一種風(fēng)味烤肉及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于食品制作領(lǐng)域，具體涉及一種風(fēng)味烤肉及其制作方法，其特征在于，包括原料選擇處理、苞葉準(zhǔn)備、腌制液制備、腌制、苞葉包裹、包面制備、包面包裹、烤制八個步驟。主料肉用調(diào)配的腌制液腌制后，用甜玉米棒內(nèi)層苞葉包裹，外面再包裹一層特制發(fā)酵面皮，然后烤制，這樣烤制出來的肉，風(fēng)味獨特，香嫩可口，營養(yǎng)豐富，同時烤制的外包面皮，也焦黃香脆。
【專利說明】—種風(fēng)味烤肉及其制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品制作領(lǐng)域，具體涉及一種風(fēng)味烤肉及其制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展和人民生活水平的提高，人們對飲食方面的要求越來越高，在食品的質(zhì)量、口感、營養(yǎng)價值和安全等方面要求也越來越高。烤肉是人們比較喜歡的食品，但是現(xiàn)有技術(shù)制作的烤肉的味道比較單一，還可能存在安全隱患，因此不能滿足消費者對口味多樣性需求和食品安全需求。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種風(fēng)味烤肉及其制作方法，這種方法不僅制作方便，而且制得的烤肉，肉嫩味香，風(fēng)味獨特，營養(yǎng)物質(zhì)豐富，又食用安全。
[0004]實現(xiàn)本發(fā)明目的的技術(shù)方案如下:
一種風(fēng)味烤肉及其制作方法，包括如下步驟:
1、原料選擇處理:符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的牛腿肉，洗凈，切成45-55克的肉塊，備用。
[0005]2、苞葉準(zhǔn)備:選取無蟲孔、干凈、質(zhì)軟、新鮮的甜玉米棒內(nèi)層苞葉，洗凈，放到沸水中煮制30分鐘，撈出，冷卻，備用。
[0006]3、腌制液制備:稱取原料肉重四分之三的步驟2中煮苞葉水，然后往水中加入原料肉重 2-3%食鹽，2-3%老抽醬油，1-1.5% 白糖，0.5-1% 白酒(52°)，0.1-0.3%味精，0.4-0.6%八角，0.3-0.5%桂皮，0.1-3%砂仁，0.1-0.2% 丁香，0.15-0.25%花椒，煮制30分鐘，冷卻，備用。
[0007]4、腌制:將步驟1中肉塊，放入腌制料液，在15°C冰箱中，腌制2-3小時，每隔30分鐘，翻料一次，腌制完畢，撈出，浙水，去除肉塊上香辛料顆粒，備用。
[0008]5、苞葉包裹:將步驟4腌制好的肉塊，用步驟2中的玉米棒苞葉包裹，每塊肉用2-3片苞葉包嚴，然后用細繩把苞葉系牢，并把因苞葉包肉產(chǎn)生的明顯棱角，用細繩纏下去。
[0009]6、包面制備:稱取適量高筋粉，加入1-2%的酵母，55-65%的水，1%的食鹽，10-20%的白砂糖，和成面團，在溫度30-38°C、濕度75-85%下，發(fā)酵1-1.5小時，備用。
7、包面包裹:把步驟6發(fā)酵好的面團，分割成小塊，每塊搟成0.5-lcm厚的面片，包裹步驟5苞葉包裹的肉塊，包嚴實后，把捏緊的包口朝下，放到鋪有兩層玉米棒苞葉的烤盤上，放進烤箱烤制。
[0010]8、烤制:先用上下火力均為220°C時烤制10分鐘，然后，調(diào)整上下火力均為180°C烤制50分鐘，關(guān)火，在烤箱內(nèi)燜至1小時，取出，食用。
[0011 ] 用上述方法制成的烤肉，香嫩可口，色澤誘人。因為腌制液配制用水是煮制甜玉米苞葉水，肉塊外包有苞葉，而玉米棒苞葉中富含有硅、鉀、鉻、黃酮、木糖醇等多種營養(yǎng)物質(zhì)，因此不但使肉塊增加了一種特殊的甜玉米香氣，口味獨特，還提高了烤肉的營養(yǎng)功能和保健作用，同時還提高了玉米苞葉的綜合利用價值，減少了資源浪費和環(huán)境污染；因為制作腌制料時，固體香辛料分散到水中熬制，可以使香辛料的成香物質(zhì)更易提取出來，并及時進入到料液中，從而利于肉塊的腌制，使烤制的肉塊，香氣十足，芳香油潤，回味悠長；腌制料中加入白酒、八角、桂皮、砂仁、丁香、花椒等，使肉質(zhì)去腥增香、鮮嫩可口、健脾開胃；外包面是發(fā)酵好的面，其粘彈性較好，避免了因烤制使外包面裂口，導(dǎo)致肉汁溢出，影響烤肉風(fēng)味和烤制效率，從而使烤肉更細嫩多汁，入口爽滑，營養(yǎng)豐富，并且外包面烤制后，焦黃香脆，可同時食用，提高產(chǎn)品食用率。本制作工序簡單、方便。

【具體實施方式】
實施例
[0012]一種風(fēng)味烤肉及其制作方法，包括如下步驟:
