水晶魚籽的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種水晶魚籽的制備方法，其解決了現(xiàn)有魚籽食用不方便、風(fēng)味不理想的技術(shù)問題，其包括如下步驟：腌制、脫鹽、漂洗、脫腥、預(yù)煮、切塊、成型。本發(fā)明可用于水晶魚籽的制備領(lǐng)域。
【專利說明】水晶魚籽的制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及即食食品的制備方法，具體說是一種水晶魚籽的制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]魚籽有很高的營養(yǎng)價值，含有卵清蛋白、球蛋白、卵類粘蛋白和魚卵鱗蛋白等人體所需的營養(yǎng)成分，而且味道鮮美。魚籽是一種營養(yǎng)豐富的食品，其中有大量的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素和核黃素，也富有膽固醇，是人類大腦和骨髓的良好補充劑、滋長劑。魚籽每100克含有水分63.85?85.29克；脂肪0.63?4.19克；粗蛋白質(zhì)12.08?33.01克；粗灰分1.24?2.06克(粗灰分又含有大量的磷酸鹽和石灰質(zhì)，其中磷酸鹽的平均含量達到了 46%以上，是人腦及骨髓的良好滋補品)。卵中維生素A、B、D的含量也很豐富、而維生素A可以防止眼疾，維生素B可防治腳氣和發(fā)育不良，維生素D可防治佝僂病。此外，魚卵中還含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，以及大量的腦磷脂一類營養(yǎng)。這些營養(yǎng)素對人體，尤其是對兒童生長發(fā)育極為重要，又是我們?nèi)粘Ｉ攀持斜容^容易缺乏的。
[0003]但是，限于加工方法和加工水平的限制，還沒有一種魚籽加工方法，既能保持魚籽的風(fēng)味，又可以方便地進行食用。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]為了解決現(xiàn)有魚籽食用不方便、風(fēng)味不理想的技術(shù)問題，本發(fā)明提供了一種步驟合理、產(chǎn)品食用方便、風(fēng)味獨特的水晶魚籽的制備方法。
[0005]本發(fā)明提供的水晶魚籽的制備方法，其包括如下步驟:(I)腌制:鯡魚魚籽用食鹽腌潰，直至魚籽中的血水滲出來；(2)脫鹽:流水脫鹽；(3)漂洗:流水漂出魚籽中的薄膜；
(4)脫腥:將魚籽塊放在沸騰后的水中水煮15-20分鐘，以去除魚籽的腥味和異味；(5)預(yù)煮:先配制預(yù)煮液，煮沸，再加入魚籽進行煮制，將魚籽用調(diào)味液煮制20-30分鐘后浸液一晚，次日撈出備用；(8)切塊:次日將煮后的魚籽切成大小合適的小塊；(9)成型:在模具中底部先加入50g的成型液，冷卻后在每個模具中加1-5塊魚籽塊，然后再在魚籽塊上面加入50g的成型液，加熱到80°C以上30分鐘后冷卻制得成品；
[0006]預(yù)煮液的成分和含量如下:白砂糖300g-900g、料酒100mL-800mL、米醋200mL-600mL、醬油 350mL_700mL、生姜 100g_350g、味精 5g_50g、I+G0.5g_25g、酵母提取物15g_55g、酸度調(diào)整劑10g-35g、水3200mL-5500mL、辣椒、八角、茴香各2g_4g ；
[0007]成型液成分和重量百分比含量如下:白砂糖6%-15%、味精0.5%-6%、酸度調(diào)整劑0.1% -0.5%、瓊脂0.5% -1.8%、食鹽0.6% -2.5%，可得然膠3-5%，余量為水。
[0008]優(yōu)選地，預(yù)煮液的成分和含量如下:白砂糖600g、料酒450mL、米醋400mL、醬油525mL、生姜225g、味精30g、I+G13g、酵母提取物35g、酸度調(diào)整劑25g、水4000mL、辣椒、八角、茴香各4g ；
[0009]優(yōu)選的，成型液成分和重量百分比含量如下:白砂糖10%、味精3.5%、酸度調(diào)整劑0.3%、瓊脂1.2%、食鹽1.5%、可得然膠3-5%，余量為水。
[0010]本發(fā)明中的水晶魚籽是以魚籽為原料，添加瓊脂、明膠等輔料加工制成的上下兩層為透明的食用膠層，中間層為魚籽的即食魚籽產(chǎn)品。產(chǎn)品特點:晶瑩剔透，造型美觀，口感滑嫩，口味鮮美。

【具體實施方式】
[0011]本發(fā)明以下實施例中的成份來源如下:可得然膠(麒麟?yún)f(xié)和食品有限公司生產(chǎn))、酵母提取物(安琪酵母股份有限公司KA66)、酸度調(diào)整劑(杭州和韻科技有限公司)、I+G(上海味之素調(diào)味品有限公司)。
[0012]實施例1
[0013](I)腌制:鯡魚魚籽用食鹽腌潰，直至魚籽中的血水滲出來；(2)脫鹽:流水脫鹽；
