一種黑茶的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種黑茶的制備方法，包括：將黑毛茶依次進(jìn)行篩分、色選、風(fēng)選、除雜、拼配、醇化、發(fā)酵、稱茶汽蒸和壓制，得到黑茶；所述醇化包括：將拼配后的黑毛茶堆放，保持所述拼配后的黑毛茶的葉溫在45℃～55℃放置45小時(shí)～55小時(shí)；所述拼配后的黑毛茶的含水質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為15％～20％。本發(fā)明提供的黑茶的制備方法可用于制備安化黑茶中的茯磚茶、黑花磚茶、天尖茶和花卷茶。本發(fā)明提供的黑茶的制備方法，在制備黑茶的過程中加入醇化工藝，這種方法制備得到的黑茶色澤黑褐、香氣高揚(yáng)、滋味醇厚、湯色澄清。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，本發(fā)明提供的方法制備得到的茯磚茶的湯色紅黃明亮；菌花香馥郁；滋味醇厚，回味甘爽；葉底黃褐，葉片尚完整。
【專利說明】一種黑茶的制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及茶葉加工【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其涉及一種黑茶的制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 黑茶（darktea)，因成品茶的外觀呈黑色，故得名黑茶。黑茶是六大茶類之一，屬 于后發(fā)酵茶。黑茶的主產(chǎn)區(qū)為四川、云南、湖北、湖南、陜西等地。黑茶按地域分布的不同， 主要分為湖南黑茶（安化黑茶）、四川藏茶（邊茶）、云南黑茶（普洱茶）、廣西六堡茶、湖北 老黑茶及陜西黑茶。其中安化黑茶的品種可分為緊壓茶、散裝茶和花卷茶三大類，緊壓茶為 磚茶，主要有茯磚、花磚、黑磚，俗稱三磚；散裝茶主要有天尖、貢尖、生尖統(tǒng)稱為三尖；花卷 茶有十兩、百兩、千兩等。黑茶具有很好的保健功能，能夠提供膳食營養(yǎng)、有助于消化解油、 降脂減肥，具有抗氧化、抗癌、將血壓、降血糖、殺菌消炎、利尿解毒的功效。
[0003] 黑茶的制備原料主要為黑毛茶，在制作黑茶之前，需要對(duì)黑毛茶進(jìn)行渥堆處理加 工，經(jīng)過渥堆處理后的黑毛茶中絕大部分香氣成分，尤其是醇類香氣成分損失殆盡，如形成 綠茶的清香成分青葉醇在黑茶成品中就難以出現(xiàn)；而且在渥堆過程中形成的酸類物質(zhì)又不 能得到很好的轉(zhuǎn)化消除，因此，將加工處理后的黑毛茶經(jīng)黑茶傳統(tǒng)工藝篩分、色選、風(fēng)選、除 雜、拼配、汽蒸、壓制、烘房干燥等工序，所制成的成品黑茶往往容易產(chǎn)生滋味粗澀、香氣低 悶和有餿酸味，以及湯濁不清的缺陷。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 有鑒于此，本發(fā)明的目的在于提供一種黑茶的制備方法，本發(fā)明提供的方法制備 得到的黑茶色澤黑褐、香氣高揚(yáng)、滋味醇厚、湯色澄清。
[0005] 本發(fā)明提供了一種黑茶的制備方法，包括：
[0006] 將黑毛茶依次進(jìn)行篩分、色選、風(fēng)選、除雜、拼配、醇化、發(fā)酵、稱茶汽蒸和壓制，得 到黑茶；
[0007] 所述醇化包括：
[0008] 將拼配后的黑毛茶堆放，保持所述拼配后的黑毛茶的葉溫在45°C?55°C放置45 小時(shí)?55小時(shí)；所述拼配后的黑毛茶的含水質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為15%?20%。
[0009] 優(yōu)選的，所述醇化過程中拼配后的黑毛茶的堆放高度為1米?1. 5米。
[0010] 優(yōu)選的，所述醇化過程中拼配后的黑毛茶的堆放面積為24平方米?30平方米。
[0011] 優(yōu)選的，所述醇化過程中拼配后的黑毛茶的葉溫為48°C?52°C。
[0012] 優(yōu)選的，所述醇化過程中拼配后的黑毛茶的葉溫為50°C。
