一種干蝦米蠶豆醬及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種干蝦米蠶豆醬，各原料組分之間的重量配比為：蠶豆280-320、面粉20-35、干蝦米10-20、花生油20-40、粉絲10-15、米酒8-10、牛肉肉松8-12、白靈菇6-9、豬毛菜葉2-4、白扁豆3-6、熟南瓜粉15-20、枇杷葉1-3、山茶葉2-4、黃荊1-3、天漿殼1-3、馬藺子1-3、鹽50-70、營養(yǎng)粉8-12；本發(fā)明工藝中，在干蝦米外裹上米酒南瓜漿后放在花生油中炸，一可以防止干蝦米被炸干影響干蝦米本身的風(fēng)味，二可以使制成的蠶豆醬外散發(fā)出米酒香；另外菌類、蔬菜、中藥的添加，也為蠶豆醬增添了更多的保健功能。
【專利說明】 一種干蝦米蠶豆醬及其制備方法
[0001]【技術(shù)領(lǐng)域】:
本發(fā)明主要涉及蠶豆醬領(lǐng)域，尤其涉及一種干蝦米蠶豆醬及其制備方法。
[0002]【背景技術(shù)】:
人們在日常生活中常使用調(diào)味品來增加菜肴的色、香、味，促進(jìn)食欲。目前，市場上銷售的調(diào)味品種類繁多，但其大多只具備調(diào)味功能，營養(yǎng)單一，已不能滿足消費(fèi)者日益增長的需求。本發(fā)明提供一種口味好營養(yǎng)豐富的蠶豆醬。
[0003]
【發(fā)明內(nèi)容】
:
本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種干蝦米蠶豆醬及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種干蝦米蠶豆醬，其特征在于:各原料組分之間的重量配比為:蠶豆280-320、面粉20-35、干蝦米10-20、花生油20-40、粉絲10-15、米酒8-10、牛肉肉松8-12、白靈菇6-9、豬毛菜葉2-4、白扁豆3-6、熟南瓜粉15-20、枇杷葉1_3、山茶葉2_4、黃荊1_3、天漿殼1_3、馬藺子1-3、鹽50-70、營養(yǎng)粉8-12 ；
助劑中各原料組分的重量配比為:
玉米棒20-30、花生10-15、圓白菜4-8、油麥菜4_8、裙帶菜6_12、獼猴桃4_6、羊肝10-15、綠豆沙8-10、蕎麥葉1-3、蒲公英2-4、密蒙花1-3、香茅草1_3 ；
助劑的制備方法為:
一、將蕎麥葉、蒲公英、密蒙花和香茅草混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，過濾得保健濾汁；將花生放在保健濾汁中煮熟后，撈出，瀝干后絞碎，得到花生泥；
二、將圓白菜、油麥菜和裙帶菜混合，加入3-5倍的水，打漿，過濾，得到蔬菜汁；將羊肝放在蔬菜汁中煮20-30分鐘后撈出，瀝干后，絞碎，得到羊肝泥；
三、將玉米棒中間掏空，將羊肝泥、花生泥、綠豆沙和獼猴桃混合攪拌后塞到玉米棒中，再將玉米棒放在蒸鍋上蒸40-60分鐘，掏出玉米棒中間的食材并與從玉米棒上剝下的玉米?；旌辖g碎，冷卻后，干燥，研碎，得到營養(yǎng)粉；
一種干蝦米蠶豆醬的制備方法，其特征在于:依次按照以下步驟進(jìn)行:
一、將枇杷葉、山茶葉、黃荊、天漿殼和馬藺子混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，過濾得營養(yǎng)濾汁；
