一種山藥牛蒡醬及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種山藥牛蒡醬，由以下重量份組成：黃豆醬15～20、大豆油10～15、辣椒醬15～20、牛蒡40～50、山藥5～10、白砂糖0～5、食鹽2～5、味精0.5～1、花椒0.1～0.2、八角0.02～0.04、山梨酸鉀0.02～0.04、紅燒醬油8～10，并公開了其制備方法。本發(fā)明將牛蒡切丁并腌漬，將山藥壓濾取汁后與本發(fā)明其他組分結(jié)合，制備出具有良好口感的山藥牛蒡醬，同時制備方法能有效地保留山藥牛蒡醬中各種原料的營養(yǎng)成分，減少原料的營養(yǎng)流失，從而保證人體可以通過日常食用的醬食品攝入所需的營養(yǎng)成分。
【專利說明】一種山藥牛蒡醬及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種山藥牛蒡醬及其制備方法，屬于食品【技術(shù)領(lǐng)域】。

【背景技術(shù)】
[0002]山藥是人們?nèi)粘Ｊ秤玫囊环N蔬菜，其味甘，性平，歸脾、肺、腎經(jīng)。具有補脾養(yǎng)胃，生津益肺，補腎澀精。用于脾虛食少，久瀉不止，肺虛喘咳，腎虛遺精，帶下，尿頻，虛熱消渴。
[0003]牛蒡的肉質(zhì)根含有豐富的營養(yǎng)價值。每100克鮮菜中含水分約87克，蛋白質(zhì)
4.1?4.7克，碳水化合物3.0?3.5克，脂肪0.1克，纖維素1.3?1.5克。胡蘿卜素高達(dá)390毫克，比胡蘿卜高280倍。維生素Cl.9毫克。在礦物質(zhì)元素中含鈣240毫克，磷106毫克，鐵7.6毫克，并含有其它多種營養(yǎng)素。
[0004]隨著社會的發(fā)展，人們對于自身的健康越來越注重，食品作為人們每天需要攝入能量的主要來源，如何能保證吃到的食品既健康又富有各種人體所需的營養(yǎng)，是現(xiàn)在的食品業(yè)的發(fā)展方向，山藥、牛蒡作為食材在食品中應(yīng)用是有的，而用于醬食品，同時保證原料中的營養(yǎng)成分在加工過程中不流失的制備方法未見報道。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]針對上述現(xiàn)有技術(shù)存在的問題，本發(fā)明提供一種具有良好口感的山藥牛蒡醬及其制備方法，在加工過程中能有效減少原料的營養(yǎng)流失，從而有利于人體健康。
[0006]為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是:一種山藥牛蒡醬，由以下重量份組成:黃豆醬15?20、大豆油10?15、辣椒醬15?20、牛蒡40?50、山藥5?10、白砂糖O?5、食鹽2?5、味精0.5?1、花椒0.1?0.2、八角0.02?0.04、山梨酸鉀0.02?0.04、紅燒醬油8?10。
[0007]上述山藥牛蒡醬的制備方法，其具體步驟如下:
一、制備原料:牛蒡根洗凈，經(jīng)切丁機切成4?6_見方的丁，經(jīng)開水漂燙護(hù)色13?17秒，后浙干水；牛蒡根丁用醬油腌潰22?26小時；山藥洗凈打漿壓濾取汁；
二、炒制紅油:向攪拌鍋內(nèi)加入大豆油，在115?125°C加熱10?15分鐘，然后加入辣椒醬、花椒、八角，保持沸騰，炸制10?15分鐘，使炸制后的辣椒醬呈深紅色，勻速攪拌，無糊鍋發(fā)黑現(xiàn)象；
