一種楊姆酒的生產(chǎn)方法
【專利摘要】一種楊姆酒的生產(chǎn)方法，屬于果酒制備【技術(shù)領(lǐng)域】。其包括以下工藝步驟：1）將濃縮楊梅汁進行稀釋處理，得到楊梅汁稀釋液；2）將復(fù)合型耐酸酵母進行活化處理，得到活化酵母溶液；3）將步驟2）得到的活化酵母溶液和步驟1）得到的楊梅汁稀釋液加入至發(fā)酵罐中進行主發(fā)酵處理，主發(fā)酵后進行澄清處理，得到主發(fā)酵澄清液；4）將步驟3）得到的主發(fā)酵澄清液加入至發(fā)酵罐中進行后發(fā)酵處理，得到后發(fā)酵液；5）將步驟4）得到的后發(fā)酵液進行蒸餾處理，得到楊姆酒。本發(fā)明得到的楊姆酒酒體透明澄清，入口柔和，具有楊梅特有的水果香味，酒質(zhì)醇厚，保質(zhì)期長。
【專利說明】一種楊姆酒的生產(chǎn)方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于果酒制備【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種楊姆酒的生產(chǎn)方法。

【背景技術(shù)】
[0002]楊梅是我國南方特有的特色水果，楊梅所含豐富酚類物質(zhì)和有機酸，是各種營養(yǎng)成分中最有價值的物質(zhì)，能起到消除人體內(nèi)的自由基，促進視紅素再合成、改善循環(huán)、抗?jié)?、抗炎癥等多種藥理活性。同時這類物質(zhì)在不同的加工處理階段又是最敏感、最易損失的。楊梅收獲期只有很短的20天左右，楊梅極易腐爛變質(zhì)，不耐貯存。楊梅酒制作是民間傳統(tǒng)的釀酒工藝，楊梅酒泡酒屬于傳統(tǒng)的保健品。目前市場上具有保健功能的楊梅酒是高度白酒中加入楊梅進行浸泡的傳統(tǒng)加工工藝，這種傳統(tǒng)工藝制作的楊梅酒存在保質(zhì)期短、生產(chǎn)成本高、米酒同水果的香型不易相溶，已經(jīng)不適應(yīng)現(xiàn)代工業(yè)化生產(chǎn)需要。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]針對現(xiàn)有技術(shù)存在的問題，本發(fā)明的目的在于設(shè)計提供一種楊姆酒的生產(chǎn)方法的技術(shù)方案。
[0004]所述的一種楊姆酒的生產(chǎn)方法，其特征在于包括以下工藝步驟:
1)將濃縮楊梅汁進行稀釋處理，得到楊梅汁稀釋液；
2)將復(fù)合型耐酸酵母進行活化處理，得到活化酵母溶液；
3)將步驟2)得到的活化酵母溶液和步驟I)得到的楊梅汁稀釋液加入至發(fā)酵罐中進行主發(fā)酵處理，主發(fā)酵后進行澄清處理，得到主發(fā)酵澄清液；
4)將步驟3)得到的主發(fā)酵澄清液加入至發(fā)酵罐中進行后發(fā)酵處理，得到后發(fā)酵液；
5)將步驟4)得到的后發(fā)酵液進行蒸餾處理，得到楊姆酒。
[0005]所述的一種楊姆酒的生產(chǎn)方法，其特征在于所述的步驟I)中將濃縮楊梅汁稀釋至糖度 25-28BRIX。
[0006]所述的一種楊姆酒的生產(chǎn)方法，其特征在于所述的步驟2)中復(fù)合型耐酸酵母由安琪葡萄酒高活性干酵母BV818、RV002和RV171按重量比2:1:1混合得到。
[0007]所述的一種楊姆酒的生產(chǎn)方法，其特征在于所述的步驟2)中活化條件為:復(fù)合型耐酸酵母中加入15-25重量倍的溫水使之溶解，靜止15-30分鐘后，冷卻到25-28°C。
[0008]所述的一種楊姆酒的生產(chǎn)方法，其特征在于所述的步驟3)中活化酵母溶液和楊梅汁稀釋液混合后酵母占楊梅汁稀釋液重量的0.2-0.5%。
[0009]所述的一種楊姆酒的生產(chǎn)方法，其特征在于所述的步驟3)中主發(fā)酵條件為:發(fā)酵溫度控制在22-28°C,連續(xù)發(fā)酵10天后觀察發(fā)酵罐有無大氣泡快速大量上升,發(fā)酵直至發(fā)酵罐沒有氣泡上升為止，優(yōu)選為發(fā)酵溫度控制在24-26°C。
