一種果香鵝肝醬及其制備工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及鵝的食品領(lǐng)域，特別涉及一種果香鵝肝醬及其制備工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]鵝肝富含蛋白質(zhì)、維生素A和維生素B及鐵、鋅、磷等金屬元素，另外，其還富含人體所需的多種不飽和脂肪酸、卵磷脂、等營養(yǎng)成分。其具有抗衰老、降血脂、抗癌等功效。因此，研究開發(fā)出風(fēng)味獨特，營養(yǎng)成分豐富的鵝肝醬及其制備工藝，對滿足廣大消費者群體日益增長的需求具有重要的社會意義和經(jīng)濟價值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]為了解決現(xiàn)有的鵝肝醬的不足和缺陷，本發(fā)明的目的之一在于提供一種果香鵝肝醬，鵝肝醬營養(yǎng)價值豐富。
[0004]為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案為:新鮮鵝肝5-10份，調(diào)和鹽0.1-0.4份，玉米粉0.4-0.8份，芝麻油0.2-0.6份，橄欖油0.4-0.8份，米醋0.1-0.3份、新鮮水果5_10份和潔凈水4-8份。
[0005]進一步，所述的鵝肝為新鮮鵝肝用純凈清水漂洗4-6次，去除鵝肝內(nèi)的臟物，并將其分割成每塊重量大小為100_200g。
[0006]進一步，所述的鵝肝醬為將新鮮鵝肝5-10份，調(diào)和鹽0.1-0.4份，玉米粉0.4-0.8份，芝麻油0.2-0.6份，橄欖油0.4-0.8份，米醋0.1-0.3份、新鮮水果5_10份和潔凈水4_8份，在溫度為4-8°C條件下，進行充分混勻后，低溫冷藏24h。
[0007]進一步，所述的鵝肝醬為將冷藏后的混合料裝入包裝袋，置于真空抽氣室中，以10-20KPa/分鐘的速度抽真空2-5分鐘，在真空度50_80KPa保持2_5分鐘，充分排除混合料中的空氣。
[0008]進一步，所述的鵝肝醬為將包裝好的混合料放置于高壓滅菌鍋中，在溫度121°C中滅菌20-30分鐘。
[0009]進一步，所述的鵝肝醬為滅菌后，冷卻至4_6°C后，放置于0°C冰箱中冷藏。
[0010]為了解決現(xiàn)有的鵝肝醬制備工藝的不足和缺陷，本發(fā)明的目的之二在于提供一種果香鵝肝醬制備工藝，該制備工藝簡單方便。
[0011]為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案主要包括五個步驟:清洗、混勻、包裝、滅菌、冷卻。
[0012]進一步，所述的清洗為將新鮮鵝肝用純凈清水漂洗4-6次，去除鵝肝內(nèi)的臟物，并將其分割成每塊重量大小為100_200g ;
進一步，所述的混勻為將新鮮鵝肝5-10份，調(diào)和鹽0.1-0.4份，玉米粉0.4-0.8份，芝麻油0.2-0.6份，橄欖油0.4-0.8份，米醋0.1-0.3份、新鮮水果5_10份和潔凈水4_8份，在溫度為4-8°C條件下，進行充分混勻后，低溫冷藏24h ;
進一步，所述的包裝為將冷藏后的混合料裝入包裝袋，置于真空抽氣室中，以10-20KPa/分鐘的速度抽真空2-5分鐘，在真空度50_80KPa保持2_5分鐘，充分排除混合料中的空氣；
進一步，所述的滅菌為將包裝好的混合料放置于高壓滅菌鍋中，在溫度121°C中滅菌20-30分鐘；
進一步，所述的冷卻為滅菌后，冷卻至4-6 °C后，放置于O °C冰箱中冷藏。
