一種胡桃仁蠶豆醬及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種胡桃仁蠶豆醬，各原料組分之間的重量配比為：蠶豆280-320、面粉20-35、熟胡桃仁10-15、火腿10-15、鴨掌20-30、茭白6-10、雞蛋殼粉1-3、粟米油10-15、黃瓜汁4-6、面條菜3-6、生菜4-8、蘋果薄荷2-4、補血菜1-3、黃楊葉2-4、板栗葉1-3、莪術(shù)1-3、鹽50-70、營養(yǎng)粉8-12；本發(fā)明工藝中將熟胡桃仁加入到醬瑛中制得的蠶豆醬中，混入了胡桃仁的香味，口感更好；另外，將鴨掌在營養(yǎng)濾汁中煮后再與火腿等炒制后加入到醬瑛中，此方法獨特，使得制成的蠶豆醬的營養(yǎng)更加豐富。
【專利說明】一種胡桃仁蠶豆醬及其制備方法
[0001]【技術(shù)領(lǐng)域】:
本發(fā)明主要涉及蠶豆醬領(lǐng)域，尤其涉及一種胡桃仁蠶豆醬及其制備方法。
[0002]【背景技術(shù)】:
人們在日常生活中常使用調(diào)味品來增加菜肴的色、香、味，促進食欲。目前，市場上銷售的調(diào)味品種類繁多，但其大多只具備調(diào)味功能，營養(yǎng)單一，已不能滿足消費者日益增長的需求。本發(fā)明提供一種口味好營養(yǎng)豐富的蠶豆醬。
[0003]
【發(fā)明內(nèi)容】
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本發(fā)明目的就是為了彌補已有技術(shù)的缺陷，提供一種胡桃仁蠶豆醬及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種胡桃仁蠶豆醬，其特征在于:各原料組分之間的重量配比為:蠶豆280-320、面粉20-35、熟胡桃仁10-15、火腿10-15、鴨掌20-30、茭白6-10、雞蛋殼粉1-3、粟米油10-15、黃瓜汁4-6、面條菜3-6、生菜4-8、蘋果薄荷2-4、補血菜1-3、黃楊葉2_4、板栗葉1_3、莪術(shù)1-3、鹽 50-70、營養(yǎng)粉 8-12 ；
助劑中各原料組分的重量配比為:
玉米棒20-30、花生10-15、圓白菜4-8、油麥菜4_8、裙帶菜6_12、獼猴桃4_6、羊肝10-15、綠豆沙8-10、蕎麥葉1-3、蒲公英2-4、密蒙花1-3、香茅草1_3 ；
助劑的制備方法為:
一、將蕎麥葉、蒲公英、密蒙花和香茅草混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，過濾得保健濾汁；將花生放在保健濾汁中煮熟后，撈出，瀝干后絞碎，得到花生泥；
二、將圓白菜、油麥菜和裙帶菜混合，加入3-5倍的水，打漿，過濾，得到蔬菜汁；將羊肝放在蔬菜汁中煮20-30分鐘后撈出，瀝干后，絞碎，得到羊肝泥；
三、將玉米棒中間掏空，將羊肝泥、花生泥、綠豆沙和獼猴桃混合攪拌后塞到玉米棒中，再將玉米棒放在蒸鍋上蒸40-60分鐘，掏出玉米棒中間的食材并與從玉米棒上剝下的玉米?；旌辖g碎，冷卻后，干燥，研碎，得到營養(yǎng)粉；
一種胡桃仁蠶豆醬的制備方法，其特征在于:依次按照以下步驟進行:
