一種海鮮鹵蛋的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種海鮮鹵蛋的制備方法,包括以下步驟:步驟一、先把雞蛋原材料置于蒸鍋內(nèi)蒸制,完成后在室溫下晾制,再進行剝殼,得到的熟雞蛋材料;步驟二、取新鮮的海鮮原材料,置于油鍋中炸干,然后置于鹵鍋中,加入鹵料和水加熱鹵制,常溫晾干得到鹵制海鮮;撈出海鮮后得到海鮮湯料;步驟三、在步驟一得到的熟雞蛋上劃切口,然后置于鹵鍋中,加入海鮮湯料,開火加熱鹵制,鹵制結(jié)束后撈出雞蛋,轉(zhuǎn)移至低溫條件下,保溫晾制后的雞蛋進行油炸,即得到鹵雞蛋,備用;步驟四、鹵制海鮮和鹵雞蛋一起包裝,真空封袋,殺菌,外包裝,即完成海鮮鹵蛋的制備。本發(fā)明制備的鹵蛋味道鮮美,噴香濃郁,勁道、有彈性,蛋白含量高,營養(yǎng)價值豐富,安全健康。
【專利說明】 一種海鮮鹵蛋的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品制備領(lǐng)域,主要涉及一種海鮮鹵蛋的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]雞蛋營養(yǎng)價值豐富,深受人們的喜愛。雖然白煮蛋營養(yǎng)價值最高,但是味道很一般,大多數(shù)人不喜歡,尤其是特別需要補充營養(yǎng)的孩子,因此,需要研制出一種既營養(yǎng)又好吃的齒蛋。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]本發(fā)明的目的是提供一種海鮮鹵蛋的制備方法,通過該方法制備的鹵蛋味道鮮美,噴香濃郁,勁道、有彈性,蛋白含量高,營養(yǎng)價值豐富,安全健康。
[0004]本發(fā)明實現(xiàn)上述目的采用的技術(shù)方案是:一種海鮮鹵蛋的制備方法,包括以下步驟:
步驟一、選取重量大小均勻的雞蛋原材料,先把雞蛋原材料置于蒸鍋內(nèi),在溫度為105-110°C、壓力為0.2MPa條件下蒸制30min,蒸制完成后在室溫下晾制8_14h,再將晾制結(jié)束后的雞蛋放到振動篩上,振動3-4min后送入剝殼機,剝殼完成即得到的熟雞蛋材料,備用;
步驟二、取新鮮的海鮮原材料,洗凈,置于溫度為300°C的油鍋中炸干,然后將炸干的海鮮置于鹵鍋中,按照炸干的海鮮、鹵料和水的重量比為30:1:60的比例加入鹵料和水,開火加熱鹵制,在溫度為100°c條件下鹵制25min,鹵制過程中,每隔5min翻攪一次,鹵制結(jié)束后撈出,向撈出的海鮮上噴灑重量為鹵料重量3%的檸檬汁,檸檬汁由檸檬直接壓榨而得,常溫晾干至海鮮的含水量不超過30%,得到鹵制海鮮,備用;撈出海鮮后得到海鮮湯料,備用;步驟三、取步驟一得到的熟雞蛋材料,先在每個雞蛋上沿其長度方向劃長度為l-2cm,深度為0.5cm的切口,然后置于鹵鍋中,按照雞蛋、海鮮湯料的重量比為140:123的比例加入海鮮湯料,開火加熱鹵制,在溫度為100°C條件下鹵制2-3h,鹵制過程中撈出浮沫和雜質(zhì),鹵制結(jié)束后撈出雞蛋,轉(zhuǎn)移至低溫條件下,控制溫度使鹵制后的雞蛋在5min內(nèi)降溫至蛋清溫度不超過20°C,保溫晾制3-4h,再將晾制后的雞蛋進行油炸,即得到鹵雞蛋,備用;步驟四、將步驟二得到的鹵制海鮮和步驟三得到的鹵雞蛋一起包裝,每一個鹵雞蛋和20g鹵制海鮮進行真空封袋,殺菌,外包裝,即完成海鮮鹵蛋的制備。
[0005]步驟二所述的鹵料為白砂糖、碘鹽、味精和香辛料按照5:2: I: I的重量比混合得到的混合物。
