一種香蕉豆?jié){飲料的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種香蕉豆?jié){飲料的加工方法，包括以下步驟：A) 黃豆前處理；B) 香蕉汁預處理；C）煮漿；用95℃熱水200-300ml溶解充分與處理好的黑豆?jié){混合，并煮沸15min充分煮透，并保溫10min；D) 混合定容；加入香蕉汁、其與豆?jié){的體積比例為1:3，加純凈水定容至1000ml刻度，并加入香精與以及麥芽酚進行調(diào)香，并攪拌均勻；E）均質(zhì)；將料液加熱升溫至70℃左右進行均質(zhì)，均質(zhì)壓力為25-30Mpa/5-10Mpa；F）殺菌冷卻；將料液灌裝后進行巴氏殺菌，85-90℃/15min；殺菌后的樣品放入冷水水浴中冷卻至常溫，成品；本發(fā)明所述的香蕉豆?jié){飲料的加工方法生產(chǎn)的香蕉豆?jié){飲料，改善豆?jié){單一的顏色和風味、還具有香蕉的芬香和營養(yǎng)，可提高了豆?jié){本身的營養(yǎng)價值。
【專利說明】一種香蕉豆?jié){飲料的加工方法

【技術(shù)領域】
[0001]本發(fā)明涉及食品領域，特別是涉及一種香蕉豆?jié){飲料的加工方法。

【背景技術(shù)】
[0002]豆?jié){營養(yǎng)非常豐富，且易于消化吸收。豆?jié){含有豐富的植物蛋白和磷脂，還含有維生素B1.B2和煙酸。此外，豆?jié){還含有鐵、鈣等礦物質(zhì)，尤其是其所含的鈣，雖不及豆腐，但比其他任何乳類都高，非常適合于各種人群，包括老人、成年人和青少年等等。豆?jié){是防治高血脂、高血壓、動脈硬化、缺鐵性貧血、氣喘等疾病的理想食品。豆?jié){是中國人民喜愛的一種飲品，又是一種老少皆宜的營養(yǎng)食品，在歐美享有“植物奶”的美譽。
[0003]香蕉中含有豐富的有機酸，對多種病菌也有抑制作用。有抗氧化、抗誘變、抗癌等功能，其含有豐富的鉀，清腸胃，治便秘，并有清熱潤肺、止煩渴、填精髓、解酒毒等功效。
[0004]為此我們研發(fā)了一種能生產(chǎn)改善豆?jié){單一的顏色和風味、并可提高豆?jié){本身的營養(yǎng)價值的香蕉豆?jié){飲料的香蕉豆?jié){飲料的加工方法。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]針對上述存在的技術(shù)問題，本發(fā)明的目的是:提出了一種能生產(chǎn)改善豆?jié){單一的顏色和風味、并可提高豆?jié){本身的營養(yǎng)價值的香蕉豆?jié){飲料的香蕉豆?jié){飲料的加工方法。
[0006]本發(fā)明的技術(shù)解決方案是這樣實現(xiàn)的:一種香蕉豆?jié){飲料的加工方法，包括以下步驟:
A)黃豆前處理；挑選粒大皮薄，粒重飽滿，表皮無皺，有光澤的優(yōu)質(zhì)黃豆為原料；將水燒沸，加入稱量好的干黃豆，保溫在95°C左右3分鐘，熱燙滅酶；黃豆浸漲后，本實施例中，浸泡時間為5小時；然后去皮，加入大約200mL、70°C熱水磨漿，用150目濾布過濾備用；
B)香蕉汁預處理；選擇無酸澀味，果肉黃綠色；手工去皮，并將果肉周圍筋絡用竹夾子或不銹鋼刀剔除；上皮后將果肉投入預先調(diào)配好的1%的檸檬酸溶液內(nèi)，防止氧化變黑；使果泥通過不銹鋼篩磨漿，研磨得越細越好香蕉果肉中含有氧化酶，在加工過程中易與空氣接觸而逐漸變成暗褐色，影響制品的質(zhì)量；必須用加熱方法破壞氧化酶，以保持香蕉原有的色澤，加熱溫度在85°C以上為宜，瞬間加熱滅酶；將香蕉汁冷卻至45°C，并加入檸檬酸，調(diào)節(jié)pH=3.5;果漿以100目的篩網(wǎng)過濾，即得透明的香蕉原汁；
C)煮漿；用95°C熱水200-300ml溶解充分與處理好的黑豆?jié){混合，并煮沸15min充分煮透，并保溫1min ；
D)混合定容；加入香蕉汁、其與豆?jié){的體積比例為1:3，加純凈水定容至100ml刻度，并加入香精與以及麥芽酚進行調(diào)香，并攪拌均勻；
E)均質(zhì)；將料液加熱升溫至70°C左右進行均質(zhì)，均質(zhì)壓力為25-30Mpa/5-10Mpa；
F)殺菌冷卻；將料液灌裝后進行巴氏殺菌，85-90°C/15min ;殺菌后的樣品放入冷水水浴中冷卻至常溫，成品。
[0007]由于上述技術(shù)方案的運用，本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有下列優(yōu)點: 本發(fā)明所述的香蕉豆?jié){飲料的加工方法生產(chǎn)的香蕉豆?jié){飲料，改善豆?jié){單一的顏色和風味、還具有香蕉的芬香和營養(yǎng)，可提高了豆?jié){本身的營養(yǎng)價值。

