一種辣椒葉醬及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種辣椒葉醬，其組分及重量份數(shù)如下：辣椒葉30～50份；干辣椒碎2～5份；大豆油30～50份；花生碎6～10份；白芝麻1～2份；味精2～4份；頭抽1～4份；山梨酸鉀0.01～0.1；苯甲酸鈉0.01～0.1份；食鹽0.2～2份；護(hù)色劑0.01～0.1份；水8～15份。本發(fā)明還公開了這種辣椒葉醬的制備方法。本發(fā)明辣椒葉醬調(diào)料營養(yǎng)豐富，富含了人體所需基礎(chǔ)營養(yǎng)物質(zhì)，能夠補(bǔ)充人體所需的氨基酸、維生素及礦物質(zhì)。辣椒葉作為一種比較新興且高檔的蔬菜，做成辣椒葉醬可保持其原始風(fēng)味、醬料醬香獨(dú)特咸鮮適中，能夠滿足人們對(duì)調(diào)料中營養(yǎng)物質(zhì)的需求。
【專利說明】一種辣椒葉醬及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品【技術(shù)領(lǐng)域】，特別是一種辣椒葉醬及其制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]目前，隨著各種辣椒產(chǎn)品的原料使用增加，辣椒葉的產(chǎn)出也與日俱增，隨之產(chǎn)生大量的辣椒葉也做為無用物遭到廢棄。近年來，辣椒葉作為時(shí)興蔬菜，在港、澳及東南亞等地頗受歡迎，已成為暢銷食品。且隨著建設(shè)綠色蔬菜食品的勢(shì)頭，辣椒葉開始被搬上飯桌，其實(shí)，它不但可作蔬菜，辣椒葉作為藥物，還具有消腫滌絡(luò)，殺蟲止癢、除寒濕、治瘧疾之功效。在營養(yǎng)學(xué)方面還有驅(qū)寒、養(yǎng)血、健胃功效，常吃能起到驅(qū)寒溫胃、除濕健脾、增強(qiáng)食欲作用，尤其對(duì)虛寒性胃痛，有較好的食療效果。因其富含維生素、礦物質(zhì)，常吃還有補(bǔ)肝明目、減肥美容等保健作用。
[0003]辣椒葉是一種比較新興且高檔的蔬菜，據(jù)研宄，它的營養(yǎng)比辣椒豐富，各種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素的含量較果實(shí)更為高。科研人員曾對(duì)辣椒葉的營養(yǎng)成分作過測(cè)試，證明辣椒葉比辣椒營養(yǎng)更豐富。研宄顯示:辣椒葉蛋白氨基酸種類齊全，總含量高出辣椒果實(shí)近3倍。其中，人體必需的氨基酸含量葉/果比例為9.74% /2.84% ；鮮味氨基酸含量葉/果比例為4.1% /2.79% ；甜味氨基酸含量葉丨果比例為8.0% /2.36%。礦物元素分析:鐵、鈣、錳、銅、鋅含量均明顯高于果實(shí)，其中有防癌作用的元素砸，葉也高于果近1倍。此外，辣椒葉還含豐富的胡蘿卜素與多種維生素等有益成分。辣椒葉中含有的鈣質(zhì)是非常豐富的，辣椒葉中含有的鈣質(zhì)是要比牛奶中含有的鈣質(zhì)還要豐富的，經(jīng)過研宄發(fā)現(xiàn)每1008的辣椒葉中含有的鈣質(zhì)就為233毫克，而牛奶中所含有的鈣質(zhì)僅為118毫克，這就可以表明辣椒葉的補(bǔ)鈣效果是要比牛奶的補(bǔ)鈣效果還有好的，所以如果人體中所缺乏鈣質(zhì)可以通過吃辣椒葉的方法來補(bǔ)充鈣質(zhì)。辣椒葉調(diào)料方便制作，且作為調(diào)料類產(chǎn)品深受人們喜愛，在市場(chǎng)上有相當(dāng)大的消費(fèi)群體。
[0004]通過檢索，發(fā)現(xiàn)如下一篇與本發(fā)明專利申請(qǐng)相關(guān)的專利公開文獻(xiàn):一種開胃辣椒葉及制作方法(⑶200710061839):8.一種開胃辣椒葉，包括下列組分:辣椒葉、辣椒、花生米、葵花籽、芝麻和味精、雞精、碘鹽、色拉油山.一種開胃辣椒葉的制作方法，在鐵鍋中倒入所述的比例的色拉油，加熱至150 — 180度，將備好的所述比例的辣椒下鍋，炸至微黃色，全部浮著油面后將備好的所述比例的辣椒葉倒入炸辣椒鍋中，攪拌均勻，待開鍋后熬煮20 一 30分鐘，將備好的所述比例的花生米、葵花子、芝麻倒入鍋中，同時(shí)加入所述比例的味精和雞精，攪拌均勻，趁熱或冷卻后灌瓶，高溫殺菌即可。它原料易得，營養(yǎng)豐富，制作工藝簡(jiǎn)單。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是:
