一種饅頭生產(chǎn)工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種饅頭生產(chǎn)工藝，通過選取原料，調(diào)和面粉，醒發(fā)，二次調(diào)和，揉壓，分隔成型，二次醒發(fā)，蒸制，高溫滅菌，熱裝密封等步驟得到了成品饅頭。本發(fā)明的有益效果為：經(jīng)過蒸制的饅頭松軟可口，在無任何污染的環(huán)境下對(duì)其進(jìn)行高溫滅菌，有效的風(fēng)干了饅頭內(nèi)的多余水分，使經(jīng)過熱裝密封后的饅頭不宜生長霉菌，有效的延長了饅頭的保存期限。
【專利說明】
一種饅頭生產(chǎn)工藝

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ] 本發(fā)明涉及一種饅頭生產(chǎn)工藝。

【背景技術(shù)】
[0002]饅頭是中國北方人民的傳統(tǒng)主食，其主要由小麥粉制作而成，新蒸的饅頭松軟彈性好，有利于保護(hù)胃腸道，而隨著人們飲食觀念的改變，饅頭也受到更多人的青睞。然而由于饅頭的貯存時(shí)間較短，在生產(chǎn)加工及保鮮方面存在較大困難。現(xiàn)有的饅頭生產(chǎn)及保鮮工藝多是采用速凍或在饅頭中添加化學(xué)添加劑來延長饅頭的貯存期，而隨著人們對(duì)食品安全關(guān)注度的逐漸提高，這類饅頭正在逐漸不被人們所接受。因此，亟需開發(fā)一種合理、健康的饅頭生產(chǎn)工藝，促使饅頭生產(chǎn)后能夠長時(shí)間保鮮。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種饅頭生產(chǎn)工藝，以克服目前現(xiàn)有技術(shù)存在的上述不足。
[0004]本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn):
一種饅頭生產(chǎn)工藝，包括以下步驟:
步驟1:選取小麥粉作為原料，加入酵母及水調(diào)和面粉，制成面團(tuán)，將調(diào)和均勻的面團(tuán)靜置；
步驟2:對(duì)步驟I所得的面團(tuán)進(jìn)行醒發(fā)；
步驟3:向醒發(fā)好的面團(tuán)中加入面粉，進(jìn)行二次調(diào)和，調(diào)和至均勻；
步驟4:經(jīng)過八道揉面法對(duì)步驟3所得的面團(tuán)進(jìn)行揉壓；
步驟5:將步驟4所得的面團(tuán)進(jìn)行分割成型，過秤稱量，得到預(yù)設(shè)質(zhì)量的面片，將分割成型后的面片靜置；
步驟6:對(duì)步驟5所得的面片進(jìn)行二次醒發(fā)，醒發(fā)完成后，進(jìn)行蒸制；
步驟7:對(duì)步驟6中蒸制好的饅頭進(jìn)行高溫滅菌；
步驟8:對(duì)經(jīng)過步驟7高溫滅菌后的饅頭進(jìn)行熱裝密封，得到成品饅頭。
[0005]進(jìn)一步的，所述步驟I中，小麥粉、水與酵母的質(zhì)量比100:40:1。
[0006]進(jìn)一步的，所述步驟I中，靜置時(shí)間為5-8小時(shí)
進(jìn)一步的，所述步驟2中，醒發(fā)的時(shí)間為40min，醒發(fā)的溫度為20_30°C，醒發(fā)濕度為
70%。
[0007]進(jìn)一步的，所述步驟4中，經(jīng)過八道揉面法揉壓的面團(tuán)厚度為20cm。
[0008]進(jìn)一步的,所述步驟5中，經(jīng)過分割成型的面團(tuán)的質(zhì)量包括350g,250g,80g。
[0009]進(jìn)一步的，所述步驟5中，靜置時(shí)間為40min。
[0010]進(jìn)一步的，所述步驟6中，二次醒發(fā)的時(shí)間為40min，醒發(fā)溫度為30°C，醒發(fā)濕度為75%。
[0011]進(jìn)一步的，所述步驟6中，采用1.5Kg蒸汽進(jìn)行蒸制，蒸制時(shí)間為50min。
[0012]本發(fā)明的有益效果為:經(jīng)過蒸制的饅頭松軟可口，在無任何污染的環(huán)境下對(duì)其進(jìn)行高溫滅菌，有效的風(fēng)干了饅頭內(nèi)的多余水分，使經(jīng)過熱裝密封后的饅頭不宜生長霉菌，有效的延長了饅頭的保存期限。