【具體實施方式】
[0008]本發(fā)明所述的一種香蕉豆?jié){飲料的加工方法，包括以下步驟:
A)黃豆前處理；挑選粒大皮薄，粒重飽滿，表皮無皺，有光澤的優(yōu)質(zhì)黃豆為原料；將水燒沸，加入稱量好的干黃豆，保溫在95°C左右3分鐘，熱燙滅酶；黃豆浸漲后，本實施例中，浸泡時間為5小時；然后去皮，加入大約200mL、70°C熱水磨漿，用150目濾布過濾備用；
B)香蕉汁預處理；選擇無酸澀味，果肉黃綠色；手工去皮，并將果肉周圍筋絡用竹夾子或不銹鋼刀剔除；上皮后將果肉投入預先調(diào)配好的1%的檸檬酸溶液內(nèi)，防止氧化變黑；使果泥通過不銹鋼篩磨漿，研磨得越細越好香蕉果肉中含有氧化酶，在加工過程中易與空氣接觸而逐漸變成暗褐色，影響制品的質(zhì)量；必須用加熱方法破壞氧化酶，以保持香蕉原有的色澤，加熱溫度在85°C以上為宜，瞬間加熱滅酶；將香蕉汁冷卻至45°C，并加入檸檬酸，調(diào)節(jié)pH=3.5;果漿以100目的篩網(wǎng)過濾，即得透明的香蕉原汁；
C)煮漿；用95°C熱水200-300ml溶解充分與處理好的黑豆?jié){混合，并煮沸15min充分煮透，并保溫1min ；
D)混合定容；加入香蕉汁、其與豆?jié){的體積比例為1:3，加純凈水定容至100ml刻度，并加入香精與以及麥芽酚進行調(diào)香，并攪拌均勻；
E)均質(zhì)；將料液加熱升溫至70°C左右進行均質(zhì)，均質(zhì)壓力為25-30Mpa/5-10Mpa；
F)殺菌冷卻；將料液灌裝后進行巴氏殺菌，85-90°C/15min ;殺菌后的樣品放入冷水水浴中冷卻至常溫，成品。
[0009]由于上述技術(shù)方案的運用，本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有下列優(yōu)點:
本發(fā)明所述的香蕉豆?jié){飲料的加工方法生產(chǎn)的香蕉豆?jié){飲料，改善豆?jié){單一的顏色和風味、還具有香蕉的芬香和營養(yǎng)，可提高了豆?jié){本身的營養(yǎng)價值。
[0010]上述實施例只為說明本發(fā)明的技術(shù)構(gòu)思及特點，其目的在于讓熟悉此項技術(shù)的人士能夠了解本發(fā)明的內(nèi)容并加以實施，并不能以此限制本發(fā)明的保護范圍，凡根據(jù)本發(fā)明精神實質(zhì)所作的等效變化或修飾，都應涵蓋在本發(fā)明的保護范圍內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種香蕉豆?jié){飲料的加工方法，包括以下步驟: A)黃豆前處理；挑選粒大皮薄，粒重飽滿，表皮無皺，有光澤的優(yōu)質(zhì)黃豆為原料；將水燒沸，加入稱量好的干黃豆，保溫在95°C左右3分鐘，熱燙滅酶；黃豆浸漲后，本實施例中，浸泡時間為5小時；然后去皮，加入大約200mL、70°C熱水磨漿，用150目濾布過濾備用； B)香蕉汁預處理；選擇無酸澀味，果肉黃綠色；手工去皮，并將果肉周圍筋絡用竹夾子或不銹鋼刀剔除；上皮后將果肉投入預先調(diào)配好的1%的檸檬酸溶液內(nèi)，防止氧化變黑；使果泥通過不銹鋼篩磨漿，研磨得越細越好香蕉果肉中含有氧化酶，在加工過程中易與空氣接觸而逐漸變成暗褐色，影響制品的質(zhì)量；必須用加熱方法破壞氧化酶，以保持香蕉原有的色澤，加熱溫度在85°C以上為宜，瞬間加熱滅酶；將香蕉汁冷卻至45°C，并加入檸檬酸，調(diào)節(jié)pH=3.5;果漿以100目的篩網(wǎng)過濾，即得透明的香蕉原汁； C)煮漿；用95°C熱水200-300ml溶解充分與處理好的黑豆?jié){混合，并煮沸15min充分煮透，并保溫1min ； D)混合定容；加入香蕉汁、其與豆?jié){的體積比例為1:3，加純凈水定容至100ml刻度，并加入香精與以及麥芽酚進行調(diào)香，并攪拌均勻； E)均質(zhì)；將料液加熱升溫至70°C左右進行均質(zhì)，均質(zhì)壓力為25-30Mpa/5-10Mpa； F)殺菌冷卻；將料液灌裝后進行巴氏殺菌，85-90°C/15min ;殺菌后的樣品放入冷水水浴中冷卻至常溫，成品。
【文檔編號】A23C11/10GK104489113SQ201410703394
【公開日】2015年4月8日 申請日期:2014年11月26日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月26日
【發(fā)明者】王良萍, 王建新, 王倩 申請人:蘇州蘇東庭生物科技有限公司