[0006]步驟二所述的海鮮原材料為新鮮的小黃魚、蝦米或者魷魚中的一種。
[0007]所述的香辛料按照重量份數(shù)由肉桂2份、小茴香2份、砂仁I份、白芷0.1份、云木香2份、山奈I份、花椒6份、草果0.5份、香蔥2份、黃苗I份、太子參0.5份、干姜4份和肉豆蘧I份經(jīng)白酒浸泡、浙干后加入食鹽I份,經(jīng)過文火炒制l_3min制成。
[0008]本發(fā)明的有益效果本發(fā)明提供的方法制備得到的海鮮鹵蛋將雞蛋與海鮮結(jié)合,味道鮮美,噴香濃郁,勁道、有彈性,蛋白含量高,營養(yǎng)價值豐富,安全健康,且易得到人們的喜歡。本發(fā)明將鹵制海鮮得到的海鮮湯料用于鹵制雞蛋,使得到的雞蛋含有海鮮的味道,鮮香味美。雞蛋在鹵制前劃切口,有助于入味,鹵制結(jié)束后,控制溫度使雞蛋迅速變涼,利用熱脹冷縮原理,雞蛋快速收縮,及時鎖住雞蛋的香味,避免自然晾制過程中味道損失較大的問題。
【具體實施方式】
[0009]一種海鮮鹵蛋的制備方法,包括以下步驟:
步驟一、選取重量大小均勻的雞蛋原材料,先把雞蛋原材料置于蒸鍋內(nèi),在溫度為105-110°C、壓力為0.2MPa條件下蒸制30min,蒸制完成后在室溫下晾制8_14h,再將晾制結(jié)束后的雞蛋放到振動篩上,振動3-4min后送入剝殼機,剝殼完成即得到的熟雞蛋材料,備用;
步驟二、取新鮮的海鮮原材料,洗凈,置于溫度為300°C的油鍋中炸干,然后將炸干的海鮮置于鹵鍋中,按照炸干的海鮮、鹵料和水的重量比為30:1:60的比例加入鹵料和水,開火加熱鹵制,在溫度為100°c條件下鹵制25min,鹵制過程中,每隔5min翻攪一次,鹵制結(jié)束后撈出,向撈出的海鮮上噴灑重量為鹵料重量3%的檸檬汁,檸檬汁由檸檬直接壓榨而得,常溫晾干至海鮮的含水量不超過30%,得到鹵制海鮮,備用;撈出海鮮后得到海鮮湯料,備用;步驟三、取步驟一得到的熟雞蛋材料,先在每個雞蛋上沿其長度方向劃長度為l-2cm,深度為0.5cm的切口,然后置于鹵鍋中,按照雞蛋、海鮮湯料的重量比為140:123的比例加入海鮮湯料,開火加熱鹵制,在溫度為100°C條件下鹵制2-3h,鹵制過程中撈出浮沫和雜質(zhì),鹵制結(jié)束后撈出雞蛋,轉(zhuǎn)移至低溫條件下,控制溫度使鹵制后的雞蛋在5min內(nèi)降溫至蛋清溫度不超過20°C,保溫晾制3-4h,再將晾制后的雞蛋進行油炸,即得到鹵雞蛋,備用;步驟四、將步驟二得到的鹵制海鮮和步驟三得到的鹵雞蛋一起包裝,每一個鹵雞蛋和20g鹵制海鮮進行真空封袋,殺菌,外包裝,即完成海鮮鹵蛋的制備。
[0010]步驟二所述的鹵料為白砂糖、碘鹽、味精和香辛料按照5:2: I: I的重量比混合得到的混合物。
[0011]步驟二所述的海鮮原材料為新鮮的小黃魚、蝦米或者魷魚中的一種。
[0012]所述的香辛料按照重量份數(shù)由肉桂2份、小茴香2份、砂仁I份、白芷0.1份、云木香2份、山奈I份、花椒6份、草果0.5份、香蔥2份、黃苗I份、太子參0.5份、干姜4份和肉豆蘧I份經(jīng)白酒浸泡、浙干后加入食鹽I份,經(jīng)過文火炒制l_3min制成。
[0013]以下結(jié)合具體實施例對本發(fā)明做進一步說明:
實施例1:
一種海鮮鹵蛋的制備方法,包括以下步驟:
