一種羅漢果袋泡茶的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于袋泡茶【技術(shù)領(lǐng)域】，特別涉及一種羅漢果袋泡茶的制備方法，包括如下制備步驟：(1)取新鮮羅漢果，殺青，粉碎，得羅漢果粉；(2)加入水，調(diào)節(jié)pH值至3.5～5.0，再加入纖維素酶和果膠酶的復(fù)合酶，酶解24～48小時(shí)，控制溫度為45～55℃，降至室溫；(3)將酶解后的羅漢果粉的pH值調(diào)至6.5～7.5，再放至烘箱中烘干，冷卻；(4)將冷卻后的羅漢果粉分裝入袋泡茶紙袋，封口；(5)用UHT殺菌消毒，即得到羅漢果袋泡茶。本發(fā)明的制備方法工藝簡(jiǎn)單，易于操作，過(guò)程溫和，能夠最大限度保持羅漢果的有效成分不被破壞，進(jìn)行酶解處理，大分子變成小分子，容易被人體吸收，做成袋泡茶，方便取量，便于加水控制口感。
【專利說(shuō)明】一種羅漢果袋泡茶的制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于袋泡茶【技術(shù)領(lǐng)域】，特別涉及一種羅漢果袋泡茶的制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]羅漢果(Siraitia grosvenorii)為葫蘆科羅漢果屬多年生宿根莖性藤本植物,是我國(guó)特有的經(jīng)濟(jì)、藥用植物。羅漢果主產(chǎn)于廣西桂林，已有500年種植歷史，為廣西桂北地區(qū)傳統(tǒng)特產(chǎn)。據(jù)《中華大藥典》記載羅漢果具有清肺潤(rùn)腸、治百日咳、痰多咳嗽、血燥便秘等功效。在民間，羅漢果干果作為祛痰劑，在治療百日咳、慢性氣管炎、感冒、便秘、胃腸小疾等方面療效顯著。此外，羅漢果還是一種高甜度、低熱量的天然甜味劑，可廣泛應(yīng)用于食品添加劑領(lǐng)域，特別適用于冠心病、高血壓、糖尿病及肥胖患者食用。傳統(tǒng)的羅漢果袋泡茶無(wú)法完全提取羅漢果中的營(yíng)養(yǎng)成分，損失較大，如申請(qǐng)?zhí)枮?01310031764.2的中國(guó)發(fā)明專利公開的“羅漢果調(diào)養(yǎng)茶、袋泡茶及其制備方法”，該調(diào)養(yǎng)茶由酸棗仁、羅漢果、干姜和甘草組成，其制備方法是原料經(jīng)過(guò)篩選、清洗、烘干、配制、粉碎和灌裝，最后包裝完成得到成品。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種羅漢果袋泡茶的制備方法，該方法工藝簡(jiǎn)單，過(guò)程溫和，制備出的羅漢果袋泡茶能夠最大程度利用其有效成分，易于被人體吸收。
[0004]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
[0005]一種羅漢果袋泡茶的制備方法，包括以下制備步驟:
[0006](I)取新鮮羅漢果，殺青，粉碎，得羅漢果粉；
[0007](2)加入羅漢果粉總重量6?9倍水，調(diào)節(jié)pH值至3.5?5.0，再加入羅漢果粉總重量的1%?3%纖維素酶和果膠酶的復(fù)合酶，酶解10?18小時(shí)，控制溫度為45?55°C，降至室溫；
[0008](3)將酶解后的羅漢果粉的pH值調(diào)至6.5?7.5，再放至烘箱中烘干，冷卻；
[0009](4)將冷卻后的羅漢果粉分裝入袋泡茶紙袋，封口 ；
[0010](5)用UHT殺菌消毒，即得到羅漢果袋泡茶。
[0011]上述步驟(I)中將羅漢果粉碎至20?60目。將羅漢果粉碎,增大羅漢果的表面積，使有效成分的析出率提高，特別是羅漢果仁，如果不粉碎，直接泡水，里面的有效成分不容易泡出，此外粉碎還可減少酶解時(shí)間，提高酶解效率。
[0012]上述步驟⑵中選用濃度為lmol/L的醋酸來(lái)調(diào)節(jié)pH值。所用醋酸采用食品級(jí)，保證袋泡茶符合人體健康要求。
[0013]上述步驟(2)中纖維素酶和果膠酶的重量比為4:1。羅漢果的一些有效成分被以纖維素為主的細(xì)胞壁所包圍，并且這些細(xì)胞間還有果膠粘結(jié)，用果膠酶和纖維素酶復(fù)合酶充分破壞了以纖維素為主的細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)及其細(xì)胞間相連的果膠物質(zhì)，將羅漢果中的果膠完全分解成小分子物質(zhì)，使析出傳質(zhì)阻力減小，使原料中有效物質(zhì)充分地釋放出來(lái)，既提高了析出率，也減少了析出時(shí)間。