【具體實(shí)施方式】
[0013]對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例。基于本發(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
[0014]實(shí)施例1:
根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例1的一種饅頭生產(chǎn)工藝，包括以下步驟:
步驟1:選取小麥粉作為原料，加入酵母及水調(diào)和面粉，所述小麥粉、水與酵母的質(zhì)量比100:40:1，制成面團(tuán)，將調(diào)和均勻的面團(tuán)靜置，所述靜置時(shí)間為5小時(shí)；
步驟2:對(duì)步驟I所得的面團(tuán)進(jìn)行醒發(fā)，醒發(fā)的時(shí)間為40min，醒發(fā)的溫度為20°C，醒發(fā)濕度為70% ；
步驟3:繼續(xù)向步驟2所得的面團(tuán)中加入面粉，進(jìn)行二次調(diào)和，調(diào)和至均勻；
步驟4:經(jīng)過八道揉面法對(duì)步驟3所得的面團(tuán)進(jìn)行揉壓，經(jīng)過揉壓后的面團(tuán)厚度為20cm ；
步驟5:將步驟4所得的面團(tuán)進(jìn)行分割成型，過秤稱量，得到質(zhì)量分別為350g的面片，將分割成型后的面片靜置，靜置時(shí)間為40min ；
步驟6:對(duì)步驟5所得的面片進(jìn)行二次醒發(fā)，所述二次醒發(fā)的時(shí)間為40min，醒發(fā)溫度為30°C,醒發(fā)濕度為75%,醒發(fā)完成后,采用1.5Kg蒸汽進(jìn)行蒸制,蒸制時(shí)間為50min ；
步驟7:對(duì)步驟6中蒸制好的饅頭進(jìn)行高溫滅菌；
步驟8:對(duì)經(jīng)過步驟7高溫滅菌后的饅頭進(jìn)行熱裝密封，得到成品饅頭。
[0015]實(shí)施例2:
根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例1的一種饅頭生產(chǎn)工藝，包括以下步驟:
步驟1:選取小麥粉作為原料，加入酵母及水調(diào)和面粉，所述小麥粉、水與酵母的質(zhì)量比100:40:1，制成面團(tuán)，將調(diào)和均勻的面團(tuán)靜置，所述靜置時(shí)間為6.5小時(shí)；
步驟2:對(duì)步驟I所得的面團(tuán)進(jìn)行醒發(fā)，醒發(fā)的時(shí)間為40min，醒發(fā)的溫度為25°C，醒發(fā)濕度為70% ；
步驟3:繼續(xù)向步驟2所得的面團(tuán)中加入面粉，進(jìn)行二次調(diào)和，調(diào)和至均勻；
步驟4:經(jīng)過八道揉面法對(duì)步驟3所得的面團(tuán)進(jìn)行揉壓，經(jīng)過揉壓后的面團(tuán)厚度為20cm ；
步驟5:將步驟4所得的面團(tuán)進(jìn)行分割成型，過秤稱量，得到質(zhì)量分別為250g的面片，將分割成型后的面片靜置，靜置時(shí)間為40min ；
步驟6:對(duì)步驟5所得的面片進(jìn)行二次醒發(fā)，所述二次醒發(fā)的時(shí)間為40min，醒發(fā)溫度為30°C,醒發(fā)濕度為75%,醒發(fā)完成后,采用1.5Kg蒸汽進(jìn)行蒸制,蒸制時(shí)間為50min ；
步驟7:對(duì)步驟6中蒸制好的饅頭進(jìn)行高溫滅菌；
步驟8:對(duì)經(jīng)過步驟7高溫滅菌后的饅頭進(jìn)行熱裝密封，得到成品饅頭。
[0016]實(shí)施例3:
根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例1的一種饅頭生產(chǎn)工藝，包括以下步驟: 步驟1:選取小麥粉作為原料，加入酵母及水調(diào)和面粉，所述小麥粉、水與酵母的質(zhì)量比100:40:1，制成面團(tuán)，將調(diào)和均勻的面團(tuán)靜置，所述靜置時(shí)間為8小時(shí)；
