一種鵝肝醬及其制備工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及鵝的食品領(lǐng)域，特別涉及一種鵝肝醬及其制備工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]鵝肝由于其營(yíng)養(yǎng)豐富，含有人體所需的多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，特別是富含蛋白質(zhì)、維生素A和維生素B及鐵、鋅、磷等金屬元素，另外，其還富含人體所需的多種不飽和脂肪酸、卵磷脂、等營(yíng)養(yǎng)成分。其中不飽和脂肪酸含量很高，其具有抗衰老、降血脂等作用。因此，研究開發(fā)出口感醇厚、細(xì)膩，營(yíng)養(yǎng)成分豐富的鵝肥肝醬及其制備工藝，對(duì)滿足廣大消費(fèi)者群體日益增長(zhǎng)的需求具有重要的社會(huì)意義和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]為了解決現(xiàn)有的鵝肝醬的不足和缺陷，本發(fā)明的目的之一在于提供一種鵝肝醬，鵝肝醬營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。
[0004]為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案為:新鮮鵝肝6-10份，食鹽0.1-0.3份，淀粉0.4-0.8份，香油0.2-0.5份，撤欖油0.4-0.8份，米酒0.1-0.3份和潔凈水4_7份，將上述材料經(jīng)清洗、混勻、包裝、滅菌、冷卻等工藝加工而成。
[0005]進(jìn)一步，所述的鵝肝為新鮮鵝肝用純凈清水漂洗3-6次，去除鵝肝內(nèi)的臟物，并將其分割成每塊重量大小為100_200g。
[0006]進(jìn)一步，所述的混勻?yàn)閷⑿迈r鵝肝，食鹽，淀粉，香油，橄欖油，米酒和潔凈水，在溫度為4-8°C條件下，進(jìn)行充分混勻后，低溫冷藏24h。
[0007]進(jìn)一步，所述的鵝肝醬為將冷藏后的混合料裝入包裝袋，置于真空抽氣室中，以10-20KPa/分鐘的速度抽真空2-5分鐘，在真空度50_80KPa保持2_5分鐘，充分排除混合料中的空氣。
[0008]進(jìn)一步，所述的鵝肝醬為將包裝好的混合料放置于高壓滅菌鍋中，在溫度115-121 °C中滅菌20-30分鐘。
[0009]進(jìn)一步，所述的鵝肝醬為滅菌后，冷卻至4_6°C后，放置于0°C冰箱中冷藏。
[0010]為了解決現(xiàn)有的鵝肝醬制備工藝的不足和缺陷，本發(fā)明的目的之二在于提供一種鵝肝醬制備工藝，該制備工藝簡(jiǎn)單方便。
[0011]為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案主要包括五個(gè)步驟:清洗、混勻、包裝、滅菌、冷卻。
[0012]進(jìn)一步，所述的清洗為將新鮮鵝肝用純凈清水漂洗3-6次，去除鵝肝內(nèi)的臟物，并將其分割成每塊重量大小為100_200g。
[0013]進(jìn)一步，所述的混勻?yàn)閷⑿迈r鵝肝，食鹽，淀粉，香油，橄欖油，米酒和潔凈水，在溫度為4-8°C條件下，進(jìn)行充分混勻后，低溫冷藏24h。
[0014]進(jìn)一步，所述的包裝為將冷藏后的混合料裝入包裝袋，置于真空抽氣室中，以10-20KPa/分鐘的速度抽真空2-5分鐘，在真空度50_80KPa保持2_5分鐘，充分排除混合料中的空氣。
[0015]進(jìn)一步，所述的滅菌為將包裝好的混合料放置于高壓滅菌鍋中，在溫度115-121°C中滅菌20-30分鐘。
[0016]進(jìn)一步，所述的冷卻為滅菌后，冷卻至4-6 °C后，放置于O °C冰箱中冷藏。
[0017]本發(fā)明的有益效果:(1)本發(fā)明顯著的提高了產(chǎn)品的柔膩度和口感，克服了產(chǎn)品本身腥味；(2)本發(fā)明制備工藝簡(jiǎn)單易行，操作方便、實(shí)用，適合廣泛推廣，提高了產(chǎn)品附加值和競(jìng)爭(zhēng)力。
【具體實(shí)施方式】
[0018]實(shí)施例1一種鵝肝醬及其制備工藝
清洗:將新鮮鵝肝用純凈清水漂洗6次，去除鵝肝內(nèi)的臟物，并將其分割成每塊重量大小為200g ;
混勻:將新鮮鵝肝10份，食鹽0.3份，淀粉0.8份，香油0.5份，橄欖油0.8份，米酒0.3份和潔凈水7份，在溫度為8°C條件下，進(jìn)行充分混勻后，低溫冷藏24h ;
包裝:將冷藏后的混合料裝入包裝袋，置于真空抽氣室中，以20KPa/分鐘的速度抽真空5分鐘，在真空度80KPa保持5分鐘，充分排除混合料中的空氣；
滅菌:將包裝好的混合料放置于高壓滅菌鍋中，在溫度121°C中滅菌30分鐘；
冷卻:滅菌后，冷卻至4°C后，放置于O °C冰箱中冷藏。
[0019]實(shí)施例2—種鵝肝醬及其制備工藝
清洗:將新鮮鵝肝用純凈清水漂洗5次，去除鵝肝內(nèi)的臟物，并將其分割成每塊重量大小為150g ；
混勻:將新鮮鵝肝8份，食鹽0.2份，淀粉0.6份，香油0.4份，橄欖油0.6份，米酒0.2份和潔凈水6份，在溫度為6°C條件下，進(jìn)行充分混勻后，低溫冷藏24h ;
包裝:將冷藏后的混合料裝入包裝袋，置于真空抽氣室中，以15KPa/分鐘的速度抽真空4分鐘，在真空度60KPa保持4分鐘，充分排除混合料中的空氣；
滅菌:將包裝好的混合料放置于高壓滅菌鍋中，在溫度118°C中滅菌25分鐘；
冷卻:滅菌后，冷卻至5 °C后，放置于O °C冰箱中冷藏。
[0020]實(shí)施例3—種鵝肝醬及其制備工藝