[0010]所述的一種楊姆酒的生產(chǎn)方法，其特征在于所述的步驟4)中后發(fā)酵條件為:發(fā)酵溫度控制在18_25°C，發(fā)酵直至發(fā)酵液酒精度達到16% (v/v)為止，優(yōu)選為發(fā)酵溫度控制在20-24。。。
[0011]所述的一種楊姆酒的生產(chǎn)方法，其特征在于所述的步驟5)中蒸餾條件為:蒸餾溫度控制在75-80°C，壓力100Kpa-102Kpa，蒸餾至酒精度大于53% (v/v),即得到楊姆酒。
[0012]所述的一種楊姆酒的生產(chǎn)方法，其特征在于所述的溫水溫度為35_38°C。
[0013]上述的一種楊姆酒的生產(chǎn)方法，設(shè)計合理，采用復(fù)合型耐酸酵母進行主發(fā)酵，使得發(fā)酵順利、殘?zhí)堑?、酒精含量高；采用主發(fā)酵和后發(fā)酵兩步進行發(fā)酵，提高楊姆酒的芳香物質(zhì)；發(fā)酵后進行蒸餾處理，有效除去對酒品質(zhì)和風(fēng)味有影響的物質(zhì)。本發(fā)明得到的楊姆酒酒體透明澄清，入口柔和，具有楊梅特有的水果香味，酒質(zhì)醇厚，保質(zhì)期長。

【具體實施方式】
[0014]以下結(jié)合實施例來進一步說明本發(fā)明。
[0015]實施例1
1)將濃縮楊梅汁稀釋至糖度26BRIX，得到楊梅汁稀釋液；
2)將安琪葡萄酒高活性干酵母BV818、RV002和RV171按重量比2:1:1混合得到復(fù)合型耐酸酵母，再在復(fù)合型耐酸酵母中加入20重量倍36°C溫水使之溶解，靜止25分鐘后，冷卻到26°C，得到活化酵母溶液；
3)將步驟2)得到的活化酵母溶液和步驟I)得到的楊梅汁稀釋液加入至發(fā)酵罐中混合，混合后復(fù)合型耐酸酵母占楊梅汁稀釋液重量的0.3%，然后進行主發(fā)酵處理，主發(fā)酵時發(fā)酵溫度控制在26°C,連續(xù)發(fā)酵10天后觀察發(fā)酵罐有無大氣泡快速大量上升,發(fā)酵直至發(fā)酵罐沒有氣泡上升為止，主發(fā)酵后進行澄清處理，得到主發(fā)酵澄清液；
4)將步驟3)得到的主發(fā)酵澄清液加入至發(fā)酵罐中進行后發(fā)酵處理，后發(fā)酵時發(fā)酵溫度控制在22°C，發(fā)酵直至發(fā)酵液酒精度達到16% (v/v)為止，得到后發(fā)酵液；
5)將步驟4)得到的后發(fā)酵液進行蒸餾處理，蒸餾時蒸餾溫度控制在75°C，壓力101.3Kpa,蒸懼至酒精度大于53% (v/v),即得到楊姆酒。
[0016]該實施例得到的楊姆酒口感醇厚、具有楊梅特有的香味，楊姆酒中富含以蘋果酸為主的有機酸,有助于除去人體內(nèi)弓I起動脈硬化和結(jié)石病的多余鹽類。
[0017]實施例2
1)將濃縮楊梅汁稀釋至糖度25BRIX，得到楊梅汁稀釋液；
2)將安琪葡萄酒高活性干酵母BV818、RV002和RV171按重量比2:1:1混合得到復(fù)合型耐酸酵母，再在復(fù)合型耐酸酵母中加入15重量倍35°C溫水使之溶解，靜止30分鐘后，冷卻到25°C，得到活化酵母溶液；
3)將步驟2)得到的活化酵母溶液和步驟I)得到的楊梅汁稀釋液加入至發(fā)酵罐中混合，混合后復(fù)合型耐酸酵母占楊梅汁稀釋液重量的0.2%，然后進行主發(fā)酵處理，主發(fā)酵時發(fā)酵溫度控制在22°C,連續(xù)發(fā)酵10天后觀察發(fā)酵罐有無大氣泡快速大量上升,發(fā)酵直至發(fā)酵罐沒有氣泡上升為止，主發(fā)酵后進行澄清處理，得到主發(fā)酵澄清液；
4)將步驟3)得到的主發(fā)酵澄清液加入至發(fā)酵罐中進行后發(fā)酵處理，后發(fā)酵時發(fā)酵溫度控制在18°C，發(fā)酵直至發(fā)酵液酒精度達到16% (v/v)為止，得到后發(fā)酵液；
5)將步驟4)得到的后發(fā)酵液進行蒸餾處理，蒸餾時蒸餾溫度控制在80°C，壓力1lKpa,蒸餾至酒精度大于53% (v/v),即得到楊姆酒。
[0018]該實施例得到的楊姆酒口感醇厚、具有楊梅特有的香味，楊姆酒中富含以蘋果酸為主的有機酸,有助于除去人體內(nèi)弓I起動脈硬化和結(jié)石病的多余鹽類。
[0019]實施例3
1)將濃縮楊梅汁稀釋至糖度28BRIX，得到楊梅汁稀釋液；