(3)漂洗:流水漂出魚籽中的薄膜；(4)脫腥:將魚籽塊放在沸騰后的水中水煮15-20分鐘，以去除魚籽的腥味和異味；(5)預(yù)煮:先配制預(yù)煮液，煮沸，再加入魚籽進行煮制，將魚籽用調(diào)味液煮制20-30分鐘后浸液一晚，次日撈出備用；(6)切塊:次日將煮后的魚籽切成大小合適的小塊；(7)成型:在模具中底部先加入40g的成型液，冷卻后在每個模具中加1-5塊魚籽塊，然后再在魚籽塊上面加入40g的成型液，加熱到80度20分鐘，冷卻后制得成品；
[0014]預(yù)煮液的成分和含量如下:白砂糖300g、料酒10mU米醋200mL、醬油350mL、生姜100g、味精5g、I+G0.5g、酵母提取物15g、酸度調(diào)整劑10g、水3200mL、辣椒、八角、茴香適量各2g ；
[0015]成型液成分和重量百分比含量如下:白砂糖6%、味精0.5%、酸度調(diào)整劑0.1%、瓊脂0.5%、食鹽0.6%、可得然膠3%,余量為水。
[0016]成型液的配制:①先將以上白砂糖、味精、酸度調(diào)整劑、瓊脂、食鹽加入少量水加熱溶解并加熱至沸，放置待用。②再將可得然膠用少量水混合，高速攪拌至漿狀。③將①和②混合均勻后備用。
[0017]經(jīng)過成型的成品可真空包裝、殺菌、冷卻后按照要求的規(guī)格裝箱，常溫貯存。
[0018]實施例2
[0019]步驟和方法同實施例1。
[0020]預(yù)煮液的成分和含量如下:白砂糖600g、料酒450mL、米醋400mL、醬油525mL、生姜225g、味精30g、I+G13g、酵母提取物35g、酸度調(diào)整劑25g、水4000mL、辣椒、八角、茴香適量3g ；
[0021]成型液成分和重量百分比含量如下:白砂糖10%、味精3.5%、酸度調(diào)整劑0.3%、瓊脂1.2%、食鹽1.5%、可得然膠4%,余量為水。
[0022]實施例3
[0023]步驟和方法同實施例1。
[0024]預(yù)煮液的成分和含量如下:白砂糖900g、料酒800mL、米醋600mL、醬油700mL、生姜350g、味精50g、I+G25g、酵母提取物55g、酸度調(diào)整劑35g、水5500mL、辣椒、八角、茴香適量
4g ；
[0025]成型液成分和重量百分比含量如下:白砂糖15%、味精6%、酸度調(diào)整劑0.5%、瓊脂1.8%、食鹽2.5%，可得然膠5%，余量為水。
【權(quán)利要求】
1.一種水晶魚籽的制備方法，其特征是包括如下步驟: (1)腌制:鯡魚魚籽用食鹽腌潰，直至魚籽中的血水滲出來； (2)脫鹽:流水脫鹽； (3)漂洗:流水漂出魚籽中的薄膜； (4)脫腥:將魚籽塊放在沸騰后的水中水煮15-20分鐘，以去除魚籽的腥味和異味； (5)預(yù)煮:先配制預(yù)煮液，煮沸，再加入魚籽進行煮制，將魚籽用調(diào)味液煮制20-30分鐘后浸液一晚，次日撈出備用； (8)切塊:次日將煮后的魚籽切成大小合適的小塊； (9)成型:在模具中底部先加入50g的成型液，在每個模具中加1-5塊魚籽塊，然后再在魚籽塊上面加入50g的成型液，加熱到80°C以上30分鐘，制得成品； 所述預(yù)煮液的成分和含量如下:白砂糖300g-900g、料酒100mL-800mL、米醋200mL-600mL、醬油 350mL_700mL、生姜 100g_350g、味精 5g_50g、I+G0.5g_25g、酵母提取物15g_55g、酸度調(diào)整劑10g-35g、水3200mL-5500mL、辣椒、八角、茴香各2g_4g ； 所述成型液成分和重量百分比含量如下:白砂糖6 % -15 %、味精0.5 % -6 %、酸度調(diào)整劑0.1% -0.5%、瓊脂0.5% -1.8%、食鹽0.6% -2.5%，可得然膠3-5%，余量為水。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的水晶魚籽的制備方法，其特征在于所述預(yù)煮液的成分和含量如下:白砂糖600g、料酒450mL、米醋400mL、醬油525mL、生姜225g、味精30g、I+G13g、酵母提取物35g、酸度調(diào)整劑25g、水4000mL、辣椒、八角、茴香適量各3g。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的水晶魚籽的制備方法，其特征在于所述成型液成分和重量百分比含量如下:白砂糖10%、味精3.5%、酸度調(diào)整劑0.3%、瓊脂1.2%、食鹽1.5%,可得然膠3-5%，余量為水。
【文檔編號】A23L1/328GK104323338SQ201410715443
【公開日】2015年2月4日 申請日期:2014年11月28日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月28日
【發(fā)明者】王秀華 申請人:榮成南光食品有限公司