二、將米酒和熟南瓜粉、營養(yǎng)粉混合攪勻，得到米酒南瓜漿，將干蝦米外裹上米酒南瓜漿后再放在花生油中炸，炸至金黃，取出，待用；
三、將白靈菇、豬毛菜葉和白扁豆混合，加入20-30倍的水，燉1-2小時(shí)后，過濾，得到燉湯，將粉絲折成小段后放在燉湯中8-12分鐘，當(dāng)粉絲軟化后撈出待用；
四、將蠶豆放在營養(yǎng)濾汁中中煮，待蠶豆煮熟后，將其撈出倒入冷水中，將蠶豆去皮；待去皮的蠶豆溫度降至25-35°時(shí)，將面粉拌勻，鋪在發(fā)酵架上發(fā)酵4-6天后，放到室外曬干，得到醬瑛；
五、醬瑛放入干凈的缸內(nèi)，加入炸蝦米、處理后的粉絲小段、牛肉肉松、鹽與適量的涼開水?dāng)嚢杈鶆?，物料離缸口留有10-15cm的空間，最后，密封缸口在陽光下曬30-55天，即為成品Ο
[0005]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
本發(fā)明工藝中，在干蝦米外裹上米酒南瓜漿后放在花生油中炸，一可以防止干蝦米被炸干影響干蝦米本身的風(fēng)味，二可以使制成的蠶豆醬外散發(fā)出米酒香；另外菌類、蔬菜、中藥的添加，也為蠶豆醬增添了更多的保健功能。
[0006]【具體實(shí)施方式】:
一種干蝦米蠶豆醬，各原料組分之間的重量配比為:蠶豆310、面粉29、干蝦米16、花生油30、粉絲11、米酒9、牛肉肉松10、白靈菇7、豬毛菜葉3、白扁豆5、熟南瓜粉18、枇杷葉2、山茶葉3、黃荊2、天漿殼2、馬藺子2、鹽60、營養(yǎng)粉10 ；
助劑中各原料組分的重量配比為:
玉米棒25、花生12、圓白菜6、油麥菜6、裙帶菜8、獼猴桃5、羊肝12、綠豆沙9、蕎麥葉
2、蒲公英3、密蒙花2、香茅草2 ;
助劑的制備方法為:
一、將蕎麥葉、蒲公英、密蒙花和香茅草混合，加水至液面高出物料7cm，煎煮70min，過濾得保健濾汁；將花生放在保健濾汁中煮熟后，撈出，瀝干后絞碎，得到花生泥；
二、將圓白菜、油麥菜和裙帶菜混合，加入4倍的水，打漿，過濾，得到蔬菜汁；將羊肝放在蔬菜汁中煮25分鐘后撈出，瀝干后，絞碎，得到羊肝泥；
三、將玉米棒中間掏空，將羊肝泥、花生泥、綠豆沙和獼猴桃混合攪拌后塞到玉米棒中，再將玉米棒放在蒸鍋上蒸50分鐘，掏出玉米棒中間的食材并與從玉米棒上剝下的玉米粒混合絞碎，冷卻后，干燥，研碎，得到營養(yǎng)粉；
一種干蝦米蠶豆醬的制備方法，依次按照以下步驟進(jìn)行:
一、將枇杷葉、山茶葉、黃荊、天漿殼和馬藺子混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，過濾得營養(yǎng)濾汁；
二、將米酒和熟南瓜粉、營養(yǎng)粉混合攪勻，得到米酒南瓜漿，將干蝦米外裹上米酒南瓜漿后再放在花生油中炸，炸至金黃，取出，待用；
三、將白靈菇、豬毛菜葉和白扁豆混合，加入20-30倍的水，燉1-2小時(shí)后，過濾，得到燉湯，將粉絲折成小段后放在燉湯中8-12分鐘，當(dāng)粉絲軟化后撈出待用；
四、將蠶豆放在營養(yǎng)濾汁中中煮，待蠶豆煮熟后，將其撈出倒入冷水中，將蠶豆去皮；待去皮的蠶豆溫度降至25-35°時(shí)，將面粉拌勻，鋪在發(fā)酵架上發(fā)酵4-6天后，放到室外曬干，得到醬瑛；