三、制備原料醬:將黃豆醬絞細(xì)，使其達(dá)到無整豆顆粒，然后加入水進(jìn)行混合，在攪拌鍋內(nèi)0.1?0.2MPa的壓力下熬至沸騰，靜置I?3分鐘，將混合液中雜質(zhì)過濾掉；
四、制備山藥牛蒡醬:將步驟二中制備的紅油、步驟三中制備的原料醬、步驟一中處理后的牛蒡、山藥漿以及白砂糖、水、食鹽在攪拌鍋中混合，在0.12?0.15MPa的壓力下，加熱至微沸騰，熬制15分鐘；向鍋中加入味精和山梨酸鉀，攪拌均勻；將攪拌后的醬料倒出，靜置使其溫度回到常溫，制成山藥牛蒡醬。
[0008]進(jìn)一步的，所述攪拌鍋為自動攪拌夾層鍋。
[0009]本發(fā)明的有益技術(shù)效果是:將牛蒡切丁并腌潰，將山藥壓濾取汁后與本發(fā)明其他組分結(jié)合，制備出具有良好口感的山藥牛蒡醬，同時制備方法能有效地保留山藥牛蒡醬中各種原料的營養(yǎng)成分，減少原料的營養(yǎng)流失，從而保證人體可以通過日常食用的醬食品攝入所需的營養(yǎng)成分。

【具體實施方式】
[0010]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步闡述說明。
[0011]實施例1
一種山藥牛蒡醬，由以下重量份組成:黃豆醬15、大豆油10、辣椒醬15、牛蒡40、山藥
5、白砂糖O、食鹽2、味精0.5、花椒0.1、八角0.02、山梨酸鉀0.02、紅燒醬油8。
[0012]實施例2
一種山藥牛蒡醬，由以下重量份組成:黃豆醬20、大豆油15、辣椒醬20、牛蒡50、山藥
10、白砂糖5、食鹽5、味精1、花椒0.2、八角0.04、山梨酸鉀0.04、紅燒醬油10。
[0013]實施例3
一種山藥牛蒡醬，由以下重量份組成:黃豆醬17、大豆油13、辣椒醬18、牛蒡45、山藥8、白砂糖3、食鹽3、味精0.6、花椒0.15、八角0.03、山梨酸鉀0.03、紅燒醬油9。
[0014]實施例4
上述實施例中山藥牛蒡醬的制備方法，其具體步驟如下:
一、制備原料:牛蒡根洗凈，經(jīng)切丁機切成4?6_見方的丁，經(jīng)開水漂燙護(hù)色13?17秒，后浙干水；牛蒡根丁用醬油腌潰22?26小時；山藥洗凈打漿壓濾取汁；
二、炒制紅油:向攪拌鍋內(nèi)加入大豆油，在115?125°C加熱10?15分鐘，然后加入辣椒醬、花椒、八角，保持沸騰，炸制10?15分鐘，使炸制后的辣椒醬呈深紅色，勻速攪拌，無糊鍋發(fā)黑現(xiàn)象；
三、制備原料醬:將黃豆醬絞細(xì)，使其達(dá)到無整豆顆粒，然后加入水進(jìn)行混合，在攪拌鍋內(nèi)0.1?0.2MPa的壓力下熬至沸騰，靜置I?3分鐘，將混合液中雜質(zhì)過濾掉；
四、制備山藥牛蒡醬:將步驟二中制備的紅油、步驟三中制備的原料醬、步驟一中處理后的牛蒡、山藥漿以及白砂糖、水、食鹽在攪拌鍋中混合，在0.12?0.15MPa的壓力下，加熱至微沸騰，熬制15分鐘；向鍋中加入味精和山梨酸鉀，攪拌均勻；將攪拌后的醬料倒出，靜置使其溫度回到常溫，制成山藥牛蒡醬。
[0015]實施例5
上述實施例3所述山藥牛蒡醬的制備方法，其具體步驟是:
一、制備原料:牛蒡根洗凈，經(jīng)切丁機切成0.5cm見方的丁，經(jīng)開水漂燙護(hù)色15秒，后浙干水，牛蒡根丁用醬油腌潰24小時；山藥洗凈打漿壓濾取汁。
[0016]二、炒制紅油:向自動攪拌夾層鍋內(nèi)加入大豆油，在120°C加熱10?15分鐘，然后加入辣椒醬，香辛料，保持沸騰，炸制10?15分鐘，使炸制后的辣椒醬呈深紅色，勻速攪拌，無糊鍋發(fā)黑現(xiàn)象；