步驟2:對(duì)步驟I所得的面團(tuán)進(jìn)行醒發(fā)，醒發(fā)的時(shí)間為40min，醒發(fā)的溫度為30°C，醒發(fā)濕度為70% ；
步驟3:繼續(xù)向步驟2所得的面團(tuán)中加入面粉，進(jìn)行二次調(diào)和，調(diào)和至均勻；
步驟4:經(jīng)過八道揉面法對(duì)步驟3所得的面團(tuán)進(jìn)行揉壓，經(jīng)過揉壓后的面團(tuán)厚度為20cm ；
步驟5:將步驟4所得的面團(tuán)進(jìn)行分割成型，過秤稱量，得到質(zhì)量分別為80g的面片，將分割成型后的面片靜置，靜置時(shí)間為40min ；
步驟6:對(duì)步驟5所得的面片進(jìn)行二次醒發(fā)，所述二次醒發(fā)的時(shí)間為40min，醒發(fā)溫度為30°C,醒發(fā)濕度為75%,醒發(fā)完成后,采用1.5Kg蒸汽進(jìn)行蒸制,蒸制時(shí)間為50min ；
步驟7:對(duì)步驟6中蒸制好的饅頭進(jìn)行高溫滅菌；
步驟8:對(duì)經(jīng)過步驟7高溫滅菌后的饅頭進(jìn)行熱裝密封，得到成品饅頭。
[0017]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種饅頭生產(chǎn)工藝，其特征在于，包括以下步驟: 步驟1:選取小麥粉作為原料，加入酵母及水調(diào)和面粉，制成面團(tuán)，將調(diào)和均勻的面團(tuán)靜置； 步驟2:對(duì)步驟I所得的面團(tuán)進(jìn)行醒發(fā)； 步驟3:向醒發(fā)好的面團(tuán)中加入面粉，進(jìn)行二次調(diào)和； 步驟4:經(jīng)過八道揉面法對(duì)步驟3所得的面團(tuán)進(jìn)行揉壓； 步驟5:對(duì)步驟4所得的面團(tuán)進(jìn)行分割成型，靜置； 步驟6:對(duì)步驟5所得的面片進(jìn)行二次醒發(fā)，醒發(fā)完成后，進(jìn)行蒸制； 步驟7:對(duì)步驟6中蒸制好的饅頭進(jìn)行高溫滅菌； 步驟8:對(duì)經(jīng)過步驟7高溫滅菌后的饅頭進(jìn)行熱裝密封，得到成品饅頭。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的饅頭生產(chǎn)工藝，其特征在于，所述步驟I中，小麥粉、水與酵母的質(zhì)量比100:40:1。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的饅頭生產(chǎn)工藝，其特征在于，所述步驟2中，醒發(fā)的時(shí)間為40min，醒發(fā)的溫度為20-30°C，醒發(fā)濕度為70%。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的饅頭生產(chǎn)工藝，其特征在于，所述步驟4中，經(jīng)過八道揉面法揉壓的面團(tuán)厚度為20cm。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的饅頭生產(chǎn)工藝，其特征在于，所述步驟5中經(jīng)過分割成型的面團(tuán)的質(zhì)量包括350g，250g, 80g。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的饅頭生產(chǎn)工藝，其特征在于，所述步驟6中，二次醒發(fā)的時(shí)間為40min，醒發(fā)溫度為30°C，醒發(fā)濕度為75%。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的饅頭生產(chǎn)工藝，其特征在于，所述步驟6中，采用1.5Kg蒸汽進(jìn)行蒸制，蒸制時(shí)間為50min。
【文檔編號(hào)】A23L3/00GK104381850SQ201410695452
【公開日】2015年3月4日 申請(qǐng)日期:2014年11月27日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月27日
【發(fā)明者】衛(wèi)梅 申請(qǐng)人:聞喜縣衛(wèi)嫂食品有限責(zé)任公司