一種獼猴桃干的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種獼猴桃干的制作方法，包括以下制作工序，原料處理→硬化脫澀處理→香料糖漬處理→烘制→包裝。本發(fā)明的獼猴桃干的制作方法，去除不受人歡迎的澀味、并通過香料糖漬處理調(diào)整獼猴桃內(nèi)顆粒的甜度，從而獲得適口性良好的獼猴桃干產(chǎn)品，適合食品長期保存。
【專利說明】一種獼猴桃干的制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種休閑食品，具體是涉及一種獼猴桃干的制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]隨著人們生活質(zhì)量水平的提高，人們喜愛各種零食。但是市場上所售的零食大多為膨化油炸食品，雖然口味及口感匹配人們的要求，特別深受青少年兒童的喜愛。但是這樣的零食中，其成分中添加各種化學(xué)物質(zhì)及防腐劑，長期食用，會(huì)影響身體健康，對身體造成負(fù)面影響；為了平衡飲食及營養(yǎng)，后來研制出了許多水果干，例如，山楂干、蘋果干、梨干等等，但是這些水果干才用傳統(tǒng)的工藝制備而成，烘干不徹底，導(dǎo)致產(chǎn)品不能長期保存。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]針對上述存在的技術(shù)問題，本發(fā)明的目的是:提出了一種獼猴桃干的制作方法，該方法制備工藝科學(xué)合理，能夠增加獼猴桃顆粒硬度，制備的獼猴桃干口感醇厚，適合食品長期保存。
[0004]本發(fā)明的技術(shù)解決方案是這樣實(shí)現(xiàn)的:一種獼猴桃干的制作方法，包括以下制作工序，原料處理一硬化脫潘處理一香料糖潰處理一供制一包裝。
[0005]優(yōu)選的，所述原料處理，將獼猴桃去皮、切片；所述硬化脫澀處理，將獼猴桃放置在溶液濃度為:氯化鈣3-5wt%、亞硫酸氫鈉0.3-0.5wt%、果膠甲酯酶0.2-0.5wt%、食鹽1-2.5wt%、朽1檬酸0.3-0.5wt%、葡糖酸內(nèi)酯l-4wt%的溶液內(nèi)進(jìn)行浸泡1_2小時(shí)，撈起，浙干水分。
[0006]優(yōu)選的，所述香料糖潰處理是每50公斤被硬化后的獼猴桃片配丁香、陳皮、甘草三種同量碾成的混合份粉末1.6公斤，砂糖40公斤；先把砂糖配成50%濃度的糖液，加入香料混合粉末800克，苯甲酸鈉40克，然后放于不銹鋼鍋中加熱使砂糖溶解并沸騰，然后加入獼猴桃片一起加熱，煮沸若干分鐘后，停止加熱，繼續(xù)糖潰1?2天又進(jìn)行加熱濃縮，然后冷卻，反復(fù)加熱3?4次，讓原料吸收糖液。
[0007]由于上述技術(shù)方案的運(yùn)用，本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有下列優(yōu)點(diǎn):
本發(fā)明的獼猴桃干的制作方法，去除不受人歡迎的澀味、并通過香料糖潰處理調(diào)整獼猴桃內(nèi)顆粒的甜度，從而獲得適口性良好的獼猴桃干產(chǎn)品，適合食品長期保存。

【具體實(shí)施方式】
[0008]本發(fā)明所述的一種獼猴桃干的制作方法，包括以下制作工序，原料處理一硬化脫澀處理一香料糖潰處理一烘制一包裝。
[0009]所述原料處理，將獼猴桃去皮、切片；所述硬化脫澀處理，將獼猴桃放置在溶液濃度為:氯化鈣3-5wt%、亞硫酸氫鈉0.3-0.5wt%、果膠甲酯酶0.2-0.5wt%、食鹽1-2.5wt%、檸檬酸0.3-0.5wt%、葡糖酸內(nèi)酯l-4wt%的溶液內(nèi)進(jìn)行浸泡1-2小時(shí)，撈起，浙干水分。
[0010]所述香料糖潰處理是每50公斤被硬化后的獼猴桃片配丁香、陳皮、甘草三種同量碾成的混合份粉末1.6公斤，砂糖40公斤；先把砂糖配成50%濃度的糖液，加入香料混合粉末800克，苯甲酸鈉40克，然后放于不銹鋼鍋中加熱使砂糖溶解并沸騰，然后加入獼猴桃片一起加熱，煮沸若干分鐘后，停止加熱，繼續(xù)糖潰1?2天又進(jìn)行加熱濃縮，然后冷卻，反復(fù)加熱3?4次，讓原料吸收糖液。
[0011]之后用65°C烘到表面干后，攤涼。
最后，成品以聚乙烯袋或塑料盤作100?200克密封小包裝。
[0012]上述實(shí)施例只為說明本發(fā)明的技術(shù)構(gòu)思及特點(diǎn)，其目的在于讓熟悉此項(xiàng)技術(shù)的人士能夠了解本發(fā)明的內(nèi)容并加以實(shí)施，并不能以此限制本發(fā)明的保護(hù)范圍，凡根據(jù)本發(fā)明精神實(shí)質(zhì)所作的等效變化或修飾，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種獼猴桃干的制作方法，其特征在于:包括以下制作工序，原料處理一硬化脫澀處理一香料糖潰處理一供制一包裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種獼猴桃干的制作方法，其特征在于:所述原料處理，將獼猴桃去皮、切片；所述硬化脫澀處理，將獼猴桃放置在溶液濃度為:氯化鈣3-5被％、亞硫酸氫鈉0.3-0.5被％、果膠甲酯酶0.2-0.5被％、食鹽1-2.5被％、檸檬酸0.3-0.5被％、葡糖酸內(nèi)酯1-4^1:%的溶液內(nèi)進(jìn)行浸泡1-2小時(shí)，撈起，浙干水分。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種獼猴桃干的制作方法，其特征在于:所述香料糖潰處理是每50公斤被硬化后的獼猴桃片配丁香、陳皮、甘草三種同量碾成的混合份粉末1.6公斤，砂糖40公斤；先把砂糖配成50%濃度的糖液，加入香料混合粉末800克，苯甲酸鈉40克，然后放于不銹鋼鍋中加熱使砂糖溶解并沸騰，然后加入獼猴桃片一起加熱，煮沸若干分鐘后，停止加熱，繼續(xù)糖潰1?2天又進(jìn)行加熱濃縮，然后冷卻，反復(fù)加熱3?4次，讓原料吸收糖液。
【文檔編號】A23G3/48GK104397312SQ201410700416
【公開日】2015年3月11日 申請日期:2014年11月28日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月28日
【發(fā)明者】唐培忠 申請人:蘇州青青生態(tài)種植園