一種濃縮型豬肉味復(fù)合調(diào)味料及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種濃縮型豬肉味復(fù)合調(diào)味料，由豬骨湯、豬肉酶解液、豬骨酶解液、豬油、食用鹽、白砂糖、味精、單甘脂、八角粉、卡拉膠和麥芽糊精組成。本發(fā)明還提供了上述濃縮型豬肉味復(fù)合調(diào)味料的制備方法，將豬骨湯、豬肉酶解液、豬骨酶解液、豬油、食用鹽、白砂糖、味精、單甘脂、八角粉加熱，加入卡拉膠和麥芽糊精，充分?jǐn)嚢?，在流?dòng)冷水中迅速冷卻至室溫，即得豬肉味復(fù)合調(diào)味料。本發(fā)明的濃縮型豬肉味復(fù)合調(diào)味料，香氣十分逼真，香味醇厚飽滿。
【專利說明】一種濃縮型豬肉味復(fù)合調(diào)味料及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，尤其涉及一種調(diào)味料，具體來說是一種濃縮型豬肉味復(fù)合調(diào)味料及其制備方法。
[0002]

【背景技術(shù)】
[0003]濃縮型復(fù)合調(diào)味料是指以兩種或兩種以上調(diào)味料為主要原料，添加或者不添加油月旨、天然香辛料及動(dòng)植物食物等成分采用物理、化學(xué)或者生物的技術(shù)措施，進(jìn)行加工、處理及包裝，最終制成可供安全食用的一類定型濃縮型調(diào)味料產(chǎn)品。
[0004]目前的專利缺少濃縮型豬肉味復(fù)合調(diào)味料，本發(fā)明填補(bǔ)了這一項(xiàng)空缺。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)中的技術(shù)問題，本發(fā)明提供了一種濃縮型豬肉味復(fù)合調(diào)味料及其制備方法，所述的這種濃縮型豬肉味復(fù)合調(diào)味料及其制備方法解決了現(xiàn)有技術(shù)中調(diào)味料化學(xué)添加劑多、營養(yǎng)成分缺失的技術(shù)問題。
[0006]本發(fā)明提供了一種濃縮型豬肉味復(fù)合調(diào)味料，由如下重量百分比的原料組成: 豬肉酶解液3.0-10.0%
豬骨酶解液7.0-20.0%
豬油5.0-8.0%
食用鹽 4.0-7.0%
白砂糖 0-2.0%
味精1.5-5.0%
單甘脂 0.5-2.5%
八角粉 0.5-4.0%
卡拉膠 2.5-8.0%
麥芽糊精 12.0-32.0%
豬骨湯余量。
[0007]進(jìn)一步的，所述的濃縮型豬肉味復(fù)合調(diào)味料，由如下重量百分比的原料組成:
豬肉酶解液4.0-6.0%
豬骨酶解液8.0-12.0%
豬油5.5-7.0%
食用鹽 4.5-6.0%
白砂糖 0.2-1.5%
味精2.0-3.0%
單甘脂 0.8-1.5%
八角粉 0.7-3.0% 卡拉膠 4.3-6.0%
麥芽糊精 15.0-31.0%
豬骨湯余量。
[0008]本發(fā)明還提供了上述一種濃縮型豬肉味復(fù)合調(diào)味料的制備方法，先按照重量百分比稱取豬骨湯、豬肉酶解液、豬骨酶解液、豬油、食用鹽、白砂糖、味精、單甘脂、八角、卡拉膠和麥芽糊精，將豬骨湯、豬肉酶解液、豬骨酶解液、豬油、食用鹽、白砂糖、味精、單甘脂和八角加入到一個(gè)容器中，再加熱至50?701，加入卡拉膠和麥芽糊精，充分?jǐn)嚢?，待冷卻到室溫即得到濃縮型豬肉味復(fù)合調(diào)味料。