[0013]本發(fā)明的有益效果:(I)本發(fā)明的鵝肝醬口味獨特、果香濃郁，無腥味；(2)本發(fā)明制備工藝操作簡單、實用，適合廣泛推廣，提高了產(chǎn)品附加值和競爭力。
【具體實施方式】
[0014]實施例1一種果香鵝肝醬及其制備工藝
清洗:將新鮮鵝肝用純凈清水漂洗6次，去除鵝肝內(nèi)的臟物，并將其分割成每塊重量大小為200g ;
混勻:將新鮮鵝肝10份，調(diào)和鹽0.4份，玉米粉0.8份，芝麻油0.6份，橄欖油0.8份，米醋0.3份、新鮮水果10份和潔凈水8份，在溫度為8°C條件下，進行充分混勻后，低溫冷藏24h ；
包裝:將冷藏后的混合料裝入包裝袋，置于真空抽氣室中，以20KPa/分鐘的速度抽真空5分鐘，在真空度80KPa保持5分鐘，充分排除混合料中的空氣；
滅菌:將包裝好的混合料放置于高壓滅菌鍋中，在溫度121°C中滅菌30分鐘；
冷卻:滅菌后，冷卻至4°C后，放置于O °C冰箱中冷藏。
[0015]實施例2—種果香鵝肝醬及其制備工藝
清洗:將新鮮鵝肝用純凈清水漂洗5次，去除鵝肝內(nèi)的臟物，并將其分割成每塊重量大小為150g ；
混勻:將新鮮鵝肝8份，調(diào)和鹽0.2份，玉米粉0.6份，芝麻油0.4份，橄欖油0.6份，米醋0.2份、新鮮水果8份和潔凈水6份，在溫度為6°C條件下，進行充分混勻后，低溫冷藏24h ；
包裝:將冷藏后的混合料裝入包裝袋，置于真空抽氣室中，以15KPa/分鐘的速度抽真空4分鐘，在真空度60KPa保持4分鐘，充分排除混合料中的空氣；
滅菌:將包裝好的混合料放置于高壓滅菌鍋中，在溫度121°C中滅菌25分鐘；
冷卻:滅菌后，冷卻至5 °C后，放置于O °C冰箱中冷藏。
[0016]實施例3—種果香鵝肝醬及其制備工藝
清洗:將新鮮鵝肝用純凈清水漂洗4次，去除鵝肝內(nèi)的臟物，并將其分割成每塊重量大小為10g ；
混勻:將新鮮鵝肝6份，調(diào)和鹽0.1份，玉米粉0.4份，芝麻油0.2份，橄欖油0.4份，米醋0.1份、新鮮水果5份和潔凈水4份，在溫度為4°C條件下，進行充分混勻后，低溫冷藏24h ；
包裝:將冷藏后的混合料裝入包裝袋，置于真空抽氣室中，以1KPa/分鐘的速度抽真空2分鐘，在真空度50KPa保持2分鐘，充分排除混合料中的空氣；
滅菌:將包裝好的混合料放置于高壓滅菌鍋中，在溫度121°C中滅菌20分鐘；
冷卻:滅菌后，冷卻至4°C后，放置于O °C冰箱中冷藏。
[0017]綜上，本發(fā)明的鵝肝醬口味獨特、果香濃郁，無腥味；另外，本發(fā)明制備工藝操作簡單、實用，適合廣泛推廣，提高了產(chǎn)品附加值和競爭力。
[0018]最后說明的是，以上實施例僅用以說明本發(fā)明的技術(shù)方案而非限制，盡管通過參照本發(fā)明的優(yōu)選實施例已經(jīng)對本發(fā)明進行了描述，但本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，可以在形式上和細(xì)節(jié)上對其作出各種各樣的改變，而不偏離所附權(quán)利要求書所限定的本發(fā)明的精神和范圍。
【主權(quán)項】