[0013] 優(yōu)選的，所述醇化過程中拼配后的黑毛茶的放置時(shí)間為46小時(shí)?50小時(shí)。
[0014] 優(yōu)選的，所述醇化過程中拼配后的黑毛茶的放置時(shí)間為48小時(shí)。
[0015] 優(yōu)選的，所述醇化過程中拼配后的黑毛茶的含水質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為16%?18%。
[0016] 優(yōu)選的，所述發(fā)酵的溫度為20°C?30°C;
[0017] 所述發(fā)酵的時(shí)間為2小時(shí)?4小時(shí)。
[0018]優(yōu)選的，所述黑茶包括安化黑茶中的茯磚茶、黑花磚茶、天尖茶和花卷茶。
[0019]本發(fā)明提供的黑茶的制備方法，在制備黑茶的過程中加入醇化工藝，能夠清除黑 茶中的酸餿味、水悶味、青臭氣等，使制備得到的黑茶氣味純正；通過醇化工藝，使茶葉中的 氨基酸類物質(zhì)和還原糖類物質(zhì)脫水轉(zhuǎn)化成新的香氣成分，使制備得到的黑茶香氣高揚(yáng)；通 過醇化工藝，能夠使茶葉中的多酚類物質(zhì)進(jìn)行氧化聚合、分解，減少茶葉的粗澀味，使制備 得到的黑茶滋味醇厚，茶湯清澈；通過醇化工藝，還能夠使制備得到的黑茶色澤黑褐油亮。 茯磚茶為黑茶的一種，將本發(fā)明提供的黑茶的制備方法用于制備茯磚茶，并對(duì)制備得到的 茯磚茶進(jìn)行感官測(cè)試，實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，本發(fā)明提供的方法制備得到的茯磚茶湯色紅黃明亮； 菌花香馥郁，純正；滋味醇厚，回味甘爽；葉底黃褐，葉片尚完整，顯梗。
[0020] 另外，通過醇化工藝，還能減少茶葉中的雜菌滋生并降低茶葉中的農(nóng)藥殘留量，使 本發(fā)明制備得到的黑茶較為安全。

【具體實(shí)施方式】
[0021] 下面對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例 僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通 技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范 圍。
[0022]本發(fā)明提供了一種黑茶的制備方法，包括：
[0023]將黑毛茶依次進(jìn)行篩分、色選、風(fēng)選、除雜、拼配、醇化、發(fā)酵、稱茶汽蒸和壓制，得 到黑茶；
[0024] 所述醇化包括：
[0025]將拼配后的黑毛茶堆放，保持所述拼配后的黑毛茶的葉溫在45°C?55°C放置45 小時(shí)?55小時(shí)；所述拼配后的黑毛茶的含水質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為15%?20%。
[0026]本發(fā)明將黑毛茶進(jìn)行篩分。本發(fā)明對(duì)所述篩分的設(shè)備沒有特殊的限制，采用本領(lǐng) 域技術(shù)人員熟知的抖篩或平圓機(jī)即可。本發(fā)明對(duì)所述篩分的方法沒有特殊的限制，采用本 領(lǐng)域技術(shù)人員熟知的茶葉篩分技術(shù)方案，使篩分后的黑毛茶大小和長(zhǎng)短一致，不含非茶類 物質(zhì)即可。在本發(fā)明的實(shí)施例中，所述篩分的方法可以為先抖后平，也可以先平后抖。
[0027]本發(fā)明對(duì)所述黑毛茶的種類和來源沒有特殊的限制，采用本領(lǐng)域技術(shù)人員熟知的 黑毛茶即可，可由市場(chǎng)購買獲得，也可按照本領(lǐng)域技術(shù)人員熟知的黑毛茶的制備工藝制備 得到，如將茶葉鮮葉經(jīng)過殺青、揉捻、渥堆和干燥，得到的色澤黑褐、香氣純正、滋味醇厚無 異味的茶葉即為黑毛茶。在本發(fā)明的實(shí)施例中，所述茶葉鮮葉可以為安化雪峰山脈大葉茶 鮮葉。在本發(fā)明的實(shí)施例中，所述渥堆的方法可以為：
[0028]將揉捻后的茶葉進(jìn)行堆垛，保持所述堆垛的溫度< 45°C放置8小時(shí)以上。