[0009]進(jìn)一步的，還包括一個(gè)制備骨湯、豬肉及豬骨粉的步驟，先將豬骨在90?1001的水中蒸煮1?10-1清洗，將適量的八角、桂皮、蔥和生姜，連同豬骨一起在高壓鍋中蒸煮10?1200111，冷卻過濾，分別獲得豬肉、豬骨和澄清的骨湯；豬骨放入90?100【烘箱中烘干1?3卜后，用中藥粉碎機(jī)粉碎成細(xì)小顆粒得到豬骨粉；豬肉切成細(xì)小顆粒備用。
[0010]進(jìn)一步的，豬肉酶解液的制備方法為:豬肉在50?601、邱=7.0,底物濃度為20?30%、酶添加量為0.5?0.9%的條件下，通過復(fù)合蛋白酶酶解1?處。
[0011]進(jìn)一步的，豬骨酶解液的制備方法為:豬骨在50?601、邱=7.0,底物濃度為20?30%、酶添加量為0.30?0.60%的條件下，通過復(fù)合蛋白酶酶解1?處。
[0012]本發(fā)明以豬骨及其附帶的豬肉為主要原料，通過添加調(diào)味料及增稠劑，得到豬肉特征香味逼真的濃縮型調(diào)味料。本發(fā)明選取了最佳蒸煮條件以保證骨湯中的營養(yǎng)物質(zhì)和風(fēng)味不大量流失。
[0013]本發(fā)明所用到的添加劑均不作特殊規(guī)定，保證了安全健康。
[0014]本發(fā)明的濃縮型豬肉味復(fù)合調(diào)味料肉香豐富濃郁，可沖兌使用，方便快捷，而且成本低廉。
[0015]

【具體實(shí)施方式】
[0016]下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做近一步說明。
[0017]實(shí)施例1
豬骨在1001沸水中蒸煮2111111，清洗。稱取定量的八角、桂皮、蔥和生姜，連同豬骨一起在高壓鍋中蒸煮一定時(shí)間，冷卻過濾，分別獲得豬肉、豬骨和澄清的骨湯。豬骨放入1001烘箱中烘干2卜后，用中藥粉碎機(jī)粉碎成細(xì)小顆粒得到豬骨粉；豬肉切成細(xì)小顆粒備用。豬肉在551、邱=7.0，底物濃度為25%、酶添加量為0.75%條件下，通過復(fù)合蛋白酶酶解3卜得到豬肉酶解液。豬骨在551 0，底物濃度為25%、酶添加量為0.50%條件下，通過復(fù)合蛋白酶酶解311得到豬骨酶解液。
[0018]在601條件下加入181.1 8骨湯、24.15 8豬肉酶解液、48.3 8豬骨酶解液和30.15 8豬油，然后加入5.45 8單甘脂使油水兩相平衡，后加入1.8 8白砂糖、24.15 8食用鹽、10.85 8味精和5 8八角粉、最后加入24.15 8卡拉膠和144.9 8麥芽糊精得到狀態(tài)穩(wěn)定的濃縮型豬肉味復(fù)合調(diào)味料。
[0019]實(shí)施例2
豬骨在1001沸水中蒸煮2111111，清洗。稱取定量的八角、桂皮、蔥和生姜，連同豬骨一起在高壓鍋中蒸煮一定時(shí)間，冷卻過濾，分別獲得豬肉、豬骨和澄清的骨湯。豬骨放入1001烘箱中烘干2卜后，用中藥粉碎機(jī)粉碎成細(xì)小顆粒得到豬骨粉；豬肉切成細(xì)小顆粒備用。豬肉在551、邱=7.0，底物濃度為25%、酶添加量為0.75%條件下，通過復(fù)合蛋白酶酶解3卜得到豬肉酶解液。豬骨在551 0，底物濃度為25%、酶添加量為0.50%條件下，通過復(fù)合蛋白酶酶解311得到豬骨酶解液。
[0020]在601條件下加入181.6 8骨湯、24.35 8豬肉酶解液、48.6 8豬骨酶解液和30.35 8豬油，然后加入5.30 8單甘脂使油水兩相平衡，后加入1.75 8白砂糖、24 8食用鹽、10.95 8味精和4.4 8八角粉、最后加入24 8卡拉膠和144.7 8麥芽糊精得到狀態(tài)穩(wěn)定的濃縮型豬肉味復(fù)合調(diào)味料。