1、原料選擇處理:符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的牛腿肉1千克，洗凈，切成45-55克的肉塊，備用。
[0013]2、苞葉準(zhǔn)備:選取無蟲孔、干凈、質(zhì)軟、新鮮的甜玉米棒內(nèi)層苞葉，洗凈，放到沸水中煮制30分鐘，撈出，冷卻，備用。
[0014]3、腌制料液制備:稱取750克步驟2中煮苞葉水，然后往水中加入25克食鹽，30克老抽醬油，10克白糖，5克白酒(52°)，2克味精，5克八角，3克桂皮，2克砂仁，2克丁香，2.5克花椒，煮制30分鐘，冷卻，備用。
[0015]4、腌制:將步驟1中肉塊，放入腌制料液，在15°C冰箱中，腌制2小時，每隔30分鐘，翻料一次，腌制完畢，撈出，浙去多余水分，去除肉塊上香辛料顆粒，備用。
[0016]5、苞葉包裹:將步驟4腌制好的肉塊，用步驟2中的玉米棒苞葉包裹，每塊肉用2-3片苞葉包嚴，然后用細繩把苞葉系牢，并把因苞葉包肉產(chǎn)生的明顯棱角，用細繩纏下去。
[0017]6、包面制備:稱取1千克高筋粉，加入15克酵母，600克水，10克食鹽，150克白砂糖，和成面團，在溫度38°C、濕度80%下，發(fā)酵1小時，備用。
[0018]7、包面包裹:把步驟6發(fā)酵好的面團，分割成小塊面團，每塊搟成0.5-lcm厚的面片，包裹步驟5苞葉包裹的肉塊，包嚴實后，把捏緊的包口朝下，放到鋪有兩層玉米棒苞葉的烤盤上，放進烤箱烤制。
[0019]8:烤制:先用上下火力均為220°C時烤制10分鐘，然后，調(diào)整上下火力均為180°C烤制50分鐘，關(guān)火，在烤箱內(nèi)燜至1小時，拿出烤箱，食用。
【權(quán)利要求】
1.一種風(fēng)味烤肉及其制作方法，其特征在于，具體方法及步驟如下: ①原料選擇處理:符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的牛腿肉，洗凈，切成45-55克的肉塊，備用； ②苞葉準(zhǔn)備:選取無蟲孔、干凈、質(zhì)軟、新鮮的甜玉米棒內(nèi)層苞葉，洗凈，放到沸水中煮制30分鐘，撈出，冷卻，備用； ③腌制料液制備:稱取原料肉四分之一重的步驟②中煮苞葉水，然后往水中加入原料肉重 2-3% 食鹽，2-3% 老抽醬油，1-1.5% 白糖，0.5-1% 白酒(52°)，0.1-0.3% 味精，0.4-0.6%八角，0.3-0.5%桂皮，0.1-3%砂仁，0.1-0.2% 丁香，0.15-0.25%花椒，煮制30分鐘，冷卻，備用； ④腌制:將步驟①中肉塊，放入腌制料液，在15°C冰箱中，腌制2-3小時，每隔30分鐘，翻料一次，腌制完畢，撈出，浙水，去除肉塊上香辛料顆粒，備用； ⑤苞葉包裹:將步驟④腌制好的肉塊，用步驟②中的玉米棒苞葉包裹，每塊肉用2-3片苞葉包嚴，然后用細繩把苞葉系牢，并把因苞葉包肉產(chǎn)生的明顯棱角，用細繩纏下去； ⑥包面制備:稱取適量高筋粉，加入1-2%的酵母，55-65%的水，1%的食鹽，10-20%的白砂糖，和成面團，在溫度30-38°C、濕度75-85%下，發(fā)酵1-1.5小時，備用； ⑦包面包裹:把步驟⑥發(fā)酵好的面團，分割成小塊，每塊搟成0.5-lcm厚的面片，包裹步驟⑤苞葉包裹的肉塊，包嚴實后，把捏緊的包口朝下，放到鋪有兩層玉米棒苞葉的烤盤上，放進烤箱烤制； ⑧烤制:先用上下火力均為220°C時烤制10分鐘，然后，調(diào)整上下火力均為180°C烤制50分鐘，關(guān)火，在烤箱內(nèi)燜至I小時，拿出烤箱，食用。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種風(fēng)味烤肉及其制作方法，其特征在于:所述腌制液配料優(yōu)選值為食鹽2.5%，老抽醬油3%，白糖1%，白酒(52°)0.5%，味精0.2%，八角0.5%，桂皮0.3%，砂仁 0.2%，丁香 0.2%,花椒 0.25%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種風(fēng)味烤肉及其制作方法，其特征在于:所述制備包面配料優(yōu)選值為酵母1.5%，水60%，食鹽1%，白砂糖15%，發(fā)酵參數(shù)優(yōu)選值，溫度38°C，濕度80%，發(fā)酵I小時。
【文檔編號】A23L1/318GK104473224SQ201410706535
【公開日】2015年4月1日 申請日期:2014年12月1日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月1日
【發(fā)明者】趙永敢, 李超敏, 王飛, 刁靜雯, 曾維麗, 豆康寧 申請人:漯河醫(yī)學(xué)高等?？茖W(xué)校