一種添加乙醛脫氫酶的解酒糖水的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體為一種添加乙醛脫氫酶的解酒糖水，通過將固定化乙醛脫氫酶技術(shù)運(yùn)用到添加乙醛脫氫酶的解酒糖水的制備過程中，使原本較易被破壞的乙醛脫氫酶其耐熱性、穩(wěn)定性提高。本發(fā)明通過將固定化乙醛脫氫酶的技術(shù)運(yùn)用在解酒產(chǎn)品中，將乙醛脫氫酶和糖水這兩種常見有效的解酒元素結(jié)合在一起，提供一種強(qiáng)有效的解酒食品，特別是解決缺乏乙醛脫氫酶患者喝酒臉紅的癥狀。
【專利說明】-種添加乙醇脫氨酶的解酒糖水

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體為一種添加己酵脫氨酶的解酒糖水。

【背景技術(shù)】
[0002] 喝酒臉紅，是因?yàn)榇x酒精的酶有基因缺陷，導(dǎo)致有毒的己酵在體內(nèi)大量累積，造 成血管擴(kuò)張，引起臉紅反應(yīng)。臉紅的人還喝酒，會增加患致命食道癌的危險(xiǎn)。面部皮膚潮紅 是因?yàn)槠は聲簳r(shí)性血管擴(kuò)張所致，主要原因是己酵引起的，醫(yī)學(xué)上把該種現(xiàn)象稱之為"飲酒 性面紅"。己酵具有讓毛細(xì)血管擴(kuò)張的功能，而臉部毛細(xì)血管的擴(kuò)張才是臉紅的原因。喝酒 臉紅的人是只有己醇脫氨酶沒有己酵脫氨酶，所W體內(nèi)迅速累積己酵而遲遲不能代謝，所 W會出現(xiàn)面如關(guān)公的情況。
[0003] 己酵脫氨酶(縮寫ALDH)，酵脫氨酶的一種，負(fù)責(zé)催化己酵氧化為己酸的反應(yīng)。肝中 的己醇脫氨酶負(fù)責(zé)將己醇（酒的成分）氧化為己酵，生成的己酵作為底物進(jìn)一步在己酵脫氨 酶催化下轉(zhuǎn)變?yōu)闊o害的己酸（即醋的成分)。己酵毒性高于己醇，是造成宿醉的主要原因之 一。而且己酵被懷疑具有致癌性，它與人類腫瘤的發(fā)生存在一定的關(guān)系。
[0004] 糖水解酒是民間常用的解酒方法之一。中醫(yī)認(rèn)為，白糖潤肺生津，可解口干燥渴， 能治中虛脫痛。服用適量糖分，能稀釋胃中酒精濃度、減少酒的吸收。糖分吸收后使血糖濃 度增加，酒在血液中的濃度降低，使酒精在體內(nèi)代謝和排出加快，達(dá)到醒酒解酒的目的。
[0005] 隨著科技的發(fā)展和進(jìn)步，人們懂得將己酵脫氨酶添加到食品中食用來達(dá)到解 酒的功效，然而，己酵脫氨酶經(jīng)食用進(jìn)入胃腸道中，很容易被胃酸和胃蛋白酶分解。CN 201310124414.0公開了一種固定化己酵脫氨酶及其制備方法，該是一種W殼聚糖作為載 體，采用吸附交聯(lián)法固定己酵脫氨酶的方法。酶經(jīng)過固定化后，比較能耐受溫度及抑的變 化。該發(fā)明是本發(fā)明得W實(shí)現(xiàn)的基礎(chǔ)。
[0006] 目前，市面上未出現(xiàn)將己酵脫氨酶和糖水該兩種常見有效的解酒元素相結(jié)合。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0007] 本發(fā)明的目的就是為了克服上述現(xiàn)有的技術(shù)不足，提供一種添加己酵脫氨酶的解 酒糖水，將固定化己酵脫氨酶的技術(shù)運(yùn)用在解酒產(chǎn)品中，將己酵脫氨酶和糖水該兩種常見 有效的解酒元素結(jié)合在一起，提供一種強(qiáng)有效的解酒食品，特別是解決缺乏己酵脫氨酶患 者喝酒臉紅的癥狀。