五、醬瑛放入干凈的缸內(nèi)，加入炸蝦米、處理后的粉絲小段、牛肉肉松、鹽與適量的涼開水?dāng)嚢杈鶆颍锪想x缸口留有10-15cm的空間，最后，密封缸口在陽光下曬30-55天，即為成品Ο
【權(quán)利要求】
1.一種干蝦米蠶豆醬，其特征在于:各原料組分之間的重量配比為:蠶豆280-320、面粉20-35、干蝦米10-20、花生油20-40、粉絲10-15、米酒8-10、牛肉肉松8-12、白靈菇6-9、豬毛菜葉2-4、白扁豆3-6、熟南瓜粉15-20、枇杷葉1-3、山茶葉2-4、黃荊1-3、天漿殼1-3、馬藺子1-3、鹽50-70、營養(yǎng)粉8-12 ； 助劑中各原料組分的重量配比為: 玉米棒20-30、花生10-15、圓白菜4-8、油麥菜4-8、裙帶菜6-12、獼猴桃4-6、羊肝10-15、綠豆沙8-10、蕎麥葉1-3、蒲公英2-4、密蒙花1-3、香茅草1-3 ； 助劑的制備方法為: 一、將蕎麥葉、蒲公英、密蒙花和香茅草混合，加水至液面高出物料6-8(3111，煎煮60-80-1過濾得保健濾汁；將花生放在保健濾汁中煮熟后，撈出，瀝干后絞碎，得到花生泥； 二、將圓白菜、油麥菜和裙帶菜混合，加入3-5倍的水，打漿，過濾，得到蔬菜汁；將羊肝放在蔬菜汁中煮20-30分鐘后撈出，瀝干后，絞碎，得到羊肝泥； 三、將玉米棒中間掏空，將羊肝泥、花生泥、綠豆沙和獼猴桃混合攪拌后塞到玉米棒中，再將玉米棒放在蒸鍋上蒸40-60分鐘，掏出玉米棒中間的食材并與從玉米棒上剝下的玉米?；旌辖g碎，冷卻后，干燥，研碎，得到營養(yǎng)粉。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種干蝦米蠶豆醬的制備方法，其特征在于:依次按照以下步驟進(jìn)行: 一、將枇杷葉、山茶葉、黃荊、天漿殼和馬藺子混合，加水至液面高出物料6-8(3111，煎煮60-80111111，過濾得營養(yǎng)濾汁； 二、將米酒和熟南瓜粉、營養(yǎng)粉混合攪勻，得到米酒南瓜漿，將干蝦米外裹上米酒南瓜漿后再放在花生油中炸，炸至金黃，取出，待用； 三、將白靈菇、豬毛菜葉和白扁豆混合，加入20-30倍的水，燉1-2小時(shí)后，過濾，得到燉湯，將粉絲折成小段后放在燉湯中8-12分鐘，當(dāng)粉絲軟化后撈出待用； 四、將蠶豆放在營養(yǎng)濾汁中中煮，待蠶豆煮熟后，將其撈出倒入冷水中，將蠶豆去皮；待去皮的蠶豆溫度降至25-35。時(shí)，將面粉拌勻，鋪在發(fā)酵架上發(fā)酵4-6天后，放到室外曬干，得到醬瑛； 五、醬瑛放入干凈的缸內(nèi)，加入炸蝦米、處理后的粉絲小段、牛肉肉松、鹽與適量的涼開水?dāng)嚢杈鶆?，物料離缸口留有10-150111的空間，最后，密封缸口在陽光下曬30-55天，即為成品。
【文檔編號(hào)】A23L1/20GK104473133SQ201410695427
【公開日】2015年4月1日 申請日期:2014年11月27日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月27日
【發(fā)明者】單正宏 申請人:蕪湖宏洋食品有限公司