黃魚體，備用；然后將小黃魚體置于質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為
2.5%的鹽水中洗滌，再用清水沖洗干凈，沖洗完成后晾曬至含水量小于10%，再置于烤箱中烤制6min，烤制完成后得到小黃魚干，備用；
將小黃魚干置于蒸煮鍋中，按照小黃魚干、鹵料和水30:1:60的重量比加入鹵料和水，鹵料為白砂糖、碘鹽、味精和香辛料按照5:2: 1: 1的重量比混合得到的混合物，開火加熱鹵制，控制溫度為90-KKTC，鹵制5min后，撈出小黃魚，并向撈出的小黃魚上噴灑重量為齒料重量3%的朽1檬汁，朽1檬汁由朽1檬直接壓榨而得，常溫晾干至齒制后的小黃魚的含水量不超過20%，得到鹵制小黃魚，備用；撈出小黃魚后得到小黃魚湯，向小黃魚湯中分別加入其重量1%的料酒和0.5%的香菜，得到小黃魚湯料，備用；
步驟三、取步驟一得到的熟雞蛋材料，先在每個(gè)雞蛋上沿其長度方向劃長度為l-2cm，深度為0.5cm的切口，然后置于鹵鍋中，按照雞蛋、小黃魚湯料的重量比為140:123的比例加入小黃魚湯料，開火加熱鹵制，在溫度為100°C條件下鹵制3h，鹵制過程中撈出浮沫和雜質(zhì)，鹵制結(jié)束后撈出雞蛋，轉(zhuǎn)移至低溫條件下，控制溫度使鹵制后的雞蛋在5min內(nèi)降溫至蛋清溫度不超過20°C，保溫晾制4h，再將晾制后的雞蛋進(jìn)行油炸，即得到鹵雞蛋，備用；步驟四、將步驟二得到的鹵制小黃魚和步驟三得到的鹵雞蛋一起包裝，每一個(gè)鹵雞蛋和15g鹵制小黃魚進(jìn)行真空封袋，殺菌，外包裝，即完成小黃魚鹵蛋的制備。
[0013] 實(shí)施例3:
一種小黃魚鹵蛋的制備方法，包括以下步驟:
步驟一、選取重量大小均勻的雞蛋原材料，先把雞蛋原材料置于蒸鍋內(nèi)，在溫度為105-110°C、壓力為0.2MPa條件下蒸制30min,蒸制完成后在室溫下晾制llh,再將晾制結(jié)束后的雞蛋放到振動(dòng)篩上，振動(dòng)3-4min后剝殼即得到的熟雞蛋材料，備用；
步驟二、取新鮮的小黃魚原材料，置于質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為6%的鹽水中浸泡8h，浙干水分后進(jìn)行剖割、除去魚刺和內(nèi)臟，得到小黃魚體，備用；然后將小黃魚體置于質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為2.5%的鹽水中洗滌，再用清水沖洗干凈，沖洗完成后晾曬至含水量小于10%，再置于烤箱中烤制5min，烤制完成后得到小黃魚干，備用；
將小黃魚干置于蒸煮鍋中，按照小黃魚干、鹵料和水30:1:60的重量比加入鹵料和水，鹵料為白砂糖、碘鹽、味精和香辛料按照5:2: 1: 1的重量比混合得到的混合物，開火加熱鹵制，控制溫度為90-100°C，鹵制5min后，撈出小黃魚，并向撈出的小黃魚上噴灑重量為齒料重量3%的朽1檬汁，朽1檬汁由朽1檬直接壓榨而得，常溫晾干至齒制后的小黃魚的含水量不超過20%，得到鹵制小黃魚，備用；撈出小黃魚后得到小黃魚湯，向小黃魚湯中分別加入其重量1%的料酒和0.5%的香菜，得到小黃魚湯料，備用；