[0006]一種辣椒葉醬，由如下重量份數(shù)的原料組成:辣椒葉30?50份；干辣椒碎2?5份；大豆油30?50份；花生碎6?10份；白芝麻1?2份；味精2?4份；頭抽1?4份；山梨酸鉀0.01?0.1 ；苯甲酸鈉0.01?0.1份；食鹽0.2?2份；護(hù)色劑0.01?0.1份；水8?15份。
[0007]進(jìn)一步，所述辣椒葉為“金紅”品種辣椒所結(jié)葉片；干辣椒碎為朝天椒干燥粉碎；所述護(hù)色劑為檸檬酸鈉與0-異抗壞血酸鈉和乙酸胺四乙酸二鈉的按照1:1:0.3比例的混合物。
[0008]本發(fā)明還公開了這種辣椒葉醬的制備方法:步驟如下:
[0009]⑴將辣椒葉浸泡于鹽水中，加入護(hù)色劑，浸泡24小時(shí)?72小時(shí)，撈出控干水分，使水分含量約為30%?60%，辣椒葉粉碎至直徑為0.5(^1左右碎片，待用；
[0010]⑵將干辣椒秤量后放入高速粉碎機(jī)上粉碎，60?100目，得到干辣椒碎待用；
[0011]⑶稱取所需生花生，去皮，放入粉碎機(jī)打碎至直徑0.3(^左右，待用；
[0012]⑷將步驟(2)得到的干辣椒碎放入盛有所需量的大豆油的攪拌鍋中，不斷加熱攪拌，煸炒至出現(xiàn)紅油，待用；
[0013](5)將步驟⑶得到的花生碎放入攪拌鍋中，不斷攪拌加熱煸炒10?30秒至出花生香氣，待用；
[0014](6)將步驟(1)處理好的辣椒葉加入攪拌鍋中，煸炒5分鐘，待用；
[0015](7)按比例加入食鹽、頭抽及溶于配方比例水的山梨酸鉀、苯甲酸鈉到配兌容器中，混合至全部均勻，加熱至炒鍋中辣椒葉醬中心溫度80?901，維持20分鐘，待用；
[0016]⑶將配方比例味精、白芝麻加入步驟(7)所得的待用原料炒鍋中，攪拌均勻，裝瓶，即得辣椒葉醬。
[0017]本發(fā)明辣椒葉醬添加發(fā)酵產(chǎn)物頭抽，頭抽可以在市場(chǎng)上購買，使醬體富有濃郁發(fā)酵醬香味。其次，對(duì)于為了保持辣椒葉的原本顏色一一綠色，本發(fā)明辣椒葉醬采取加油炒制的加工方法進(jìn)行處理。為避免油脂產(chǎn)生的酸敗及氧化對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)產(chǎn)生影響，選取檸檬酸鈉、0-異抗壞血酸鈉兩種護(hù)色劑，抑制色素受到的油、熱、氧化作用產(chǎn)生的辣椒葉變色。再次，由于葉片中含有大量鐵，經(jīng)氧化會(huì)導(dǎo)致辣椒葉褐變。為保證產(chǎn)品外觀品質(zhì)，因此特別添加乙酸胺四乙酸二鈉，與其他兩種護(hù)色劑進(jìn)行復(fù)合。乙酸胺四乙酸二鈉與鐵螯合，使促使氧化的金屬離子鈍化，大大降低了氧化作用，保證了產(chǎn)品本身鮮艷的色澤。最后，本發(fā)明操作工藝為醬體中心溫度80?90攝氏度，保證醬體葉綠不被破壞的條件下將醬體混合均勻，輔料加熱易溶，同時(shí)抑制菌落生長。
[0018]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:本發(fā)明辣椒葉醬調(diào)料營養(yǎng)豐富，富含了人體所需基礎(chǔ)營養(yǎng)物質(zhì)，能夠補(bǔ)充人體所需的氨基酸、膳食纖維及礦物質(zhì)，是一種綠色蔬菜制品，富有藥食同源的保健意義。

【具體實(shí)施方式】
[0019]實(shí)施例1以1份為1008計(jì)
[0020]一種辣椒葉醬由下列原料組成:辣椒葉30008 ；干辣椒碎5008 ；大豆油30008 ；花生碎10008 ；白芝麻1008 ；味精2008 ；頭抽2008 ；山梨酸鉀108 ；苯甲酸鈉18份；食鹽20^份；護(hù)色劑梓檬酸鈉0.435邑，0-異抗壞血酸鈉0.435邑，乙酸胺四乙酸二鈉按照0.130?)；水 800^0
[0021]實(shí)施例2以1份為1008計(jì)
