一種生產石榴汁的方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種生產石榴汁的方法。該方法包括如下步驟：將帶囊衣的石榴籽榨汁后，收集所得石榴汁進行離心，再將離心后所得石榴汁進行超濾，收集所得濾液進行反滲透濃縮至濾液的糖度為15-25Brix后，進行超高壓處理，得到所述石榴汁。該方法可以實現(xiàn)在室溫條件下對石榴汁進行澄清、濃縮和殺菌處理，可以很好的保留石榴汁原有的感官和營養(yǎng)品質，具有很好的市場應用前景。
【專利說明】-種生產石摺汁的方法

【技術領域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品領域，涉及一種生產石惱汁的方法。

【背景技術】
[0002] 石惱營養(yǎng)豐富，口味獨特，廣受消費者的歡迎。石惱富含維生素、礦物質W及花青 素、黃麗、生物堿等多種生物活性成分。我國擁有豐富的石惱資源，主要產區(qū)為安徽、山東、 云南、陜西、四川和新疆等省份，隨著農產品市場的持續(xù)發(fā)展，石惱加工業(yè)也取得了突飛猛 進的發(fā)展。石惱中富含酷類、花青素等成分，具有抗氧化作用，在抗衰老、清除自由基、美容 等方面具有廣泛的應用前景。其中花青素是其主要呈色色素，使石惱汁具有誘人的色澤。
[0003] 石惱汁為石惱加工的主要產品。但是，在傳統(tǒng)的石惱汁加工過程中，澄清、濃縮、殺 菌等環(huán)節(jié)，需要一定程度的加熱來達到產品工藝要求，不僅使營養(yǎng)成分因受熱而損失，同時 也會導致感官品質的下降。另外，傳統(tǒng)的濃縮技術會把果汁濃縮到較高的糖度，不能直接面 對終端消費者。


【發(fā)明內容】

[0004] 本發(fā)明的目的是提供一種生產石惱汁的方法。
[0005] 本發(fā)明提供的生產石惱汁的方法，包括如下步驟：
[0006] 將帶囊衣的石惱巧棒汁后，收集所得石惱汁粗品進行離也，再將離也后所得石惱 汁粗品進行超濾，收集所得濾液進行反滲透濃縮至濾液的糖度為15Brix-25化ix后，進行 超高壓處理，得到所述石惱汁。
[0007] 上述方法的所述離也為連續(xù)式離也，離也的轉速為1000巧m/min-500化pm/min，具 體為 2000、2500、3000、5000rpm/min。
[0008] 所述超濾步驟中，超濾壓強為1-化ar，具體為2、2. 5、3、4bar，溫度為10-3(TC，具 體為25、3(TC ;所述超濾為連續(xù)式處理。超濾主要起到澄清果汁的作用。
[0009] 所述反滲透濃縮步驟中，反滲透壓強為10-4化ar，具體為25、30、35、4化31'，溫度 為20-4(TC，具體為3(TC、35°C。反滲透過程實現(xiàn)了對產品的非熱濃縮。
[0010] 反滲透濃縮后濾液的糖度具體可為15、16、18、22Brix。
[0011] 所述超高壓處理步驟中，壓強為200MPa-600MPa，具體為300、350、500、600MPa ;溫 度為10-3(TC，時間為2-lOmin，具體為2、3、5、10min。超高壓冷殺菌保證了產品的安全性。
[0012] 另外，按照上述方法生產而得的石惱汁，也屬于本發(fā)明的保護范圍。
[0013] 本發(fā)明針對傳統(tǒng)石惱汁濃縮中可能出現(xiàn)的營養(yǎng)及感官品質損失、濃縮糖度過高、 不能直接面對終端消費者等缺點，利用超濾、反滲透協(xié)同超高壓H種非熱加工方法，對鮮棒 石惱濁汁進行澄清、濃縮和殺菌處理，提供了一種能夠滿足消費需求且能夠很好保持產品 感官品質和營養(yǎng)品質的非熱澄清石惱汁生產方法，實現(xiàn)了在常溫條件對石惱汁的低濃度濃 縮（15-25Brix)和超高壓非熱力殺菌，避免了產品的過度熱加工而對產品品質帶來的負面 影響，整個產品加工過程在常溫下進行，克服了傳統(tǒng)加工中殺菌和熱濃縮導致的品質下降， 很好的保持了產品的感官和營養(yǎng)品質。可w作為終端銷售產品，直接面向消費者和餐飲酒 吧等，具有很好的應用前景和推廣價值，也具有良好的社會效益和經濟效益。