[0008] 為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為： 一種添加己酵脫氨酶的解酒糖水，包括如下組分： 小西米；i(ri2份； 蜜紅豆；18?24份； 牛奶；3(T40份； 蜂蜜；12?15份； 固定化己酵脫氨酶；8?10份。
[0009] -種添加己酵脫氨酶的解酒糖水，由如下制作步驟組成： (1) 己酵脫氨酶的固定化過程： 己酵脫氨酶溶液的制備； 將殼聚糖載體將NaffiDs溶液浸洗平衡，抽干，得預(yù)處理的殼聚糖載體； 在所述預(yù)處理的殼聚糖載體中加入所述己酵脫氨酶，在4C下吸附固定化，的初步吸 附的殼聚糖載體； 用NaHC〇3反復(fù)沖洗初步吸附的殼聚糖載體至洗脫液在A,8。處無光吸收后，抽干，得吸附 處理的殼聚糖載體； 在吸附處理的殼聚糖載體中加入體積濃度為2%的戊二酵在4C下交聯(lián)化，的吸附交聯(lián) 的殼聚糖載體； 用NaffiDs溶液沖洗吸附交聯(lián)的殼聚糖載體，抽干，得到即為固定化己酵脫氨酶； (2) 按配比取固定化己酵脫氨酶，于小型混合機(jī)中，攬拌均勻，移入干凈的不鎊鋼方盤 內(nèi)攤勻，置烘箱中60 + 2C干燥完全后粉碎成粗粉，備用； (3) 將配比好分量重的小西米洗凈，放入滾水中煮至中間尚有小白芯，關(guān)火炯10分鐘， 揚(yáng)起瞭干，加入100ml的牛奶，再加入配比好的固定化己酵脫氨酶粉，煮至粉末完全融化， 媳火，將剩余的牛奶及配比好的蜜紅豆加入煮好的小西米和固定化己酵脫氨酶粉，利用余 熱攬拌混勻。
[0010] 本發(fā)明所述的一種添加己酵脫氨酶的解酒糖水，其材料作用分別為： (1) 己酵脫氨酶；負(fù)責(zé)催化己酵氧化為己酸的反應(yīng)； (2) 牛奶；牛奶與酒混合，可使蛋白凝固，緩解酒精在胃內(nèi)吸收，并有保護(hù)胃黏膜的作 用； (3) 蜂蜜；蜂蜜能促進(jìn)也腦血管講課，對肝臟有維護(hù)效果，能推進(jìn)肝細(xì)胞再生，蜂蜜含有 大量的果糖，可W加速己醇代謝，迅速分解代謝體內(nèi)的酒精。
[0011] 本發(fā)明的一種添加己酵脫氨酶的解酒糖水的有益效果是；本發(fā)明將原本沒有大 關(guān)聯(lián)的己酵脫氨酶和糖水相結(jié)合，利用他們具有的共同可解酒安神的作用，再通過將固定 化己酵脫氨酶的技術(shù)運(yùn)用在本產(chǎn)品中，將己酵脫氨酶和糖水該兩種常見有效的解酒元素結(jié) 合在一起，提供一種強(qiáng)有效的解酒食品，解決醉酒(特別是解決缺乏己酵脫氨酶患者喝酒臉 紅）的癥狀。
[0012]

【具體實(shí)施方式】
[0013] 下面列舉制備方面的實(shí)施例進(jìn)一步詳細(xì)說明本發(fā)明，該實(shí)施例僅用于本發(fā)明而對 本發(fā)明并沒有限制。
[0014] 實(shí)施例1 本實(shí)施例中的一種添加己酵脫氨酶的解酒糖水，包括如下組分： 小西米；60g ; 蜜紅豆；115g ; 牛奶；200ml ; 蜂蜜；75g ; 固定化己酵脫氨酶；50g。
