一種蝦滑及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種蝦滑及其制作方法，所述蝦滑，由以下重量份的原料制成，蝦仁漿60份-65份，蝦仁丁20份-25份，米酒4份-5份，雞蛋清4份-5份，糖3份-5份，鹽1.5份-2份，木薯原粉1.5份-2份，味精3份-5份；蝦仁漿、蝦仁丁均采用對(duì)蝦，制成的餡料中蝦泥和蝦仁丁的重量比為3:1，使蝦滑肉粒飽滿，提高了蝦滑的口感，蝦滑采用對(duì)蝦加工而成，對(duì)蝦營養(yǎng)豐富，每百克鮮活對(duì)蝦中蛋白質(zhì)含量高達(dá)20％，脂肪含量極低，不足1％且多為多不飽和脂肪酸，還含有磷、鐵等多種礦物質(zhì)元素，其中鈣含量為各種動(dòng)植物食品之冠，同時(shí)富含維生素A及B族維生素，特別是蝦中含有的鎂具有保護(hù)心血管系統(tǒng)，減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，預(yù)防高血壓的功效。
【專利說明】一種蝦滑及其制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種蝦滑，具體說是一種蝦滑及制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]隨著人們生活水平的提高，蝦滑已經(jīng)被越來越多的人喜愛，目前流通銷售的蝦滑速凍產(chǎn)品多數(shù)為熟制類產(chǎn)品，但隨著人們對(duì)食品消費(fèi)觀念的改變，生制類產(chǎn)品所占的比重日益增大，相對(duì)固定的熟制產(chǎn)品由于配方固定、營養(yǎng)相對(duì)單一、成型模式化，已無法滿足當(dāng)下人們對(duì)食品口感、外觀和營養(yǎng)方面的要求。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種肉粒飽滿、味道鮮美，且營養(yǎng)豐富的蝦滑。
[0004]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明的技術(shù)方案是:一種蝦滑，由以下重量份的原料制成:好仁漿60份-65份，蝦仁丁 20份-25份，米酒4份-5份，雞蛋清4份-5份，糖3份-5份，鹽1.5份-2份，木薯原粉1.5份-2份，味精3份-5份。
[0005]作為優(yōu)選，所述蝦仁漿、蝦仁丁均采用對(duì)蝦。
[0006]本發(fā)明還涉及上述蝦滑制作方法，包括以下步驟:
(1)好仁處理，將新鮮ife下去頭、去殼、去ife下線，并用清水清洗去掉其它雜質(zhì)，制得好彳一，將處理好的蝦仁平鋪在箅子或有孔的托盤中瀝干表面的水分，至無水滴滴下為止；
(2)打漿，將瀝干水的蝦仁放入打漿機(jī)中打漿，打漿速度由600r/min逐漸升至1800r/min，至將蝦仁打成蝦泥為止，打漿過程中加入各種輔料和調(diào)味料，待打漿完成后放入切好的蝦仁丁，攪拌均勻后制成餡料；
(3)蝦滑成型，將斬拌好的餡料使用提升機(jī)倒入灌腸機(jī)餡斗內(nèi)，通過控制手動(dòng)出料開關(guān)將餡料灌入特制包裝袋中；
(4)蝦滑預(yù)冷，將灌裝好的蝦滑平放在塑料網(wǎng)盤上，擺放順序保持一致、距離適中，裝盤時(shí)保證塑料網(wǎng)盤干凈無水，且每盤只裝一層；
(5)蝦滑速凍，將預(yù)冷后的蝦滑按加工時(shí)間的先后順序放入速凍庫進(jìn)行速凍；
(6)裝袋、稱量、封口，對(duì)檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品進(jìn)行包裝，包裝好的產(chǎn)品經(jīng)過金屬探測器的檢測產(chǎn)品中是否混有金屬物質(zhì)，檢驗(yàn)合格的蝦滑裝箱后放入冷藏庫冷凍，冷凍溫度在_18°C以下。
[0007]作為上述蝦滑制作方法的優(yōu)選，步驟(2)中，制成的餡料中蝦泥和蝦仁丁的重量比為 3:1。
[0008]作為上述蝦滑制作方法的優(yōu)選，步驟(5)中，速凍庫溫在_30°C以下，使產(chǎn)品的中心溫度在4小時(shí)內(nèi)降至-18°C以下。
[0009]由于采用了上述技術(shù)方案，制成的餡料中蝦泥和蝦仁丁的重量比為3:1，使蝦滑肉粒飽滿，提高了蝦滑的口感，蝦滑采用對(duì)蝦加工而成，對(duì)蝦營養(yǎng)豐富，每百克鮮活對(duì)蝦中蛋白質(zhì)含量高達(dá)20%，脂肪含量極低，不足1%且多為多不飽和脂肪酸，還含有磷、鐵等多種礦物質(zhì)元素，其中鈣含量為各種動(dòng)植物食品之冠，同時(shí)富含維生素A及B族維生素，特別是蝦中含有的鎂具有保護(hù)心血管系統(tǒng)，減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，預(yù)防高血壓的功效。本發(fā)明的有益效果:肉質(zhì)松軟，肉粒飽滿、味道鮮美，具有很高的藥用價(jià)值。

【具體實(shí)施方式】