步驟一、選取重量大小均勻的雞蛋原材料,先把雞蛋原材料置于蒸鍋內(nèi),在溫度為105-110°C、壓力為0.2MPa條件下蒸制30min,蒸制完成后在室溫下晾制8h,再將晾制結(jié)束后的雞蛋放到振動篩上,振動3min后送入剝殼機,剝殼完成即得到的熟雞蛋材料,備用;步驟二、取新鮮的海鮮原材料蝦米,洗凈,置于溫度為300°C的油鍋中炸干,然后將炸干的蝦米置于鹵鍋中,按照炸干的蝦米、鹵料和水的重量比為30:1:60的比例加入鹵料和水,鹵料為白砂糖、碘鹽、味精和香辛料按照5:2: I: I的重量比混合得到的混合物,開火加熱鹵制,在溫度為100°c條件下鹵制25min,鹵制過程中,每隔5min翻攪一次,鹵制結(jié)束后撈出,向撈出的奸米上噴灑重量為齒料重量3%的朽1檬汁,朽1檬汁由朽1檬直接壓榨而得,常溫晾干至蝦米的含水量不超過30%,得到鹵制蝦米,備用;撈出蝦米后得到海鮮湯料,備用;
步驟三、取步驟一得到的熟雞蛋材料,先在每個雞蛋上沿其長度方向劃長度為l-2cm,深度為0.5cm的切口,然后置于鹵鍋中,按照雞蛋、海鮮湯料的重量比為140:123的比例加入海鮮湯料,開火加熱鹵制,在溫度為100°C條件下鹵制2-3h,鹵制過程中撈出浮沫和雜質(zhì),鹵制結(jié)束后撈出雞蛋,轉(zhuǎn)移至低溫條件下,控制溫度使鹵制后的雞蛋在5min內(nèi)降溫至蛋清溫度不超過20°C,保溫晾制3h,再將晾制后的雞蛋進行油炸,即得到鹵雞蛋,備用;
步驟四、將步驟二得到的鹵制蝦米和步驟三得到的鹵雞蛋一起包裝,每一個鹵雞蛋和20g鹵制蝦米進行真空封袋,殺菌,外包裝,即完成海鮮鹵蛋的制備。
[0014]實施例2:
一種海鮮鹵蛋的制備方法,包括以下步驟:
步驟一、選取重量大小均勻的雞蛋原材料,先把雞蛋原材料置于蒸鍋內(nèi),在溫度為105-110°C、壓力為0.2MPa條件下蒸制30min,蒸制完成后在室溫下晾制14h,再將晾制結(jié)束后的雞蛋放到振動篩上,振動4min后送入剝殼機,剝殼完成即得到的熟雞蛋材料,備用;
步驟二、取新鮮的小黃魚原材料,洗凈,置于溫度為300°C的油鍋中炸干,然后將炸干的小黃魚置于鹵鍋中,按照炸干的小黃魚、鹵料和水的重量比為30:1:60的比例加入鹵料和水,鹵料為白砂糖、碘鹽、味精和香辛料按照5:2: I: I的重量比混合得到的混合物,開火加熱鹵制,在溫度為100°c條件下鹵制25min,鹵制過程中,每隔5min翻攪一次,鹵制結(jié)束后撈出,向撈出的小黃魚上噴灑重量為鹵料重量3%的檸檬汁,檸檬汁由檸檬直接壓榨而得,常溫晾干至小黃魚的含水量不超過30%,得到鹵制小黃魚,備用;撈出小黃魚后得到海鮮湯料,備用;
步驟三、取步驟一得到的熟雞蛋材料,先在每個雞蛋上沿其長度方向劃長度為l-2cm,深度為0.5cm的切口,然后置于鹵鍋中,按照雞蛋、海鮮湯料的重量比為140:123的比例加入海鮮湯料,開火加熱鹵制,在溫度為100°C條件下鹵制2-3h,鹵制過程中撈出浮沫和雜質(zhì),鹵制結(jié)束后撈出雞蛋,轉(zhuǎn)移至低溫條件下,控制溫度使鹵制后的雞蛋在5min內(nèi)降溫至蛋清溫度不超過20°C,保溫晾制3-4h,再將晾制后的雞蛋進行油炸,即得到鹵雞蛋,備用;
步驟四、將步驟二得到的鹵制小黃魚和步驟三得到的鹵雞蛋一起包裝,每一個鹵雞蛋和20g鹵制小黃魚進行真空封袋,殺菌,外包裝,即完成海鮮鹵蛋的制備。
[0015]實施例3:
一種海鮮鹵蛋的制備方法,包括以下步驟:
步驟一、選取重量大小均勻的雞蛋原材料,先把雞蛋原材料置于蒸鍋內(nèi),在溫度為105-110°C、壓力為0.2MPa條件下蒸制30min,蒸制完成后在室溫下晾制8_14h,再將晾制結(jié)束后的雞蛋放到振動篩上,振動3-4min后送入剝殼機,剝殼完成即得到的熟雞蛋材料,備用;