[0015] 一種添加己酵脫氨酶的解酒糖水，由如下制作步驟組成： (1) 己酵脫氨酶的固定化過程： 己酵脫氨酶溶液的制備； 將殼聚糖載體將NaffiDs溶液浸洗平衡，抽干，得預(yù)處理的殼聚糖載體； 在所述預(yù)處理的殼聚糖載體中加入所述己酵脫氨酶，在4C下吸附固定化，的初步吸 附的殼聚糖載體； 用NaHCDs反復(fù)沖洗初步吸附的殼聚糖載體至洗脫液在A28。處無光吸收后，抽干，得吸附 處理的殼聚糖載體； 在吸附處理的殼聚糖載體中加入體積濃度為2%的戊二酵在4C下交聯(lián)化，的吸附交聯(lián) 的殼聚糖載體； 用NaffiDs溶液沖洗吸附交聯(lián)的殼聚糖載體，抽干，得到即為固定化己酵脫氨酶； (2) 按配比取固定化己酵脫氨酶，于小型混合機(jī)中，攬拌均勻，移入干凈的不鎊鋼方盤 內(nèi)攤勻，置烘箱中60 + 2C干燥完全后粉碎成粗粉，備用； (3) 將配比好分量重的小西米洗凈，放入滾水中煮至中間尚有小白芯，關(guān)火炯10分鐘， 揚(yáng)起瞭干，加入100ml的牛奶，再加入配比好的固定化己酵脫氨酶粉，煮至粉末完全融化， 媳火，將剩余的牛奶及配比好的蜜紅豆加入煮好的小西米和固定化己酵脫氨酶粉，利用余 熱攬拌混勻。
[0016] 本發(fā)明個用料還可按下表所列比例(重量份比)混合的實(shí)施例來實(shí)現(xiàn)。其加工工藝 與實(shí)施例1相同。

【權(quán)利要求】
1. 一種添加乙醛脫氫酶的解酒糖水，其特征在于，由以下組分構(gòu)成： 小西米：10?12份； 蜜紅豆：18?24份； 牛奶：3(T40份； 蜂蜜：12~15份； 固定化乙醛脫氫酶：8~10份。
2. -種添加乙醛脫氫酶的解酒糖水，由如下制作步驟組成： (1) 乙醛脫氫酶的固定化過程： 乙醛脫氫酶溶液的制備； 將殼聚糖載體將NaHC03溶液浸洗平衡，抽干，得預(yù)處理的殼聚糖載體； 在所述預(yù)處理的殼聚糖載體中加入所述乙醛脫氫酶，在4°C下吸附固定6h，的初步吸 附的殼聚糖載體； 用NaHC03反復(fù)沖洗初步吸附的殼聚糖載體至洗脫液在A28(l處無光吸收后，抽干，得吸附 處理的殼聚糖載體； 在吸附處理的殼聚糖載體中加入體積濃度為2%的戊二醛在4°C下交聯(lián)2h，的吸附交聯(lián) 的殼聚糖載體； 用NaHC03溶液沖洗吸附交聯(lián)的殼聚糖載體，抽干，得到即為固定化乙醛脫氫酶； (2) 按配比取固定化乙醛脫氫酶，于小型混合機(jī)中，攪拌均勻，移入干凈的不銹鋼方盤 內(nèi)攤勻，置烘箱中60±2°C干燥完全后粉碎成粗粉，備用； (3) 將配比好分量重的小西米洗凈，放入滾水中煮至中間尚有小白芯，關(guān)火燜10分鐘， 撈起晾干，加入l〇〇ml的牛奶，再加入配比好的固定化乙醛脫氫酶粉，煮至粉末完全融化， 熄火，將剩余的牛奶及配比好的蜜紅豆加入煮好的小西米和固定化乙醛脫氫酶粉，利用余 熱攪拌混勻。
【文檔編號】A23C9/154GK104397187SQ201410716855
【公開日】2015年3月11日 申請日期:2014年12月2日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月2日
【發(fā)明者】陳軍 申請人:東莞市荷花食品有限公司