[0014]上述步驟(3)中用濃度為lmol/L的碳酸鈉或碳酸氫鈉來(lái)調(diào)pH值。本發(fā)明所用的碳酸鈉或碳酸氫鈉為食品級(jí)，保證袋泡茶符合人體健康要求。
[0015]上述步驟(3)中烘箱溫度調(diào)為50?60°C。低溫烘干能夠保持羅漢果的原有理化性質(zhì)和活性成分，確保最大限度保持羅漢果的有效成分，提高羅漢果的利用率，同時(shí)還便于控制羅漢果的干燥程度，一般將羅漢果粉烘干至含水率為8%?12%。
[0016]上述步驟(4)中每個(gè)袋泡茶紙袋裝入羅漢果粉的量為18?30g，主要的量一般為每袋18g、21g、25g或30g。將羅漢果粉進(jìn)行量化處理，可以方便控制加入水，保證羅漢果茶的口感。
[0017]上述步驟(5)中UHT殺菌消毒的條件為:溫度135?140°C，時(shí)間4?6s。本發(fā)明采用UHT殺菌消毒，一是為了起到滅酶的作用，二是為了最大限度保持羅漢果的有效成分不被破壞。
[0018]本發(fā)明的有益效果在于:
[0019]1、本發(fā)明方法工藝簡(jiǎn)單，易于操作，過(guò)程溫和，能夠最大限度保持羅漢果的有效成分不被破壞。
[0020]2、經(jīng)過(guò)粉碎和酶解處理過(guò)的羅漢果，泡水時(shí)，有效成分可以最大限度析出，提高羅漢果的利用率，不造成浪費(fèi)，且酶解后的羅漢果，大分子變成小分子，容易被人體吸收。
[0021]3、本發(fā)明做成袋泡茶，方便取量，便于控制加入水量，保證口感。

【具體實(shí)施方式】
[0022]以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明，但本發(fā)明并不局限于這些實(shí)施例。
[0023]實(shí)施例1
[0024]羅漢果袋泡茶的制備方法，包括以下制備步驟:
[0025](I)取新鮮羅漢果，殺青，粉碎至20目，得羅漢果粉；
[0026](2)加入羅漢果粉總重量6倍水，用濃度為lmol/L的醋酸調(diào)節(jié)pH值至3.5，再加入羅漢果粉總重量的I %纖維素酶和果膠酶的重量比為4:1的復(fù)合酶，酶解18小時(shí)，控制溫度為45°C，降至室溫；
[0027](3)將酶解后的羅漢果粉用濃度為lmol/L的碳酸鈉調(diào)節(jié)pH值至6.5，再放至烘箱中烘干至含水率為8%，烘箱溫度調(diào)為50°C，冷卻；
[0028](4)將冷卻后的羅漢果粉分裝入袋泡茶紙袋，包裝規(guī)格為18g/袋，封口；
[0029](5)用UHT殺菌消毒，條件為:溫度135°C、時(shí)間6s，即得到羅漢果袋泡茶。
[0030]實(shí)施例2
[0031]羅漢果袋泡茶的制備方法，包括以下制備步驟:
[0032](I)取新鮮羅漢果，殺青，粉碎至30目，得羅漢果粉；
[0033](2)加入羅漢果粉總重量7倍水，用濃度為lmol/L的醋酸調(diào)節(jié)pH值至3.8，再加入羅漢果粉總重量的1.5%纖維素酶和果膠酶的重量比為4:1的復(fù)合酶，酶解16小時(shí)，控制溫度為48°C，降至室溫；
[0034](3)將酶解后的羅漢果粉用濃度為lmol/L的碳酸氫鈉調(diào)節(jié)pH值至6.8，再放至烘箱中烘干至含水率為9%，烘箱溫度調(diào)為55°C，冷卻；
[0035](4)將冷卻后的羅漢果粉分裝入袋泡茶紙袋，包裝規(guī)格為21g/袋，封口；
[0036](5)用UHT殺菌消毒，條件為:溫度136°C、時(shí)間5s，即得到羅漢果袋泡茶。
[0037]實(shí)施例3
[0038]羅漢果袋泡茶的制備方法，包括以下制備步驟:
[0039](I)取新鮮羅漢果，殺青，粉碎40目，得羅漢果粉；
[0040](2)加入羅漢果粉總重量8倍水，用濃度為lmol/L的醋酸調(diào)節(jié)pH值至4.2，再加入羅漢果粉總重量的2%纖維素酶和果膠酶的重量比為4:1的復(fù)合酶，酶解14小時(shí)，控制溫度為50°C，降至室溫；
[0041](3)將酶解后的羅漢果粉用濃度為lmol/L的碳酸氫鈉調(diào)節(jié)pH值至7.0，再放至烘箱中烘干至含水率為10%，烘箱溫度調(diào)為55°C，冷卻；
[0042](4)將冷卻后的羅漢果粉分裝入袋泡茶紙袋，包裝規(guī)格為25/袋，封口；
[0043](5)用UHT殺菌消毒，條件為:溫度138°C、時(shí)間5s，即得到羅漢果袋泡茶。