[0029]在本發(fā)明的實(shí)施例中，當(dāng)茶葉為一、二級(jí)茶葉時(shí)可以在揉捻后對(duì)茶葉進(jìn)行解散團(tuán) 塊處理再進(jìn)行堆垛；所述堆垛的厚度可以為15厘米?25厘米。在本發(fā)明的實(shí)施例中，可以 在堆垛后的茶堆上面覆蓋濕布，以保溫保濕，促進(jìn)渥堆過程中的化學(xué)變化。在本發(fā)明的實(shí)施 例中，當(dāng)茶葉為一、二級(jí)茶葉時(shí)在渥堆的過程中根據(jù)溫度的變化可以進(jìn)行1?2次的翻動(dòng)。 在本發(fā)明中的實(shí)施例中，當(dāng)茶葉為三、四級(jí)茶葉時(shí)所述堆垛的高度可以為80厘米?120厘 米；堆垛的寬度可以為65厘米?75厘米；堆垛的長(zhǎng)度可以為65厘米?75厘米。
[0030]在本發(fā)明的實(shí)施例中，所述渥堆的時(shí)間春季可以為12小時(shí)?18小時(shí)；夏秋季可以 為8小時(shí)?12小時(shí)。在本發(fā)明的實(shí)施例中，所述渥堆后的黑毛茶葉色由暗綠變?yōu)辄S褐，青 氣消除，發(fā)出酒糟氣味，附在茶葉表面的茶汁被葉肉吸收，粘性減小，結(jié)塊茶團(tuán)一打即散。
[0031]將所述黑毛茶篩分后，本發(fā)明將篩分后的黑毛茶進(jìn)行色選。本發(fā)明對(duì)所述色選的 方法沒有特殊的限制，所述色選能夠去除黑毛茶中的雜色葉梗，使黑毛茶色澤黑褐、條索整 齊，保證黑毛茶的色澤度和均勻度一致即可。在本發(fā)明的實(shí)施例中，所述色選的設(shè)備可以為 DCS數(shù)字化智能色選機(jī)。
[0032]將所述黑毛茶色選后，本發(fā)明將色選后的黑毛茶進(jìn)行風(fēng)選。本發(fā)明對(duì)所述風(fēng)選的 方法沒有特殊的限制，所述風(fēng)選能夠使黑毛茶分出輕重、分明級(jí)別，去除黑毛茶中的不良品 類即可。在本發(fā)明的實(shí)施例中，所述風(fēng)選過程中風(fēng)量風(fēng)機(jī)的轉(zhuǎn)速可以為350轉(zhuǎn)/分?1400 轉(zhuǎn)/分；在其他的實(shí)施例中，所述風(fēng)選過程中風(fēng)量風(fēng)機(jī)的轉(zhuǎn)速可以為550轉(zhuǎn)/分?850轉(zhuǎn)/ 分。在本發(fā)明的實(shí)施例中，所述風(fēng)選過程中擋風(fēng)板的角度可以為45°?90° ;在其他的實(shí) 施例中，所述風(fēng)選過程中擋風(fēng)板的角度可以為55°?65°。
[0033]將所述黑毛茶風(fēng)選后，本發(fā)明將風(fēng)選后的黑毛茶進(jìn)行除雜。本發(fā)明對(duì)所述除雜的 方法沒有特殊的限制，所述除雜能夠去除風(fēng)選后的黑毛茶中的雜物、粗梗、木質(zhì)化茶梗，確 保黑毛茶的品質(zhì)和質(zhì)量安全即可。在本發(fā)明的實(shí)施例中，所述除雜的方法可以為靜電除雜。 在本發(fā)明的實(shí)施例中，所述靜電除雜的設(shè)備可以為靜電除雜機(jī)。
[0034]將所述黑毛茶除雜后，本發(fā)明將除雜后的黑毛茶進(jìn)行拼配。在本發(fā)明中，所述拼配 為將不同花色的茶葉按照一定的比例混合，達(dá)到預(yù)期品質(zhì)茶葉的要求。本發(fā)明對(duì)所述拼配 的方法沒有特殊的限制，采用本領(lǐng)域技術(shù)人員熟知的茶葉拼配技術(shù)方案即可，如可將質(zhì)量 百分?jǐn)?shù)為60%的5號(hào)花色黑毛茶、質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為30%的7號(hào)花色黑毛茶和質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為 10%的9號(hào)花色黑毛茶進(jìn)行拼配，得到原葉茯磚，拼配后的原葉茯磚茶湯顏色橙黃、香氣純 正、滋味醇厚、葉底黃褐勻整。
[0035]將所述黑毛茶拼配后，本發(fā)明將拼配后的黑毛茶進(jìn)行醇化，所述醇化包括：
[0036]將拼配后的黑毛茶進(jìn)行堆放，保持所述拼配后的黑毛茶的葉溫在45°C?55°C放 置45小時(shí)?55小時(shí)；所述拼配后的黑毛茶的含水質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為15%?20%。