三、制備原料醬:將黃豆醬進(jìn)行絞細(xì)，使其達(dá)到無整豆顆粒，然后加入水進(jìn)行混合，在夾層鍋內(nèi)低于0.2MPa的壓力下熬至沸騰，靜置2分鐘，將混合液中雜質(zhì)過濾掉；
四、制備山藥牛蒡醬:將原料紅油?辣椒醬、原料黃豆醬、牛蒡粒、山藥漿，白砂糖、水、食鹽在自動攪拌夾層鍋中進(jìn)行混合，在0.12?0.15MPa的壓力下，加熱至微沸騰，熬制15分鐘；向鍋中加入味精和山梨酸鉀，進(jìn)行攪拌均勻；將攪拌后的醬料倒出，靜置使其溫度回到常溫，制成山藥牛蒡醬。
[0017]本發(fā)明將牛蒡切丁并腌潰，將山藥壓濾取汁后與本發(fā)明其他組分結(jié)合，制備出具有良好口感的山藥牛蒡醬，同時制備方法能有效地保留山藥牛蒡醬中各種原料的營養(yǎng)成分，減少原料的營養(yǎng)流失，從而保證人體可以通過日常食用的醬食品攝入所需的營養(yǎng)成分。
[0018]本發(fā)明所公開的實施例不作為對本發(fā)明技術(shù)范圍的限定，本領(lǐng)域技術(shù)人員在本發(fā)明公開的技術(shù)特征的基礎(chǔ)上無創(chuàng)造性的變更均在本發(fā)明的保護(hù)范圍內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種山藥牛蒡醬，其特征在于:由以下重量份組成:黃豆醬15?20、大豆油10?15、辣椒醬15?20、牛蒡40?50、山藥5?10、白砂糖O?5、食鹽2?5、味精0.5?1、花椒0.1?0.2、八角0.02?0.04、山梨酸鉀0.02?0.04、紅燒醬油8?10。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的山藥牛蒡醬，其特征在于:由以下重量份原料組成:黃豆醬17、大豆油13、辣椒醬18、牛蒡45、山藥8、白砂糖3、食鹽3、味精0.6、花椒0.15、八角0.03、山梨酸鉀0.03、紅燒醬油9。
3.如權(quán)利要求1或2所述的山藥牛蒡醬，其制備方法，特征在于，步驟如下: 一、制備原料:牛蒡根洗凈，經(jīng)切丁機切成4?6_見方的丁，經(jīng)開水漂燙護(hù)色13?17秒，后浙干水；牛蒡根丁用醬油腌潰22?26小時；山藥洗凈打漿壓濾取汁； 二、炒制紅油:向攪拌鍋內(nèi)加入大豆油，在115?125°C加熱10?15分鐘，然后加入辣椒醬、花椒、八角，保持沸騰，炸制10?15分鐘，使炸制后的辣椒醬呈深紅色，勻速攪拌，無糊鍋發(fā)黑現(xiàn)象； 三、制備原料醬:將黃豆醬絞細(xì)，使其達(dá)到無整豆顆粒，然后加入水進(jìn)行混合，在攪拌鍋內(nèi)0.1?0.2MPa的壓力下熬至沸騰，靜置I?3分鐘，將混合液中雜質(zhì)過濾掉； 四、制備山藥牛蒡醬:將步驟二中制備的紅油、步驟三中制備的原料醬、步驟一中處理后的牛蒡、山藥漿以及白砂糖、水、食鹽在攪拌鍋中混合，在0.12?0.15MPa的壓力下，加熱至微沸騰，熬制15分鐘；向鍋中加入味精和山梨酸鉀，攪拌均勻；將攪拌后的醬料倒出，靜置使其溫度回到常溫，制成山藥牛蒡醬。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的山藥牛蒡醬的制備方法，其特征在于:所述攪拌鍋為自動攪拌夾層鍋。
【文檔編號】A23L1/24GK104431977SQ201410702822
【公開日】2015年3月25日 申請日期:2014年11月29日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月29日
【發(fā)明者】付克梧 申請人:靈璧縣九家味食品有限公司