[0022]一種辣椒葉醬由下列原料組成:辣椒葉40008 ；干辣椒碎4008 ；大豆油40008 ；花生碎8008 ；白芝麻1508 ；味精3008 ；頭抽3008 ；山梨酸鉀；苯甲酸鈉份；食鹽1008 ；護(hù)色劑(檸檬酸鈉2.175。0-異抗壞血酸鈉2.175。乙酸胺四乙酸二鈉按照0.650^)；水1000。
[0023]實(shí)施例3
[0024]一種制備實(shí)施例2所述辣椒葉醬的方法，包括如下步驟:
[0025]⑴將40008辣椒葉浸泡于鹽水中，加入護(hù)色劑58 (檸檬酸鈉2.1758，0-異抗壞血酸鈉2.1758，乙酸胺四乙酸二鈉按照0.6508混合制得)，浸泡60小時(shí)，撈出控干水分，使水分含量約為30%?60%，辣椒葉粉碎至直徑為0.50111左右碎片，待用；
[0026]⑵將4008干辣椒秤量后放入高速粉碎機(jī)上粉碎，60?100目，得到干辣椒碎待用；
[0027]⑶稱取所需8008生花生，去皮，放入粉碎機(jī)打碎至直徑0.3(^1左右，待用；
[0028]⑷將步驟(2)得到的干辣椒碎放入盛有40008大豆油的攪拌鍋中，不斷加熱攪拌，煸炒至出現(xiàn)紅油，待用；
[0029](5)將步驟⑶得到的花生碎放入攪拌鍋中，不斷攪拌加熱煸炒10?30秒至出花生香氣，待用；
[0030](6)將步驟(1)處理好的辣椒葉加入攪拌鍋中，煸炒5分鐘，待用；
[0031]⑴將1008食鹽、頭抽及溶于10008水的山梨酸鉀、苯甲酸鈉加到配兌容器中，混合至全部均勻，加熱至炒鍋中辣椒葉醬中心溫度80?901，維持20分鐘，待用；
[0032]⑶將3008味精、1508白芝麻加入步驟(7)所得的待用原料炒鍋中，攪拌均勻，裝瓶，即得辣椒葉醬。
【權(quán)利要求】
1.一種辣椒葉醬，其特征在于:由如下重量份數(shù)的原料組成: 辣椒葉30?50份；干辣椒碎2?5份；大豆油30?50份；花生碎6?10份；白芝麻I?2份；味精2?4份；頭抽I?4份；山梨酸鉀0.01?0.1 ;苯甲酸鈉0.01?0.1份；食鹽0.2?2份；護(hù)色劑0.01?0.1份；水8?15份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的辣椒葉醬，其特征在于:由如下重量份數(shù)的原料組成: 辣椒葉40份；干辣椒碎4份；大豆油40份；花生碎8份；白芝麻1.5份；味精3份；頭抽3份；山梨酸鉀0.06份；苯甲酸鈉0.06份；食鹽I份；護(hù)色劑0.05份；水10份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2任一權(quán)利要求所述的辣椒葉醬，其特征在于:所述辣椒葉為“金紅”品種辣椒所結(jié)葉片；干辣椒碎為朝天椒干燥粉碎；所述護(hù)色劑為檸檬酸鈉與D-異抗壞血酸鈉和乙酸胺四乙酸二鈉按照1:1:0.3比例的混合物。
4.一種制備權(quán)利要求1至3任一權(quán)利要求所述的辣椒葉醬的方法，其特征在于:步驟如下: ⑴將辣椒葉浸泡于鹽水中，加入護(hù)色劑，浸泡24小時(shí)?72小時(shí)，撈出控干水分，使水分含量約為30%?60%，辣椒葉粉碎至直徑為0.5cm左右碎片，待用； ⑵將干辣椒秤量后放入高速粉碎機(jī)上粉碎，60?100目，得到干辣椒碎待用； ⑶稱取所需生花生，去皮，放入粉碎機(jī)打碎至直徑0.3cm左右，待用； ⑷將步驟(2)得到的干辣椒碎放入盛有所需量的大豆油的攪拌鍋中，不斷加熱攪拌，煸炒至出現(xiàn)紅油，待用； (5)將步驟(3)得到的花生碎放入攪拌鍋中，不斷攪拌加熱煸炒10?30秒至出花生香氣，待用； (6)將步驟(I)處理好的辣椒葉加入攪拌鍋中，煸炒5分鐘，待用； (7)按比例加入食鹽、頭抽及溶于配方比例水的山梨酸鉀、苯甲酸鈉到配兌容器中，混合至全部均勻，加熱至炒鍋中辣椒葉醬中心溫度80?90°C，維持20分鐘，待用； ⑶將配方比例味精、白芝麻加入步驟(7)所得的待用原料炒鍋中，攪拌均勻，裝瓶，即得辣椒葉醬。
【文檔編號(hào)】A23L1/24GK104489618SQ201410714570
【公開日】2015年4月8日 申請(qǐng)日期:2014年11月28日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月28日
【發(fā)明者】何琳琳 申請(qǐng)人:天津市利民調(diào)料有限公司