[0037]本發(fā)明將拼配后的黑毛茶進(jìn)行堆放。在本發(fā)明的實(shí)施例中，所述堆放的高度可以 為1米?1. 5米；在其他的實(shí)施例中，所述堆放的高度可以為1. 2米?1. 3米。在本發(fā)明的 實(shí)施例中，所述堆放的面積可以為24平方米?30平方米；在其他的實(shí)施例中，所述堆放的 對(duì)面積可以為26平方米?28平方米。本發(fā)明將所述拼配后的黑毛茶進(jìn)行堆放，能夠保持 拼配后的黑毛茶葉溫穩(wěn)定。
[0038]本發(fā)明使拼配后的黑毛茶的葉溫保持在45°C?55°C。在本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例中， 可以保持所述拼配后的黑毛茶的葉溫在48°C?52°C;在其他的優(yōu)選實(shí)施例中，可以保持所 述拼配后的黑毛茶的葉溫為50°C。
[0039]本發(fā)明將拼配后的黑毛茶在45°C?55°C放置45小時(shí)?55小時(shí)。在本發(fā)明的優(yōu) 選實(shí)施例中，可以將拼配后的黑毛茶在45°C?55°C放置46小時(shí)?50小時(shí)；在其他的優(yōu)選 實(shí)施例中，可以將拼配后的黑毛茶在45°C?55°C放置48小時(shí)。
[0040]在本發(fā)明中，所述拼配后的黑毛茶的含水質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為15%?20%。在本發(fā)明的 優(yōu)選實(shí)施例中，所述拼配后的黑毛茶的含水質(zhì)量百分?jǐn)?shù)可以為16%?18%。在本發(fā)明的實(shí) 施例中，可以按照GB/T8304《茶葉水分檢測(cè)》的標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)所述拼配后的黑毛茶的含水質(zhì)量 百分?jǐn)?shù)。在本發(fā)明的實(shí)施例中，可以將拼配后的黑毛茶和茶汁混合，使所述拼配后的黑毛茶 的含水質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為15%?20%。在本發(fā)明的實(shí)施例中，所述茶汁的制備方法可以為： [0041]將黑毛茶和水混合后加熱至沸騰，得到茶水；
[0042] 將所述茶水進(jìn)行過濾，得到茶汁。
[0043] 在本發(fā)明的實(shí)施例中，所述黑毛茶和水混合時(shí)的質(zhì)量比為1: (45?55);在其他實(shí) 施例中，所述黑毛茶和水混合時(shí)的質(zhì)量比為1: (48?52);在優(yōu)選的實(shí)施例中，所述黑毛茶 和水混合時(shí)的質(zhì)量比為1:50。在本發(fā)明中，所述黑毛茶和上述技術(shù)方案所述的黑毛茶一致， 在此不再贅述。
[0044] 在本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例中，可以將所述拼配后的黑毛茶在發(fā)酵室中進(jìn)行醇化。在 本發(fā)明的實(shí)施例中，所述發(fā)酵室可以為通風(fēng)、干凈、干燥、無異味的發(fā)酵室。
[0045] 將黑毛茶進(jìn)行醇化后，本發(fā)明將醇化后的黑毛茶進(jìn)行發(fā)酵。本發(fā)明對(duì)所述發(fā)酵的 方法沒有特殊的限制，采用本領(lǐng)域技術(shù)人員熟知的黑茶制備時(shí)的發(fā)酵技術(shù)方案即可。在本 發(fā)明的實(shí)施例中，所述發(fā)酵過程中的堆垛高度為〇. 5m?lm。在本發(fā)明的實(shí)施例中，所述發(fā) 酵過程中的堆垛面積為8平方米?12平方米。在本發(fā)明的實(shí)施例中，所述發(fā)酵的時(shí)間為2 小時(shí)?4小時(shí)。在本發(fā)明的實(shí)施例中，所述發(fā)酵的溫度為20°C?30°C。