1.一種果香鵝肝醬，其特征在于，它主要成分按重量份數(shù):新鮮鵝肝5-10份，調(diào)和鹽0.1-0.4份，玉米粉0.4-0.8份，芝麻油0.2-0.6份，撤欖油0.4-0.8份，米醋0.1-0.3份、新鮮水果5-10份和潔凈水4-8份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種果香鵝肝醬，其特征在于，將新鮮鵝肝用純凈清水漂洗4-6次，去除鵝肝內(nèi)的異物，并將其分割成每塊重量大小為100-200g。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種果香鵝肝醬，其特征在于，將新鮮鵝肝5-10份，調(diào)和鹽0.1-0.4份，玉米粉0.4-0.8份，芝麻油0.2-0.6份，撤欖油0.4-0.8份，米醋0.1-0.3份、新鮮水果5-10份和潔凈水4-8份，在溫度為4-8°C條件下，進行充分混勻后，低溫冷藏24h。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種果香鵝肝醬，其特征在于，將冷藏后的混合料裝入包裝袋，置于真空抽氣室中，以10-20KPa/分鐘的速度抽真空2-5分鐘，在真空度50_80KPa保持2-5分鐘，充分排除混合料中的空氣。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種果香鵝肝醬，其特征在于，將包裝好的混合料放置于高壓滅菌鍋中，在溫度121°C中滅菌20-30分鐘。6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種果香鵝肝醬，其特征在于，滅菌后，冷卻至4-6°C后，放置于O度冰箱中冷藏。7.一種果香鵝肝醬的制備工藝，其特征在于，新鮮鵝肝5-10份，調(diào)和鹽0.1-0.4份，玉米粉0.4-0.8份，芝麻油0.2-0.6份，橄欖油0.4-0.8份，米醋0.1-0.3份、新鮮水果5_10份和潔凈水4-8份，將上述材料經(jīng)清洗、混勻、包裝、滅菌、冷卻等工藝加工而成。8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的一種果香鵝肝醬的制備工藝，其特征在于，主要包括以下幾個步驟: 清洗:將新鮮鵝肝用純凈清水漂洗3-6次，去除鵝肝內(nèi)的臟物，并將其分割成每塊重量大小為100-200g ； 混勻:將新鮮鵝肝5-10份，調(diào)和鹽0.1-0.4份，玉米粉0.4-0.8份，芝麻油0.2-0.6份，撤欖油0.4-0.8份，米醋0.1-0.3份、新鮮水果5_10份和潔凈水4_8份，在溫度為4_8°C條件下，進行充分混勻后，低溫冷藏24h ; 包裝:將冷藏后的混合料裝入包裝袋，置于真空抽氣室中，以10-20KPa/分鐘的速度抽真空2-5分鐘，在真空度50-80KPa保持2_5分鐘，充分排除混合料中的空氣； 滅菌:將包裝好的混合料放置于高壓滅菌鍋中，在溫度121°C中滅菌20-30分鐘； 冷卻:滅菌后，冷卻至4-6 0C后，放置于O °C冰箱中冷藏。
【專利摘要】本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，特別涉及一種果香鵝肝醬及其制備工藝，它主要成分按重量份數(shù)：新鮮鵝肝5-10份，調(diào)和鹽0.1-0.4份，玉米粉0.4-0.8份，芝麻油0.2-0.6份，橄欖油0.4-0.8份，米醋0.1-0.3份、新鮮水果5-10份和潔凈水4-8份,將上述材料經(jīng)清洗、混勻、包裝、滅菌、冷卻等工藝加工而成。本發(fā)明的鵝肝醬口味獨特、果香濃郁,無腥味；另外，本發(fā)明制備工藝操作簡單、實用，適合廣泛推廣，提高了產(chǎn)品附加值和競爭力。
【IPC分類】A23L1/314, A23L1/318, A23L1/29, A23L1/315, A23L1/312
【公開號】CN105707577
【申請?zhí)枴緾N201410731710
【發(fā)明人】不公告發(fā)明人
【申請人】重慶市富友畜禽養(yǎng)殖有限公司