[0044]實(shí)施例4
[0045]羅漢果袋泡茶的制備方法，包括以下制備步驟:
[0046](I)取新鮮羅漢果，殺青，粉碎至50目，得羅漢果粉；
[0047](2)加入羅漢果粉總重量8倍水，用濃度為lmol/L的醋酸調(diào)節(jié)pH值至4.6，再加入羅漢果粉總重量的2.5%纖維素酶和果膠酶的重量比為4:1的復(fù)合酶，酶解12小時(shí)，控制溫度為53°C，降至室溫；
[0048](3)將酶解后的羅漢果粉用濃度為lmol/L的碳酸鈉調(diào)節(jié)pH值至7.2，再放至烘箱中烘干至含水率為11%，烘箱溫度調(diào)為60°C，冷卻；
[0049](4)將冷卻后的羅漢果粉分裝入袋泡茶紙袋，包裝規(guī)格為30g/袋，封口；
[0050](5)用UHT殺菌消毒，條件為:溫度139°C、時(shí)間4s，即得到羅漢果袋泡茶。
[0051]實(shí)施例5
[0052]羅漢果袋泡茶的制備方法，包括以下制備步驟:
[0053](I)取新鮮羅漢果，殺青，粉碎至60目，得羅漢果粉；
[0054](2)加入羅漢果粉總重量9倍水，用濃度為lmol/L的醋酸調(diào)節(jié)pH值至5.0，再加入羅漢果粉總重量的3%纖維素酶和果膠酶的重量比為4:1的復(fù)合酶，酶解10小時(shí)，控制溫度為55°C，降至室溫；
[0055](3)將酶解后的羅漢果粉用濃度為lmol/L的碳酸氫鈉調(diào)節(jié)pH值至7.5，再放至烘箱中烘干至含水率為12%，烘箱溫度調(diào)為500°C，冷卻；
[0056](4)將冷卻后的羅漢果粉分裝入袋泡茶紙袋，包裝規(guī)格為25g/袋，封口；
[0057](5)用UHT殺菌消毒，條件為:溫度140°C、時(shí)間4s，即得到羅漢果袋泡茶。
【權(quán)利要求】
1.一種羅漢果袋泡茶的制備方法，其特征在于，包括以下制備步驟: (1)取新鮮羅漢果，殺青，粉碎，得羅漢果粉； (2)加入羅漢果粉總重量6?9倍水，調(diào)節(jié)pH值至3.5?5.0，再加入羅漢果粉總重量的1%?3%纖維素酶和果膠酶的復(fù)合酶,酶解10?18小時(shí),控制溫度為45?55°C,降至室溫； (3)將酶解后的羅漢果粉的pH值調(diào)至6.5?7.5，再放至烘箱中烘干，冷卻； (4)將冷卻后的羅漢果粉分裝入袋泡茶紙袋，封口； (5)用UHT殺菌消毒，即得到羅漢果袋泡茶。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的羅漢果袋泡茶的制備方法，其特征在于:所述步驟(I)中將羅漢果粉碎至20?60目。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的羅漢果袋泡茶的制備方法，其特征在于:所述步驟(2)中選用濃度為lmol/L的醋酸來(lái)調(diào)節(jié)pH值。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的羅漢果袋泡茶的制備方法，其特征在于:所述步驟(2)中纖維素酶和果膠酶的重量比為4:1。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的羅漢果袋泡茶的制備方法，其特征在于:所述步驟(3)中用濃度為lmol/L的碳酸鈉或碳酸氫鈉來(lái)調(diào)pH值。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的羅漢果袋泡茶的制備方法，其特征在于:所述步驟(3)中烘箱溫度調(diào)為50?60°C。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的羅漢果袋泡茶的制備方法，其特征在于:所述步驟(4)中每個(gè)袋泡茶紙袋裝入羅漢果粉的量為18?30g。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的羅漢果袋泡茶的制備方法，其特征在于:所述步驟(5)中UHT殺菌消毒的條件為:溫度135?140°C，時(shí)間4?6s。
【文檔編號(hào)】A23F3/34GK104351441SQ201410715009
【公開日】2015年2月18日 申請(qǐng)日期:2014年11月28日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月28日
【發(fā)明者】秦富英 申請(qǐng)人:秦富英