[0046] 將黑毛茶進(jìn)行發(fā)酵后，本發(fā)明將發(fā)酵后的黑毛茶進(jìn)行稱茶汽蒸。本發(fā)明對(duì)所述稱 茶的方法沒有特殊的限制，采用本領(lǐng)域技術(shù)人員熟知的稱茶技術(shù)方案即可，如手筑IKg茯 磚茶時(shí)需稱取1320g的茶葉。在本發(fā)明的實(shí)施例中，所述汽蒸的溫度可以為KKTC?105°C; 在其他的實(shí)施例中，所述汽蒸的溫度為l〇2°C?103°C。在本發(fā)明的實(shí)施例中，所述汽蒸的 時(shí)間可以為3秒?6秒；在其他的實(shí)施例中，所述汽蒸的時(shí)間可以為5秒。
[0047] 將黑毛茶汽蒸后，本發(fā)明將汽蒸后的黑毛茶進(jìn)行壓制。在本發(fā)明的實(shí)施例中，所述 壓制的方法既可以為人工壓制，也可以為機(jī)器壓制。在本發(fā)明的實(shí)施例中，所述機(jī)器壓制的 壓力可以為35T?45T。在本發(fā)明的實(shí)施例中，所述機(jī)器壓制的時(shí)間可以為3秒?5秒。在 本發(fā)明的實(shí)施例中，所述機(jī)器壓制的溫度可以為75 °C?85 °C。
[0048] 將黑毛茶壓制后，本發(fā)明將壓制后的黑毛茶進(jìn)行干燥，得到黑茶。本發(fā)明對(duì)所述 干燥的方法沒有特殊的限制，根據(jù)黑茶的種類不同選擇不同的干燥方法。在本發(fā)明的實(shí)施 例中，黑花磚的干燥時(shí)間可以為7天?10天；茯磚茶的干燥時(shí)間可以為15天?18天（干 燥時(shí)間包括茯磚發(fā)花時(shí)間10天?12天）；天尖茶和花卷茶的干燥時(shí)間可以為80天?100 天。在本發(fā)明的實(shí)施例中，黑花磚的干燥溫度可以為35°C?45°C;茯磚茶的干燥溫度可以 為35°C?45°C;天尖茶和花卷茶的干燥溫度可以為25°C?38°C。
[0049] 在本發(fā)明中，所述干燥后得到的黑茶中水的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)需要達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求，如茯 磚茶需要達(dá)到GB/T9833. 3-2013《緊壓茶第3部分：茯磚茶》的標(biāo)準(zhǔn)；花卷茶需要達(dá)到DB43/T389-2010《安化黑茶茯磚茶》的標(biāo)準(zhǔn)；黑磚茶需要達(dá)到GB/T9833. 2-2002《緊壓茶黑磚 茶》的標(biāo)準(zhǔn)；花磚茶需要達(dá)到GB/T9833. 1-2002《緊壓茶花磚茶》的標(biāo)準(zhǔn)；天尖茶需要達(dá)到 DB43/T571-2010《安化黑茶湘尖茶》的標(biāo)準(zhǔn)。
[0050] 在本發(fā)明的實(shí)施例中，將黑毛茶進(jìn)行壓制后干燥前，可以將壓制后的黑毛茶進(jìn)行 冷卻。在本發(fā)明的實(shí)施例中，所述冷卻的溫度可以為20°C?30°C。
[0051] 在本發(fā)明的實(shí)施例中，所述黑茶包括安化黑茶中的茯磚茶、黑花磚茶、天尖茶和花 卷茶。本發(fā)明提供的黑茶的制備方法可用于制備安化黑茶中的茯磚茶、黑花磚茶、天尖茶和 花卷茶。在將本發(fā)明提供的黑茶的制備方法應(yīng)用于安化黑茶中的茯磚茶、黑花磚茶、天尖茶 和花卷茶的制備時(shí)，只需在制備上述茶葉原有的拼配工藝之后，添加醇化工藝，所述醇化工 藝與上述技術(shù)方案所述的醇化的方法一致，在此不再贅述。
[0052] 在本發(fā)明的實(shí)施例中，所述茯磚茶的制備方法包括：
[0053] 將黑毛茶依次進(jìn)行篩分、色選、風(fēng)選、除雜、拼配、醇化、發(fā)酵、稱茶汽蒸、手筑或機(jī) 壓、發(fā)花和干燥，得到茯磚茶；所述醇化的方法與上述技術(shù)方案所述醇化的方法一致。
[0054] 在本發(fā)明的實(shí)施例中，所述黑花磚茶的制備方法包括：
[0055] 將黑毛茶依次進(jìn)行篩分、色選、風(fēng)選、除雜、拼配、醇化、發(fā)酵、稱茶汽蒸、機(jī)壓和干 燥，得到黑花磚茶；所述醇化的方法與上述技術(shù)方案所述醇化的方法一致。