一、將蘋果薄荷、補血菜、黃楊葉、板栗葉和莪術(shù)混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，過濾得營養(yǎng)濾汁；
二、將鴨掌放在營養(yǎng)濾汁中煮熟后，剔出鴨掌肉，待用；將茭白和火腿切塊后放到粟米油中爆炒，炒至七成熟后加入鴨掌肉，繼續(xù)炒10-20分鐘后，得到鴨掌肉炒火腿；
三、將面條菜和生菜混合加入2-5倍的水，打漿，過濾，得到生菜汁；將生菜汁和黃瓜汁混合，得到蔬菜汁；
四、將蠶豆放入蔬菜汁中并加入適量水煮熟，煮熟后，將其撈出倒入冷水中，將蠶豆去皮；待去皮的蠶豆溫度降至25-35°時，將蠶豆中加入面粉和營養(yǎng)粉拌勻，鋪在發(fā)酵架上發(fā)酵4-6天后，放到室外曬干，得到醬瑛；
五、醬瑛放入干凈的缸內(nèi)，加入切碎的鴨掌肉炒火腿、熟胡桃仁、雞蛋殼粉、鹽與適量的涼開水?dāng)嚢杈鶆颍锪想x缸口留有10-15cm的空間，最后，密封缸口在陽光下曬30-55天，即為成品。
[0005]本發(fā)明的優(yōu)點是:
本發(fā)明工藝中將熟胡桃仁加入到醬瑛中制得的蠶豆醬中，混入了胡桃仁的香味，口感更好；另外，將鴨掌在營養(yǎng)濾汁中煮后再與火腿等炒制后加入到醬瑛中，此方法獨特，使得制成的蠶豆醬的營養(yǎng)更加豐富。
[0006]【具體實施方式】:
一種胡桃仁蠶豆醬，其特征在于:各原料組分之間的重量配比為:蠶豆300、面粉29、熟胡桃仁12、火腿12、鴨掌25、茭白8、雞蛋殼粉2、粟米油12、黃瓜汁5、面條菜5、生菜6、蘋果薄荷3、補血菜2、黃楊葉3、板栗葉2、莪術(shù)2、鹽60、營養(yǎng)粉10 ；
助劑中各原料組分的重量配比為:
玉米棒25、花生12、圓白菜6、油麥菜6、裙帶菜8、獼猴桃5、羊肝12、綠豆沙9、蕎麥葉
2、蒲公英3、密蒙花2、香茅草2 ;
助劑的制備方法為:
一、將蕎麥葉、蒲公英、密蒙花和香茅草混合，加水至液面高出物料7cm，煎煮70min，過濾得保健濾汁；將花生放在保健濾汁中煮熟后，撈出，瀝干后絞碎，得到花生泥；
二、將圓白菜、油麥菜和裙帶菜混合，加入4倍的水，打漿，過濾，得到蔬菜汁；將羊肝放在蔬菜汁中煮25分鐘后撈出，瀝干后，絞碎，得到羊肝泥；
三、將玉米棒中間掏空，將羊肝泥、花生泥、綠豆沙和獼猴桃混合攪拌后塞到玉米棒中，再將玉米棒放在蒸鍋上蒸50分鐘，掏出玉米棒中間的食材并與從玉米棒上剝下的玉米?；旌辖g碎，冷卻后，干燥，研碎，得到營養(yǎng)粉；
一種胡桃仁蠶豆醬的制備方法，依次按照以下步驟進行:
一、將蘋果薄荷、補血菜、黃楊葉、板栗葉和莪術(shù)混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，過濾得營養(yǎng)濾汁；
二、將鴨掌放在營養(yǎng)濾汁中煮熟后，剔出鴨掌肉，待用；將茭白和火腿切塊后放到粟米油中爆炒，炒至七成熟后加入鴨掌肉，繼續(xù)炒10-20分鐘后，得到鴨掌肉炒火腿；
三、將面條菜和生菜混合加入2-5倍的水，打漿，過濾，得到生菜汁；將生菜汁和黃瓜汁混合，得到蔬菜汁；
四、將蠶豆放入蔬菜汁中并加入適量水煮熟，煮熟后，將其撈出倒入冷水中，將蠶豆去皮；待去皮的蠶豆溫度降至25-35°時，將蠶豆中加入面粉和營養(yǎng)粉拌勻，鋪在發(fā)酵架上發(fā)酵4-6天后，放到室外曬干，得到醬瑛；