2)將安琪葡萄酒高活性干酵母BV818、RV002和RV171按重量比2:1:1混合得到復(fù)合型耐酸酵母，再在復(fù)合型耐酸酵母中加入25重量倍38°C溫水使之溶解，靜止15分鐘后，冷卻到28°C，得到活化酵母溶液；
3)將步驟2)得到的活化酵母溶液和步驟I)得到的楊梅汁稀釋液加入至發(fā)酵罐中混合，混合后復(fù)合型耐酸酵母占楊梅汁稀釋液重量的0.5%，然后進行主發(fā)酵處理，主發(fā)酵時發(fā)酵溫度控制在28°C,連續(xù)發(fā)酵10天后觀察發(fā)酵罐有無大氣泡快速大量上升,發(fā)酵直至發(fā)酵罐沒有氣泡上升為止，主發(fā)酵后進行澄清處理，得到主發(fā)酵澄清液；
4)將步驟3)得到的主發(fā)酵澄清液加入至發(fā)酵罐中進行后發(fā)酵處理，后發(fā)酵時發(fā)酵溫度控制在25°C，發(fā)酵直至發(fā)酵液酒精度達到16% (v/v)為止，得到后發(fā)酵液；
5)將步驟4)得到的后發(fā)酵液進行蒸餾處理，蒸餾時蒸餾溫度控制在78°C，壓力102Kpa，蒸餾至酒精度大于53% (v/v),即得到楊姆酒。
[0020]該實施例得到的楊姆酒口感醇厚、具有楊梅特有的香味，楊姆酒中富含以蘋果酸為主的有機酸,有助于除去人體內(nèi)弓I起動脈硬化和結(jié)石病的多余鹽類。
【權(quán)利要求】
1.一種楊姆酒的生產(chǎn)方法，其特征在于包括以下工藝步驟: 1)將濃縮楊梅汁進行稀釋處理，得到楊梅汁稀釋液； 2)將復(fù)合型耐酸酵母進行活化處理，得到活化酵母溶液； 3)將步驟2)得到的活化酵母溶液和步驟I)得到的楊梅汁稀釋液加入至發(fā)酵罐中進行主發(fā)酵處理，主發(fā)酵后進行澄清處理，得到主發(fā)酵澄清液； 4)將步驟3)得到的主發(fā)酵澄清液加入至發(fā)酵罐中進行后發(fā)酵處理，得到后發(fā)酵液； 5)將步驟4)得到的后發(fā)酵液進行蒸餾處理，得到楊姆酒。
2.如權(quán)利要求1所述的一種楊姆酒的生產(chǎn)方法，其特征在于所述的步驟I)中將濃縮楊梅汁稀釋至糖度25-28BRIX。
3.如權(quán)利要求1所述的一種楊姆酒的生產(chǎn)方法，其特征在于所述的步驟2)中復(fù)合型耐酸酵母由安琪葡萄酒高活性干酵母BV818、RV002和RV171按重量比2:1:1混合得到。
4.如權(quán)利要求1或3所述的一種楊姆酒的生產(chǎn)方法，其特征在于所述的步驟2)中活化條件為:復(fù)合型耐酸酵母中加入15-25重量倍的溫水使之溶解，靜止15-30分鐘后，冷卻到25-28。。。
5.如權(quán)利要求1所述的一種楊姆酒的生產(chǎn)方法，其特征在于所述的步驟3)中活化酵母溶液和楊梅汁稀釋液混合后酵母占楊梅汁稀釋液重量的0.2-0.5%。
6.如權(quán)利要求1所述的一種楊姆酒的生產(chǎn)方法，其特征在于所述的步驟3)中主發(fā)酵條件為:發(fā)酵溫度控制在22-28 °C,連續(xù)發(fā)酵10天后觀察發(fā)酵罐有無大氣泡快速大量上升,發(fā)酵直至發(fā)酵罐沒有氣泡上升為止，優(yōu)選為發(fā)酵溫度控制在24-26°C。
7.如權(quán)利要求1所述的一種楊姆酒的生產(chǎn)方法，其特征在于所述的步驟4)中后發(fā)酵條件為:發(fā)酵溫度控制在18_25°C，發(fā)酵直至發(fā)酵液酒精度達到16% (v/v)為止，優(yōu)選為發(fā)酵溫度控制在20-24 °C。
8.如權(quán)利要求1所述的一種楊姆酒的生產(chǎn)方法，其特征在于所述的步驟5)中蒸餾條件為:蒸餾溫度控制在75-80°C，壓力100Kpa-102Kpa，蒸餾至酒精度大于53% (v/v)，即得到楊姆酒。
9.如權(quán)利要求4所述的一種楊姆酒的生產(chǎn)方法，其特征在于所述的溫水溫度為35-38。。。
【文檔編號】C12G3/02GK104371881SQ201410700062
【公開日】2015年2月25日 申請日期:2014年11月28日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月28日
【發(fā)明者】吳海江 申請人:浙江揚百利生物科技有限公司