[0056] 在本發(fā)明的實(shí)施例中，所述天尖茶的制備方法包括：
[0057] 將黑毛茶依次進(jìn)行篩分、色選、風(fēng)選、除雜、拼配、醇化、稱茶汽蒸、踩制和干燥，得 到天尖茶；所述醇化的方法與上述技術(shù)方案所述醇化的方法一致。
[0058] 在本發(fā)明的實(shí)施例中，所述花卷茶的制備方法包括：
[0059] 將黑毛茶依次進(jìn)行篩分、色選、風(fēng)選、除雜、拼配、醇化、稱茶汽蒸、踩制和干燥，得 到花卷茶；所述醇化的方法與上述技術(shù)方案所述醇化的方法一致。
[0060] 按照GB/T23776-2009《茶葉感官審評(píng)方法》的標(biāo)準(zhǔn)，將本發(fā)明提供的方法制備得 到的黑茶進(jìn)行感官評(píng)價(jià)，隨機(jī)選取10名專業(yè)人士對(duì)本發(fā)明提供的方法制備得到的黑茶進(jìn) 行盲評(píng)，評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)如表1所示，表1為茯磚茶品質(zhì)評(píng)語和各品質(zhì)因子評(píng)分表。
[0061] 表1茯磚茶品質(zhì)評(píng)語和各品質(zhì)因子評(píng)分表

【權(quán)利要求】
1. 一種黑茶的制備方法，包括： 將黑毛茶依次進(jìn)行篩分、色選、風(fēng)選、除雜、拼配、醇化、發(fā)酵、稱茶汽蒸和壓制，得到黑 茶； 所述醇化包括： 將拼配后的黑毛茶堆放，保持所述拼配后的黑毛茶的葉溫在45°C?55°C放置45小 時(shí)?55小時(shí)；所述拼配后的黑毛茶的含水質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為15%?20%。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述醇化過程中拼配后的黑毛茶的堆放 高度為1米?1.5米。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述醇化過程中拼配后的黑毛茶的堆 放面積為24平方米?30平方米。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述醇化過程中拼配后的黑毛茶的葉溫 為 48°C?52°C。
5. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的方法，其特征在于，所述醇化過程中拼配后的黑毛茶的葉溫 為 50°C。
6. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述醇化過程中拼配后的黑毛茶的放置 時(shí)間為46小時(shí)?50小時(shí)。
7. 根據(jù)權(quán)利要求6所述的方法，其特征在于，所述醇化過程中拼配后的黑毛茶的放置 時(shí)間為48小時(shí)。
8. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述醇化過程中拼配后的黑毛茶的含水 質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為16 %?18%。
9. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述發(fā)酵的溫度為20°C?30°C ; 所述發(fā)酵的時(shí)間為2小時(shí)?4小時(shí)。
10. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述黑茶包括安化黑茶中的茯磚茶、黑 花磚茶、天尖茶和花卷茶。
【文檔編號(hào)】A23F3/06GK104351374SQ201410743870
【公開日】2015年2月18日 申請(qǐng)日期:2014年12月8日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月8日
【發(fā)明者】熊嘉, 陳建華, 王偉, 陳曉陽, 王大量, 龍善明, 諶環(huán)宇, 黃紅芳 申請(qǐng)人:湖南中茶茶業(yè)有限公司