步驟二、取新鮮的魷魚原材料,洗凈,置于溫度為300°C的油鍋中炸干,然后將炸干的魷魚置于鹵鍋中,按照炸干的魷魚、鹵料和水的重量比為30:1:60的比例加入鹵料和水,鹵料為白砂糖、碘鹽、味精和香辛料按照5:2: I: I的重量比混合得到的混合物,開火加熱鹵制,在溫度為100°C條件下齒制25min,齒制過程中,每隔5min翻攪一次,齒制結(jié)束后撈出,向撈出的魷魚上噴灑重量為齒料重量3%的朽1檬汁,朽1檬汁由朽1檬直接壓榨而得,常溫晾干至魷魚的含水量不超過30%,得到鹵制魷魚,備用;撈出魷魚后得到海鮮湯料,備用;
步驟三、取步驟一得到的熟雞蛋材料,先在每個雞蛋上沿其長度方向劃長度為l-2cm,深度為0.5cm的切口,然后置于鹵鍋中,按照雞蛋、海鮮湯料的重量比為140:123的比例加入海鮮湯料,開火加熱鹵制,在溫度為100°C條件下鹵制2-3h,鹵制過程中撈出浮沫和雜質(zhì),鹵制結(jié)束后撈出雞蛋,轉(zhuǎn)移至低溫條件下,控制溫度使鹵制后的雞蛋在5min內(nèi)降溫至蛋清溫度不超過20°C,保溫晾制3-4h,再將晾制后的雞蛋進行油炸,即得到鹵雞蛋,備用;步驟四、將步驟二得到的鹵制魷魚和步驟三得到的鹵雞蛋一起包裝,每一個鹵雞蛋和20g鹵制魷魚進行真空封袋,殺菌,外包裝,即完成海鮮鹵蛋的制備。
【權(quán)利要求】
1.一種海鮮鹵蛋的制備方法,其特征在于:包括以下步驟: 步驟一、選取重量大小均勻的雞蛋原材料,先把雞蛋原材料置于蒸鍋內(nèi),在溫度為105-110°C、壓力為0.2MPa條件下蒸制30min,蒸制完成后在室溫下晾制8_14h,再將晾制結(jié)束后的雞蛋放到振動篩上,振動3-4min后剝殼即得到的熟雞蛋材料,備用; 步驟二、取新鮮的海鮮原材料,洗凈,置于溫度為300°C的油鍋中炸干,然后將炸干的海鮮置于鹵鍋中,按照炸干的海鮮、鹵料和水的重量比為30:1:60的比例加入鹵料和水,開火加熱鹵制,在溫度為100°c條件下鹵制25min,鹵制過程中,每隔5min翻攪一次,鹵制結(jié)束后撈出,向撈出的海鮮上噴灑重量為鹵料重量3%的檸檬汁,檸檬汁由檸檬直接壓榨而得,常溫晾干至海鮮的含水量不超過30%,得到鹵制海鮮,備用;撈出海鮮后得到海鮮湯料,備用;步驟三、取步驟一得到的熟雞蛋材料,先在每個雞蛋上沿其長度方向劃長度為l-2cm,深度為0.5cm的切口,然后置于鹵鍋中,按照雞蛋、海鮮湯料的重量比為140:123的比例加入海鮮湯料,開火加熱鹵制,在溫度為100°C條件下鹵制2-3h,鹵制過程中撈出浮沫和雜質(zhì),鹵制結(jié)束后撈出雞蛋,轉(zhuǎn)移至低溫條件下,控制溫度使鹵制后的雞蛋在5min內(nèi)降溫至蛋清溫度不超過20°C,保溫晾制3-4h,再將晾制后的雞蛋進行油炸,即得到鹵雞蛋,備用;步驟四、將步驟二得到的鹵制海鮮和步驟三得到的鹵雞蛋一起包裝,每一個鹵雞蛋和20g鹵制海鮮進行真空封袋,殺菌,外包裝,即完成海鮮鹵蛋的制備。
2.如權(quán)利要求1所述的一種海鮮鹵蛋的制備方法,其特征在于:步驟二所述的鹵料為白砂糖、碘鹽、味精和香辛料按照5:2: I: I的重量比混合得到的混合物。
3.如權(quán)利要求1所述的一種海鮮鹵蛋的制備方法,其特征在于:步驟二所述的海鮮原材料為新鮮的小黃魚、蝦米或者魷魚中的一種。
【文檔編號】A23L1/32GK104382090SQ201410694276
【公開日】2015年3月4日 申請日期:2014年11月27日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月27日
【發(fā)明者】李文躍 申請人:汝州市隆中茂食品有限公司