清洗:將新鮮鵝肝用純凈清水漂洗3次，去除鵝肝內(nèi)的臟物，并將其分割成每塊重量大小為10g ；
混勻:將新鮮鵝肝6份，食鹽0.1份，淀粉0.4份，香油0.2份，橄欖油0.4份，米酒0.1份和潔凈水4份，在溫度為4°C條件下，進(jìn)行充分混勻后，低溫冷藏24h ;
包裝:將冷藏后的混合料裝入包裝袋，置于真空抽氣室中，以1KPa/分鐘的速度抽真空2分鐘，在真空度50KPa保持2分鐘，充分排除混合料中的空氣；
滅菌:將包裝好的混合料放置于高壓滅菌鍋中，在溫度115°C中滅菌20分鐘；
冷卻:滅菌后，冷卻至4°C后，放置于O °C冰箱中冷藏。
[0021]綜上，本發(fā)明顯著的提高了產(chǎn)品的柔膩度和口感，克服了產(chǎn)品本身腥味；另外，本發(fā)明制備工藝簡(jiǎn)單易行，操作方便、實(shí)用，適合廣泛推廣，提高了產(chǎn)品附加值和競(jìng)爭(zhēng)力。
[0022]最后說(shuō)明的是，以上實(shí)施例僅用以說(shuō)明本發(fā)明的技術(shù)方案而非限制，盡管通過(guò)參照本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例已經(jīng)對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了描述，但本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，可以在形式上和細(xì)節(jié)上對(duì)其作出各種各樣的改變，而不偏離所附權(quán)利要求書所限定的本發(fā)明的精神和范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種鵝肝醬，其特征在于，它主要成分按重量份數(shù):新鮮鵝肝6-10份，食鹽0.1-0.3份，淀粉0.4-0.8份，香油0.2-0.5份，撤欖油0.4-0.8份，米酒0.1-0.3份和潔凈水4_7份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鵝肝醬，其特征在于，將新鮮鵝肝用純凈清水漂洗3-6次，去除鵝肝內(nèi)的臟物，并將其分割成每塊重量大小為100-200g。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鵝肝醬，其特征在于，將新鮮鵝肝，食鹽，淀粉，香油，橄欖油，米酒和潔凈水，在溫度為4-8°C條件下，進(jìn)行充分混勻后，低溫冷藏24h。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鵝肝醬，其特征在于，將冷藏后的混合料裝入包裝袋，置于真空抽氣室中，以10-20KPa/分鐘的速度抽真空2-5分鐘，在真空度50_80KPa保持2-5分鐘，充分排除混合料中的空氣。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鵝肝醬，其特征在于，將包裝好的混合料放置于高壓滅菌鍋中，在溫度115-121°C中滅菌20-30分鐘。6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鵝肝醬，其特征在于，滅菌后，冷卻至4-6°C后，放置于(TC冰箱中冷藏。7.一種鵝肝醬的制備工藝，其特征在于，新鮮鵝肝6-10份，食鹽0.1-0.3份，淀粉0.4-0.8份，香油0.2-0.5份，橄欖油0.4-0.8份，米酒0.1-0.3份和潔凈水4_7份，將上述材料經(jīng)清洗、混勻、包裝、滅菌、冷卻等工藝加工而成。8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的一種鵝肝醬的制備工藝，其特征在于，主要包括以下幾個(gè)步驟: 清洗:將新鮮鵝肝用純凈清水漂洗3-6次，去除鵝肝內(nèi)的臟物，并將其分割成每塊重量大小為100-200g ； 混勻:將新鮮鵝肝，食鹽，淀粉，香油，橄欖油，米酒和潔凈水，在溫度為4-8 °C條件下，進(jìn)行充分混勻后，低溫冷藏24h ; 包裝:將冷藏后的混合料裝入包裝袋，置于真空抽氣室中，以10-20KPa/分鐘的速度抽真空2-5分鐘，在真空度50-80KPa保持2_5分鐘，充分排除混合料中的空氣； 滅菌:將包裝好的混合料放置于高壓滅菌鍋中，在溫度115-121°C中滅菌20-30分鐘； 冷卻:滅菌后，冷卻至4-6 0C后，放置于O V冰箱中冷藏。
【專利摘要】本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，特別涉及一種鵝肝醬及其制備工藝，它主要成分按重量份數(shù)計(jì)為：新鮮鵝肝6-10份，食鹽0.1-0.3份，淀粉0.4-0.8份，香油0.2-0.5份，橄欖油0.4-0.8份，米酒0.1-0.3份和潔凈水4-7份,將上述材料經(jīng)清洗、混勻、包裝、滅菌、冷卻等工藝加工而成。本發(fā)明顯著的提高了產(chǎn)品的柔膩度和口感,克服了產(chǎn)品本身腥味；另外，本發(fā)明制備工藝簡(jiǎn)單易行，操作方便、實(shí)用，適合廣泛推廣，提高了產(chǎn)品附加值和競(jìng)爭(zhēng)力。
【IPC分類】A23L1/315, A23L1/318, A23L1/312, A23L1/314, A23L1/29
【公開號(hào)】CN105707573
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410731427
【發(fā)明人】不公告發(fā)明人
【申請(qǐng)人】重慶市富友畜禽養(yǎng)殖有限公司