步驟三、取步驟一得到的熟雞蛋材料，先在每個(gè)雞蛋上沿其長度方向劃長度為l-2cm，深度為0.5cm的切口，然后置于鹵鍋中，按照雞蛋、小黃魚湯料的重量比為140:123的比例加入小黃魚湯料，開火加熱鹵制，在溫度為100°C條件下鹵制2.5h，鹵制過程中撈出浮沫和雜質(zhì)，鹵制結(jié)束后撈出雞蛋，轉(zhuǎn)移至低溫條件下，控制溫度使鹵制后的雞蛋在5min內(nèi)降溫至蛋清溫度不超過20°C，保溫晾制3.5h，再將晾制后的雞蛋進(jìn)行油炸，即得到鹵雞蛋，備用；
步驟四、將步驟二得到的鹵制小黃魚和步驟三得到的鹵雞蛋一起包裝，每一個(gè)鹵雞蛋和15g鹵制小黃魚進(jìn)行真空封袋，殺菌，外包裝，即完成小黃魚鹵蛋的制備。
【權(quán)利要求】
1.一種小黃魚鹵蛋的制備方法，其特征在于:包括以下步驟: 步驟一、選取重量大小均勻的雞蛋原材料，先把雞蛋原材料置于蒸鍋內(nèi)，在溫度為105-110°C、壓力為0.2MPa條件下蒸制30min,蒸制完成后在室溫下晾制8_14h,再將晾制結(jié)束后的雞蛋放到振動(dòng)篩上，振動(dòng)3-4min后剝殼即得到的熟雞蛋材料，備用； 步驟二、取新鮮的小黃魚原材料，置于質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為2-10%的鹽水中浸泡6-10h，浙干水分后進(jìn)行剖割、除去魚刺和內(nèi)臟，得到小黃魚體，備用；然后將小黃魚體置于質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為2.5%的鹽水中洗滌，再用清水沖洗干凈，沖洗完成后晾曬至含水量小于10%，再置于烤箱中烤制3-6min，烤制完成后得到小黃魚干，備用； 將小黃魚干置于蒸煮鍋中，按照小黃魚干、鹵料和水30:1:60的重量比加入鹵料和水，開火加熱鹵制，控制溫度為90-100°C，鹵制5min后，撈出小黃魚，并向撈出的小黃魚上噴灑重量為齒料重量3%的朽1檬汁,朽1檬汁由朽1檬直接壓榨而得,常溫晾干至齒制后的小黃魚的含水量不超過20%，得到鹵制小黃魚，備用；撈出小黃魚后得到小黃魚湯，向小黃魚湯中分別加入其重量1%的料酒和0.5%的香菜，得到小黃魚湯料，備用； 步驟三、取步驟一得到的熟雞蛋材料，先在每個(gè)雞蛋上沿其長度方向劃長度為l-2cm，深度為0.5cm的切口，然后置于鹵鍋中，按照雞蛋、小黃魚湯料的重量比為140:123的比例加入小黃魚湯料，開火加熱鹵制，在溫度為100°C條件下鹵制2-3h，鹵制過程中撈出浮沫和雜質(zhì)，鹵制結(jié)束后撈出雞蛋，轉(zhuǎn)移至低溫條件下，控制溫度使鹵制后的雞蛋在5min內(nèi)降溫至蛋清溫度不超過20°C，保溫晾制3-4h，再將晾制后的雞蛋進(jìn)行油炸，即得到鹵雞蛋，備用； 步驟四、將步驟二得到的鹵制小黃魚和步驟三得到的鹵雞蛋一起包裝，每一個(gè)鹵雞蛋和15g鹵制小黃魚進(jìn)行真空封袋，殺菌，外包裝，即完成小黃魚鹵蛋的制備。
2.如權(quán)利要求1所述的一種小黃魚鹵蛋的制備方法，其特征在于:步驟二所述的鹵料為白砂糖、碘鹽、味精和香辛料按照5:2: I: I的重量比混合得到的混合物。
【文檔編號(hào)】A23L1/32GK104397759SQ201410694117
【公開日】2015年3月11日 申請(qǐng)日期:2014年11月27日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月27日
【發(fā)明者】李文躍 申請(qǐng)人:汝州市隆中茂食品有限公司