[0010]下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步地說明。
[0011]一種蝦滑，由以下重量份的原料制成:對(duì)蝦蝦仁漿60份-65份，對(duì)蝦蝦仁丁 20份-25份，米酒4份-5份，雞蛋清4份-5份，糖3份-5份，鹽1.5份-2份，木薯原粉1.5份-2份，味精3份-5份。
[0012]上述蝦滑制作方法，包括以下步驟:
(1)好仁處理，將新鮮ife下去頭、去殼、去ife下線，并用清水清洗去掉其它雜質(zhì)，制得好彳一，將處理好的蝦仁平鋪在箅子或有孔的托盤中瀝干表面的水分，至無水滴滴下為止；
(2)打漿，將瀝干水的蝦仁放入打漿機(jī)中打漿，打漿速度由600r/min逐漸升至1800r/min，至將蝦仁打成蝦泥為止，打漿過程中加入各種輔料和調(diào)味料，待打漿完成后放入切好的蝦仁丁，攪拌均勻后制成餡料，制成的餡料中蝦泥和蝦仁丁的重量比為3:1 ；
(3)蝦滑成型，將斬拌好的餡料使用提升機(jī)倒入灌腸機(jī)餡斗內(nèi)，通過控制手動(dòng)出料開關(guān)將餡料灌入特制包裝袋中；
(4)蝦滑預(yù)冷，將灌裝好的蝦滑平放在塑料網(wǎng)盤上，擺放順序保持一致、距離適中，裝盤時(shí)保證塑料網(wǎng)盤干凈無水，且每盤只裝一層；
(5)蝦滑速凍，將預(yù)冷后的蝦滑按加工時(shí)間的先后順序放入速凍庫進(jìn)行速凍，速凍庫溫在-30°C以下，使產(chǎn)品的中心溫度在4小時(shí)內(nèi)降至-18°C以下；
(6)裝袋、稱量、封口，對(duì)檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品進(jìn)行包裝，包裝好的產(chǎn)品經(jīng)過金屬探測器的檢測產(chǎn)品中是否混有金屬物質(zhì)，檢驗(yàn)合格的蝦滑裝箱后放入冷藏庫冷凍，冷凍溫度在_18°C以下。
[0013]本發(fā)明制作方法中用到的打漿機(jī)、金屬探測器等設(shè)備均為食品工業(yè)領(lǐng)域的常用設(shè)備，在此不再贅述。
[0014]以上所述僅為本發(fā)明示意性的【具體實(shí)施方式】，并非用以限定本發(fā)明的范圍。任何本領(lǐng)域的技術(shù)人員，在不脫離本發(fā)明的構(gòu)思和原則的前提下所作出的等同變化與修改，均應(yīng)屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種蝦滑，其特征在于，由以下重量份的原料制成:蝦仁漿60份-65份，蝦仁丁 20份-25份，米酒4份-5份，雞蛋清4份-5份，糖3份-5份，鹽1.5份-2份，木薯原粉1.5份-2份，味精3份-5份。
2.如權(quán)利要求1所述的蝦滑制作方法，其特征在于，所述蝦仁漿、蝦仁丁均采用對(duì)蝦。
3.如權(quán)利要求1所述的蝦滑制作方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)好仁處理，將新鮮ife下去頭、去殼、去ife下線，并用清水清洗去掉其它雜質(zhì)，制得好彳一，將處理好的蝦仁平鋪在箅子或有孔的托盤中瀝干表面的水分，至無水滴滴下為止； (2)打漿，將瀝干水的蝦仁放入打漿機(jī)中打漿，打漿速度由600r/min逐漸升至1800r/min，至將蝦仁打成蝦泥為止，打漿過程中加入各種輔料和調(diào)味料，待打漿完成后放入切好的蝦仁丁，攪拌均勻后制成餡料； (3)蝦滑成型，將斬拌好的餡料使用提升機(jī)倒入灌腸機(jī)餡斗內(nèi)，通過控制手動(dòng)出料開關(guān)將餡料灌入特制包裝袋中； (4)蝦滑預(yù)冷，將灌裝好的蝦滑平放在塑料網(wǎng)盤上，擺放順序保持一致、距離適中，裝盤時(shí)保證塑料網(wǎng)盤干凈無水，且每盤只裝一層； (5)蝦滑速凍，將預(yù)冷后的蝦滑按加工時(shí)間的先后順序放入速凍庫進(jìn)行速凍； (6)裝袋、稱量、封口，對(duì)檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品進(jìn)行包裝，包裝好的產(chǎn)品經(jīng)過金屬探測器的檢測產(chǎn)品中是否混有金屬物質(zhì)，檢驗(yàn)合格的蝦滑裝箱后放入冷藏庫冷凍，冷凍溫度在_18°C以下。
4.如權(quán)利要求2所述的蝦滑制作方法，其特征在于，步驟(2)中，制成的餡料中蝦泥和蝦仁丁的重量比為3:1。
5.如權(quán)利要求2所述的蝦滑制作方法，其特征在于，步驟(5)中，速凍庫溫在_30°C以下，使產(chǎn)品的中心溫度在4小時(shí)內(nèi)降至-18°C以下。
【文檔編號(hào)】A23L1/33GK104489780SQ201410741528
【公開日】2015年4月8日 申請(qǐng)日期:2014年12月9日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月9日
【發(fā)明者】張慶玉, 王洪春, 侯金娜 申請(qǐng)人:山東新潤食品有限公司