[0021]以上所述內(nèi)容僅為本發(fā)明構(gòu)思下的基本說明，并非對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案作任何形式上的限制。依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案所做的任何等效變換，均應(yīng)屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種濃縮型豬肉味復(fù)合調(diào)味料，其特征在于由如下重量百分比的原料組成: 豬肉酶解液3.0-10.0% 豬骨酶解液7.0-20.0% 豬油5.0-8.0% 食用鹽 4.0-7.0% 白砂糖 0-2.0% 味精1.5-5.0% 單甘脂 0.5-2.5% 八角粉 0.5-4.0% 卡拉膠 2.5-8.0% 麥芽糊精 12.0-32.0% 豬骨湯余量。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種濃縮型豬肉味復(fù)合調(diào)味料，其特征在于:由如下重量百分比的原料組成: 豬肉酶解液4.0-6.0% 豬骨酶解液8.0-12.0% 豬油5.5-7.0% 食用鹽 4.5-6.0% 白砂糖 0.2-1.5% 味精2.0-3.0% 單甘脂 0.8-1.5% 八角粉 0.7-3.0% 卡拉膠 4.3-6.0% 麥芽糊精 15.0-31.0% 豬骨湯余量。
3.權(quán)利要求1所述的一種濃縮型豬肉味復(fù)合調(diào)味料的制備方法，其特征在于:先按照重量百分比稱取豬骨湯、豬肉酶解液、豬骨酶解液、豬油、食用鹽、白砂糖、味精、單甘脂、八角、卡拉膠和麥芽糊精，將豬骨湯、豬肉酶解液、豬骨酶解液、豬油、食用鹽、白砂糖、味精、單甘脂和八角加入到一個(gè)容器中，再加熱至50?70°C，再加入卡拉膠和麥芽糊精，充分?jǐn)嚢?，待冷卻到室溫即得到濃縮型豬肉味復(fù)合調(diào)味料。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種濃縮型豬肉味復(fù)合調(diào)味料的制備方法，其特征在于:還包括一個(gè)制備骨湯、豬肉及豬骨粉的步驟，先將豬骨在90?100°C的水中蒸煮I?lOmin，清洗，將適量的八角、桂皮、蔥和生姜，連同豬骨一起在高壓鍋中蒸煮10?120min，冷卻過濾，分別獲得豬肉、豬骨和澄清的骨湯；豬骨放入90?100°C烘箱中烘干I?3h后，用中藥粉碎機(jī)粉碎成細(xì)小顆粒得到豬骨粉；豬肉切成細(xì)小顆粒備用。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種濃縮型豬肉味復(fù)合調(diào)味料的制備方法，其特征在于:所述的豬肉酶解液的制備方法為:豬肉在50?60°C、pH=7.0，底物濃度為20?30%、酶添加量為0.5?0.9%的條件下,通過復(fù)合蛋白酶酶解I?4h。
6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種濃縮型豬肉味復(fù)合調(diào)味料的制備方法，其特征在于:所述的豬骨酶解液的制備方法為:豬骨在50?60°C、pH=7.0，底物濃度為20?30%、酶添加量為0.30?0.60%的條件下,通過復(fù)合蛋白酶酶解I?4h。
【文檔編號(hào)】A23L1/231GK104431943SQ201410738973
【公開日】2015年3月25日 申請(qǐng)日期:2014年12月8日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月8日
【發(fā)明者】肖作兵, 李思思, 宋詩清, 牛云蔚, 顧永波, 張強(qiáng), 唐琪, 范麗 申請(qǐng)人:上海應(yīng)用技術(shù)學(xué)院