【具體實施方式】
[0014] 下面結合具體實施例對本發(fā)明作進一步闡述，但本發(fā)明并不限于W下實施例。所 述方法如無特別說明均為常規(guī)方法。所述原材料如無特別說明均能從公開商業(yè)途徑而得。
[0015] 下述實施例中，色差利用色差儀測定，采用L*a*b*表色系統(tǒng)；抑值利用抑計對樣 品的抑進行測定；總可溶性固形物（TS巧含量使用阿貝折光儀，對樣品進行總可溶性固形 物含量測定；總酸含量利用NaOH溶液使用自動電位滴定儀對樣品中的總酸含量進行測定； 總酷含量采用化lin-ciocalteu' S法測定總酷含量；花青素含量采用抑示差法進行測定。 [001引 實施例1
[0017] 將原料經過清理、除雜等工序后對石惱分選，剔除爛果。將分選后的石惱進行剝皮 取巧處理。然后，帶囊衣的石惱巧置于棒汁機中進行棒汁。將所得石惱汁粗品進行連續(xù)式 離也處理，轉速為3000巧m/min。再將離也后所得石惱汁進行超濾，超濾壓強為3bar，溫度 為3(TC，為連續(xù)式處理，得到的澄清汁進行反滲透濃縮，反滲透壓強為3化ar，溫度為3(TC， 濃縮至糖度為18化ix后，將所得濃縮汁在500MPa，10-3(TC，利用超高壓處理5min，得到本 發(fā)明提供的石惱汁。
[0018] 對超濾、反滲透和超高壓前后石惱汁品質的檢測：
[0019] 1)對超濾前后石惱汁粗品的品質進行檢測，所得結果如表1所示。
[0020] 表1、超濾處理前后石惱汁的主要品質指標變化
[0021]

【權利要求】
1. 一種生產石榴汁的方法，包括如下步驟： 將帶囊衣的石榴籽榨汁后，收集所得石榴汁粗品進行離心，再將離心后所得石榴汁粗 品進行超濾，收集所得濾液進行反滲透濃縮至濾液的糖度為15BriX-25BriX后，進行超高 壓處理，得到所述石榴汁。
2. 根據(jù)權利要求1所述的方法，其特征在于：所述離心為連續(xù)式離心，離心的轉速為 1000rpm/min-5000rpm/min 〇
3. 根據(jù)權利要求1或2所述的方法，其特征在于：所述超濾步驟中，超濾壓強為 lbar-5bar，溫度為 1(TC -3(TC。
4. 根據(jù)權利要求1-3任一所述的方法，其特征在于：所述反滲透濃縮步驟中，反滲透壓 強為 10bar-40bar，溫度為 20°C -40°C。
5. 根據(jù)權利要求1-4任一所述的方法，其特征在于：所述超高壓處理步驟中，壓強為 200MPa-600MPa，溫度為 10°C -30°C，時間為 2min-10min。
6. 權利要求1-5任一所述方法生產而得的石槽汁。
【文檔編號】A23L2/04GK104397809SQ201410708916
【公開日】2015年3月11日 申請日期:2014年11月27日 優(yōu)先權日:2014年11月27日
【發(fā)明者】吳繼紅, 滿國威, 廖小軍, 趙文婷, 高林 申請人:中國農業(yè)大學