五、醬瑛放入干凈的缸內(nèi)，加入切碎的鴨掌肉炒火腿、熟胡桃仁、雞蛋殼粉、鹽與適量的涼開水?dāng)嚢杈鶆?，物料離缸口留有10-15cm的空間，最后，密封缸口在陽光下曬30-55天，即為成品。
【權(quán)利要求】
1.一種胡桃仁蠶豆醬，其特征在于:各原料組分之間的重量配比為:蠶豆280-320、面粉20-35、熟胡桃仁10-15、火腿10-15、鴨掌20-30、茭白6_10、雞蛋殼粉1_3、粟米油10-15、黃瓜汁4-6、面條菜3-6、生菜4-8、蘋果薄荷2-4、補血菜1-3、黃楊葉2_4、板栗葉1_3、莪術(shù)1-3、鹽 50-70、營養(yǎng)粉 8-12 ； 助劑中各原料組分的重量配比為: 玉米棒20-30、花生10-15、圓白菜4-8、油麥菜4_8、裙帶菜6_12、獼猴桃4_6、羊肝10-15、綠豆沙8-10、蕎麥葉1-3、蒲公英2-4、密蒙花1-3、香茅草1_3 ； 助劑的制備方法為: 一、將蕎麥葉、蒲公英、密蒙花和香茅草混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，過濾得保健濾汁；將花生放在保健濾汁中煮熟后，撈出，瀝干后絞碎，得到花生泥； 二、將圓白菜、油麥菜和裙帶菜混合，加入3-5倍的水，打漿，過濾，得到蔬菜汁；將羊肝放在蔬菜汁中煮20-30分鐘后撈出，瀝干后，絞碎，得到羊肝泥； 三、將玉米棒中間掏空，將羊肝泥、花生泥、綠豆沙和獼猴桃混合攪拌后塞到玉米棒中，再將玉米棒放在蒸鍋上蒸40-60分鐘，掏出玉米棒中間的食材并與從玉米棒上剝下的玉米?；旌辖g碎，冷卻后，干燥，研碎，得到營養(yǎng)粉。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種胡桃仁蠶豆醬的制備方法，其特征在于:依次按照以下步驟進行: 一、將蘋果薄荷、補血菜、黃楊葉、板栗葉和莪術(shù)混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，過濾得營養(yǎng)濾汁； 二、將鴨掌放在營養(yǎng)濾汁中煮熟后，剔出鴨掌肉，待用；將茭白和火腿切塊后放到粟米油中爆炒，炒至七成熟后加入鴨掌肉，繼續(xù)炒10-20分鐘后，得到鴨掌肉炒火腿； 三、將面條菜和生菜混合加入2-5倍的水，打漿，過濾，得到生菜汁；將生菜汁和黃瓜汁混合，得到蔬菜汁； 四、將蠶豆放入蔬菜汁中并加入適量水煮熟，煮熟后，將其撈出倒入冷水中，將蠶豆去皮；待去皮的蠶豆溫度降至25-35°時，將蠶豆中加入面粉和營養(yǎng)粉拌勻，鋪在發(fā)酵架上發(fā)酵4-6天后，放到室外曬干，得到醬瑛； 五、醬瑛放入干凈的缸內(nèi)，加入切碎的鴨掌肉炒火腿、熟胡桃仁、雞蛋殼粉、鹽與適量的涼開水?dāng)嚢杈鶆?，物料離缸口留有10-15cm的空間，最后，密封缸口在陽光下曬30-55天，即為成品。
【文檔編號】A23L1/30GK104431821SQ201410695336
【公開日】2015年3月25日 申請日期:2014年11月27日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月27日
【發(fā)明者】單正宏 申請人:蕪湖宏洋食品有限公司